UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

TRABAJO COLABORATIVO 1

NOMBRE DEL PROYECTO: DE LA CAA DULCE SABOR DE MI REGIN (PANELA)
COMERCIALIZADORA DE PRODUCTOS PANELEROS.




GRUPO: 102058_42






CURSO
DISEO DE PROYECTO



INTEGRANTE
RAL QUINTERO LEN


TUTOR
WILLIAM MENDOZA JAIMES





UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA
INGENIERIA DE SISTEMAS
CEAD SOCHA BOYACA
SEPTIEMBRE DE 2013





CONTENIDO
Pag.
Introduccin
Descripcin del entorno
























INTRODUCCIN
La panela es la base de sustento de miles de familias campesinas Araucanas, quienes la
producen en pequea escala, con mano de obra familiar, esto dificulta la modernizacin de la
produccin y la conquista de nuevos mercados.
Puede decirse que la produccin de panela es muy artesanal, y solo un pequeo segmento
de la produccin se desarrolla como proceso industrial; en la gran mayora de productores
pequeos la capacidad de produccin es inferior a 300 kg/hora.
En el contexto mundial, Colombia es el segundo productor de panela y el mayor consumidor
per cpita del mundo. Sin embargo, por el carcter de producto no transable, la produccin
se orienta casi exclusivamente al mercado interno, lo cual no permite ampliar su demanda en
nuevos mercados.
Segn Agrocadenas y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, durante la ltima
dcada la produccin de panela creci en menor proporcin al crecimiento vegetativo de la
poblacin, sealando una reduccin en el consumo, como resultado de la competencia del
azcar (tanto como edulcorante como en forma de azcar derretida), los edulcorantes
sintticos y las bebidas artificiales.
El proyecto de factibilidad para montar una planta de panela en el Municipio de Saravena
Arauca, tiene como propsito aportar a los productores una nueva manera de comercializar
la panela, y de esta forma propender por un mejor aprovechamiento de los recursos
instalados en la regin, adems de que se crea empleo y se contribuye al desarrollo
econmico del municipio.
Siguiendo el protocolo de proyectos propuesto por l a Escuela de Ciencias Administrativas,
Contables, Econmicas y de Negocios de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia
UNAD, en este documento se presenta un estudio, el cual comprende la unidad 1
generalidades sobre proyectos o estudio tcnico, los cuales se organizan en este orden







Ttulo del proyecto
CONSTRUCCIN DE UNA MICROEMPRESA PROCESADORA DE PRODUCTOS
PANELEROS EN EL MUNICIPIO DE SARAVENA DEPARTAMENTO DE ARAUCA
Descripcin del entorno
Saravena es un municipio colombiano, el
tercero ms importante del departamento
de Arauca. Naci gracias a la
colonizacin de mediados del siglo XX,
teniendo como base de su poblacin a
grupos provenientes de prcticamente
todo el pas; en poco ms de una dcada
pas de ser una cooperativa agrcola,
parte del municipio de Tame a convertirse en municipio en 1976. Se encuentra a 196 km de
Arauca.
Como consecuencia del proceso de colonizacin, el municipio fue poblado por gente de
todos los rincones del pas, esto ha hecho de Saravena una ciudad cosmopolita
dificultndose su verdadera identidad cultural pues la mezcla de costumbres no permiten
definir una clara idiosincrasia; sin embargo los nacidos en la regin van sintiendo cada vez
con mayor intensidad la cultura llanera cultivando as el amor por el baile del joropo, el arpa,
el cuatro y las maracas. Los jvenes van descubriendo en estos elementos culturales, su
identidad con la regin y la tierra que los vio nacer.
Fue fundada por un grupo de colonos provenientes
de Santander y de otros Departamentos del Interior
del pas, en 1972 el INCORA tom las riendas del
proyecto de colonizacin y debido a la gran
distancia que los campesinos deban recorrer para
su aprovisionamiento decide construir a orillas de
la quebrada "LA PAVA" una cooperativa agraria alrededor de la cual empiezan a asentarse
los colonizadores hasta formar una especie de casero llamado las Pavas. La pista o campo
de aterrizaje construida junto a la Cooperativa fue ampliada. Por aquellos mismos das el
nombre de las pavas cambi por el de " SARAVENA", an no logra precisarse de donde
proviene exactamente la palabra Saravena, pues, mientras unos piensan que se deriva del
vocablo Uwa saramina que significa "mujer recin parida", otros, sostienen que viene de la
palabra sararena, de sarare. Saravena formaba parte del municipio de TAME, pero al llegar
la colonizacin fue ascendido a Inspeccin de polica, al poco tiempo fue corregimiento y
segn decreto 2004 del 3 de febrero de 1976 fue erigido como municipio.
El municipio de Saravena se halla localizado en la Orinoquia colombiana, noroccidente del
departamento de Arauca. Sus coordenadas geogrficas son: Latitud norte entre 6 grados 46
y 7 grados 00 y en la Longitud este entre 71 grados 41 y 72 grados 06. Y representa uno de
los paisajes ms complejos en trminos de su biodiversidad, de su conformacin fisiogrfica,
de sus procesos culturales y de su dinmica de poblamiento. La unidad geogrfica est
comprendida en la Unidad Andina Orinocense, que comprende la vertiente de la Cordillera
Oriental, que integra el Piedemonte, montaas, nieves y pramos. Donde se conservan
coberturas originales de selvas en algunas zonas y nacen los principales ros que dan origen
al Arauca. Saravena hace parte, dentro de la Orinoquia araucana, del paisaje andino
Orinocense el cual, desde el punto de vista paisajstico, puede dividirse de la siguiente
manera: Piedemonte andino: Est localizado en la seccin baja de la cordillera y
conformado por un complejo relieve de materiales acumulados y estribaciones andinas
donde sobresalen bajos, reas de explayamiento, cunas, terrazas, mesetas, mesas, colinas,
lomas y serranas. Esta zona estuvo cubierta de selva y est comprendida entre los 200 y
1000 msnm. Vertiente cordillerana: conformada por relieves escalonados descendientes
hasta alcanzar los 1.000 msnm. La zona cordillerana est cubierta por completo de selva de
gran biodiversidad, riqueza hdrica y de suelos. En esta zona est el Parque Nacional Natural
Cocuy y la reserva indgena UWA.
Lmites del municipio: Norte: con la Repblica de Venezuela desde la desembocadura del ro
Bojab en el ro Arauca, hasta la inspeccin de Puerto Lleras. Sur: municipio de Fortul Este:
municipio de Arauquita y Fortul Oeste: Departamento de Boyac, sobre la cuenca del ro
Bojab
Poblacin beneficiaria
El proyecto beneficiar directamente a mltiples familias consumidoras del municipio de
Saravena Arauca, municipios cercanos del departamento de Arauca, tambin a las familias
cultivadoras de caa panelera y productoras de panela de Saravena Arauca. Quienes se
vern beneficiadas con la comercializacin de su productos.
Planteamiento del problema:
Descripcin de problema
Los campesinos siembran la caa pero no se consume
Falta una planta procesadora de caa
La comunidad necesita un producto ms barato y de mejor calidad
Formulacin del problema
La comercializacin de los productos agrcolas del municipio de Saravena Arauca es muy
nutrida, Muy a pesar que la panela tiene una tradicin tan importante, su industria no ha
crecido acorde con los avances tecnolgicos y con las necesidades que el mercado y los
consumidores exigen. La produccin, en muchos de los trapiches, sigue realizndose con
equipos bsicos que requieren bastante mano de obra y tiempos extensos en la fabricacin.
Aunque existe una normatividad importante en la que se establecen las condiciones de
elaboracin del producto, pocos son los productores que cumplen con estos requerimientos.
No cuentan con una cadena comercializadora para estos productos, transformados de la
caa, esta se comercializa de forma tradicional en la plaza de mercado o galera, tiendas de
barrio o supermercados sin el debido embalaje, envase de presentacin, registro INVIMA y
marca comercial. Tampoco cuenta con comerciantes dedicados al mercadeo exclusivo de la
panela. Los establecimientos comerciales estn pensados para la comercializacin integral
de mltiples productos. Y no le dan la relevancia a la panela, dejndola expuesta a los
roedores, insectos, el polvo, la humedad y dems contaminantes orgnicos y qumicos que
afectan la salud humana, aumentando as la posibilidad de contraer enfermedades con
caractersticas epidemiolgicas. El hecho de que esta panela no tenga buena presentacin,
hace que este producto no sea atractivo para la comercializacin. Por lo que se hace
necesario instalar una tienda exclusiva para el expendio y venta de la panela orgnica.
OBJETIVOS
GENERAL
Determinar la factibilidad para el montaje de una planta de panela en bloque en el
municipio de Saravena Arauca, a partir de los estudios de mercadeo, tcnico,
administrativo, financiero, econmico y social
Especficos
Realizar un estudio de mercado que permita conocer necesidades de consumo,
demanda, oferta y dems variables mercadotcnicas.
Proporcionar la infraestructura necesaria para lograr la conformidad con los requisitos
de panela. (Norma iso 9001:2008, 2008, pg. 16)
1

Establecer las condiciones necesarias para tener un ambiente de trabajo digno que
permita cumplir con nuestros procesos comerciales.
Gestionar ante los entes de control la certificacin de nuestro sistema de gestin de
calidad, de nuestra comercializadora de productos paneleros, cmara de comercio,
registro nico tributario y otros que exija la ley.
Concertar precios, condiciones y negociar la panela que surtir nuestra
comercializadora de productos paneleros.
Justificacin.
Los campesinos no cuentan con las herramientas necesarias para la elaboracin de la
panela, los establecimientos que utilizan los campesinos para la transformacin de la panela
se encuentran en mal estado; lo que dificulta el trabajo y aumenta el esfuerzo de la mano de
obra.
El apoyo institucional escasea en nuestra regin, por lo que los campesinos trabajan solos,
sin la orientacin y con recursos insuficientes, algunos campesinos vienen con prcticas de
tradicin quienes elaboran productos con qumicos que son perjudiciales para la salud.
Los suelos como factor principal de la economa son otro problema que se puede remediar
pero estos son extremadamente cidos y requieren de grandes inversiones para que se
puedan alcalinizar y que las plantas logren extraer los nutrientes que las fortalezca. Pero
requiere de la ayuda del estado para que estos cumplan con los objetivos. De igual forma las
aspersiones areas como estrategia para la erradicacin de los cultivos ilcitos tambin
afectan a los cultivadores de caa panelera, matndoles los cultivos.

Referentes conceptuales
Trminos referentes a la produccin de la panela referidos en el estudio son los siguientes:

1
Societ Gnerale de Surveillance , (2008), NORMA ISO 9001
APRONTE: acciones de recoleccin de la caa cortada, su transporte desde el cultivo y su
almacenamiento en depsito.
CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos de la caa en la
elaboracin de la panela.
CAA: materia, tallo de las plantas gramneas, por lo comn, hueco y nudoso.
CAADULZAL: plantos de caa de azcar.
CLARIFICACIN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la caa, ocurre por el
calentamiento de la hornilla y la accin de compuestos naturales.
DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azcar y se vende luego como panela.
ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caa, en donde se adiciona cal con el
objeto de regular el pH.
EMPAQUE: proceso de proteccin de las caractersticas organolpticas de la panela,
revistindola con materiales de proteccin y aislamiento.
EXTRACCIN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caa se somete a
compresin en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del contenido lquido
de los tallos.
LIMPIEZA: operacin en que se retiran las impurezas gruesas y de carcter no nutricional,
por medios fsicos, trmicos o bioqumicos.
MELAZA: lquido viscoso de color castao oscuro que se obtiene como producto secundario
en la fabricacin de azcar de caa.
MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las gaveras.
PANELA: producto obtenido a partir de la caa de azcar, endulzante natural con mltiples
usos y aplicaciones.
PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratacin de las mieles en el
momento de alcanzar el punto de panela.
Procedimientos metodolgicos:
Tipo de investigacin
Anlisis del sector de produccin de la panela, problemticas, produccin promedio en documentos
del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural consulta con expertos en produccin y
comercializacin de la panela.
Elaboracin del estudio segn caractersticas contextuales a nivel de recursos, insumos, capacidad,
dinero e inversin disponible.
Fuentes de informacin


































Bibliografa
Modulo diseo de proyectos actualizado por (Henry Can Salazar)
CONTERAS, Marco Elas. Formulacin y Evaluacin de Proyectos. UNAD. Bogot. 1998