Alergia la carne

St. USV Alina C. Breaban

1) Familii de alergeni
A) Alimentele se pot grupa in familii.
Aceasta inseamna ca daca
reactionati alergic la una, probabil
reactionati alergic si la cealalta.
Astfel din Fam. Carne bovidae intra:
- Carne de vita, de bivol si de vitel,
- Produse lactate, carne de capra,
- Lapte si branza de capra ,
- Carne de miel,
- Lapte si branza de oaie, branza feta,
Roquefort

Alte familii sunt:
- Suide (pentru carnea de porc),
- Salmonidae (somon si pastrav),
- Cyprinidae (crap) etc.

Cel mai comun alergen alimentar este
Fam. Bovidae.


B) Alergia inseamna ca sistemul
imunitar produce AC care
ataca anumite
proteine pe care le asimilati,
provocand simptome.
Majoritatea problemelor
grave de sanatate diabetul, bolile
de inima chiar si boala
Alzheimer si
cele mai multe tipuri de cancer
sunt provocate in primul rand
de
regimul alimentar.

De ce nu ar fi si: durerile de cap,
anxietatea, problemele
digestive, durerile de
muschi, oboseala sau alte boli de
care suferiti?

2) Cand nu este alergie poate fi:
- Intoleranta alimentara
(Ex. Lactoza laptele este
greu digerat)
- Intoxicatie alimentara
- Deficienta nutritionala
- Sensibilitate alimentara


Unele pers., sunt sensibile mai ales
la anumite substante chimice
adaugate in alimente. Simptomele
pot fi foarte asemanatoare cu cele
ale reactiilor alergice: eruptii de piele
sau urticarie. La copiii cu eruptii
cronice, sensibilitatea la aditivii
alimentari precum coloranti
alimentari, conservanti,
emulsificatori, potentiatori de arome
reprezinta o cauza posibila. Insa
daca suferiti de urticarie care nu se
amelioreaza dupa ce renuntati la
aditivii alimentari, exista posibilitatea
unor alergii alimentare.
3) Aditivi alimentari
Patru din cei mai obisnuiti aditivi alimentari ce
provoaca astfel de simptome sunt:
-MSG (glutamat monosodic) (E621), prezent in majoritatea fast- food, mancarea
chinezeasca si in multe alimente la conserva sau plic.
- Sulfiti/metasulfiti/metabisulfiti (E221 si E223), folositi pentru mentinerea prospetimii
alimentelor, sunt comuni in alimentele preparate industrial si in vinul alb. Astmaticii
pot avea reactii severe la sulfiti.
-Tartrazina (E102), este folosita foarte mult pentru colorarea alimentelor si provoaca
hiperactivitate, migrene si crize de astm.
- BHA (E320) este folosit drept conservant, mai ales in alimentele care contin grasimi,
in prajituri si in preparatele din carne. Poate provoca urticarie si alte afectiuni ale
pielii.
3) Chestionar rapid pentru depistarea
unei alergii
Suferiti de oboseala cronica?
Luati in greutate in interval de cateva ore?
Va balonati dupa masa?
Suferiti de diaree sau constipatie?
Suferiti de dureri abdominale?
Vi se face somn uneori dupa ce mancati?
Suferiti de congestie nazala, stranutati des, va curge nasul etc.?
Suferii de urticarie, mancarimi, astm sau insuficienta respiratorie?
Suferiti de raceala frecventa sau probleme ale sinusurilor?
Retineti apa?
Suferiti de dureri de cap sau migrene?
Suferiti din cand in cand de alte dureri, eventual dupa ce consumati anumite
alimente?
Suferiti de ameteala sau alte accese inexplicabile de depresie?
Va simtiti mai bine in timpul unei vacante in strainatate, cand regimul alimentar
este complet diferit?
Daca aveti mai mult de patru raspunsuri da, este sigur ca aveti o alergie.
4) Alergii alimentare cu actiune
imediata sau intarziata
A) Cea mai cunoscuta
si studiata forma de alergie
alimentara implica familia de
anticorpi IgE si mai este
cunoscuta sub numele de
alergie alimentara de tip 1, cu
declansare imediata sau
atopica. Insa alergiile cu
declansare imediata sunt rare:
mai putin de 5% le avem noi si
apar in special la copii.





Mai jos sunt enumerate cateva din
afectiunile cele mai obisnuite care pot fi
determinate de alergiile alimentare IgE:

- angioderm (eruptii ale pielii, de ex. la
nivelul buzelor)
- astm
- boala Crohn
- infectii recurente ale tractului urinar, din
cauze necunoscute
- colita ulcero-necrotica
- dermatita alergica, eczeme
- epilepsie
- psoriazis
- rinita alergica extrasezon

B) Alergiile alimentare cu declansare intarziata (IgG)

Reactiile alergice IgG-mediate
sunt mult mai comune decat tipul IgE,
atat la copii, cat si la adulti, afectand
una din trei persoane. Cunoscute si ca
alergii de tip 3, acestea apar atunci
cand sistemul imunitar creeaza un
surplus de AC IgG pentru un anumit
alergen alimentar. Simptomele IgG
mediate sunt intarziate si apar dupa
doua ore pana la cateva zile de la
consumarea alergenului. De ex.,
migrena apare de obicei dupa 48 de ore
de la consumarea alergenului.

Spre deosebire de alergiile IgE
mediate, alergiile alimentare IgG
mediate sunt foarte obisnuite si foarte
rar sunt autodiagnosticate si tratate
In continuare prezentam o lista partiala a
celor mai comune afectiuni provocate sau
agravate de alergiile alimentare IgG
mediate (pot determina peste 100 de
simptome, boli si afectiuni):
- anemie feripriva
- anxietate, atacuri de panica, depresie,
oboseala cronica
- artrita reumatoida
- autism (asociat cu alergiile din fam.
Bovidae)
- otita medie acuta
- bolile inflamatorii intestinale
(enterocolita provocata de fam. bovidae,
boala Crohn, colita ulcero-necrotica si
boala celiaca)
- diabet dependent de insulina (principale
cauze sunt glutenul, soia si fam. Bovidae)
- dureri de cap (migrene, nevralgie
migrenoasa)
- eczeme (pot implica AC IgG si IgE)
- epilepsie
- rinita alergica extrasezon
- tulburari de somn (insomnie, apnee in
somn, sforait)
- tulburare hiperkinetica cu deficit de
atentie (ADHD)

6) Boli Si Afectiuni Determinate De
Alergia La Carne
A) Boli inflamatorii intestinale si sindromul intestinului iritabil

Cand dupa ce mananca, o persoana se baloneaza sau sufera de dureri abdominale,
constipatie si/sau diaree si flatulenta excesiva, prima preocupare a medicilor este sa
afle daca este vorba de inflamatie, sangerare sau ulcerare. Dar exista o psibilitate
foarte mare ca bolile inflamatorii intestinale sa fie provocate de o alergie alimentara.
Exista 3 tipuri de boala inflamatorie intestinala: boala Crohn, colita ulcero-necrotica si
boala celiaca. Simptomele comune pentru toate trei sunt dureri de articulatii, lipsa
poftei de mancare, pierdere in greutate. Pe langa simptomele mentionate, boala Crohn
si colita ulcero-necrotica se caracterizeaza prin dureri si crampe abdominale, diaree,
sangerare a rectului si/sau scaun cu sange. Se recomanda sa faceti un test de alergie
IgG-mediata daca aveti una dintre aceste afectiuni.
Sindromul intestinului iritabil (SII)
Daca aveti simptome precum balonare, dureri abdominale, flatulenta si
constipatie intermitent si/sau diaree, fara o dovada a inflamatiei, atunci suferiti,
probabil, de sindromul intestinului iritabil (SII). Simptomul cel mai comun este o durere
asemanatoare crampelor sau o durere permanenta, suparatoare, in partea inferioara a
abdomenului, care se amelioreaza dupa flatulenta sau scaun. Studii au aratat ca
bolnavii de SII au mai multe alergii IgG mediate decat ceilalti


B) Luarea in greutate si
retentia apei

Alergiile alimentare pot
provoca edem sau retentia apei,
fapt care adauga in greutate. Insa
alergiile alimentare nu sunt
singura cauza a retentiei de apa.
Problemele cu zaharul din sange
si ale rinichilor, excesul de sodiu
si deficienta de grasimi esentiale
pot provoca luarea in greutate din
cauza retentiei de apa.
C) Oboseala si insomnia
Peste jumatate dintre
persoanele diagnosticate cu
sindromul de oboseala cronica (SOC)
au si alergii la alimente, la substante
din aer si la medicamente, dupa cum
afirma un studiu stiintific. Alt studiu
arata ca aprox. 50 % dintre pacientii
bolnavi de SOC au rinita
nonalergica, adica simptome nazale
care nu au legatura cu o alergie IgE
mediata. Aceste simptome sunt
provocate sau agravate cel mai
probabil de alergiile alimentare IgG
mediata.

C) Durerile de cap si
migrenele
Cu toate ca nu se cunoaste
inca sigur cauza declansarii cefaleei
si a migrenelor, exista din ce in ce mai
multe dovezi ca, in multe cazuri, de
vina sunt alergiile alimentare cu
declansare intarziata. Testarea si
eliminarea alergenilor alimentari
trebuie sa fie prima cale de aparare
impotriva migrenelor si cefaleei, nu
ultima.
D) Artrita si durerile de
articulatii
Este o afectiune autimuna la fel
ca si lupus sau diabetul de tip I: exista
dovezi ca propriul sistem imunitar al
organismului ataca articulatiile. Poate
aparea la orice varsta si poate afecta si
alte parti ale corpului. Artrita
reumatoida este provocata frecvent de
alergii alimentare .
Cu toate ca alergiile alimentare
nu reprezinta singurul factor care
provoaca artrita, recomandam sa le
acordati atentie daca suferiti de aceasta
boala sau dureri ale articulatiilor.

E) Eczeme si alte probleme ale
pielii

F. Astmul si problemele
nasului si sinusurilor

Printre problemele cele
mai comune ale alergiilor
alimentare se numara tuse si
sforait constante, mucus in exces
si nas infundat. Acestea pot duce
la sau pot fi asociate cu o varietate
de boli ale cailor respiratorii, cum
ar fi astm, bronsita, rinita alergica
si sinuzita.

Exista o mare posibilitate
ca o persoana cu aceasta forma de
eczema sa aiba alergii alimentare
si probabil chimice si/sau
inhalatorii. La varsta inaintata,
eczemele pot fi provocate de
probleme circulatorii ale
picioarelor. In ciuda dovezilor
asocierii cu alergia alimentara
ascunsa IgG-mediata, foarte putine
persoane cu eczema sunt testate
pentru alergie de catere medicii
lor.

G) Indispozitia, ameteala si depresia
Majoritatea oamenilor nu iau in
considerare alergiile ca potentiala cauza
pentru indispozitie, lipsa de concentrare,
anxietate sau chiar afectiuni mai grave,
cum ar fi schizofrenia. S-a deovedit ca
alergiile alimentare pot provoca o
diversitate de simptome, printre care
oboseala cronica, incetinirea procesului
de gandire, lipsa motivatiei, iritabilitate,
agitatie, comportament agresiv,
nervozitate, anxietate, depresie,
alcoolism si abuz de medicamente,
schizofrenie, hiperactivitate/somn dificil
(ADHD), atacuri de panica, autism si
dizabilitati de invatare diverse.
Problemele provocate de alergii pot
produce de multe ori numeroase
simptome mintale si fizice, deoarece
afecteaza sistemul nervos central si chiar
intregul organism. Starea de inflamare
provocata de reactiile alergice apare in
multe afectiuni ale sanatatii mintale, de
la depresie la autism, si reprezinta,
probabil unul din mecanismele principale
prin care o alergie alimentara afecteaza
creierul.
Alte boli:
- autismul,
- diabetul de tip I,
- enurezisul/incontinenta
urinara.

H. Autismul
In randul copiilor suferinzi de
autism, dovada existentei unei
alergii alimentare, mai ales la
cerealele cu gluten si la Fam.
Bovidae, este mai mare chiar si in
cazul copiilor cu ADHD. Parintii au
observat imbunatatiri
considerabile la copiii lor bolnavi
de autism dupa ce le-au modificat
dieta.
Fam. Bovidae si graul sunt
alimentele legate cel mai puternic
de autism.
Alergiile alimentare si intolerantele chimice
cele mai comune la copiii autisti sunt:
- fam. Bovidae;
- Grau si alte cereale cu gluten
- Citrice
- Ciocolata
- Salicilati (Aspirina)
- Fam. Solanacee (cartofi, rosii, vinete si ardei)
- Paracetamol
- Tartrazina (E102), acid benzoic (E210) si
glutamatul monosodic (MSG/E621)
7) Vestea buna, vindecarea intestinului
A) Vestea buna este ca puteti scapa de aproape
toate alergiile alimentare. Cu toate ca boala
celiaca si alergiile alimentare IgE mediate sunt
permanente, pe viata, majoritatea alergiilor
alimentare implica doar anticorpi IgG, iar
sistemul imunitar se poate dezvata de
sensibilitatile IgG-mediate. Daca evitati timp de
trei sau patru luni un aliment la care aveti in
prezent o sensibilitae IgG, atunci in organism
nu vor mai exista AC IgG pentru acel aliment,
iar celulele imune care produc IgG specifici
pentru anumite alimente isi pierd capacitatea
in timp. Aceasta inseamna ca nu veti mai
reactiona alergic la acel aliment atunci cand il
reintroduceti pentru ca celulele imune care
produc anticorpi uita.

B) Adevaratul siretlic pentru
contracararea tendintelor alergice si
vindecarea alergiilor IgG consta in doua
reguli de aur:
- evitati cu strictete alimentele la care
sunteti alergic (aflati la care alimente
sunteti alergic);
- vindecati-va intestinul cu enzime,
probiotice, Vit. A. etc.
Exista mai multe motive
posibile pentru care o persoana devine
alergica la anumite alimente:
- lipsa enzimelor digestive,
- permeabilitatea intestinala,
- expunerea la substante chimice
iritante,
- imunodeficienta.
Cu cat consumati mai multe
fructe si legume proaspete, cu atat
riscul aparitiei alergiei se reduce.

8) Sindromul de intestin permeabil

A) Problemele incep cand mucoasa
intestinului devine mai permeabila.
Particulele din alimente pot intra in
sange, iar sistemul imunitar este
expus proteinelor nedorite,
declansand reactii alergice.
Cercetarile au demonstrat ca
persoanele cu alergii alimentare au
de obicei peretii intestinului
permeabil.

Exista multe motive care fac ca
regimul alimentar modern sa duca la
permeabilitate intestinala:
- consumul de alcool,
- medicamente frecvente precum
aspirina, ATB,
- deficienta in acizi grasi esentiali sau
- o infectie sau infestare
gastrointestinala (precum candidoza).

B) Dezvoltarea alergiilor alimentare este
mult mai probabila la persoanele care nu
produc suficiente enzime digestive . De
asemenea, carenta de bacterii probiotice
(180 de specii de bacterii prietenoase, din
care noua specii de Bifidobacteria si 64 de
Lactobacillus), lasa loc microbilor cauzatori
de boli.

Suplimentarea enzimelor (lipaza,
proteaza, amilaza) si a probioticelor poate
avea un efect uimitor in reducerea
potentialului alergic.
Bibliografie:

1. Alergii alimentare, prevenire, depistare, tratare, Patrick Holford si
Dr. James Braly, Editura Litera, Bucuresti, Romania, 2010
2. Bolile intestinului, diagnostic si tratament, Dr. Otto Porges, Ed. De
Stat, 1946
3. Imunologie clinica, Corneliu Zeana, Editura medicala, Bucuresti
1980
4. Imunologie si imunopatologie, St. Berceanu, Editura Medicala, 1968