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Finca La Posta, Simbol Silpica- Santiago

del Estero
E-mail: santdegre@yahoo.com.ar
Cel.: !"#$% &$'-())"*+
Estamos ,bicados en la localidad de Simbol, en el departamento
Silpica, pro-incia de Santiago del Estero, distante a "# .m. de
la ci,dad capital de Santiago del Estero. /esde hace m0s de $
a1os entre las di-ersas acti-idades del establecimiento, nos
dedicamos a la prod,cci2n de 3arina de 4lgarroba, como as
tambi5n de alg,nos de s,s deri-ados, como s,ced0neo de ca65 y
cacao.
7,estro proceso de prod,cci2n se basa en ac,erdos de compra
de materia prima a -ecinos de la 8ona, lo 9,e genera tambi5n ,n
ingreso e:tra a s,s 6amilias, como as tambi5n de la recolecci2n
de 6r,tos propios de n,estros &#!! 0rboles implantados. Estos
0rboles se s,man a la gran cantidad de algarrobos 9,e
constit,yen el bos9,e nati-o de esta 8ona.
El proceso de prod,cci2n, como se mencion2, comien8a con la
recolecci2n de los 6r,tos, s, posterior selecci2n y
acondicionamiento; para pasar l,ego a ,n la-ado. <na -e8
seleccionadas y la-adas las -ainas se procede a ,n secado
nat,ral al sol y posteriormente se reali8an las di6erentes
moliendas hasta obtener la gran,lometra deseada. 49, se
establecen dos prod,ctos:
&- 3arina integral de =bra
gr,esa
+- 3arina =na
En c,anto a los prod,ctos deri-ados, prod,cimos:
- <n ca65 de algarroba desca6einado, elaborado a tra-5s de
,n proceso de tostado de la harina.
- <n reempla8o del cacao.
4ct,almente estamos alcan8ando los +$!! .ilogramos de harina
de algarroba blanca an,ales.
4 contin,aci2n detallamos el -alor n,tricional de la 3arina de
4lgarroba:
Composicin Qumica
Gramos/100 gramos
Hidratos de carbono 43.08
Protenas totales 15.70
Grasas 1.70
Humedad 9.80
Fibra bruta 3.0
!eni"as #otales 4.10
!alcio 0.1
Hierro 0.$0
F%s&oro 1.70
F,ente: <ni-ersidad 7acional de Santiago del Estero,
Laboratorio de 4limentos
P>?P@E/4/ES 4L@AE7B@C@4S
*Carbohidratos:
Se destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azcares naturales
(fructuosa, glucosa y sacarosa) que acen innecesaria la adici!n de
azcar re"nado que requiere el cacao# $sto ace que sea un ali%ento
energ&tico por e'celencia: ()(*cal cada )00 gra%os#
*Protenas:
Su aporte es signi"cati+o, so,re todo al %ezclarse con otras arinas,
co%o el trigo, el %a-z y otros cereales#
Si ,ien la arina sola no puede ree%plazar a la carne o los quesos, al
%ezclarla con un cereal se puede lograr un equi+alente al +alor de las
prote-nas ani%ales#
*Fibras:
.,undantes en las arinas de algarro,o, so,re todo en las de cernido
grueso (/arina tipo integral)# 0urante el proceso de la digesti!n y
1unto con los idratos de car,ono produce una lenta transfor%aci!n de
azcares#
*Ainerales:
2osee una cantidad %uy alta de %inerales#
Se destacan: 3alcio, en cantidades si%ilares a las del queso, seis +eces
%4s que el cacao
/ierro, que en el algarro,o ,lanco son si%ilares al ierro del -gado#
5!sforo, %agnesio, zinc, silicio, potasio y ,a1o contenido de sodio, 6
+eces %enos que el cacao
*Citaminas:
Se encuentran +ita%inas ., 7), 78 y 0#
*7o posee gl,ten:
2or lo cual es apto para personas con celiaqu-a
*Drasas:
Si ,ien aparecen en peque9as cantidades, son de e'celente calidad# Su
porcenta1e es %enor en proporci!n a la arina integral de trigo# :os
an4lisis %uestran en su co%posici!n la presencia de 4cidos grasos
indispensa,les que el organis%o no puede fa,ricar, co%o el linoleico y
el oleico#
<S?S AE/@C@74LES
:as algarro,as frescas son la'antes# Su arina, en ca%,io, es
antidiarreica y posee la especial propiedad de adsor,er las to'inas del
conducto digesti+o#
$'celentes resultados ofrece en las diarreas infantiles y es uno de los
trata%ientos %4s e%pleados en las gastroenteritis de los lactantes#
2or su riqueza en ",ras, pectina y lignina, tiene un particular efecto en
la ;ora intestinal, dis%inuyendo ,acterias e incre%entando la ;ora de
lacto,acilos#
2or su parte la pectina, a%plia%ente conocida co%o espesante, tiene
otras propiedades: ade%4s de la'ante es coagulante, ,actericida,
pre+enti+a del c4ncer, reduce el colesterol, ayuda a la for%aci!n de las
%e%,ranas celulares, eli%ina %etales pesados y sustancias
radioacti+as del organis%o, y protege la %ucosa intestinal#
<ecientes estudios de%uestran la gran efecti+idad de la arina de
algarro,a contra lceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales#
Sus ",ras cu%plen un triple efecto: con+ierten el l-quido en gel
coloidal, distienden las paredes intestinales y esti%ulan un correcto
peristaltis%o que eli%ina las contracciones dolorosas#
$l tanino, uno de sus co%ponentes considerado un producto t!'ico,
est4 siendo aora re+alorizado co%o antio'idante y potente protector#
2ertenece al grupo de los polifenoles y se in+estiga su acci!n co%o
neutralizante de las nitrosa%inas, refuerzan los capilares, son
antiin;a%atorios y antirreu%4ticos#
:a arina de algarro,a, sin duda, co%enzar4 a ocupar en nuestras
ciudades el lugar que, por dereco propio ya tiene desde tie%po
in%e%orial en nuestros ca%pos#
3o%o todo ali%ento natural, resulta un +erdadero placer utilizarlo en
la preparaci!n de distintos postres# Su olor sua+e y c4lido nos recuerda
las fa%ilias que tra,a1an en su recolecci!n que sin duda lo acen todos
unidos, recitando +ie1as plegarias o cantando tradicionales %elod-as en
agradeci%iento al =r,ol por e'celencia: el algarro,o#
.:>?@.S <$3$A.S 3B@ .:>.<<B7.
E,dn de algarroba >eceta de los aborgenes Fichi, de
Formosa%
@ngredientes:
( ue+os
C taza de aceite de %a-z
) yogurt natural o de +ainilla
) %anzana rayada
) taza de arina de algarro,a
)taza de arina integral
) taza de arina 0000
) C taza de azcar
( cucaraditas de t&, de pol+o para ornear
Preparaci2n:
2recalentar el orno al %4'i%o
7atir los ue+os con el aceite, el yogurt, la %anzana rayada y el azcar#
.gregar las arinas y el pol+o de ornear ta%izados# Dezclar ,ien,
en%antecar y enarinar un %olde, agregar la %ezclar y ornear en
orno al %-ni%o por 40E apro'# $sta lista cuando se introduce un
cucillo y, este sale li%pio#
F Flan de algarroba.
@ngredientes:
8 a ( ue+os
C litro de lece
) taza de arina de algarro,a
5 cucaradas de azcar
Preparaci2n:
Se que%a el azcar en una ,udinera#
Se pone a er+ir la lece#
Se %ezclan los ue+os con la arina y se le agrega de a poco la lece#
Se pasa la %ezcla a la ,udinera, y se cocina en el orno a bao Mara.
2ara sa,er si esta a punto, a ay que %eter un cucillo en el ;an y
tiene que salir li%pio#
F Pan de algarroba:
Gngredientes:
850 grs de arina de algarro,a
500 grs de arina de trigo
850 grs de al%id!n de %andioca
50 grs de le+adura
50 grs de grasa
Sal a gusto
.gua cantidad necesaria
Preparaci2n:
Dezclar %uy ,ien las tres arinas con la le+adura, se prepara la %asa
y se de1a reposar#
?na +ez le+ada la %asa, se ar%an los ,ollos de pan, y se de1a le+ar
nue+a%ente#
3olocar a orno no %uy caliente entre 80 y 85 %inutos#
F Pan d,lce de algarroba:
@ngredientes:
850 grs de arina de algarro,a
650 grs de arina de trigo
50 grs de azcar
40 grs de le+adura
5rutas secas - pasas de u+a
Preparaci2n:
Dezclar %uy ,ien las tres arinas, el azcar y la le+adura, agregarle
las frutas, se prepara la %asa y se de1a reposar#
?na +ez le+ada la %asa, se ar%an los ,ollos de pan, y se de1a le+ar
nue+a%ente#
3olocar a orno no %uy caliente entre 80 y 85 %inutos#
F >elleno o cobert,ra para tortas:
@ngredientes:
50 grs de arina de algarro,a
)00 grs de %iel
(0 grs de %argarina
:i%!n o naran1a
Preparaci2n:
Dezclar %uy ,ien, poner a calentar despacio# 0e1ar en fuego unos
%inutos asta que le+ante el er+or# <e+ol+er continua%ente para que
no se pegue#
F Caramelitos de algarroba y miel
Gngredientes:
50 grs de arina de algarro,a
)00 grs de %iel
(0 grs de %argarina
:i%!n o naran1a
Preparaci2n:
Se cocina la %ezcla y se re+uel+e asta que to%e color oscuro de
azcar que%ada# 3uando este a punto se +ierte en una ,ande1a
en%atecada# 0e1ar enfriar, luego cortarlo en trocitos#
F Borta de algarroba
@ngredientes:
(00 grs de arina integral "na
8 cucaradas de arina de algarro,a tostada
850 grs de de a+ena "na
8 cucaradas de 1engi,re
<alladura de li%on
)50 grs de %iel
) C taza de agua
) pocillo (de caf&) de aceite
) C cucarada de le+adura de cer+eza
Preparaci2n:
Dezclar ,ien las arinas# .parte %ezclar los ingredientes l-quidos con
la %iel y la le+adura pre+ia%ente diluida en agua ti,ia# Dezclar todo, y
colocar en un %olde savarin aceitado# 0e1ar leudar asta que do,le su
+olu%en# 3ocinar a orno sua+e de (0 a 40 %inutos#
F Borta Barantella rinde &+ porciones%
:a torta se co%pone de dos partes: el ;an y el ,izcocuelo, a
continuaci!n detalla%os cada una de ellas#
Flan:
4 ue+os
C litro de lece ti,ia
>otas de esencia de +ainilla
)00g de azcar
8 %anzanas grandes
Ei8coch,elo:
4 ue+os
)50g de azcar
)H0g de arina leudante
40ga de arina de algarro,a
) gota de esencia de +ainilla
Preparaci2n:
Flan: Ao%ar un %olde redondo de apro'i%ada%ente (0 c% de
di4%etro, y acara%elarlo# 2elar dos %anzanas grandes, retirar las
se%illas, cortar en cuartos y luego en roda1as ,ien "nas# 3u,rir el
%olde acara%elado con las roda1as de %anzanas# 7atir ,ien los cuatro
ue+os y agregar %edio litro de lece ti,ia, unas gotas de esencia de
+ainilla y )00 g de azcar# Dezclar %uy ,ien# Ierter la preparaci!n
so,re las %anzanas %uy lenta%ente para que estas no se %ue+an
de%asiado#
3ocinar a ,a9o Dar-a en orno caliente asta que el ;an este "r%e y
presente una pel-cula en toda su super"cie (apr!'# 80-(0 %inutos)
Ei8coch,elo: Dientras el ;an esta en el orno preparar el
,izcocuelo#
7atir los 4 ue+os con las )50g de azcar a punto letra, ,ien
consistente y claro# Dezclar la arina leudante con la arina de
algarro,a# Gncorporar al ,atido de ue+os, de a poco la %ezcla de las
arinas- ta%izadonlas-# Dezclar con esp4tula con %o+i%ientos
en+ol+entes asta ter%inar de incorporar la %ezcla de arinas# <etirar
el ;an del orno y +olcar sua+e%ente la preparaci!n so,re el ;an
distri,uyendo ,ien#
:le+ar nue+a%ente al orno a ,a9o Daria, y cocinar a te%peratura
%oderada asta que el ,iscocuelo este dorado y se despegue de los
,ordes# (apr!'# (0-40 %inutos %as) <etira del orno y des%oldar#
Ser+ir aco%pa9ada con las salsa de cara%elo y o cre%a ,atida#
Barta de algarroba y to6G
Mezclar: 4 tazas de avena arrollada fna, 5 cucharadas de azcar
integral mascabo, 4 cucharadas de coco rallado, 4 cucharadas de
algarroba, 4 cucharadas de germen de trigo y la cantidad de agua
necesaria para lograr una masa consistente. oner en asadera aceitada
y hacerle el repulgue. !icuar: " #ilo de to$, una cucharada de $%cula
de maz, & cucharadas de azcar integral mascabo, una taza de agua, 5
cucharadas de aceite y una cucharadita de canela. 'istribuir sobre la
base de tarta, decorar con manzanas en roda(as y hornear.
E,dn de harina de arro8
oner a hervir ) tazas de agua *o leche vegetal+ y , cucharada de
aceite de oliva. -uando comienza a hervir, agregar en $orma de lluvia,
una taza de harina de arroz integral tostada. -ocinar ,. minutos
revolviendo con cuchara de madera. or ltimo agregar: / taza de
pasas de uva, / taza de coco rallado y & cucharadas de algarroba.
oner en molde aceitado y llevar a horno suave durante 0. minutos.
Eocaditos de a-ena y algarroba
1ervir durante 52 en / litro de agua: &..g de avena arrollada gruesa,
5 cucharadas de azcar integral mascabo, 5 cucharadas de pasas de
uva y 4 cucharadas de algarroba, revolviendo con cuidado. 'isponer la
masa con cuchara en bande(a aceitada y hornear.
Br,6as de algarroba
Mezclar y cocinar por 52: 3 taza de avena arrollada, / taza de azcar
integral mascabo, ) cucharadas de aceite de oliva, 0 cucharadas de
algarroba y & cucharadas de agua. 4na vez tibia la mezcla, $ormar las
tru$as y guardar en heladera.
Eombones de ad,.i y algarroba
rocesar & tazas de adu#i cocido, hasta $ormar una crema espesa.
5gregar ,/ cucharada de agar6agar disuelta en / taza de agua, &
cucharadas de algarroba, & cucharadas de azcar integral mascabo,
canela en polvo y e7tracto natural de vainilla. -ocinar 52, revolviendo
continuamente. 'e(ar en$riar en una $uente aceitada. -ortar los
bombones, pasar por coco rallado y colocar en pirotines..
Leche algarrobada
J de taza de se%illas de s&sa%o ,lanco tostadas, 8 tazas de agua, )
cucarada de arina de algarro,a, H a K d4tiles sin carozo#
!icuar los ingredientes durante , o 0 minutos hasta 8ue todo 8uede
bien disuelto. ara variar el sabor y el valor nutritivo, pueden aadirse
miel de abe(as, miel de caa, $rutas secas, etc. ara los nios
pe8ueos, conviene fltrar con colador fno.
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B@%8023/sL2<B0?33GB@$S%803BD2:$D$@A.<G.S#pdf
H# ttp:LLMMM#rlc#fao#orgL,asesLali%entoLprint#aspPddQ40K0
6# Delagare1o, 2# Aratado de 5ruticultura para zonas =ridas y
Se%i4ridas# R.lgarro,a, >ranada y Sin1oleroT# Iolu%en GG# )U
edici!n# 800(# Dundi- 2ersa#
K# >rado, @# $l 3ulti+o de la .lgarro,a# ?ni+ersidad @acional de
Santiago del $stero# 5acultad de .grono%-a y .groindustrias#
5.. y .#
N# Dedicinas .lternati+as# R.lgarro,a, un ree%plazo al cocolateT#
@o+ie%,re 8005# .9o 4 @U 4K#

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