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RECETAS HOT34A MODULO PEC

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SOPA DE CEBOLLA


CATEGORA/S Sopas Raciones 6

Ingredientes Cantidad Unidad
Cebollas grandes y dulces 6 u.
Aceite de oliva extra virgen 30 ml.
Mantequilla 60 Gr.
Harina de trigo 3 Cucharadas
Ajo 1 Diente
Caldo de carne 2 l.
Rebandas de pan tipo baguette 12 u.
Azcar 1 Cuacharadita
Sal c/s
Pimienta recin molida c/s
Brandy o coac 20 ml.
Queso rallado suave (tipo
Gruyre)
100 Gr.

Utensilios/Equipo especficos
Cazuela, cuchara de madera y cuencos individuales.

Preelaboracin y Tcnica
1 Pelar y cortar En juliana (a lo largo y en finsimas rodajas) las cebollas dulces.
2
Reservar En una cuenco.
3
Calentar El aceite en una cazuela grande.
4
Aadir y derretir La mantequilla.
5
Mezclar Con el aceite de oliva.
6
Introducir Las cebollas y el ajo muy picado.
7
Aadir Un poco de sal y pimienta negra.
8 Remover Con una cuchara de madera de manera envolvente hasta que la cebolla quede
transparente o translcida. No debe coger color. Con fuego suave tardaremos
unos 20-25 minutos.
9 Espolvorear La harina en la cazuela.
10 Remover Con cuidado para mezclarla bien.
11 Aadir El brandy y dejamos 1-2 minutos para que se evapore.
12 Introducir El caldo de carne.
13 Salpimentar Si es necesario.
14 Llevar A ebullicin.
RECETAS HOT34A MODULO PEC
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15 Dejar 15-20 minutos a fuego muy suave.
16 Cortar En rebanadas finas el pan.
17 Tostar Ligeramente.
18 Untar Con un trozo de ajo.
19 Colocar En la superficie de la cazuela o en cuencos indivicuales con la sopa y las
tostadas encima.
20 Espolvorear Con queso.
21 Poner Al horno precalentado a 200
0
C.
22 Gratinar Durante 5-6 minutos.
23 Servir Bien caliente.

Aplicaciones
Men americano

Notas
Preparacin fcil. 0,8 euro/persona. Tiempo de preparacin: 50 minutos.
La mantequilla es la verdadera base de esta sopa francesa. El efecto salado nos ayudar a que las cebollas suden y
que se ablanden antes. Se puede tapar o no la cazuela durante la coccin aunque si la tapis el agua que va
soltando el sofrito quedar en la cazuela y evitar que la cebolla tome color tostado. Si no hemos usado cebollas
dulces en este momento podemos agregar una cucharada de azcar pero debemos tener cuidado de que no
caramelice muy rpido para que la cebolla no quede con color. El caldo es de carne o de lo que ms nos guste:
pollo, pescado o verduras. Cuando llevamos a ebullicin, lo dejamos a fuego muy suave, porque la sopa tiene
harina y si incrementamos la temperatura se ir al fondo de la cazuela y se pegar pudiendo llegar a fastidiarnos la
receta.

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