Prof.

: Jos Vlchez
Tecnologa de procesamiento de
pieles.

UNIVERSIDAD
NACIONAL DE
INGENIERA
Integrantes:
Cinthya Almendrez
Mariana Arriaza
Karen Hurtado
Karen Lazo


02/06/2014
4T2Q
Procesamiento de Manteca
Es la grasa de deposito del
animal en perfecto estado
sanitario.
Se obtiene por fusin de los
tejidos adiposos del cerdo
separando la grasa de otras
partes de tejidos.
La mejor grasa se obtiene de la
panceta, la espalda y estomago, hoy se
obtiene manteca industrial de todo el
cuerpo, que frecuentemente lleva
adicionada una cantidad de agua que le
da blandura y untuosidad.
Introduccin
Proceso de obtencin en
seco:
Consiste en tratar el tejido graso
en unos recipientes que se
calientan entre 50-80C. La grasa
de los tejidos funde y sube a la
superficie del recipiente, mientras
que en el fondo quedan los
chicharrones formados por los
restos del tejido del que hemos
extrado la grasa.
Proceso Hmedo:
Se desarrolla a
temperaturas
menores a los 100
C. En este caso, se
mezcla el tejido
graso con una
cantidad
equivalente de
agua. La mezcla se
calienta, con
vapor de agua, en
sistemas cerrados
o abiertos.
Proceso Hmedo en
autoclave
La grasa se mezcla con agua
y se somete a calentamiento
en el autoclave a una
temperatura de 130 C, 15
libras de presin y por una a
dos horas
Da mejor rendimiento aunque presenta el
inconveniente de que siempre se produce
cierto grado de hidrlisis
Caractersticas fsicas
Textura granulosa.
Consistencia blanda untuosa.
Sabor inspido,
Olor sui generis
Temperatura de fusin de 26 a 31 C.
Principales fuentes de uso
Comestible

Farmacia
Jabn