Reactivo de Benedict:

En qumica, la reaccin o prueba de Benedict identifica

azcares reductores (aquellos que tienen su OH libre del C anomrico), como
la lactosa, la glucosa, la maltosa, y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden
reducir el Cu
2+
que tiene color azul a Cu
+
, que precipita de la solucin alcalina
como Cu
2
O de color rojo-naranja.
El reactivo de Benedict consta de:
Sulfato cprico;
Citrato de sodio;
Carbonato Anhidro de Sodio.
Adems se emplea NaOH para alcalinizar el medio.

El fundamento de esta reaccin radica en que en un medio alcalino, el ion cprico
(otorgado por el sulfato cprico) es capaz de reducirse por efecto del
grupo Aldehdo del azcar (CHO) a su forma de Cu
+
. Este nuevo ion se observa
como un precipitado rojo ladrillo correspondiente al xido cuproso (Cu
2
O).
El medio alcalino facilita que el azcar est de forma lineal, puesto que el azcar en
solucin forma un anillo de piransico o furansico. Una vez que el azcar est
lineal, su grupo aldehdo puede reaccionar con el ion cprico en solucin.
En estos ensayos es posible observar que la fructosa (una cetohexosa) es capaz de
dar positivo. Esto ocurre por las condiciones en que se realiza la prueba: en un
medio alcalino caliente esta cetohexosa se tautomeriza (pasando por un
intermediario enlico) a glucosa (que es capaz de reducir al ion cprico).
Los disacridos como la sacarosa (enlace (1 2)O) y la trehalosa (enlace
(11)O), no dan positivo puesto que sus OH del C anomricos estn siendo
utilizados en el enlace glucosdico.
En resumen, se habla de azcares reductores cuando tienen su OH del C anomrico
libre, y stos son los que dan positivo en la prueba de Benedict.

1) Funciones de los Carbohidratos:
Los carbohidratos son fuente de energa. Esta
es su primera gran funcin. Presentes en la
dieta en suficiente cantidad ofrecen los
siguientes beneficios:
- Ayudan a ahorrar protenas.
- El metabolismo de las grasas es realizado
en forma eficiente y evitan la formacin de
cuerpos cetnicos.

Aminocidos Esenciales: Son aquellos que el propio organismo no puede
sintetizar por s mismo. Esto implica que la nica fuente de estos aminocidos en
esos organismos es la ingesta directa a travs de la dieta. Las rutas para la obtencin
de los aminocidos esenciales suelen ser largas y energticamente costosas.
Cuando un alimento contiene protenas con todos los aminocidos esenciales, se dice que son
de alta o de buena calidad, aunque en realidad la calidad de cada uno de los aminocidos
contenidos no cambia. Incluso se pueden combinar (sin tener que hacerlo al mismo tiempo) las
protenas de legumbres con protenas de cereales para conseguir todos los aminocidos
esenciales en nuestra nutricin diaria, sin que la calidad real de esta nutricin disminuya.
Algunos de los alimentos con todos los aminocidos esenciales son: la carne, los huevos,
los lcteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinoa. Combinaciones de
alimentos que suman los aminocidos esenciales
son: garbanzos y avena, trigo y habichuelas, maz y lentejas, arroz y man (cacahuetes), etc.
En definitiva, legumbres y cereales ingeridos diariamente, pero sin necesidad de que sea en la
misma comida.
No todos los aminocidos son esenciales para todos los organismos (de hecho slo nueve lo
son), por ejemplo, la alanina (no esencial) en humanos se puede sintetizar a partir del piruvato.

Los Glcidos:
Los glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos (del griego "azcar")
son biomolculas compuestas por carbono,hidrgeno y oxgeno y cuyas principales funciones
en los seres vivos son de reserva energtica y estructurales. La glucosa, el glucgeno y
lacelulosa son las formas biolgicas primarias de almacenamiento y consumo de energa; la
celulosa tambin cumple con una funcin estructural al formar parte de la pared celular de
las clulas vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de
los artrpodos.
El trmino "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas molculas no
son tomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a molculas de agua, sino que constan
de tomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo. Este
nombre proviene de la nomenclatura qumica del siglo XIX, ya que las primeras sustancias
aisladas respondan a la frmula elemental C
n
(H
2
O)
n
(donde "n" es un entero 3). De aqu que
el trmino "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien posteriormente se demostr que no
lo eran. Adems, los textos cientficos anglosajones an insisten en
denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre correcto. Del
mismo modo, en diettica, se usa con ms frecuencia la denominacin de carbohidratos.
Los glcidos pueden sufrir reacciones de esterificacin, aminacin, reduccin, oxidacin, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad especfica, como puede ser
de solubilidad.

Protenas:

Las protenas son molculas formadas por cadenas lineales de aminocidos.

Por sus propiedades fsico-qumicas, las protenas se pueden clasificar en protenas simples
(holoproteidos), que por hidrlisis dan solo aminocidos o sus derivados; protenas conjugadas
(heteroproteidos), que por hidrlisis dan aminocidos acompaados de sustancias diversas, y
protenas derivadas, sustancias formadas por desnaturalizacin y desdoblamiento de las
anteriores. Las protenas son indispensables para la vida, sobre todo por su funcin plstica
(constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda clula), pero tambin por sus
funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son
protenas).

Lpido:
son un conjunto de molculas orgnicas ( la mayora biomolculas) compuestas principalmente
por carbono e hidrgeno y en menor medidaoxgeno, aunque tambin pueden
contener fsforo, azufre y nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el
ser hidrfobas (insolubles en agua) y solubles endisolventes orgnicos como la bencina,
el benceno y el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama
incorrectamente grasas, ya que las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes
de animales. Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la
de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como los fosfolpidos de
las bicapas) y la reguladora (como las hormonas esteroides).



Enlace Pepitico:
El enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH
2
) de un aminocido y el
grupo carboxilo (COOH) de otro aminocido. Los pptidos y las protenas estn formados por
la unin de aminocidos mediante enlaces peptdicos. El enlace peptdico implica la prdida de
una molcula deagua y la formacin de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un
enlace amida sustituido.
Podemos seguir aadiendo aminocidos al pptido, pero siempre en el extremo COOH
terminal.
Para nombrar el pptido se empieza por el NH
2
terminal por acuerdo. Si el primer aminocido
de nuestro pptido fuera alanina y el segundo serinatendramos el pptido alanil-serina.

Aldosa:
Es un monosacrido (un glcido simple) cuya molcula contiene un grupo aldehdo, es decir,
un carbonilo en el extremo de la misma. Su frmula qumica general es C
n
H
2n
O
n (n>=3)
. Los
carbonos se numeran desde el grupo aldehdo (el ms oxidado de la molcula) hacia abajo.
Con solo 3 tomos de carbono, el gliceraldehdo es la ms simple de todas las aldosas.
Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruyn-van
Ekenstein (lectura en ingls). Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen un

grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo carbonilo de las cetosas
lo tienen en el medio.
La representacin lineal, sin embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u
otro solvente, ya que stas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma
cclica, donde el grupo aldehdo forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo,
generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminacin de una molcula de agua.
La deteccin de aldosas en el laboratorio puede realizarse mediante el test de Seliwanoff, que
si bien es para detectar cetosas, un resultado negativo indicar la presencia de aldosas en la
muestra.


Cotosa:

Es un oligosacrido con un grupo cetona por molcula.
Con tres tomos de carbono, la dihidroxiacetona es la ms simple de todas las cetosas, y es el
nico que no tiene actividad ptica. Las cetosas puedenisomerizar en aldosas cuando el
grupo carbonilo se encuentra al final de la molcula. Este tipo de molculas se
denominan azcares reducidos.
Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o de las aldosas se
suele llevar a cabo una reaccin qumica denominada test de Seliwanoff.

http://www.elergonomista.com/alimentos/huevos.htm
http://www.mtcocina.com/global/huevo4.htm
http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080701141004AAlX8k5
http://alimentos.org.es/clara-huevo
http://nutriguia.com/alimentos/clara_de_huevo.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict
http://es.wikipedia.org/wiki/Cetosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Aldosa
http://www.ehu.es/biomoleculas/peptidos/pep2.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpido
https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido
http://www.slideshare.net/marcelaavila/5-proteinas#btnNext