Universidad de

Colima
Escuela De Comercio Exterior
Licenciatura En Gestin Turstica
Nombre:
Janet Montufar Esino!a
N"m# De cuenta
$%%&'('%
)r*ctica:
+erano oerativo
,nstitucin o deendencia
-otel Tesoro Man!anillo
Municiio o estado:
Man!anillo. colima
/ec0a de inicio1 termino de la r*ctica:
/ebrero a 2unio de $%%3
4rea o deartamento: Cocina
Labores deseme5adas:
)rearacin de *rea de traba2o
6urtir suministros
Montar bu7et
6urtir bu7et
6nac8
)icar verdura
)rearacin de salsas
Duracin: $9% 0rs#
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
Nombre de los 2efes inmediatos:
C0e7# Mi:uel 4n:el ;rcos Le<va. subc0e7# =afael
6ilva#
)*:ina
2
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
ndice
I. Antecedentes y de la localidad en donde se ubica el establecimiento.
1.1 Historia de la localidad.
1.2 Ubicacin y vas de acceso.
1.3 Semblanza histrica
1.4 structura !urstica "hoteles y restaurantes#.
2.1 Antecedentes del stablecimiento.
2.1 $rinci%ios y trayectoria.
2.1.1 Historia y volucin.
2.1.2&ision y 'alores.
2.1.3$roductos y servicios (ue brinda
2.2 As%ectos !)cnico
2.2.1 instalaciones
2.2.2 (ui%o
2.3 structura or*anizacional
2.3.1 +r*ani*rama ,eneral
2.3.2 -e*lamentos
III. .rea en la (ue desem%e/e la %r0ctica.
3.1As%ectos t)cnicos.
3.1.1 instalaciones.
3.1.2 (ui%o humano y material.
3.1.3 !ecnolo*as a%licad n el .rea.
3.2 structura del de%artamento o del 0rea.
3.2.1 +r*ani*rama interno
3.2.2 -e*las y normas.
3.2.3 1escri%cin del %uesto.
3.3 ntorno es%eci2ico
3.3.1 -elacin con otras 0reas.
I'. $royecto
4.1%lanteamiento
4.2 +b3etivo ,eneral
4.3 +b3etivo s%ec2icos
4.4 &etodolo*a o mec0nica
4.4 structura y roles de los colaboradores
4.5 6rono*rama de acciones %ro%uestas
4.7 -esultado es%eci2ico
4.8 conclusiones
9iblio*ra2a
)*:ina
3
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
I. Antecedentes de la localidad en donde se ubica el establecimiento.
1.1Historia de la localidad
Historia de &anzanillo: l nombre de &anzanillo sur*i %or los abundantes 0rboles
de manzanilla (ue crecan en el lu*ar. l 2ruto de estos 0rboles eran unas %e(ue/as
bolitas a*ridulces de colores ro3o y amarillo. ;a madera de estos 0rboles era resistente al
a*ua: 2le<ible y 2uerte= %or lo tanto 2ue una de las %rinci%ales 2uentes de materia %rima
%ara construir barcos durante si*los.
$ara el a/o 1742 este lu*ar se conoca como >$uerto de &anzanillas>. 6on el %aso del
tiem%o: des%u)s de (ue casi todos los 0rboles haban sido cortados %ara el a/o 1821: se
lle* a conocer como >$uerto de &anzanillo>.
Ante%asados de &anzanillo
$or si*los este lu*ar haba sido habitado y 2lorecido %or nativos indios= de acuerdo
a historiadores? los indios n0huatl: una de las tribus mas anti*uas: nombraron este lu*ar
>6ozcatlan> (ue (uiere decir? >;u*ar de $erlas>. !ambi)n habit en esta re*in la tribu
ind*ena !lacotla= tambi)n conocida como >6a<itlan>.
n 1422: Hern0n 6ort)s y los es%a/oles (ue le acom%a/aban en busca de ri(uezas
naturales en el $aci2ico: lle*aron a esta baha= a la cual Hern0n 6ort)s le llam? >9aha de
9uena s%eranza>. 1esembarcaron en la hoy conocida $laya la Audiencia= siendo el
ca%it0n de m0s con2ianza de Hern0n 6ort)s el marino ,onzalo de Sandoval: (uien 2uera
el %rimero en encontrarse con los 3e2es indios en este lu*ar.
n 1427 a la ;le*ada del @ave*ante .lvaro Saavedra a este lu*ar: lo cristianiz
nombr0ndolo >$uerto de Santia*o de la 9uena s%eranza>. 1esde entonces la baha se
consider un lu*ar se*uro e ideal %ara embarcadero y la construccin de barcos.
1esarrollo de &anzanillo
&anzanillo en calidad de ciudad 2ue creciendo con la introduccin del Aerrocarril
de 6olima: el A*ua y la lectricidad. n 1BC8 el $residente $or2irio 1az inau*ur el
Aerrocarril (ue dara servicio desde el %uerto de &anzanillo hasta la ciudad de
,uadala3ara= y declar a &anzanillo %uerto de entrada martimo o2icial. Actualmente
&anzanillo tiene el ran*o de %uerto de altura y es el %uerto me<icano m0s *rande del
$ac2ico. $or su situacin *eo*r02ica: &anzanillo es la %uerta de entrada del comercio
internacional %roveniente de Asia y di2erentes %artes del mundo y debido al incremento de
este comercio: &anzanillo se ha modernizado mucho en las Dltimas dos d)cadas %ara
recibir a los barcos internacionales (ue a diario se miran lle*ar al %uerto.
&anzanillo cuenta con diversas bellas %layas naturales como lo son? la %laya Santia*o:
%laya la Audiencia: %laya &iramar: $laya las 9risas: entre otras. Su clima c0lido y su *ente
amistosa y hos%italaria invitan a %asar unas inolvidables vacaciones a la orilla del mar.
&anzanillo tambi)n es conocido como la $erla del $aci2ico: as como la 6a%ital mundial
de $ez 'ela= esto debido a la numerosa variedad de este %ez y al torneo de la %esca del
%ez vela mas *rande %or a2icionados %ro2esionales y turistas cada a/o en este %uerto.
I.2 Ubicacin y vas de acceso
)*:ina
4
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
&anzanillo est0 ubicado sobre la 6osta $ac2ica de &)<ico y se lle*a %or el
Aero%uerto Internacional de &anzanillo "E;+#: a 3C minutos hacia el norte de ;a $unta
%or carretera.
'uelos directos a &anzanillo son dis%onibles varias veces %or semana desde el
Aero%uerto Internacional de ;os .n*eles ";AF# %or Aerocali2ornia and AlasGa Airlines.
6ontinental airlines o2rece vuelos directos desde el Aero%uerto Internacional de Houston.
;a com%a/a me<icana de charteres: &a*nicharters: o2rece vuelos directos a &anzanillo
desde la 6iudad de &)<ico y &onterrey. 1e 1iciembre a Abril: Am)rica Hest airlines
o2rece servicio directo a &anzanillo desde $hoeni<. &anzanillo (ueda a 4.4 horas en
carretera de $uerto 'allarta y a 3 horas de ,uadala3ara: Ialisco.
1.3 Semblanza histrica
n &anzanillo encontrar0 modernos com%le3os hoteleros de estilo mediterr0neo:
morisco y me<icano: y tres cam%os de *ol2: de %resti*io internacional: al*unos rodeados
de la*unas: mar y monta/as: (ue cuentan con todos servicios y la in2raestructura
necesaria %ara (ue dis2rute de su estancia y %racti(ue este de%orte.
n un recorrido %or las calles del centro de la %oblacin %odr0 encontrar
numerosos restaurantes (ue o2recen tradicionales %latillos de la cocina colimense como el
ceviche o el tatemado: *uiso elaborado a base de es%inazo de cerdo= al*unos mercados
donde %odr0 ad(uirir todo ti%o de artesanas como hamacas de tela o collares de caracol=
as como bares y ca2)s en los (ue %odr0 %laticar con los ami*os y dis2rutar de la noche.
@o olvide visitar el &alecn: el Iardn +bre*n y admirar el >&onumento al %ez vela>:
es%ectacular obra del escultor Sebasti0n: (ue con2irma la im%ortancia de este %uerto
como un destino di2cil de olvidar.
Actividades en &anzanillo
-ecorrido en 9arco %or la 9aha
1is2ruta de este %aseo abordo del barco ><%lorer &anzanillo> con ca%acidad de 18C
$ersonas: incluye mDsica de ambiente y bebidas re2rescantes= tiene una duracin
a%ro<imada de 3 horas: recorriendo la 9aha de Santia*o y visitando la >-oca del
le2ante>.
SnorGel
;a $laya de Santia*o: la $laya ;a Audiencia: la -oca del le2ante y la $laya la 9o(uita
son lu*ares ideales %ara %racticar snorGel: en esta Dltima %odr0s observar el barco
hundido y arreci2es de coral.
9uceo
n &anzanillo e<isten varios lu*ares donde %ueden bucear desde %rinci%iantes hasta
e<%ertos. $ara %rinci%iantes se recomiendan %laya las hadas y la aho*ada con %oca
%ro2undidad. $ara buceo de re*ular e<%eriencia se encuentra la %laya de Santia*o y la
%laya la Audiencia con 12 mts. de %ro2undidad= >el Arreci2e> con 18 mts. ;a roca del
ele2ante y los 2railes "%e(ue/os riscos 2rente a la roca del ele2ante# con %ro2undidad de
)*:ina
5
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
hasta 27 mts: es recomendada %ara buceo con mayor e<%eriencia.
Sur2in*
Al*unas %layas de &anzanillo son ideales %ara el sur2in*: como %or e3em%lo la %laya
+las Altas (ue %ermite %racticar )ste de%orte.
JayaG
;a %laya de Santia*o: %laya la Audiencia y %laya las hadas son caractersticas %ara
%asear en GayaG= as como las la*unas de &anzanillo.
9anana Acu0tica
ste divertido %aseo lo %uedes encontrar en la $laya de Santia*o: la Audiencia y &iramar.
&oto Acu0tica
n la mayora de las %layas de &anzanillo es %osible %asear en motoKacu0tica debido
al moderado olea3e de sus a*uas del $ac2ico.
$aseo a 6aballo
ste %aseo consiste en cabal*ar rodeando una la*una donde veras i*uanas verdes:
cocodrilos y diversidad de aves= as como la inmensa 2lora del lu*ar y 2inalizando %or la
orilla de la $laya &iramar.
Aventura en 6uatrimoto
$asa una aventura inolvidable %or la monta/a en una cuatrimoto. n el >-ancho $e/a
9lanca> "Jm. 24 carretera &anzanilloK6ihuatl0n# donde %odr0 iniciar un recorrido de 3
horas con *ua bilin*Le: recorriendo las brechas de la >&onta/a de la 'aca> y haciendo
una escala %ara descansar y re2rescarte con una bebida en el >-ancho del Indio>.
!ambi)n %odr0s dis2rutar de recorridos %or la %laya.
S$AMs
n los diversos hoteles con los (ue cuenta &anzanillo %odr0 encontrar un
es%ecializado servicio de masa3es.
6aminata en &onta/a
Uno de los sitios 2avoritos %ara la caminata de monta/a es el bos(ue tro%ical >!lacota> en
&anzanillo.
6am%ismo
1at) la o%ortunidad de convivir con la naturaleza y %asa una increble velada en sitios
a%ro%iados %ara cam%ar en monta/a o %laya.
)*:ina
6
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
,ol2
&anzanillo cuenta con 3 ma*n2icos cam%os de *ol2: donde 3ue*an desde novatos
hasta 2amosos e<%ertos *ol2istas de todo el mundo. stos cam%os de ,ol2 se han
convertido en sede de torneos internacionales cada a/o: donde *ol2istas de todas las
tallas dis2rutan de la tran(uilidad y de un clima e<ce%cional Dnico de este lu*ar.
6am%o de ,ol2 >Isla @avidad> "27 Hoyos#
ste cam%o es de ti%o ondulado y 2ue dise/ado %or el ar(uitecto -obert 'on Ha**e:
consta de 27 hoyos: %ar 35. sta dividido en tres cam%os? cam%o oc)ano: cam%o la*una y
cam%o monta/a. 6uenta con una casa club donde se %restan los di2erentes servicios %ara
el ,ol2 y una escuela Internacional de ,ol2. n este cam%o se celebra el torneo? >6o%a
&e<icana de Aviacin>.
6am%o de ,ol2 >;a &antarraya> "18 Hoyos#
ste cam%o es de ti%o ondulado y 2ue dise/ado %or -oy y $ete 1ye: consta de 18
hoyos: %ar 71 en 47 hect0reas de e<tensin. n este cam%o se celebra el 2amoso torneo?
>6o%a las Hadas>.
6am%o de ,ol2 >6lub Santia*o> "B Hoyos#
ste cam%o es de ti%o semiKondulado y 2ue dise/ado %or ;arry Hu*hes: consta de B
hoyos: %ar 35. ste cam%o es semi%rivado y cuenta con los servicios de renta de carros:
bastones: caddies: hoyo 1B: clases de *ol2: *reen y tee de %r0ctica: etc.
$esca 1e%ortiva
&anzanillo es conocido como? >;a 6a%ital &undial del $ez 'ela> %or la abundancia de
este e3em%lar en cual(uier )%oca del a/o. 1esde 1B44: &anzanillo es cada a/o la sede
del torneo nacional e internacional >1orsey> "2amosa com%etencia de %esca de %ez vela y
marlin (ue o2rece valiosos %remios a los *anadores# y desde 1B47 es considerada?
>6a%ital &undial del $ez 'ela>: a/o en (ue se ca%turaron 335 %eces de esta es%ecie.
$ara la %r0ctica de este de%orte es su2iciente nave*ar mar adentro entre 1C y 14 minutos=
en donde se %uede encontrar %ez vela y dorado durante todo el a/o y de noviembre a
marzo %odr0s %escar marlin y atDn.
!orneos de $esca en &anzanillo?
l 6lub 1e%ortivo de $esca de &anzanillo: A.6. or*aniza cuatro torneos de %esca
cada a/o= estos est0n abiertos al %Dblico en *eneral debiendo re*istrarse %reviamente
ante el comit) or*anizador del club. Slo se autoriza la %esca de un e3em%lar a cada
turista en la dele*acin de %esca. ;a mayora de los e3em%lares ca%turados son liberados
y devueltos al mar o si tD lo deseas %odr0s solicitar lim%iarlo y em%acarlo %ara ti.
esarrollo de !anzanillo
)*:ina
7
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
&anzanillo en calidad de ciudad 2ue creciendo con la introduccin del Aerrocarril
de 6olima: el A*ua y la lectricidad. n 1BC8 el $residente $or2irio 1az inau*ur el
Aerrocarril (ue dara servicio desde el %uerto de &anzanillo hasta la ciudad de
,uadala3ara= y declar a &anzanillo %uerto de entrada martimo o2icial.
Actualmente &anzanillo tiene el ran*o de %uerto de altura y es el %uerto me<icano m0s
*rande del $ac2ico y tambi)n es el %uerto m0s im%ortante en toda la re%Dblica me<icana
en mane3o de contenedores m0s de un milln cuatro cientos mil !UNs hasta 2CC7: la
aduana martima del %uerto de &anzanillo es considerada la se*unda en im%ortancia en
el %as des%u)s de la aduana de @uevo ;aredo !amauli%as: ya (ue %or su nivel de
recaudacin se ha *anado dicho %uesto.
$or su situacin *eo*r02ica: &anzanillo es la %uerta de entrada del comercio
internacional %roveniente de Asia y di2erentes %artes del mundo y debido al incremento de
este comercio: &anzanillo se ha modernizado mucho en las ultimas dos d)cadas %ara
recibir a los barcos internacionales. Se es%era (ue en %r<imos a/os el %uerto ten*a
niveles mas r0%idos de des%acho de mercancas al disminuir las obli*aciones de los
a*entes aduanales: ya (ue %or el e<cesivo volumen de restricciones arancelarias y no
arancelarias hacen tortuoso y lenta la cadena de suministros y el acceso de las
mercancas a los mercados meta: haciendo di2cil crecer la com%etitividad de &)<ico.
&anzanillo cuenta con diversas bellas %layas naturales como lo son?
$laya Santia*o
$laya ;a Audiencia
$laya &iramar
$laya ;as 9risas
;as Hadas
A &anzanillo tambi)n se le conoce como la $erla del $ac2ico: as como la 6a%ital mundial
de $ez 'ela= esto debido a la numerosa variedad de este %ez y al torneo de la %esca del
%ez vela m0s *rande %or a2icionados %ro2esionales y turistas cada a/o en este %uerto.
"scudo de !anzanillo
l escudo Her0ldico de &anzanillo 2ue elaborado el 27 de marzo de 1B7B: a
iniciativa del $residente &unici%al: Ior*e Armando ,ayt0n ,udi/o en el %eriodo 1B77 O
1B7B: siendo su creador el ar(uitecto Ioa(un $once 'aldovinos.
l azur "azul# es el smbolo de la 3usticia: celo: verdad: lealtad: caridad: realeza y
serenidad. ;a obli*acin de (ui)n lo tiene es socorrer a los 2ieles servidores. +rnamento
e<terior: %rinci%io es%a/ol me<icano. ;a simetra: %lumas de avestruz (ue luce el casco o
yelmo acostumbrados tanto en her0ldica cvica como %ersonal.
l casco o yelmo es el ornamento %rinci%al en las armeras. ;os lambre(uines: 2lores y
ho3as caen en ca%richosas vueltas a ambos lados del escudo. ;a leyenda: >l tem%le del
brazo es vi*or en la tierra>.
$rimera? l descubrimiento de Salahua: hecho %or los es%a/oles: en la %articin su%erior
iz(uierda.
Se*unda? ;a 2undacin del $uerto de &anzanillo: en la %arte su%erior derecha.
)*:ina
8
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
!ercera? l 2ortalecimiento de la a*ricultura con el establecimiento del e3ido re%resentado
en la %arte in2erior iz(uierda.
6uarta? l desarrollo turstico y los de%ortes acu0ticos (ue dieron a &anzanillo el %rimer
lu*ar mundial en %esca de %ez vela: re%resentados en la %articin in2erior derecha.
Puinta? n la %articin in2erior central: se encuentra la 2i*ura (ue re%resenta el escudo
her0ldico *eo*r02ico del stado de 6olima: con el lema >l !em%le del brazo es vi*or en la
tierra>. $oblacin? 113.734 hab.
;a mayora de la %oblacin de &anzanillo de se encuentra en cuatro nDcleos %rinci%ales?
Santia*o: Salahua: &anzanillo centro y 'alle de las *arzas
.
#eo$ra%a
Altitud? 1BQ C3M CC> @
;on*itud? 1C4Q 1BM 4B> +
$or su e<tensin &anzanillo es el munici%io m0s *rande del estado: se localiza
entre los 1C3Q4BM a 1C4Q44M de lon*itud oeste del &eridiano de ,reenRich y los 18Q43M a
1BQ 18M latitud norte: con altura sobre el nivel del mar de 4 metros en el malecn.
<tensin
;a su%er2icie del munici%io es de 1:478.4 GmS. Su distancia de la ca%ital es de 73
Jm. %or lo (ue &anzanillo constituye a%ro<imadamente una cuarta %arte del territorio del
estado de 6olima.
Archi%i)la*o de -evilla*i*edo
l archi%i)la*o de -evilla*i*edo 2orma %arte del territorio del estado de 6olima
desde 1851 y est0 2ormado %or las islas de? Socorro: San 9enedicto: 6larin y -oca
$artida: las cuales %ertenecen al munici%io de &anzanillo y se encuentran ba3o
3urisdiccin 2ederal.
+ro*ra2a
l munici%io se caracteriza %or ser monta/oso. Aorma %arte de la 2isio*ra2a de la
Sierra &adre Sur: la (ue ocu%a la mayor su%er2icie del stado de 6olima y se e<tiende
hasta el de +a<aca. sta %rovincia 2isio*r02ica tiene relacin con la llamada %laca de
cocos: (ue es una inmensa %laca mvil (ue emer*e del 2ondo del +c)ano $ac2ico a la
su%er2icie: a%rovisionando hacia el 6ontinente lo cual da ori*en a la 2uerte sismicidad (ue
se re*istra en la zona. l relieve del suelo est0 2ormado %or sistemas de to%o2ormas:
ocu%ando a%ro<imadamente el 8CT de la su%er2icie del munici%io: cuya %rinci%al
im%ortancia radica en la e<istencia de minerales de hierro en >;os 6restones>: los de
cobre en >6edros> y el >$orvenir>: as como %roductos de cobre en >'eladero de
6amotl0n>: >l Arrayanal>: el >.*uila>: >;a ,allina>: >6handiablo>: cerro de >l 9os(ue>:
>;as ,olondrinas> y >Heliotro%o>. s im%ortante el %ros%ecto de e<traccin de m0rmol
>Santa -ita> a 12 Jm. al norte de &anzanillo: con un volumen de 4CC:CCC m3. ;os
sistemas de to%o2ormas de mayor altura se localizan al @orte y Sur del munici%io: con
elevacin sobre el nivel del mar entre 8CC y 1:5CC m. ;as serranas y cerros m0s
im%ortantes son los si*uientes? San 9uenaventura: l !i*re: l A*uacate: ;as ,rutas: l
6hu%adero: l 6entinela: ;as !ablas y otros de menos altura
Hidro*ra2a
)*:ina
9
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
-os?
l ro mas im%ortante es el 6ihuatl0n: 6hacala: &arabasco o $atica3o "recibe estos
nombres# (ue desemboca en la la*una del $uerto @avidad y sirve de lmite con el stado
de Ialisco. @ace en el munici%io de Autl0n: su cuenca tiene una su%er2icie de 7B3.3 Jm2 y
una descar*a media anual de B78 millones de metros cDbicos: recorre desde su
nacimiento 123 Gilmetros: sus a2luentes son los ros de Ayotitl0n: $atica3o: l 6arrizo o
San Ios) y l 6acao: 2orma esteros como el de $otrero ,rande.
Arroyos?
;a ;ima: 1on !om0s: 6handiablo: $unta de A*ua: l ;imoncito: ;as Iuntas: l
Salto: ;a -osa: 6anoas. ;a*unas? 6uyutln: San $edrito: 'alle de las ,arzas: &iramar:
$otrero ,rande: Achiutes.
'as de 6omunicacin
;a ciudad de &anzanillo est0 comunicada con el resto del stado %or la carretera
2ederal 44 y la Auto%ista ,uadala3araK6olimaK&anzanillo: )sta a su vez se encuentra a BC
Jm. de la ciudad de 6olima %or la auto%ista ,uadala3araK6olimaK&anzanillo: $ara el a/o
2CCB se em%ezaran las obras de construccin %ara am%liar la carretera &anzanilloK
,uadala3ara a 4 carriles: ya (ue se es%era (ue el volumen de contenedores (ue o%era el
%uerto de &anzanillo alcance los 24CCCCC de !UNs. en los %r<imos 4 a/os. 1e tal 2orma
(ue las o%eraciones lo*sticas (ue hace el %uerto ser0n mucho m0s r0%idas %ermitiendo
tener acceso a los mercados meta lo m0s r0%ido %osible en com%aracin con el resto de
los %uertos de &)<ico.
-eli*in
;a reli*in es catlica en un 8CT y el 2CT restante %ertenece a las sectas:
evan*elistas: Santos de los Ultimos 1as "&ormn#: bautistas: testi*os de Iehov0:
cristianos entre otras sectas.
$oltica
1ivisin administrativa
l munici%io de &anzanillo se subdivide en 8 dele*aciones: 3 Iuntas &unici%ales y
31 6omisaras &unici%ales: las 8 dele*aciones son? ;as 9risas: 'alle de las ,arzas:
6am%os: Iali%a: !a%ei<tles: l 6olomo: Santia*o: Salahua
Actualmente el munici%io es *obernado %or 'ir*ilio &endoza Amezcua: (uien es el
%residente &unici%al desde el 14 de +ctubre de 2CC5 hasta el 14 de +ctubre de 2CCB:
%ostulado %or el %artido Accin @acional.
"ventos de !anzanillo
)*:ina
10
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
&anzanillo es reconocido %or ser el centro de %esca de %ez vela: marln: incluso
%ara al*unos dicen (ue es el m0s relevante a nivel mundial.
@-+
V !orneo Internacional de $esca de &anzanillo. ste man*o evento de%ortivo se
lleva a cabo en 9arra @avidad: donde %artici%an muchos a2icionados a la %esca: as como
otros con mayor e<%eriencia.
A9--+
V !orneo @acional de $esca de $ez 'ela de &anzanillo. Un torneo de %esca (ue
se celebra en las a*uas de &anzanillo: 6olima: donde se busca la ca%tura de %ez vela:
as como marlin y %ez dorado.
&A-E+
V 6arnaval de &anzanillo. Una *ran celebracin local: donde abundan los
bailables: dis2races y des2iles: as como mDsica y diversin %ara toda la 2amilia. &anzanillo
se viste de *ala %ara %resentar su tradicional carnaval (ue te invita a dis2rutar en su
%lenitud.
V 6arrera Internacional de Wate de San 1ie*o a &anzanillo. sta carrera es toda
una tradicin en &anzanillo: donde cientos de entusiastas com%iten en una interesante
carrera %or los mares del $ac2ico: iniciando la travesa desde San 1ie*o: 6ali2ornia: en
los stados Unidos de @orteam)rica: hasta lle*ar a las a*uas de &anzanillo: 6olima en
&)<ico. Una vez concluida la carrera se celebra una *ran 2iesta de %remiacin en el hotel
las Hadas -esort de &anzanillo.
&AW+
V Aiestas de &ayo de &anzanillo. stas 2iestas se celebran %ara conmemorar la
2undacin de &anzanillo como ciudad: as como 2este3ar de i*ual manera la batalla de
$uebla y todos los acontecimientos histricos de este mes. ;a *ente %uede dis2rutar de
bailables: re%resentaciones culturales: *astronoma de la re*in: 3ue*os mec0nicos %ara
la 2amilia y una *ran variedad de entretenimiento %ara toda la 2amilia.
IU@I+
V 1a de la &arina. &anzanillo es casa de la &arina en el $ac2ico me<icano: %or lo
(ue a/o con a/o se celebra con entusiasmo el 1a de la &arina.
@+'I&9-
V !orneo Internacional de $esca de $ez s%ada. Un torneo de %esca en
&anzanillo donde cual(uiera %uede %artici%ar: %revio re*istr ante el comit) or*anizador
del 6lub de $esca de &anzanillo. ste *ran evento es ya toda una tradicin &anzanillo:
%ues se ha celebrado %or m0s de 4C a/os consecutivos.
6lima
l clima del munici%io es subKhDmedo: c0lido: con tem%eratura media entre 25 y
28Q6 de la m0s alta y de 22 a 23Q6 la m0s ba3a. 1urante el verano se lle*an a re*istrar
tem%eraturas muy elevadas de 3C a 34Q6. l re*istro %luvial medio anual es entre 8CC y
1:2CC milmetros cDbicos.
$rinci%ales cosistemas? ;a de%resin del -o &arabasco en el &unici%io de
)*:ina
11
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
&anzanillo y la zona monta/osa de la -osa: constituyen interesantes re*iones ecol*icas.
$redomina en el munici%io la llanura costera: as como la de%resin del -o &arabasco.
Alora
6ereales? &az: 2r3ol: arroz: lente3a.
&aderas? 6edro: %rimavera: rosa morada: %arota: caoba: *uayabillo: roble.
!intoreras? 6am%eche: mural: brasil: %alo dulce: huisache.
-esinosas? 6o%la: man*le: mez(uite: b0lsamo: %ino: %alo de hule o caucho.
6urtientes? 6ascalote: *uamDchil: timben.
Industriales? 6a2): ca/a de azDcar: limn: a/il: lin0loe: tabaco: vainilla: cocotero.
+lea*inosas? 6acahuate: a3on3ol: %alma cristi: hi*uerilla: cha: linaza: mostaza.
Arutales? $i/a: naran3a: sanda: meln: %a%ayo: man*o: 3cama: lima: sidra: mamey:
chicoza%ote: *uan0bana: *ranada china: ciruela: *uayaba: anona: tamarindo: toron3a:
chirimoya: %l0tano: limn.
;e*uminosas? -e%ollo: coli2lor: lechu*a: r0bano: zanahoria: betabel: cebolla: a3o: tomate:
3itomate: chile: camote.
&edicinales? !omillo: me3orana: hierbabuena: romero: ruda: malva: 3en*ibre: toron3il:
adormidera: burar3a.
+rnamental? 9u*ambilia: rosa: acacia: azucena: lirio: clavel: *eranio: violeta: dalias:
or(udeas: clavellina: mar*aritn: 3azmn: ma*nolia: croto: malva: 2icus: laurel de la india.
Aauna
&am2eros? !i*re: leo%ardo: coyote: zorra: *ato mont)s: 3abal: te3n: tlacuache:
liebre: cone3o: venado: leoncillo: *uindur.
Aves? ;oro: cotorra: *uacamaya: 2ais0n: canario: cenzontle: clarn: 3il*uero: catarina:
a*uililla: cuervo: chachalaca: codorniz: huilota: *arza blanca y morena: %ato ne*ro y ca2):
*allareta: martn %escador: %elcano: *rulla: chocho: %erdiz: aloncillo: bDho: cisne:
correcaminos: coa: *olondrina: *avilancillo: *anso: *aviota: huitlacoche: lechuza mirlo de
collar: mos(uero: mulato: urraca: zo%ilote: zanate.
-e%tiles? 6aim0n: tortu*a de ro: malacoas: boas: vboras de cascabel: coralillo:
chirrionera: zamalacoa: tilicuate: entre otros.
$eces? !rucha: hua3ina: ba*re: robalo: an*uila de ro: sardina: *uachinan*o: lisa: sierra:
mero: roncador: %am%ano: tiburn: mantarraya: tonina: tintorera: dorado: camarn
chacales: lan*osta: alme3a: %ul%os: ostiones: 3aibas: concha madre selva.
Insectos? &osco: mos(uito: barrilitos: 3e3)n y de todos ti%os.
-ecursos @aturales
n el &unici%io de &anzanillo: e<isten yacimientos de cobre en 6edros: 'eladero
de 6amotl0n: el Arrayanal y Iali%a. l m0rmol se e<trae %rinci%almente en Santa -ita. ;a
sal de estera es un %roducto %ro%io de la zona costera o martima: se o%era en 6olomos.
;a a*ricultura se si*ni2ica en la de%resin del &arabasco: con cultivos muy variados de
hortalizas y 2rutales. n la zona alta se obtiene madera de cedro: as como el *uayabillo:
%alo dulce: rosa morada: %rimavera y otros recursos t%icos de la costa.
6aractersticas y Uso del Suelo
)*:ina
12
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
l relieve del suelo lo 2orman los cerros: valles y de%resiones: el territorio del
munici%io se con2orm en la era terciaria: durante 4C a 5C millones de a/os: ori*in0ndose
%le*amientos o arru*as %or la 2uerza del interior hasta la su%er2icie. l 44T es a*rcola y
*anadero: 2CT %ara la construccin de viviendas: 14T comercios y 1CT se destina %ara
o2icinas y es%acios %Dblicos.
,ru%os Xtnicos
n el &unici%io de &anzanillo: no se cuenta con *ru%os )tnicos naturales del
estado. Se tienen de otros estados como 6hia%as: +a<aca: ,uerrero: &ichoac0n: entre
otros. l %orcenta3e de %oblacin ind*ena con res%ecto a la %oblacin del munici%io del
C.4.
TOTAL DE INDGENAS 470
INDGENAS HOMBRES 279 INDGENAS MUJERES 191
A6!I'I1A1 6+@Y&I6A
$rinci%ales Sectores: $roductos y Servicios
A*ricultura? ;as localidades a*rcolas m0s im%ortantes son? l 6harco: &arabasco:
6entinela: 6havarn: l @aran3o: Salahua: 6olomos y 6am%os.
Industria? ;e corres%onde la industria de la trans2ormacin (ue es la m0s activa: y la
microindustria con %roductos alimenticios: la salinera y la industria de la construccin.
!urismo? 6uenta con centros tursticos de %rimer orden nacional e internacional: con
macro desarrollos tursticos.
6omercio? <isten diversos comercios y centros comerciales: tiendas de ro%a: muebles:
calzado: alimentos: 2erreteras: materiales %ara construccin: %a%eleras: entre otros.
Servicios? ;a ca%acidad de la cabecera munici%al es su2iciente %ara atender la demanda:
ya (ue cuenta con in2raestructura hotelera y de restaurantes: centros nocturnos: a*encias
de via3es: arrendamiento de autos: trans%orte turstico y asistencia %ro2esional de
consultoras: as como a*encias aduanales.
Aiestas: 1anzas y !radiciones
1. Aiestas de &ayo.K Se conmemora la elevacin a $uerto de Altura y la elevacin a
6iudad al $uerto de &anzanillo: realizado el 1Q de mayo: as como el 8 de &ayo se
conmemora el aniversario de la entre*a de terrenos del 2undo le*al.
2. @ovenario en honor de la 'ir*en de ,uadalu%e.K Se celebra del 1Q al 12 de 1iciembre:
donde las mu3eres y los hombres se visten con atuendos ind*enas: acudiendo en
%ere*rinacin: con danzas: mDsica y 3ue*os %irot)cnicos.
3. n la %oblacin del 6olomo: se celebran los aniversarios de la 2undacin de su e3ido
con concursos de canto en honor al lder a*rario Homobono ;lamas ,arca: habiendo
corridas de toros y bailes.
)*:ina
13
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
4. ;os habitantes de Santia*o: celebran a su Santo $atrn el 24 de Iulio. n Salahua se
celebra a nuestra Se/ora del -osario en +ctubre y 2iestas e3idales.
4. Aiestas de la 6andelaria.K 6amotl0n de &ira2lores el 2 de Aebrero.
&Dsica? &ariachi: banda: tros: trovadores y *ru%os de mDsica moderna.
Artesanas? 9ordado en tela: %edrera en collares: conchas: caracoles.
,astronoma
6eviche manzanillo: caldillo de %escado: so%a de mariscos: %ul%o loco: %ul%o borracho:
sal%icn: %ozole *uisado o seco: so%e *ordo de costilla y %ata: birria: taco de %escado:
cazuela de mariscos: %escado ariado o bi*otona: ostin a la talla: ostiones al RhisGy y
*ratinados.
6entros !ursticos
$laya San $edrito: ;as Hadas: Salahua: ;a Audiencia: $laya Azul: &iramar: ;a 9o(uita.
Servicios. 6uenta con restaurantes: ba/os %Dblicos: sombrillas: servicios de hotel.
Reglamenta!"n M#n!!$al
-e*lamentos?
1. Interior del &unici%io
2. 1e lim%ieza
3. 1e $olica y 9uen ,obierno
4. 1e Se*uridad $Dblica
4. Acuerdo (ue re2orma y adiciona al*unos artculos del re*lamento interior del munici%io.
5. 1e +bras $Dblicas
7. Pue re*ula la venta y consumo de 9ebidas Alcohlicas
8. &unici%al de !urismo
B. &unici%al en &ateria de Salud
1C. 1e !ian*uis
11. $ara re*ular el establecimiento de los 6entros de 'ideo
12. Interior del &unici%io
13. 1e anuncios
14. $ara la eleccin de Iuntas y 6omisaras
14. 1e Iuntas y 6omisaras del &unici%io
15. Interior del 6onse3o 6onsultivo de 1esarrollo Urbano del &unici%io
17. Pue crea el Instituto de Aiestas: <%osiciones y ventos s%eciales
18. 1e la Administracin &unici%al
1.& "structura 'urstica
-estaurantes en &anzanillo?
n los restaurantes de &anzanillo usted %odr0 dis2rutar de los m0s 2rescos
mariscos (ue %ueda ima*inarse: adem0s de una am%lia variedad de cocinas )tnicas (ue
o2recen desde tradicionales %latillos me<icanos: hasta una o2erta *astronmica
internacional. ;os restaurantes en &anzanillo le a*re*an m0s valor a la belleza natural del
0rea: al mismo tiem%o (ue brindan un to(ue Dnico al destino.
ntre las maravillas culinarias (ue se %ueden de*ustar en &anzanillo se encuentran unos
deliciosos %latillos a base de carne de cerdo: res y %ollo? el tatemado: chilayo: menudo y
la cuachala. Adem0s de e<(uisitas enchiladas dulces: so%es *ordos: so%itos: %ozole
)*:ina
14
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
blanco: %ozole seco y tostadas.
A continuacin un listado de restaurantes en &anzanillo?
9i*otes? l restaurante 9i*otes se encuentra en la %laya y cuenta con
im%resionantes vistas de la baha.
l Ao*n? Una restaurante con una atmos2era llena de tradicin: aromas y
sabores. %latillos aut)nticamente &e<icanos.
l !ablao? ;a 2ant0stica vista de este a orillas de la %laya.
l 'a(uero? 6ortes 2inos de carne.
Iuanitos? Un divertido y ale*re lu*ar (ue bien vale la %ena visitar.
;a !oscana? ;an*osta es la es%ecialidad de este restaurante: adem0s de o2recer
deliciosos %latillos Internacionales.
$orto Aino? 6on todo el sabor Italiano.
+asis? Un +asis donde %odr0 de*ustar la m0s 2ina cocina Internacional.
1iversin @octurna
Al caer la noche: se %uede %asar un momento divertido bailando en las discotecas y
dis2rutando de bebidas en bares situados a lo lar*o del boulevard costero?
9ar de Aeli<
@autilius 1iscothe(ue
6olima 9ay ca2e
'o* B %ool ZsnacGMs bar
Hoyo 1B 1ico Z 9ar
;a tavern
6rayzy yan*
$arty lon*
Sunsent
)*:ina
15
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
()!*+" ,A--" '"-".)()S ,A'"#)+IA ,UA+')S
H)'"- *A+,"-) /A+!I(A
0A-A,"
A'. 'IS!A H-&+SA @+
13 "$#
33 41313 AAF
33 4C443
4[ 32&
#+A( *A1 H)'"- 6I-6UI!+ 1 ;+S
&A-I@+S S\@ IS;A
@A'I1A1 "$#
33 1C4CC
AAF "314#34
45C71
4[ 122
-AS HAAS #)-. +"S)+' 3
!A+I(A !A(4A(I--)
A'. 'IS!A H-&+SA W
;+S -IS6+S S\@ "$#
33 1C1C1 AAF
33 1C121
4[ 233
"- '"S)+) A'. ;A AU1I@6IA @+.1
"$#
33 32CCC AAF
33 32272
4[ 332
0-A4A 'U,A("S A'. 1; !S+-+ S\@ 3341CB8: 3341524
AAF 33 4CCBC
4[ 25
,A!I() +"A- !A(4A(I--) 6A;; $A-AIS+ 11:
6+;. -SI1@6IA;
SA;AHUA
33 11 74C
AAF 33 47 4BB
4 [ 65
0-A4A 'U,A("S ,-U* "
0-A1A
6A;; 1; &A- @+. 1854
A-A66 $;AWA AEU; "$#
33 3241C 4[ 17
H)'"- ,-U* SA('IA#)
'"(IS)-
A'. 6A--IEA;S SP.
1;AI@ S\@
33 4C412 AAF
33 4C4CC
4[ &&
,-U* !A"8A !A(4A(I--) 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J&. 12.4
33 1C8CC AAF
33 1C854
4[ 61&
H)'"- "9",U'I8) -A
0"+#)-A
9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J& 11:4 6A--.
&E+KS,+
33 32254 AAF
33 3144C
4[ 22
H)'"- "9",U'I8) 0"4 8"-A 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J& 11.4
333K22K54 4[ 21
H)'"- 3 SUI'"S ,A+A,)-"S 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 874 "$#
33 423C2 4[ 3:
H)'"-I') "S,)(I) A'. 1; &A- @o.57
A-A66. $;AWA AEU;: ;AS
9-ISAS
333K71K11 4[ 26
-A 0)SAA A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 2C 1 "$#
33 318BB 4[ 23
8I--AS -A AUI"(,IA A'. ;A AU1I@6IA W ;AS
$A;&AS S\@
33 3C583: 33
3C851 AAF 33
32543
4[ &;
)*:ina
16
ista !e Hoteles en
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
8IS'A ,-U* 0-A1A " )+) 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J& 14:4
33 3244C AAF
33 3284C
4[ 235
H)'"- #+A( +A!"- <A('"S
.I"S'A !"=I,A(A>
9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J&. 8:4 "$#
33 4K12KC4 4[ 1::
SUI'"S -AS 0A-!AS 9;'1 &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 874
33 31C1C AAF
33 3234B
4[ 62
8I--AS -)S A(#"-"S A'. ;A 6I&A S\@ $@. 1
SA@!IA,+
33 317C2: AAF
33 4C283
4[ 2;
H)'"- SUI'"S 0-A4A
!A(4A(I--)
9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+.1154
33 4C5C1 AAF
F! 2C1
4[ 6;
)-0HI( ,)8" I(( A' 'IS!A H-&+SA S\@
$@. 1 SA@!IA,+ "$#
33 415B2 AAF
33 4158B
4[ 26
H)'"-I') !A(4A(I--) I(( 9lvd.. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @o. 3181
33 35 12C 4[ :
H)'"- 3SUI'"S ,)S'A *+A8A 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+ 114CC
33 3B2CC AAF
F! 273
4[ 65
H)'"- 8I--AS 0A-!A +"A- $@ISU;A 1 IU;UA$A@
S\@ "$#
33 4CCCC AAF
33 4CCBB
4[ 33
"0A+'A!"(')S +IS,)S -A
AUI"(,IA
;+S -IS6+S @+. 27 $@.
1 SA@!IA,+
33 41235 AAF
33 3C531
4[ 11
A4'",A ,"('+) A-A@6IS6+ I. &A1-+
@+. 254 6+;. 6@!-+
33 27343 AAF
33 244CC
3[ 17
,)-)(IA- A6+. ,+@EA;E
9+6A@,-A @+. 28
33 21C8C AAF
33 21C8C
3[ 3:
H)'"- *+ISAS A' ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 1243
33 32715 3[ 2:
*-?S. 0)SAA " -U(A 9A;@A-I+ 1
SA@!IA,+ S\@ "$#
33 31531 3[ ;
H)'"- 1 *U(#A-)?S
!A+-1(
9AHIA 1 SA@!IA,+ S\@
"$#
33 3C1C7 3[ 72
H)'"- !A+*"--A 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J&. B:4 "$#
33 311C3 AAF
33 31222
3[ 2:
H)'"- 0-A1A " SA('IA#) 9A;@A-I+ 1
SA@!IA,+ S\@ "$#
33 3CC44 AAF
33 3C344
3[ ;1
SUI'"S +)SA!A+ J&. 2 6A--. ;AS 9-ISAS 33 32B4B 3[ 11
!)'"- SA( 0"+I') A'. !@I@! I+S
AEU!A @+. 3 "$#
33 2C434 3[ 31
*-?S. ,ASA*-A(,A A-A!A+ A'. +;AS A;!AS @+. 35 33 3C212 AAF 3[ 25
)*:ina
17
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
"$# 33 4C3B7
"A+'A!"(')S 0-A1A A4U- A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 1321 "$#
33 32712 3[ 22
!A+IA ,+IS'I(A 28 1 A,+S!+ @+. 35 33 3C757 AAF
33 4143C
3[ 21
*+ISAS "- !A+ A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 131C "$#
33 411B7:
3341443
3[ 23
*U(#A-)?S SA('A ,",I-IA 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 8B3 "$#
33 31475
AAF 33 42244
3[ 2:
*I?UA SUI'"S A'. +;AS A;!AS @+. 42
SA@!IA,+
33 4C71B: 33
4CC8C
3[ 1;
SUI'"S SUA8" 8IA A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 1315 ;AS 9-ISAS "$#
33 32428 AAF
33 4143C
3[ 22
H)'"- HA?AII 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J&. 13:4
33 43C14 3[ 12
H)'"- 1 8I--AS SU(S"' A'. -'+;U6I+@ @+. 35
;AS 9-ISAS
33 41515 AAF
33 41517
3[ 2;
,-U* 8A,A,I)(A- -AS
*+ISAS
A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 2C7 "$#
33 31747 AAF
33 4CC85
3[ 2&
*U(#A-)?S 0-A1A -A
AU"(,IA
A'. ;A AU1@6IA ;+!S 8
W B
33 3CB44 3[ 26
SUI'"S *+I--A!A+ 9AHIA 1 SA@!IA,+ S\@
"$#
33 41188 3[ 22
,)()!I(I)S !A+ 1 ,),)S 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 124B
33 3C158 3[ 21
SUI'"S SA('A *A+*A+A 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 1157
33 32C3C AAF
33 3171C
3[ :5
*U(#A-)?S ,),)@S A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. BC7 "$#
33 3B3C1 2[ 1:
*U(#A-)?S -A 9)1A A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 7CC "$#
33 32422 2[ 15
H)'"- !A+I!A+ 6A;; 4 1 &AW+ @o.3C
6+;. $1-+ @U]E
334K24K43 2[ 23
H)'"- !I+A!A+ IUA-E @+. 122 6+;.
6@!-+
33 21CC8 2[ 3;
*U(#A-)?S SA( .+A(,IS,) 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 @+. 1C78
33 3C42B 2[ 2:
)*:ina
18
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
H)'"- S'A+ A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 1313 "$#
33 31B8C: 33
3245C AAF 33
32324
2[ &1
H)'"- "!0"+A)+ 9A;'I@+ 1A'A;+S @+ 5B
6+;. 6@!-+
33 22374 2[ 2&
H)'"- A(I'A 9AHIA 1 SA@!IA,+ S\@
"$#
33 3C151 2[ 3;
*-?S. "- !A+ A'. ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 8CC
33 4CC48 2[ 12
0)SAA !A+IA ISA*"- I@1$@1@6IA @+. 52
SA@!IA,+
33 3C2B8 2[ 25
H)'"- +I) *A-SAS 9;'1. &I,U; 1 ;A
&A1-I1 J&. 13:4
33 31114 2[ 21
H)'"- "- !A+ A6+. 'I;;A @+. 42 ;AS
9-ISAS
33 4114C 2[ 22
SUI'"S A-HA!*+A A' ;AEA-+ 6A-1@AS
@+. 5B7 "$#
33 4C313 2[ 2
*-?S. 0-A1A #+A(" $;AWA 1 &I-A&A- @+.
33 "$#
33 4C343 AAF
4C333
2[ 21
H)'"- SA( 9)S" 6UAUH!&+6 @+. 138
6+;. 6@!-+
33 241C4 2[ 21
H)'"- *AHIA A8. HIA-#) (). 13&
,)-. ,"('+)
'"- 1 .A= 33
2;&:;
2A 71
II Antecedentes el "stablecimiento
2.1 0rinciBios y 'rayectoria
2.1.1 Historia y "volucin
Hotel !esoro &anzanillo
)*:ina
19
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
;a 6om%a/a S!A1AAS :tiene como centros tursticos en al*unos lu*ares de la
re%Dblica me<icana como ;os 6abos: I<ta%a y &anzanillo en el cual se encuentra el hotel
!esoro resorts (uien en sus comienzos inau*ur ba3o el nombre de Hotel sierra el viernes
24 de nero de 1BB1: este hotel conto con una inversin de 144 a 147 millones de %esos
ya contaba con 341 habitaciones y suites : restaurantes de es%acialidades: ca2eteras
lobby bar saln de rece%cin: bar de entretenimiento terraza: s%a: cancha de tenis:
alberca: bar: %laya y estacionamiento.
;a su%er2icie del terreno es de 34BB4m2 el 0rea total (ue 2ue construida es de
44B84 m2 en con3unto con *ran variedad de altura: es el hotel de mas altura en
manzanillo: contando con una torre de habitaciones de 1B %isos. n su inau*uracin
hicieron acto de %resencia %ersona3es im%ortantes entre los cuales estaban el Sr. Ioa(un
6olRell: el *obernador de 6olima Sr. las Eamora 'erdusco. l *obernador de @ayarit
6elso 1el*ado -amrez entre otras %resencias. $osterior mente el Hotel 6ambio de
@ombre a ,ran costa -eal &anzanillo: y actualmente su nombre es !esoro &anzanillo.
n una bella %laya 2rente al $ac2ico &e<icano y abri*ado %or verdes monta/as
circundantes se levanta im%onente el !esoro &anzanillo. Sus 4CC habitaciones se
distribuyen en sus blancos edi2icios estilo morisco. l %lan !odo Incluido brinda actividades
y servicios %ara toda la 2amilia. l sitio ideal %ara convenciones o vacacionar en el
ma*n2ico $ac2ico &e<icano. !esoro &anzanillo est0 ubicado en una %laya de la 9aha de
la Audiencia: $ennsula de Santia*o: en la zona hotelera de &anzanillo. l -esort se
localiza a 2C minutos del centro de &anzanillo: y a 4C minutos del aero%uerto de esta
ciudad.
;as 331 habitaciones y suites del !esoro &anzanillo tienen el e(ui%amiento de los
hoteles de clase mundial? una cama Jin*Ksize o dos camas dobles: aire acondicionado:
!' %or sat)lite: radio A&\A& con relo3 des%ertador: tel)2ono: %uerto de datos: minibar: ca3a
de se*uridad: ba/o con tina: re*adera: es%e3o de vanidad: y secador de %elo. Hay
dis%onibilidad de habitaciones %ara no 2umadores.
;as instalaciones y servicios del !esoro &anzanillo son entre otras? 4 restaurantes:
2 bares: discoteca: y servicio a cuartos. $ara la %r0ctica del de%orte dis%one de canchas
de tenis y mini *ol2. ;os amantes de los de%ortes acu0ticos encontrar0n en el 6entro de
Actividades Acu0ticas una variedad de de%ortes en la %iscina y en el mar: mientras los
ni/os se divierten en el JidMs 6lub. n las doradas arenas de su %laya %odr0 lo*rar un
estu%endo bronceado. $ara consentirse o2rece *imnasio: S%a: masa3es: y saln de
belleza.
1entro del hotel encontrar0 estacionamiento: renta de autos: a*encia de via3es: y tienda
de re*alos. 1is%one tambi)n de saln de con2erencias: y de un centro de ne*ocios
e(ui%ado con com%utadoras: Internet: 2a<: y co%iadoras. !iene adem0s instalaciones %ara
disca%acitados: 6onser3e: ni/eras: servicio m)dico: y lavandera.
;os restaurantes del hotel son? el Adobe es un e<clusivo restaurante ti%o *ourmet
%ara (uienes *ozan del buen comer= 6a2) 6oral sirve desayunos: comidas y cenas ti%o
bu22et con una es%ectacular vista de la baha en un ambiente casual= y la $ala%a Z 1isco
9ar tambi)n sirve desayunos: comidas y cenas %revia reservacin. 1is2rute tambi)n de las
e<(uisitas bebidas tro%icales (ue o2recen los bares 24\7 ;oun*e: ;a !averna y $oseidn.
l %lan !odo Incluido brinda? desayuno: comida y cena bu22et o a la carta: as como
)*:ina
20
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
bocadillos: y autoservicio de bocadillos en el 6lub !odo Incluido= bebidas nacionales e
im%ortadas seleccionadas: y autoservicio de bar en el 6lub !odo Incluido= uso de las
canchas de tenis y del *imnasio= JidMs 6lub %ara ni/os= de%ortes acu0ticos no
motorizados: y lecciones de introduccin al buceo= %ro*rama de aerbicos y actividades
en la %iscina= entretenimiento nocturno y 2iestas tem0ticas %or la noche.
2.1.2 !isin y 8isin
@uestra &isin?
$romoveremos o%ortunidades de inversin y desarrollo de bienes inmuebles de
manera res%onsable e inte*ra? %ara el bene2icio de la comunidad: de nuestros
inversionistas: clientes: colaboradores y de nuestra em%resa.
@uestros 'isin
$rocede con Inte*ridad
Actuar con honradez y res%eto= <%resa lo (ue sientes y cree en lo (ue haces.
'alora a !odas las $ersonas
Se res%etuoso: colaborador y ayuda a los dem0s.
-ecibe las +%ortunidades
Ace%ta nuevas ideas y o%ortunidades= Se 2le<ible y creativo en todas tus acciones.
$ersi*ue la <celencia
1esem%)/ate de la me3or manera %osible= Pue tu traba3o sea de la m0s alta
calidad en todo momento.
Haz el 9ien
Se caritativo: ayuda e invierte tiem%o en nuestras comunidades y ministerios.
2.1.30roductos y servicios Cue brinda
s%eci2icaciones del Hotel
Habitaciones?
331 habitaciones y suites
Aire acondicionado
'entilador
6a3a de se*uridad en la
habitacin
)*:ina
21
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
!' a color %or cable
!el)2ono con contestadora
!erraza o balcn
9a/o de m0rmol con re*adera y
tina
s%e3o de vanidad
Secadora
;lave electrnica
6a2etera
1escri%cin de habitaciones?
Ir Ste Sencilla !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables.
Sencilla 1e lu3o !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables.
1oble 1e ;u3o !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !': !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables.
Ir Ste 1oble !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables.
Ir Ste !ri%le !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables.
!ri%le 1e ;u3o !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !' 6able
1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los servicios
(ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas vacaciones
inolvidables
6u0dru%le 1e;u3o !odo Incluido
Aacilidades A \ A Individual: 6o22eeKmaGer: Ari*obar: Secador de $elo: !ele2ono: !': !'
6able 1escri%cin? 6ontamos con am%lias y cmodas habitaciones con linda vista y los
servicios (ue tu necesitas %ara una rica estancia en nuestro hotel y ten*as unas
vacaciones inolvidables.
!odo Incluido?
1esayuno: comida y cena: a la carta o estilo bu22et.
9otanas
9ebidas nacionales
Servicio a habitaciones de 7?CC am a 11?CC %m "room service#
Autoservicio en bebidas y bocadillos las 24 horas en el 6lub !odo Incluido.
)*:ina
22
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
Servicio al cuarto una vez al da.
Servicio de meseros en alberca y %laya.
1e%ortes acu0ticos no motorizados.
;eccin introductoria de buceo en nuestra alberca.
Actividades sociales diarias y clases de aerobics.
s%ect0culos %or las noches: con di2erentes 2iestas tema.
Uso del *imnasio y de las instalaciones del S%a "tratamientos y masa3es no
incluidos#.
Iacuzzi %ara 8 %ersonas
6lub de ni/os +Gi con actividades su%ervisadas
!enis de da y de noche
Im%uestos y %ro%inas
!esoro &anzanillo le o2rece el servicio com%leto de su 1e%artamento de ,ru%os
dedicado a ^Atesorar sus me3ores momentos_ ase*ur0ndose de (ue cada detalle (ue su
*ru%o necesite lo encuentre e2icazmente.
Actividades -ecreativas?
90s(uetbol: 2Dtbol y voleibol de %laya: b0s(uetbol en la alberca: y acuaerbics.
1iariamente contamos con actividades %ro*ramadas %or nuestro entusiasta e(ui%o de
animacin. !esoro &anzanillo cuenta con una *ran *ama de de%ortes no motorizados
%ara su diversin incluidos en su %lan !odo Incluido hay demostraciones de buceo
*ratuitas: as como servicios e instruccin de GayaGs: veleros y %edalones. Se localiza en
la %rivacidad de una baha a slo 14 minutos del centro y a 3C minutos del Aero%uerto
Internacional de &anzanillo. Ubicacin? Av. Audiencia @o. 1: $ennsula de Santia*o:
&anzanillo: 6olima: &)<ico.
2.2 AsBectos 'Dcnicos
2.2.1Instalaciones
l hotel cuenta con 331 habitaciones.
287 de lu<e y 8 3unior suite
34 &aster oneKbedroom Suite
1 suite $residencial
;a cual incluye?
55 unidades de tiem%o
com%artido
$ara minusv0lidos disca%acitados
6entros de consumo
l hotel cuenta con 3 restaurantes: una 2ina seleccin de 3 bares.
6a2) 6oral
-amada SnacG "botanas#
1isco bar
Adobe
;obby 9ar
9ar %oseido "bar de alberca#
Saln de Iue*os
2.2.2 "CuiBo Humano y !ateriales
)*:ina
23
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
l e(ui%o humano?
;a cocina %rinci%al se encuentra en el %iso 7 a una costado de la lavandera: y el
almac)n: en esta cocina laboran 12 cocineros "cabe mencionar (ue se clasi2ican en A y
9 :Ayudante de cocina# y el suos che22: (ue son un *ru%o de %ersonas altamente
cali2icados %ara desarrollar su traba3o. l de%artamento %ro%orciona los materiales %ara la
realizacin del traba3o tales como utensilios %ara realizar de manera e2iciente y correcta la
%re%aracin de los alimentos.
&ateriales?
;os materiales m0s e2icientes y (ue no %ueden 2altar en una cocina son?
Hornos
stu2as
60maras de -e2ri*eracin
;icuadoras
9atidoras: medidores
6uchillos: ollas: 9a/os
$eladores tablas: cucharas etc
2.3 "structura )r$anizacional
2.3.1 )r$ani$rama #eneral
)*:ina
24
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
2.3.2 +e$lamento
l hotel no se hace res%onsable %or ob3etos olvidados en las habitaciones
Horario de salida 12?CC hrs.
;as corriente el)ctricas es de A65C ciclos y 11C712C v. no usar ob3etos (ue no
est)n dise/ados %ara este ti%o de corrientes.
6ual(uier da/o causado a la decoracin: muebles o e(ui%o del cuarto ser0
)*:ina
25
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
car*ado a su cuenta
6ada %ersona (ue use la habitacin deber0 re*istrarse en rece%cin
@o se %ermiten animales dentro de la habitacin
n consideracin a otros hu)s%edes no se %ermite hacer ruido en los cuartos y
%asillos.
l hotel no se hace res%onsable %or ob3etos *uardados en la ca3a de se*uridad
$or es%eci2icaciones 2ederales solo se autoriza el uso dela %lancha del hotel.
;a alberca %ermanece abierta de 8?CC a 2C?CChrs y es %ara uso de hu)s%edes.
Usted nada ba3o su %ro%io ries*o
s obli*atorio usar tra3e de ba/o en la alberca
@o se %ermite corres en el 0rea de la alberca
$or causa de se*uridad no se %ermite el uso de vasos de vidrio en el 0rea.
n consideracin de los dem0s hu)s%edes los radios u otros ob3etos de sonido
solo %ueden ser usados con aud2onos.
@o de3ar sus %ertenencias en descuido el hotel no se hace res%onsable de robo o
%erdida
III Erea en la Cue se desemBeFo la BrGctica.
3.1 AsBectos 'Dcnicos del Grea
3.1.1 Instalaciones
;as instalaciones (ue se encuentran dentro del 0rea de cocina %rinci%almente son?
lectricidad
,as
A*ua
$lomera
Acondicionamiento de aire
&a(uinas 6omo. 6alderas:
hidroneum0tico: <tin*uidores
stu2as
6a2eteras
;avabos
;avabos %ara desin2ectar verdura
;as instalaciones mencionadas est0n dentro de la norma %ara el buen desem%e/o y
se*uridad de los traba3adores de dicha 0rea. l hotel se encuentra en correctas
condiciones %ara su buen 2uncionamiento. ;as mesas donde se realizaban los traba3os de
%re%aracin de alimentos siem%re se encontraban en buen estado de lim%ieza.
n cuanto al mantenimiento (ue se le da el 0rea es necesario checar constantemente
el acondicionamiento (ue recibe el aire= es decir lim%iar la unidad condensadora: lim%iar
los tablones: revisar constantemente las tem%eraturas y %resiones: revisar la mane3adora
de aire y su %uri2icacin: el ob3etivo es realizar constantemente la lim%ieza de los ductos
de aire.
3.1.2 "CuiBo y !aterial
l e(ui%o y material: se encuentra en todos los de%artamentos: el 0rea de cocina
cuentan como mnimo con cinco cocineros ^9_ y su encar*ado de cocina %ara la
su%ervisin de su buen 2uncionamiento: la cocina %rinci%al se encuentra en el %iso - "%iso
7#. l 0rea de cocina cuenta con?
)*:ina
26
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
Hornos
$la(ue"utensilios#
stu2as
60maras de -e2ri*eracin"2rio y
6aliente#
;icuadoras Industriales
&edidores
&oldes
!ablas
6oladores
9atidora
-eci%ientes
Arrocera
&ermitas "ollas#
6alentones
6arritos %ara !rans%ortar los alimentos
3.1.3 'ecnolo$a aBlicada en el Grea
<iste una *ran variedad del e(ui%o (ue se encuentra en el 0rea de cocina: la cual
incluye= la arrocera: los hornos y las licuadoras industriales (ue se encuentra en el 0rea de
cocina y el mane3o de otros como las mermitas la 2reidora la cortadora: cabe mencionar (ue
en la cocina tambi)n se cuenta con las c0maras de re2ri*eracin (ue son indis%ensable %ara
la conservacin de los insumos: todos esos a%aratos son de *ran ayuda %ara el
2uncionamiento de la cocina y sobre todo %ara se*uir dando una buena ima*en al Hotel en
cuento a la calidad de lo alimentos.
3.2 "structura del eBartamento o del Grea
3.2.1 or$ani$rama Interno
)*:ina
27
CHEFF EJECUTIVO
REST. CAF CORAL
DESAYUNO
CARNICERA
PASTELERA
CRESCENCIO ROBLES
COCINERO A
( 4
COCINERO B
( 2 )
AY. COCINA
( 1 )
PANADERO 6+6I@-+ ^A_
" 1 #
6+6I@-+ ^9_
" 1 #
6+6I@-A ^A_
" 1 #
SOUS CHEFF
CHEFF
EJECUTIVO
COCINA PRAL.
COMIDA
ROOM SERVICE
COCINA FRIA
COCINERA A
( 1 )
AYUDANTE
COCINA
( 1 )
COCINERA A
( ! )
AYUDANTE
COCINA
( 1 )
COCINERA B
( 1 )
"ocina 2!a
parte#
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
3.2.2 +e$las y normas
!odos los colaboradores de la Aamilia S!A1AAS! deben conocer y a%licar la misin.
Siem%re debes saludar ^buenos das_: ^buenas tardes_ ^buenas noches^: a los
hu)s%edes as como tus com%a/eros
@o de3ar (ue el tel)2ono suena m0s de tres veces y contestar *racias %or llamar. el
nombre del de%artamento `n (u) le %uedo servira
Sonrer en cual(uier lu*ar del hotel
Utilizar un tono de voz amable
!odos somos res%onsables de la lim%ieza del Hotel
@unca decirle al Hu)s%ed:_ no_: ^no s)_ o ^no se %uede_.
1iri*irse con res%eto al hu)s%ed
s res%onsabilidad de cada colaborador %rote*er los bienes del hotel
6eder el %aso
Ayudar y *uiar en cual(uier in2ormacin (ue soliciten nuestros hu)s%edes %ara (ue se
sientan como en su casa.
Siem%re debes de contestar a cual(uier solicitud del hu)s%ed de la si*uiente 2orma?
>6on mucho *usto> y al des%edirlo >Pue ten*a buen da>>Pue ten*a una estancia
%lacentera>
3.2.& escriBcin del Buesto.
n esta 0rea se tiene la mayora de res%onsabilidad del hotel ya (ue se tiene (ue realizar un
buen %rocedimiento en la elaboracin de los alimentos: estos se realizan en todas las cocinas
(ue con2orman el hotel ya sea la %rinci%al o el comedor de colaboradores. al*unas 2unciones
(ue realizaba en la cocina son?
escriBcin del 0uesto
(ombre del Buesto Ayudante de 6ocina
)*:ina
28
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
eBartamento Alimentos y 9ebidas
H,uGles son las
tareas
Iue eJecutan
diariamenteK
$rimeramente lim%iar el 0rea de traba3o
W las herramientas (ue se utilizan.
$icar: rebanar: cortar= 2ruta: verdura etc.
H ,uales son las
tareas
Iue eJecutan
semanalmenteK
-evisar constantemente la e<istencia o 2alta de comida
en el bu22et
6alentar: hornear y servir alimentos
H ,uales son las
tareas
Iue eJecuta
mensualmenteK
-es%onsable de au<iliar al cocinero en la %re%aracin
de los materiales e insumos (ue se utilizan %ara la
elaboracin de alimentos: %icando: %elando: moliendo:
rebanando: los in*redientes.
H ,uales son las
tareas Cue
"Jecuta
esBorGdicamenteK
$re%aracin de salsas: montar bu22er: %re%arar tacos:
tortas: hambur*uesas: se*Dn la cocina. &oler
in*redientes %ara la elaboracin de %latillos: rallar:
licuar y descascarar in*redientes solicitados %or el
cocinero
6abe mencionar (ue %ara la buena %resentacin de un cocinero debe considerar los
elementos b0sicos de con2ormacin del uni2orme (ue son los si*uientes?
,orro "cilindro: toca: *aribaldi: co2ia# Km%leados se*Dn el ti%o de cocina y ran*o. $or
lo *eneral las mu3eres utilizan maya sobre su cabello.
$ico "tri0n*ulo de tela (ue absorve el sudor#Kl color vara se*Dn el uni2orme
em%leado a 2in de (ue combine con )ste: o al*unos lo em%lean tambi)n %or ti%o de
cocina o ran*o
Aili%ina "veste: cha(ueta: coat# de doble sola%a cruzada.
&andil "doble vista o sencillo# Kde %eto o a la cintura se*Dn al*unas a%licaciones como
tabla3eraK
$antaln "ne*ro o mascota Kazul o ne*raK#
6alzado "za%ato ne*ro: cerrado: antiderra%ante: sin tacn tambi)n se mencionan otros
elementos como? elementos de uso recomendado son? !ermmetro de car0tula o
di*ital: cuchillo mondador o torneador: ras%a: *a2ete: entre otros se*Dn el ti%o de
cocina.
3.3 "ntorno esBec%ico
)*:ina
29
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
3.3.1+elacion con otras Greas
n el 0rea de cocina se involucran y tienen relacin otras 0reas como= 0reas %Dblicas:
SteRart y mantenimiento.
A)reas %ublicas? es el res%onsable de mantener lim%io y en %er2ectas condiciones
tanto el are a de cocina como el de los restaurantes.
SteRart "dentro de la 0rea de cocina#? esta 0rea va de la mano con la cocina ya (ue
%ara la %re%aracin de los alimentos los SteRart son los (ue lim%ian la cocina lavan los
materiales %or e3em%lo las charolas: ollas o mermitas: %ara (ue el %r<imo turno %ueda
realizar su traba3o en la elaboracin de los alimentos.
&antenimiento? llos se encar*an de dar el mantenimiento y arre*lo si es necesario a
los e(ui%os como los re2ri*eradores: e(ui%o de electricidad. $lomera aire: cale2accin: los
hornos: las estu2as los ductos de *as entre otros.
Almac)n? Almacenar los insumos: establecer y diri*irlos %or %artes. A(u se utiliza el
mane3o de A96: es decir colocar los insumos %or salidas : colocarlos de%endiendo la rotacin
de )stos: los %roductos (ue ten*an rotacin A: los %roductos (ue no ten*an mucha rotacin
en la mitad 9 y los %roductos (ue usualmente no se rotan en la zona 6. Ubicar los
vencimientos en los estantes lo (ue se esta %or vencer: siem%re se revisan los vencimientos y
si e<iste al*una clase de %roductos %or vencer: lanzar una o2erta o el %lato (ue se recomienda
%ara (ue no se %ierda el dinero ni la es%ecie.
;os inventarios se hace un se*uimiento semanal de los %roductos (ue %artici%an en el
0rea de AZ9: en al*unos %roductos de estos inventarios se hace (uincenal o mensual: es
de%endiendo de la rotacin (ue ten*a el %roducto: %or e3em%lo el inventario de carnes se
hace semanalmente: al i*ual (ue las verduras: 2rutas. ;os %roductos (ue se malo*ren con
mayor 2acilidad. ;os conteos mensuales se re2ieren a todos los conteos en si (ue se hace de
un %roducto en el restaurante.
Introduccin
-ealizar las %r0cticas o%erativas es de vital im%ortancia: %ues *racias a esto se
ad(uiere e<%eriencia en el ramo a desem%e/ar %ro2esionalmente una vez e*resado de la
carrera. s decir los alumnos ad(uieren conocimientos de cmo una em%resa traba3a como
los em%leados desem%e/an su traba3o: las tareas (ue le son asi*nadas: sus obli*aciones y
las res%onsabilidades (ue tiene.
-ealizar las %racticas en di2erentes 0reas de una em%resa como es el caso del Hotel
!esoro -esort se obtienen *randes bene2icios ya (ue es uno de los hoteles de mayor
)*:ina
30
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
dimensin en el %uerto de &anzanillo y cuenta con *ran a2luencia turstica: los %racticantes
a%renden como 2unciona un hotel desde aba3o: la im%ortancia (ue tiene cada una de los
de%artamentos (ue lo con2orman: como es su estructura: como es la metodolo*a utilizada en
las 0reas (ue con2orman la em%resa.
Al realizar las %r0cticas en el nivel o%erativo otro de los bene2icios es (ue el
%racticante %uede detectar %resentes %roblem0ticas (ue se %resentan en la em%resa y como
los directivos solucionan estos y as mismo el %racticante se va relacionando con el ambiente
laboral.
;a realizacin de las %racticas o%erativas: en el de%artamento de AZ9:
es%ec2icamente en la cocina %rinci%al y las cocina de los dem0s restaurantes.
&ane3ar los alimentos correctamente e hi*i)nicamente: la clasi2icacin de la cocina
entre otros. n cuantas 0reas se divide la cocina as como %anadera: cocina 2ra: caliente:
carnicera: entre otras.
s 2undamentas decir: %ara (ue una em%resa de esta ma*nitud 2uncione
correctamente se debe de contar con una buena comunicacin en todos los dem0s
de%artamentos: en el 0rea de cocina va directamente vinculado con reservacin:
mantenimiento y almac)n.
,onclusin
;a realizacin las %racticas o%erativas en el Hotel !esoro -esort: lo*re darme cuenta de la
im%ortancia (ue tiene la cocina: su rol %rinci%al: como est0 dividida y su %rinci%al actividad.
;os as%ectos (ue considero m0s im%ortantes en la cocina son?
&antener el 0rea de traba3o lim%ia= es decir lim%iar antes y des%u)s de haber
traba3ado
1esin2ectar las 2rutas y verduras: clasi2icacin de estas mismas
)*:ina
31
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
$resentacin de %latillos= es decir servir y decorar de%endiendo la ocasin: teniendo
como ob3etivo des%ertar el a%etito al comensal.
$icar de 2orma correcta las verduras y 2rutas= %elar cocer: rebanar y conservar en buen
estado.
6lasi2icacin de la cocina= cocina 2ra: cocina caliente: %anadera: carnes.
Al realizar las %racticas en las di2erentes cocina es bueno %ues identi2i(ue la im%ortancia de
clasi2icar lo alimentos: y como se dividen estos: ya sea en la cocina 2ra: caliente: cual es la
im%ortancia de montar los alimentos correctamente como decorarlos como y cuando se debe
de suministrar m0s alimento en los bu2et: es 2undamental mencionar (ue en la cocina 3ue*a
un %a%el muy im%ortante %ues en esta 0rea se debe de tener mucho cuidado en el mane3o d
los alimentos sobre todo la hi*iene.
-ealizar las %r0cticas en l Hotel !esoro -esort me de3a una e<%eriencia *rata: tanto en la
2ormacin de mi carrera as como en mi vida %ersonal.
A("=)S
)*:ina
32
Prcticas Operativas
Hotel Tesoro Resort Manzanillo
9iblio*ra2a?
htt%?\\es.RiGi%edia.or*\RiGi\$laya
htt%?\\RRR.me<icohoteles.com.m<\ima*es\arroR.*i2
htt%?\\u%load.RiGimedia.or*\RiGi%edia\commons\thumb\b\b3\&anzanillo.3%*\1CC%<K
&anzanillo.3%*
)*:ina
33