Olivas GI, Rodrguez JJ, Barbosa-Cnovas GV (2003) Edible coatings

composed of
methylcellulose, stearic acid, and additives to preserve quality of pear
wedges.
J. Food Process.Preserv. 27: 299-320.
De acuerdo a Olivas y Barbosa-Cnovas (2005) los RC aplicados en
frutas cortadas
producen una atmsfera modificada en la fruta, reducen el deterioro,
retrasan la maduracin
de frutas climatricas, reducen la prdida de agua, retardan los
cambios de color, mejoran la
apariencia, disminuyen la prdida de aromas, reducen el intercambio
de humedad entre
trozos de frutas, transportan compuestos antioxidantes y
estabilizantes de la textura,
Un uso potencial de los RC en frutas cortadas lo constituye la
retencin y el transporte de
aditivos, tales como antioxidantes, antimicrobianos, estabilizantes de
la textura, colorantes,
saborizantes, compuestos bioactivos o funcionales, entre otros, que
podran conferir un
beneficio aadido al recubrimiento per se. Por ejemplo, el
enriquecimiento de los RC con
aditivos funcionales permite mejorar aspectos de calidad, tanto
nutricionales como
estticos, sin destruir la integridad del alimento (Guilbert y Biquet,
1996).
Guilbert S, Biquet B (1996) Edible films and coatings. In: Food
Packaging
Technology. G Bureau, JL Multon (eds.). New York: VCH Publishers,
Inc.

En efecto, uno de los compuestos ms usados es el cloruro clcico, el
cual puede aadirse al recubrimiento para mantener la textura inicial
de las frutas,
mejorando su calidad durante el almacenamiento. Lee JY, Park HJ,
Lee CY, Choi WY (2003). Extending shelf-life of minimally
processed apples with edible coatings and antibrowning agents.
Lebensm.Wiss.
U. Technol. 36: 323-329.
Lee et al. (2003) demostraron que la
incorporacin de cloruro de calcio (1%) dentro de la formulacin de
una cobertura de
protena de suero, ayud a mantener la firmeza de trozos de manzana
cortada.


Sonti S, Prinyawiwatkul W, McWatters KH (2003) A survey on
consumer attitude and
perception of fresh-cut fruits and vegetables with or without edible
coating. IFT
Annual Meeting Technical Program Abstracts, 76C-16