Protenas vegetales:

Funcin estructural: Forman los tejidos

protenas del huevo:FLAN
Porque el flan quedo firme? Se dee a que las protenas
del huevo se coagulan por accin del calor!
Se lo calienta a a"o mara para que las protenas se coagulen
en forma uniforme!
Protenas del huevo:#$%$N&'()*S
Las protenas del huevo en este caso la clara+al aplicarle calor
pasan de una masa viscosa , transparente a una suave+opaca , lanca+
si continua el calor la clara se coagula , se endurece!
Protenas del huevo:-'$.* %$/*S(0*
Porque el huevo quedo verde oscuro?Por la presencia de sulfato
de hierro este compuesto es la reaccin entre el hierro de la
,ema , el sulfato de hidrgeno lierado de las protenas que
contienen a1ufre! A ma,or temperatura del agua , ma,or tiempo
de coccin+ se liera mas sulfuro de hidrgeno!
Para evitar la formacin del anillo verdoso se dee cocer a fuego
ajo+ el tiempo justo , enfriar inmediatamente!
Protena de la leche:2A%%()AS 0$ 0'L/$ 0$ L$/-$
'samos a13car de mesa+sacarosa+ leche que contiene lactosa
, caseina! La reaccin qumica entre estas tres sustancias+
con la a,uda del calor+ da color oscuro+ que dan el tpico
color amorronada!