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La estequiometria es mas facil con sandwiches!! http://www.fcen.uba.ar/ecyt/articulo/art1.

htm
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La Estequiometra es Ms Fcil con
Sandwiches!!
LILIANA HAIM
1,4
, EDUARDO CORTN
2,4
, SANTIAGO KOCMUR
3,4
Y LYDIA GALAGOVSKY
4
1
Dto.de Ciencias. Biolgicas,
2
Dto. de Qumica Biolgica,
4
Centro de Formacin e Investigacin en la Enseanza de las Ciencias (CEFIEC). Fac. de
Ciencias Exactas y Naturales, Ciudad Universitaria, Pab. II, (1428), Cap. Fed.,
3
Inst. Antrtico Argentino, Cerrito 1248, Cap. Fed. (1428), Argentina.
INTRODUCCIN

En el presente trabajo presentamos un anlogo para facilitar el aprendizaje de uno de los conceptos bsicos
del programa de qumica general: la estequiometra. Los clculos estequimtricos representan la nica forma de
predecir las cantidades de materia que participa en una reaccin qumica.
En la vida cotidiana abundan situaciones que pueden resolverse mediante una estrategia similar de resolucin
de problemas. Los alumnos deben resolver problemas trabajando con proporciones, lo cual supone un nivel de
desarrollo correspondiente al cuarto estado (de las operaciones formales) de la clasificacin piagetiana.
Numerosos estudios (McKinnon 1971, Ure y Queiroz 1984 entre otros) demuestran que un alto porcentaje de
alumnos universitarios (50%) no llegaron an al estadio de operatoria formal.
Una metodologa para ayudar a los alumnos a comprender conceptos abstractos es aportales experiencias o
modelos concretos. La inclusin de modelos concretos mediante analogas contribuye al entendimiento, a la
resolucin de problemas y adems favorece el desarrollo del pensamiento formal (Herron, 1975).
La propuesta puede implementarse con alumnos que realizan cursos de ingreso-nivelacin, o bien en el
primer curso de qumica de sus carreras, con algunos conocimientos del tema y que requieren una comprensin
ms profunda de los mismos.
DESARROLLO
Planteo del problema:
Se ha realizado un pedido de sandwiches triples de miga de jamn y queso para una fiesta. Aparentemente,
alguien cometi un error y se han enviado sadwiches simples de queso y jamn en lugar de los triples solicitados.
Por lo tanto, hay que ponerse unos guantes plsticos y comenzar la conversin de los sandwiches simples en
triples
Datos:
Se solicitaron 100 triples y se enviaron 100 simples de queso y 100 simples de jamn. La composicin
(siendo J =jamn, Q =queso; P =pan) de estos es la siguiente:
Tipo de sandwich Contenido
P Q J
Triple 3 2 1
Simple de jamn 2 0 2
Simple de queso 2 2 0
Tabla 1. Composicin de los sandwiches
Planteo de preguntas:
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Cuntos sandwiches simples de queso y de jamn se necesitan para obtener 100 triples?
Esta pregunta parece difcil para un inexperto hacedor de sandwiches pero sin duda, muy fcil para un
qumico

Resolviendo por mtodo algebraico por inspeccin, la respuesta es:

Por lo tanto:

Se presenta la pregunta a los alumnos, y luego de que ellos elaboran su respuesta, se compara con la
resolucin qumica basada en un ecuacin qumica, con el objeto de demostrar la simplicidad y practicidad de la
misma. Aqu se intenta introducir los conceptos de balanceo de ecuaciones qumicas donde se puede variar el
numero de moles de los reactivos y productos pero no los subndices de las frmulas, pues corresponden a
compuestos cuya composicin es fija.
Para reforzar los conceptos anteriores se puede preguntar:
Cmo sera la ecuacin qumica para la confeccin de sandwiches triples (Tabla 1) a partir de rebanadas de pan,
fetas de queso y de jamn? Los alumnos generalmente puede escribir

Una vez que los alumnos logran manejar el armado de ecuaciones qumicas, se pueden realizar clculos
utilizando la ecuacin de la reaccin qumica o mejor dicho "la ecuacin del triple de miga"
Cul es la masa de 100 sandwiches triples de miga? Usar los siguientes datos para los clculos:

Probablemente este problema ser resuelto correctamente por los estudiantes. Sin embargo, para practicar el
concepto qumico de masa molar y dar un ordenamiento a los clculos, se puede mostrar el estilo qumico

Para reforzar esta forma de calculo se puede preguntar: Cul ser la masa de 50 simples de jamn y 100
simples de queso? Utilizando regla de tres simple se llega al resultado buscado, 1450 g para los 100 triples. Al
realizar estos clculos comprobaran que la masa inicial (de reactivos) y la final (productos) es la misma, concepto
que en este problema concreto parecer obvio, pero no lo es cuando se enfrentan con problemas qumicos
abstractos.
Si se compra 1 Kg. de rebanadas de pan, de fetas de queso y de jamn, Cuantos sandwiches triples se
pueden fabricar?' Aqu probablemente algunos alumnos se encontraran en problemas, el concepto de reactivo
limitante se pone en juego.
Para analizar el significado de rendimiento en una reaccin qumica, se podra preguntar: Qu pasara si
algunas rebanadas de pan se rompen durante la fabricacin de los sandwiches?
De aqu en adelante, la imaginacin y creatividad de cada docente permitir ejercitar diferentes problemas
estequiomtricos
Al concluir la actividad es importante construir una tabla (tabla 2) donde se establece la comparacin entre
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los conceptos estequiomtricos y sus analogas en el modelo de los sandwiches.
Analoga Concepto Terico
Composicin de cada sandwich Formula qumica
S. simples S. triples Ecuacin qumica
Masa fetas jamn, queso, pan Masa atmica de los elementos
Masa del sandwich Masa molecular
Rotura del pan y tiempo para armarlos Rendimiento
Si tenemos =cantidad J y Q (simples) Reactivo limitante
Tabla 2. Analogas establecidas entre el procedimiento de preparacin de sandwiches y conceptos tericos
CONCLUSIONES
Nosotros hemos utilizado esta actividad con un conjunto de estudiantes que tenan conocimientos bsicos de
estequiometra. Esta actividad fue til para revisar desde otro lugar los conceptos en aquellos estudiantes que los
haban comprendido. Para otro grupo, con mayores dificultades de abstraccin les permiti avanzar de manera
importante en su comprensin.
A lo largo del curso, incluso en otros temas de la curricula, hubo muchas oportunidades donde el docente
utiliz el modelo de los sandwiches para facilitar la comprensin.
La tabla 3 resume algunas de estas situaciones en el aula.
Errores en la comprensin de los
conceptos
Aportes del modelo sandwich
Al balancear ecuaciones cambiar las
frmulas
Los sandwiches tienen una composicin fija que no
se puede alterar
No utilizar el reactivo limitante para
realizar los clculos
Cuando se termina alguno de los componentes de
los sandwiches no se pueden hace mas
No poder distinguir entre formula mnima
y molecular
Mostrar que en el simple de queso la mnima
relacin pan/queso es 1; el sandwich entero tiene 2
P y 2 Q
No poder interpretar porque una reaccin
qumica no produce el 100% de
rendimiento
Aunque se tenga la cantidad necesaria de
ingredientes, por la rotura de algunos panes
obtendr menos sandwiches
Tabla 3. Situaciones de aula y aportes del modelo