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Alimentos Bajos en Calorias

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ALIMENTOS BAJOS EN CALORIAS

DEFINICION
 Los alimentos bajos en calorías, pertenecen a
una nueva clase de alimentos conocida como alimentos funcionales, cuyo termino comenzó a utilizarse hace 30 años en Japón

 Estos alimentos se refieren a “los alimentos que

contienen componentes que desempeñan una función favorable y específica en las funciones fisiológicas del organismo humano, que van más allá de su contenido nutricional

CATEGORIAS
 Light - Significa que al producto se le ha 
retirado 50% de su contenido normal de grasa. Libre de azúcar o sugar free - Tiene menos de 5 miligramos (mg.) de azúcar por ración. posee menos de 5 gramos (g.) de azúcar. Libre de grasa o fat free. Incluye menos de 5 mg. de grasa por ración.

 Bajo en azúcar o sugar low - Cada porción

CATEGORIAS
 Bajo en grasa o low fat - Cada ración incluye 3
g. o menos de grasa.

 Bajo en grasas saturadas (de origen animal) La ración aporta 1 g. o menos de ellas, así como 15% o menos del contenido normal de calorías. porción cuenta con menos de 2 mg. de dicha sustancia, y puede incluir 3 g. o menos de grasa saturada

 Libre de colesterol o colesterol free - Cada

DIFERENCIA ENTRE LIGHT Y DIET
 Conviene aclarar que diet (que en inglés
significa dietético) no es sinónimo de bajas calorías.

 Nutricionistas aclaran que bajo este nombre se
definen a los productos cuyos componentes se han modificado, ya sea porque tienen menos hidratos, más proteínas, menos grasas, o un aumento de minerales en su composición

DIFERENCIA ENTRE LIGHT Y DIET
 En este caso, se está señalando que el
producto contiene en comparación con el original: 50% menos de grasas o 30% menos de calorías o 50% menos de sodio.  En el caso de la leche, la principal diferencia que existe entre la leche entera, semidescremada y descremada se encuentra en el contenido en grasa, el cual está visiblemente reducido (la leche entera tiene un 3,5% de grasa, aproximadamente, la semidescreamda contiene un 1,5% y la descremada menos de 1%).

ALIMENTOS LIGHT
 Se puede denominar light a los alimentos
de:  - Valor calórico reducido. - Bajo en calorías. - Bajo en contenido glúcido. - Reducido contenido graso. - Bajo contenido en sodio.

SUSTITUTOS DE GRASAS
 Este tipo de productos es recomendado a
aquellas personas que presentan problemas de salud y que se ven obligados a dejar de lado las grasas (cardíacos, hipercolesterolémicos, dislipidemias, obesos y otros).

 La característica de estos productos es su bajo
o nulo contenido graso y que presenta características idénticas a las de los alimentos tradicionales.

SUSTITUTOS DE GRASAS
 Existen diversos orígenes para este tipo de
derivados: Como derivados de los hidratos de carbono están: - Polidextrosa - Sta slim - Avicel - Paselli  Como derivados de las proteínas: - Simplesse  Como derivados de grasas: - Olestra - Caprenin - Tatca

SUSTITUTOS DE GRASAS
 La utilización de este tipo de productos
como sustituto de las grasas permite reducir la ingesta de lípidos en 10 gramos. (debe aclararse que estos 10 gramos de grasa considerada como componente, presume su peso sin incluir el agua que contenga el alimento).

PRODUCTOSA MAS COMERCIALES
 Simplesse: Se prepara a partir de las proteínas de la leche y/o de la clara
de huevo, se le agrega agua, azúcar, pectina y ácido cítrico. Su valor calórico es de 1 a 2 Kcal/gramo y su textura es similar a la de la grasa.

 - Polidextrosa: Hidrato de carbono producido a partir de la glucosa, sorbitol

y de ácido cítrico ligado, donde este último brinda volumen. Es sustituto de azúcar y de grasas. Forma fibra, y el 75% se excreta en las heces. El valor calórico que aporta es de1 Kcal/gramo. Es un polvo blanco soluble en agua. textura se parece a las grasas. Admite el calentamiento a altas temperaturas (frituras), no se absorbe en intestino humano, razón por la cuál carece de valor calórico.

 - Olestra: Sustituto de las grasas. No tiene sabor dulce, y por su gusto y

COMPOSICION QUÍMICA
 Se utilizan hidratos de carbono, proteínas o grasas
como materia prima.  El primero estaba hecho a base de hidratos de carbono. Se conoce con el nombre de Avicel, a un gel de celulosa, que se introdujo a mediados de los `60 como estabilizante, pero recién en los `90 se extendió su uso como sustituto de la grasa.  Otros sustitutos a base de hidratos de carbono son: NOil (dextrina de la tapioca), Littesse (polidextrosa), fibra, dextrinas, maltodextrinas, goma guar y almidón.  La mayoría de estos son considerados por la F.D.A. como GRAS.

OLEAN, N. COMERCIAL “OLESTRA”
 Olestra™ es un sustituto de
la grasa con base lipídica. Es un poliester de la sacarosa que comparte las propiedades físicas de las grasas, pero no es absorbido en el intestino y por esto no aporta ni calorías ni grasa.

OLESTRA, DESVENTAJAS
 A pesar de lo prometedor que parece, tiene algunas
desventajas. Olestra™, al ser insoluble en un medio acuoso, tiende a formar una suspensión en el tracto digestivo, conformando un medio no polar, en el que se solubilizan otras sustancias no polares.  La afinidad de las vitaminas liposolubles como la A, D, K, E y carotenoides, por este medio no polar, es grande y tienden a solubilizarse, por lo que, cuando se consumen productos que contienen Oletra, junto con comidas ricas en estos nutrientes, su absorción se ve reducida.

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