PROYECTO DE INVERSION PISCICOLA

SANDRA MILENA GUERRERO JAIMES

MARIA HELENA DIAZ
ISMENIA RAMOS
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS, AGRONOMICAS Y AFINES
DOCENTE: LUDWING ROMAN
UNIVERSIDAD DEL PUEBLO
Bucarama!a
"##$
%&%PRELIMINARES
%&%&% ANTECEDENTES Y JUSTIFCACION
La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo1 ha conducido a que
la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de
protena para la seguridad alimentara mundial (FAO !""#) y a su ve$ como una
actividad generadora de empleo e ingresos% &entro de ese con'unto la
piscicultura definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces ba'o
mane'o e implementacin de buenas pr(cticas (desarrollo gen)tico incubacin
alimentacin reproduccin y sanidad de las especies) ha crecido de manera
considerable durante las *ltimas d)cadas% &e hecho en los *ltimos !" a+os la
produccin mundial de especies como la tilapia trucha y cachama han crecido a
ritmos de 1!, -, y !., respectivamente%
/n ese conte0to la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo
sentido que la produccin mundial esto es al cultivo de camarn tilapia trucha y
cachama% /stas tres *ltimas son las principales especies en materia de
piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto constituyen el ob'eto de estudio
de este traba'o%
/l presente documento tiene como principal propsito presentar los rasgos m(s
caractersticos en materia de competitividad de la 1adena de la piscicultura dentro
y fuera del pas2 para ello se ha dividido el documento en cuatro partes siendo la
primera esta introduccin% /n la segunda parte se brinda una breve descripcin de
los agentes y eslabones componentes de la estructura de la 1adena adem(s se
presenta la din(mica de la produccin nacional e internacional de la piscicultura%
3e busca se+alar y evaluar las potencialidades avances y problem(ticas dentro
de cada uno de los eslabones% Finalmente en la *ltima parte se presentan
algunas conclusiones y recomendaciones para el me'oramiento competitivo de la
1adena%
La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin incubacin
larvicultura y pre4cra2 en t)rminos generales el proceso es el siguiente5 mediante
la reproduccin en cautiverio entre machos y hembras previamente
seleccionados se obtienen las Ovas (6uevos fertili$ados) que son posteriormente
depositados en incubadoras donde se convierten en larvas% &ependiendo de la
especie se efect*a un proceso de determinacin del se0o% /n el caso particular de
la tilapia se inicia un ciclo de #" das en el cual las larvas permanecen
e0clusivamente sometidas al suministro de alimento con hormonas para efectos
de reversin se0ual%
3e espera que al finali$ar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr% y que al menos
el .7, de la poblacin sean machos% Finalmente los alevinos son trasladados a
estanques de mayor tama+o donde son mantenidos hasta que alcancen un peso
cercano a los #" grs% que normalmente se logra en ." das (pre4cra)%
Los peque+os y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado
mientras que algunos de los grandes productores los cultivan en sus propias
instalaciones% 8ara el caso de la trucha las ovas son importadas debido a su
r(pido crecimiento y a que son totalmente hembras ya que en el pas no se han
desarrollado t)cnicas para la produccin de una semilla de buena calidad%
La produccin de alevinos el levante y engorde de los peces son las principales
actividades dentro de la piscicultura% La segunda consiste en llevar los alevinos
hasta un peso apro0imado de 19" grs%2 a partir de ese momento el pe$ pasa a la
etapa de engorde donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los
#"" grs% La duracin de estas dos actividades por lo general es de - meses no
obstante para el cultivo de trucha se puede e0tender hasta 1" meses%
/n 1olombia no e0iste diferenciacin entre las actividades de levante y engorde
las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor tanto en
sistemas de estanques como en 'aulas flotantes% 1orrientemente se asocia la
1adena de la piscicultura con estas dos actividades por cuanto en ellas se
reali$an las mayores inyecciones de capital mano de obra y se despliegan
pr(cticas en el control del animal bien sean para su mercadeo nacional o de
e0portacin%
:na ve$ obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de
procesamiento donde se obtiene principalmente el producto entero y filetes
congela% :na peque+a proporcin se comerciali$a viva con fines de esparcimiento
(pesca deportiva) o para reproduccin%
/n la actualidad el pas cuenta con 99 plantas de proceso con una capacidad de
!;%""" toneladas<a+o para su comerciali$acin a nivel nacional de las cuales slo
cinco cuentan con la certificacin del =>?=@A sobre implementacin del plan
6A118# requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales%
/stas *ltimas se encuentran locali$adas en los departamentos del 6uila Aolima el
?alle del 1auca auca y una en el e'e cafetero (F/&/A1:A !""1)% ;% 8or *ltimo
los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes
comerciali$adores tales como las tiendas mayoristas supermercados
restaurantes especiali$ados entre otros quienes se encargan de su distribucin
para el consumo interno%
/n 1olombia la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo
rural seg*n cifras del @inisterio de Agricultura esta actividad pecuaria alcan$
para el a+o !""# la cantidad de 1%9!"%#;! 'ornales equivalentes a 1"%#;#7
empleos2 cifra poco significativa si se compara en el mismo a+o con el empleo
directo generado por los cultivos de ma$ (11.%##!) de palma africana (.!%!.")
de cacao (7-%9"-) y de algodn (1.%1;1)% >o obstante la piscicultura registra un
mayor n*mero de empleo que la camarn y cultura (7%.#B) y la siembra de soya
(;%.--)% /s de anotar y de acuerdo con algunos piscicultores que la mano de
obra utili$ada en cultivos de mediana y peque+as e0tensiones por lo general es
familiar%
La produccin nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las
especies de tilapia trucha y cachama cuya participacin con'unta durante los
*ltimos 1! a+os ha sido del .-#, del total de la piscicultura y del -7#, de la
produccin acucola% /n particular la produccin de tilapia ha participado con el
;., de la actividad pisccola 7 /mpleo directo derivado del cultivo de las tres
principales especies de peces5 tilapia trucha y cachama% @ientras la cachama y la
trucha han constituido el #1, y 1-, de manera respectiva% /l ;, restante se ha
destinado a otras especies como el bocachico l a carpa el yam* etc% las cuales
se producen como acompa+antes de la produccin de tilapia trucha y cachama%
1on respecto a su din(mica entre 1.9. y !""! la produccin creci a ritmos
acelerados pasando de !%-7" Am% a !9%7#" Am% /l crecimiento anual en este lapso
fue del 1-;, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin
colombiana creci a una tasa inferior al !, anual y las producciones de carne de
ganado pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del "B, !9, y
4!9, de manera respectiva (@artne$ y Acevedo !"";)%
C'()'( *+ ,r'*ucc-. + +/ *+,ar)am+)' *+ Sa)a*+r
/n el departamento de 3antander se tienen cultivos de cachama y tilapia de 1%"""
mC y de trucha de #"" mC% Los dos primeros son efectuados en relieve plano al
igual que en el @eta mientras el tercer cultivo se reali$a en $onas de alta
monta+a% /n el caso del cultivo de tilapia o de cachama el costo total en
infraestructura asciende a los D1-%9B"%""" siendo el costo de la tierra el principal
tem partcipe con un !;,2 si bien el precio de este factor depende de su
locali$acin para efectos del diagnstico se consider un valor comercial de
D9%"""%""" la hect(rea% &e la misma forma se asumi proyectos pisccolas de
7%""" mC dada la heterogeneidad de )stos%
/n segundo regln est( el costo por movimiento de tierra y el transporte de la
m(quina participando con un !", (D#%#""%""")% /n ese departamento el alquiler
de un buldcer es en promedio de D9"%""" la hora y su despla$amiento al sitio de
la obra es de D1""%"""% 8ara la construccin de !7 estanques cada uno de ;!"
@C por 1;metros de profundidad se demandan en promedio ;" horas de
maquina%
/n tercer y cuarto lugar se encuentran los montos por concepto de un
EbeneficiaderoF de proceso (1B,) y una bodega de almacenamiento (.,)2 el
restante #", lo constituye la construccin de otras instalaciones resalt(ndose5
una bocatoma (D.""%""") y todo lo referente a la red de suministro estructuras de
entrada y salida (D1%!""%""")% Finalmente y de acuerdo con los cultivadores de
tilapia y cachama la vida *til de un proyecto es de 17 a+os%
A diferencia de las anteriores e0plotaciones la trucha en ese departamento es
cultivada en albercas de !7 metros cuadrados por 1! metros de altura% :na finca
productora posee entre 17 y 1- albercas de las cuales ; se destinan para el
alevina'e # para el dedina'e!; y 9 . para el engorde2 su costo de construccin
alcan$a los !; millones de pesos constituy)ndose en el principal rubro de
inversin (77,) de esta particular actividad%
8reviamente a la edificacin de las albercas se necesita descapotar y limpiar el
terreno para lo cual se emplean #" 'ornaleros por un valor de D7;"%"""2 luego
)ste es aplanado y pisado con un buldcer lo cual no dura m(s de un da y cuyo
monto apro0imado es de D-;"%"""%
La edificacin de una bocatoma y el valor de la tierra ocupan el segundo y tercer
lugar en importancia dentro del los costos de infraestructura con el 1#, y .,
respectivamente% Al igual que en el cultivo de tilapia en el departamento de
3antander se considera estaciones pisccolas de media hect(rea%
/n cuarto regln est( la construccin de un EbeneficiaderoF por valor de
D#%-""%""" y cuya participacin es del 9, dentro del costo de infraestructura lo
cual incluye una planta fsica de !7 mC (D#%"""%""") y la compra de un mesn de
acero ino0idable grado quir*rgico de ! milmetros de espesor (D-""%""")2 el
restante 1#, de la inversin es para otras instalaciones% 3eg*n los piscicultores
de trucha estos proyectos poseen una vida *til de !" a+os%
/n el departamento de 3antander se observa un alto despliegue en adquisicin de
equipos e implementos de tal manera que su costo supera los #9 millones de
pesos se mencionan5 un chinchorro (D;7"%""") una carretilla (D1!"%""") dos
baldes (!"%""") metros de malla perimetral!7 (D1%7""%""") y un buen numero de
elementos para el pesa'e!- (D.B7%""")% 8ara un cultivo de trucha se adicionan 9"
canastillas para recoleccin (D1%!""%""") y un overol por cada traba'ador
(D9"%""") dado que la temperatura del agua puede estar por deba'o de los 1!
grados centgrados%
Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas 'unto a las
peque+as estructuras de produccin hacen que el alimento balanceado tenga un
menor peso en el costo total si lo comparamos con el que hay en departamento
del @eta% As por e'emplo para cultivos de tilapia se tiene una participacin del
#9, dentro del costo total y en las e0plotaciones de cachama y de trucha tienen
un porcenta'e del !;, y 7#, respectivamente (Gr(ficas 11 1! y 1#)% >o
obstante si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de
equipos este insumo llega a representar el ;;, de los costos operacionales en
los casos de los cultivos de tilapia y cachama y el -!, en las e0plotaciones de
trucha%
La mano de obra no es calificada y representa entre el 17, y !1, de los costos
totales2 es frecuente la contratacin de una persona de tiempo completo para el
cuidado del !; &e acuerdo con los piscicultores el de lina'e es la etapa intermedia
del crecimiento cuando el alevino de trucha se convierte en pe$% /ste ob'eto es
para la proteccin de animales depredadores (aves babillas etc%)% /n el caso
particular del cultivo de trucha se utili$a mallas para sombro (polisombra) por un
valor de D1%#7"%"""% !- La gran mayora de piscicultores poseen una balan$a
EgrameraF una de peso una digital y una b(scula manual y otra de pie%
/l cultivo de trucha por todo el ciclo (9 meses) de produccin2 situacin distinta se
presenta en los cultivos de tilapia y cachama donde se emplean 'ornaleros
dependiendo de las necesidades del cultivo% 3eg*n los cultivadores de estas dos
*ltimas especies este factor es en promedio de ." 'ornales por ciclo equivalente
a D1%-!"%"""% /ntre las funciones de este operario o de los 'ornaleros est( el
mantenimiento sanitario de los estanques y canales la vigilancia la pesca y la
alimentacin de los peces2 para el caso particular del cultivo de trucha un !", de
estas actividades son reali$adas en colaboracin con el encargado de la gran'a%
Finalmente en lo referente al procesamiento de los peces el personal empleado
depende de la inmediate$ con la cual se demanda el producto2 no obstante y de
acuerdo con los piscicultores se mane'a un rendimiento promedio de 1#" Hg% de
pescado eviscerado por 'ornal lo cual implica entre 19 y 17 'ornales para evacuar
el total de la produccin de tilapia (#%7 Am%<ciclo) y cachama (!7 Am%<ciclos) y
apro0imadamente -9 'ornales para procesar la produccin (. Am%< ciclo) de
trucha%
La compra de semilla constituye entre un -, y 11, de los costos totales en ese
departamento se tienen coti$aciones alrededor de D1"" la unidad de tilapia y de
cachama y de D1B7 el alevn de trucha% A diferencia del departamento del @eta
los piscicultores de 3antander suministran drogas (sulfato de cobre) y mane'an
empaques de me'or calidad (bolsas pl(sticas)2 la participacin en los costos
totales del primer tem es apenas el "1, y del segundo de "#7,% Asimismo
incurren en costos de comerciali$acin (1#,) entre los cuales se encuentran los
pagos por servicios de transporte (;,4-,) y un B, de comisin por el valor total
de la venta%
/sto hi$o que se consideraran 1!7 traba'adores en la estructura de costos% !9 Los
cultivadores de trucha no cuentan con este costo ya que comerciali$an
directamente con el intermediario mayorista%
Los mercados locales y regionales son los principales destinos de la produccin
de tilapia y cachama mientras el mercado de Iogot( lo es para la produccin de
trucha% 1omo resultado para el cultivo de tilapia con una produccin de #7
Am%<"1 6a% 8or ciclo de B meses el costo unitario es de D#%9-;<Hg%2 para cultivo
de cachama con una produccin de !7 Am%<"1 6a% por ciclos de - meses se
obtuvo un costo de D#%-.7<Hg%2 y para e0plotaciones de trucha de produccin de
. Am%<#"" mC su costo medio fue de D7%79"<Hg%
Pr'*ucc-. ac-'a/ *+ )-/a,-a r'0a
La tilapia ro'a se obtuvo de m*ltiples cruces entre varias especies de tilapia5
Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y
Oreochromis hornorum su coloracin la hace similar a especies como el pargo
ro'o y la percha lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un
acelerado programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas
(strain) de tilapia ro'a (1astillo !""#)% Adem(s dadas las caractersticas de alto
valor nutritivo que contribuye al desarrollo cerebral al aprendi$a'e en los ni+os la
proteccin y sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos
entre otros hace atractivo su consumo (1astillo !""#)% >o obstante a diferencia
de otras especies de tilapia la tilapia ro'a demanda atenciones t)cnicas
considerables en su proceso de cultivo por e'emplo requiere ambientes con
temperatura entre los !; y #"J1 alimentacin con balanceado comercial y
proteccin especial en todas las etapas por cuanto es vulnerable a la predacin
dado que carece de mimetismo natural%
Al igual que muchos pases caribe+os centro y suramericanos la tilapia en
1olombia fue introducida durante la d)cada de los sesenta pero slo en la d)cada
de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial% /n la
actualidad la tilapia ro'a constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas%
8ara el a+o de 1... la produccin nacional alcan$ su m(0imo nivel con 1.%9;!
Am% donde el mayor productor fue el departamento del 6uila participando con el
!!, de la produccin nacional% /l grueso de la produccin de ese departamento
se obtiene en el embalse de Ietania donde se utili$an #-%""" mC en espe'o de
agua con sistema de 'aulas flotantes y se efect*a el B", de la produccin
departamental (F/&/A1:A !""1 1respo !""#)% Adem(s la produccin de ese
embalse se concentra en cuatro gran'as pisccolas las cuales cultivan
con'untamente el .", de la misma y est(n catalogadas como produccin
industrial% /l restante #", de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de
municipios del departamento en sistemas de tierra4estanque y conformado por
;%"17 productores que ocupan un (rea de !!9 hect(reas (1respo !""#)%
/n la actualidad el departamento del 6uila contin*a liderando la produccin de
tilapia a nivel nacional de acuerdo con la *ltima informacin del =>1O&/K en el
a+o !""! la produccin nacional alcan$ las 17%!!; Am% y de )stas el 6uila
registr -%.". Am% es decir el ;7, del total% Otros departamentos de relativa
importancia son ?alle (97,) 3antander (B7,) Aolima (-9,) y Ioyac( (7,)%
Pr'*ucc-. ac-'a/ *+ )ruc1a arc' -r-(
La trucha arco iris perteneciente a la familia Salmonidae se caracteri$a por ser un
pe$ que alcan$a un peso entre 1 y # Hilogramos en su edad adulta2 su h(bitat de
desarrollo se encuentra en $onas de temperaturas entre 1" y 19J1 lo cual en
1olombia limita su produccin en regiones que se encuentran entre !%""" y #%"""
metros sobre el nivel del mar% /ste pe$ originario de ros tributarios del Ko
3acramento en 1alifornia >orteam)rica fue introducido al pas en 1.#. para
repoblacin de aguas fras de ros quebradas y lagunas andinas% /n un comien$o
su produccin se orientaba para fines deportivos pero posteriormente por su
aceptacin en el mercado se constituy en un pe$ de cultivo% /n la actualidad se
desarrollan proyectos comerciales intensivos caracteri$(ndose por sus altas
densidades obteni)ndose entre 7" y 9" Am% por mes2 para peque+os productores
el volumen alcan$ado es de 7 Am% mes%
8ara 1... el nivel de la produccin alcan$ada fue de -%;9" Am% Los
departamentos de Antioquia Ioyac( y 1undinamarca constituyeron el B9, del
total y sus participaciones respectivas fueron del 71, 1"7, y 179,% &esde
entonces la produccin descendera en un B1, en los siguientes a+os por la
situacin de conflicto en esos departamentos2 en particular Antioquia disminuy
en un 9;, Ioyac( (-#,) 1undinamarca (9!,) 1auca (BB,) 6uila (-1,) y
>ari+o (9#,)% 8or *ltimo para el !""! la produccin nacional alcan$ las 1%.#"
Am% y de )stas el departamento de Ioyac( particip con ##7 Am% (1B,)% Otros
departamentos de relativa importancia fueron5 >ari+o (1#,) Antioquia (11,)
1auca (1",) y Luindo (.,)% 1omo se puede apreciar en la Gr(fica B despu)s de
1... no se evidencia una notoria recuperacin de la produccin de trucha en
ning*n departamento%
Pr'*ucc-. ac-'a/ *+ cac1ama
/n 1.-9 se iniciaron en 1olombia investigaciones con especies cticas nativas de
agua dulce y de importancia comercial en la pesca de ro2 dentro de estas las que
me'or respondieron fueron las cachamas blancas y negras que en los *ltimos !"
a+os han mostrado me'or desempe+o competitivo en su reproduccin y cultivo%
La principal produccin se concentra en la regin de la Orinoqua en especial el
departamento del @eta participa con el 1;7, (1%1;" Am%) de la produccin
nacional constituy)ndose en el principal productor de la regin% 3in embargo este
departamento no ocupa el primer regln en la produccin de este pe$ ya que de
acuerdo con informacin del =>1O&/K para el !""! el @eta present el segundo
mayor registro (1%1;" Am%) despu)s del departamento de 3antander (1%1-! Am%)%
Otras producciones de relativa importancia se hallan en5 1rdoba (99# Am%)
Aolima (9-# Am%) y 1aquet( (97B Am%)% Finalmente como puede apreciarse en la
Gr(fica 9 al igual que la produccin de trucha y tilapia la produccin
departamental de cachama disminuy de manera considerable despu)s de 1... y
no presenta una recuperacin notoria salvo en el departamento de 3antander%
/n sntesis a diferencia de los departamentos del 6uila en el cultivo de tilapia y
de 3antander en el cultivo de cachama la produccin nacional y departamental
pisccola ha permanecido estancada durante los *ltimos tres a+os con indicios de
una lenta recuperacin% /n especial el departamento de Antioquia ha ba'ado su
nivel de produccin en las tres especies a causas de la situacin de conflicto y de
la carencia de sistemas integrados de produccin (1once'o Kegional 8isccola
!""#)2 esto *ltimo quiere decir que tanto grandes como peque+as empresas
piscicultoras han tenido que abastecerse en materia de alevinos y de alimento
balanceado por fuera del departamento en consecuencia sus costos de
produccin aumentan al adicionar rubros por concepto de fletes%
%&%&" REFERENTES CONTE2TUALES
A continuacin se presentan los aspectos m(s sobresalientes de cada eslabn de
la 1adena con el fin de identificar la competitividad de cada uno de ellos y de la
1adena en su con'unto%
Pr'*ucc-. *+ (+m-//a( 3a/+4-'(5
:n buen n*mero de piscicultores considera que la produccin de alevinos en
1olombia es deficiente a causa de los altos niveles de mortalidad y morbilidad
que evidencian en sus e0plotaciones y de la poca homogeneidad en la semilla
comerciali$ada% >o obstante el @inisterio de Agricultura ha venido cofinanciado
1onvenios de 1ooperacin /special A)cnica 1ientfica para el sector pisccola en
el me'oramiento gen)tico estudio de ictiopatologa (parasitismo endgeno y
e0geno) y mane'o t)cnico en las etapas de reproduccin y reversin se0ual
esperando que en el corto pla$o sean superados estos obst(culos competitivos%
/n particular sobresalen los desarrollos efectuados en alevinos de cachama en
los departamentos de @eta y 1rdoba convirti)ndose en los principales
productores y proveedores en el pas% 1on respecto al departamento del @eta
cuenta con la capacidad de producir cerca de 17 millones de alevinos de cachama
blanca por a+o17 y la posibilidad de duplicar ese nivel2 mientras el departamento
de 1rdoba produce millones de alevinos entre cachama negra y blanca% /n los
dos departamentos pero en especial en el @eta los desarrollos en investigacin
permitieron superar la estacionalidad de la reproduccin es decir mientras el
animal madura se0ualmente en temporadas de alta precipitacin (abril M 'unio) las
empresas inducen su fecundacin en todo el a+o%
&e acuerdo con la secretara t)cnica del @eta se estima que el .", de la
produccin de semilla de cachama en 1olombia se locali$a en ese departamento%
3eg*n informacin de la 3ecretara A)cnica del @eta la produccin de alevinos en
ese departamento para el a+o !""# alcan$ la cifra de los #-B millones siendo
los de tilapia ro'a y de cachama blanca los de mayor participacin con el ;9, y
;", respectivamente% La actividad creci en un #;, con respecto al a+o anterior
destac(ndose los mayores incrementos en las producciones de semillas de tilapia
niltica (.",) y de bagre (9;,)%
A pesar que e0isten otros departamentos donde tambi)n se efect*an la
reproduccin de la cachama los resultados en t)rminos de n*mero y calidad no
alcan$an los niveles obtenidos en @eta y 1rdoba% @(s a*n estos e'ercicios de
reproduccin responden a esfuer$os aislados y espor(dicos de los mismos
piscicultores los cuales se involucran en esta actividad toda ve$ que el costo de
transporte de los alevinos desde los departamentos de @eta y 1rdoba hasta las
fincas para levante y engorde es muy significativo%
A*n as la produccin de alevinos de cachama en el departamento del 1aquet(
participa con el !7, del mercado regional de la Ama$ona cuya demanda
estimada alcan$a los #%!""%""" alevines al a+o% /n la actualidad el principal
proveedor de alevinos de la Ama$ona es el @eta pero se espera que en el ediano
pla$o la demanda de la Ama$ona sea autoabastecida por la misma regin
(Nlvare$ !""1)%
/n el caso de la trucha el pas no ha podido desarrollar el cultivo de alevinos de
buena calidad y por tanto se recurre al mercado e0terno para la provisin de la
semilla% &e acuerdo con algunas asociaciones apro0imadamente el .7, de las
ovas cultivadas en el pas son importadas de los /stados :nidos (de la gran'a
Arout Lodge) por cuanto se tienen garantas de obtener un 1"", hembras1B y el
producto final es de mayor aceptabilidad en el mercado%
Ac)-4-*a*+( *+ /+4a)+ 6 +!'r*+: c'()'( *+ ,r'*ucc-.
&urante el segundo semestre del a+o !""; se reali$aron reuniones con
piscicultores y t)cnicos de los departamentos del @eta y 3antander19 con el
propsito de tener una apro0imacin a los costos de produccin de los cultivos de
tilapia cachama y trucha2 para ello se identificaron los principales detalles y
rubros que demanda el establecimiento de un proyecto pisccola como tambi)n se
tuvieron en cuenta los mane'os y resultados obtenidos en el transcurso del a+o%
1- La 3ecretara A)cnica del departamento del @eta efectu entrevistas con los
principales productores de alevinos obteniendo un estimativo de la produccin
departamental para el a+o !""#% /n el caso de la trucha se cultivan hembras
porque tienen mayor rendimiento que los machos% 19 /l Observatorio de
1ompetitividad Agrocadenas agradece la colaboracin brindada por los secretarios
t)cnicos de estos dos departamentos quienes hicieron posible efectuar dichas
reuniones%
?ale la pena se+alar que para este eslabn de la 1adena se elabor una matri$
de indicadores de productividad y de costos a partir de la informacin
suministrada por las diferentes asociaciones de piscicultores1. y la 3ecretara de
Agricultura del Aolima% Finalmente se decidi incluir el tema de costos en esta
seccin en cuanto que la mayor parte del ciclo de produccin y postproduccin de
la 1adena se efect*a en las actividades de levante y engorde%
%&%&"&% ANALISIS DEL ENTORNO
/l proyecto pisccola esta ubicado en una $ona rural en la cual los impactos
ambientales y ecolgicos son mnimos dado que no se altera el ecosistema ni la
cadena ecolgica de la $ona% As mismo el entorno es totalmente silvestre y de
campo situacin que favorece nuestro proyecto dado que la prospectiva que se
tiene de este es que sea ecolgico en su totalidad% &e igual forma y teniendo en
cuenta los dem(s factores que influyen en el procesos nos muestran a grandes
rasgos que los factores sociales econmicos y culturales no se ver(n alterados en
el desarrollo de la idea%
%&%&7 EL PROBLEMA
8arte de hacer posible y conveniente desarrollar un proyecto pisccola en la
comuna 1; de Iucaramanga y en el 1orregimiento # del mismo municipio%
3umado a esto es la posibilidad de dar respuesta a un modulo del programa
universidad del pueblo y simult(neamente resolver una situacin problem(tica de
los ingresos de un numero determinado de familias del sector las cuales para
desarrollo del mismo constituir(n un grupo pre cooperativo que les permita
desarrollar procesos de cadena productiva sobre la siembra cultivo
mantenimiento y comerciali$acin de peces%
%&%&8 OBJETIVOS
La creacin del proyecto se ha convertido en una alternativa para la solucin de
orden socioeconmico y como estrategia para el me'oramiento de la calidad de
vida de un grupo de familias pre cooperativas la cuales buscan aplicar y
desarrollar un modelo econmico y poltico que busca implantar un modelo de
desarrollo econmico local que permita posibilitar le me'oramiento de la calidad de
vida tanto a las familias pre cooperativas como a los consumidores%
ESPECIFICOS
&esarrollar un proceso de construccin de posos para la produccin de alevinos%
Keali$ar la siembra de alevinos en los posos construidos%
=mplantar un cultivo de alevinos o de peces%
&esarrollar procesos de cra y cuidado y manutencin de la especie con el fin de
desarrollar a plenitud el proceso de produccin de los alevinos%
=mplementar los procesos de pesca preparacin y cadena de fros previos a la
comerciali$acin y distribucin de un producto%
&esarrollar polticas de comercio local con el fin de abastecer los mercados de
consumo de la ciudad%
%&%&9 FUENTES DE INFORMACION
Las fuentes de informacin del proyecto pisccola que se pretende desarrollar
est(n enmarcadas en e0periencias de procesos ya desarrollados tanto por el
ministerio de agricultura como por el 3/>A los cuales son autoridad en materia de
procesos de produccin acuferos en el pas%
%&%&: ALCANCES DEL PROYECTO
%&%&:&% PROYECCIONES
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un po$o con
las siguientes dimensiones #%7 metros de ancho y ;%7 metros de largo con
profundidad de 1%1 metros en el cual se sembraran -"" alevinos%
Aeniendo en cuenta la capacidad del po$o se espera que en B meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local%
%&%&:&" LIMITACIONES
La disminucin del nivel de o0igeno
La calidad y p6 del agua
Los tipos de aireacin
La temperatura
La dure$a e ioni$acin
/l annimo
Los nitritos
La alcalinidad
/l di0ido de carbono
Los gases t0icos
Los slidos en suspensin
Los componentes qumicos tales como fosfatos cloruros y sulfatos%
%&" LA FORMULACION DEL PROYECTO
%&"&% DEFINICION DE LA IDEA DEL PROYECTO
Formar un grupo pre cooperativo con el fin de consolidar un proyecto productivo y
sostenible que permita me'orar paulatinamente los ingresos de las familias
participantes as mismo fomentar el desarrollo empresarial local dentro del marco
de los procesos de desarrollo econmico local%
%&"&" RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
%&"&"&% MEDIO SOCIAL Y CULTURAL
/l medio social y cultura es el de familias humildes con principios y costumbres
sociales arraigadas de sus antepasados%
%&"&"&" MEDIO ECONOMICO
Las familias son de un medio econmico ba'o dado que estas pertenecen a los
estratos 1 ! y a la $ona Kural del @unicipio de Iucaramanga%
%&"&"&7 MEDIO TECNOLOGICO
La implantacin y uso de sistemas de informacin los cuales cuentan con detalles
y e0periencias en procesos de cadenas de produccin pisccola tanto en 1olombia
como en otros lugares del mundo%
%&"&"&8 MEDIO POLITICO;LEGAL
/l ministerio de agricultura y desarrollo rural
/l 3/>A
/l =1A
/l =>?=@A
%&"&"&9 MEDIO ECOLOGICO
1orporaciones autnomas regionales
3ecretaria de 3alud @unicipal
%&"&"&: ANALISIS GLOBAL DEL ENTORNO
%&"&"&< SELECCI=N DE LA IDEA
La idea nace de la conformacin de un grupo de traba'o que posteriormente se
convertir( en un grupo pre cooperativo el cual desarrollara la idea de un proceso
de acuicultura o piscicultura con fin de incentivar las cadenas productivas en el
sector agrcola y fortalecer los procesos de desarrollo econmico local con aras
de me'orar las condiciones y los niveles de calidad de vida de las familias pre
cooperativas dando as solucin a un sin numero de necesidades b(sicas
insatisfechas%
%&7ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
%&7&% ANTECEDENTES
La notable disminucin de la pesca de captura en el mundo1 ha conducido a que
la produccin acucola (acuicultura) se constituya en una fuente alternativa de
protena para la seguridad alimentara mundial (FAO !""#) y a su ve$ como una
actividad generadora de empleo e ingresos% &entro de ese con'unto la
piscicultura definida como aquella actividad dedicada al cultivo de peces ba'o
mane'o e implementacin de buenas pr(cticas (desarrollo gen)tico incubacin
alimentacin reproduccin y sanidad de las especies) ha crecido de manera
considerable durante las *ltimas d)cadas% &e hecho en los *ltimos !" a+os la
produccin mundial de especies como la tilapia trucha y cachama han crecido a
ritmos de 1!, -, y !., respectivamente%
/n ese conte0to la produccin acucola colombiana se ha orientado en el mismo
sentido que la produccin mundial esto es al cultivo de camarn tilapia trucha y
cachama% /stas tres *ltimas son las principales especies en materia de
piscicultura desarrolladas en el pas y por tanto constituyen el ob'eto de estudio
de este traba'o%
/l presente documento tiene como principal propsito presentar los rasgos m(s
caractersticos en materia de competitividad de la 1adena de la piscicultura dentro
y fuera del pas2 para ello se ha dividido el documento en cuatro partes siendo la
primera esta introduccin% /n la segunda parte se brinda una breve descripcin de
los agentes y eslabones componentes de la estructura de la 1adena adem(s se
presenta la din(mica de la produccin nacional e internacional de la piscicultura%
/n la tercera se busca se+alar y evaluar las potencialidades avances y
problem(ticas dentro de cada uno de los eslabones% Finalmente en la *ltima
parte se presentan algunas conclusiones y recomendaciones para el
me'oramiento competitivo de la 1adena%
La produccin de alevinos se divide en las fases de reproduccin incubacin
larvicultura y pre4cra2 en t)rminos generales el proceso es el siguiente5 mediante
la reproduccin en cautiverio entre machos y hembras previamente
seleccionados se obtienen las Ovas (6uevos fertili$ados) que son posteriormente
depositados en incubadoras donde se convierten en larvas% &ependiendo de la
especie se efect*a un proceso de determinacin del se0o% /n el caso particular de
la tilapia se inicia un ciclo de #" das en el cual las larvas permanecen
e0clusivamente sometidas al suministro de alimento con hormonas para efectos
de reversin se0ual%
3e espera que al finali$ar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr% y que al menos
el .7, de la poblacin sean machos% Finalmente los alevinos son trasladados a
estanques de mayor tama+o donde son mantenidos hasta que alcancen un peso
cercano a los #" grs% que normalmente se logra en ." das (pre4cra)%
Los peque+os y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado
mientras que algunos de los grandes productores los cultivan en sus propias
instalaciones% 8ara el caso de la trucha las ovas son importadas debido a su
r(pido crecimiento y a que son totalmente hembras ya que en el pas no se han
desarrollado t)cnicas para la produccin de una semilla de buena calidad%
La produccin de alevinos el levante y engorde de los peces son las principales
actividades dentro de la piscicultura% La segunda consiste en llevar los alevinos
hasta un peso apro0imado de 19" grs%2 a partir de ese momento el pe$ pasa a la
etapa de engorde donde es cultivado hasta llevarlo a un peso por encima de los
#"" grs% La duracin de estas dos actividades por lo general es de - meses no
obstante para el cultivo de trucha se puede e0tender hasta 1" meses%
/n 1olombia no e0iste diferenciacin entre las actividades de levante y engorde
las cuales son desarrolladas de manera secuencial por el piscicultor tanto en
sistemas de estanques como en 'aulas flotantes% 1orrientemente se asocia la
1adena de la piscicultura con estas dos actividades por cuanto en ellas se
reali$an las mayores inyecciones de capital mano de obra y se despliegan
pr(cticas en el control del animal bien sean para su mercadeo nacional o de
e0portacin%
:na ve$ obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de
procesamiento donde se obtiene principalmente el producto entero y filetes
congela% :na peque+a proporcin se comerciali$a viva con fines de esparcimiento
(pesca deportiva) o para reproduccin%
/n la actualidad el pas cuenta con 99 plantas de proceso con una capacidad de
!;%""" toneladas<a+o para su comerciali$acin a nivel nacional de las cuales slo
cinco cuentan con la certificacin del >?=@A sobre implementacin del plan
6A118# requisito imprescindible para ingresar en los mercados internacionales%
/stas *ltimas se encuentran locali$adas en los departamentos del 6uila Aolima el
?alle del 1auca auca y una en el e'e cafetero (F/&/A1:A !""1)% ;% 8or *ltimo
los productos procesados o bienes finales son acopiados por agentes
comerciali$adores tales como las tiendas mayoristas supermercados
restaurantes especiali$ados entre otros quienes se encargan de su distribucin
para el consumo interno%
/n 1olombia la piscicultura se constituye en una fuente alternativa de empleo
rural seg*n cifras del @inisterio de Agricultura esta actividad pecuaria alcan$
para el a+o !""# la cantidad de 1%9!"%#;! 'ornales equivalentes a 1"%#;#7
empleos2 cifra poco significativa si se compara en el mismo a+o con el empleo
directo generado por los cultivos de ma$ (11.%##!) de palma africana (.!%!.")
de cacao (7-%9"-) y de algodn (1.%1;1)% >o obstante la piscicultura registra un
mayor n*mero de empleo que la camaronicultura (7%.#B) y la siembra de soya
(;%.--)% /s de anotar y de acuerdo con algunos piscicultores que la mano de
obra utili$ada en cultivos de mediana y peque+as e0tensiones por lo general es
familiar%
La produccin nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las
especies de tilapia trucha y cachama cuya participacin con'unta durante los
*ltimos 1! a+os ha sido del .-#, del total de la piscicultura y del -7#, de la
produccin acucola% /n particular la produccin de tilapia ha participado con el
;., de la actividad pisccola 7 /mpleo directo derivado del cultivo de las tres
principales especies de peces5 tilapia trucha y cachama% mientras la cachama y la
trucha han constituido el #1, y 1-, de manera respectiva% /l ;, restante se ha
destinado a otras especies como el bocachico l a carpa el yam*
etc% las cuales se producen como acompa+antes de la produccin de tilapia
trucha y cachama%
1on respecto a su din(mica entre 1.9. y !""! la produccin creci a ritmos
acelerados pasando de !%-7" Am% a !9%7#" Am% /l crecimiento anual en este lapso
fue del 1-;, cifra bastante significativa si tenemos en cuenta que la poblacin
colombiana creci a una tasa inferior al !, anual y las producciones de carne de
ganado pollo y cerdo presentaron ritmos de crecimiento anual del "B, !9, y
4!9, de manera respectiva (@artne$ y Acevedo !"";)%
C'()'( *+ ,r'*ucc-. + +/ *+,ar)am+)' *+ Sa)a*+r
/n el departamento de 3antander se tienen cultivos de cachama y tilapia de 1%"""
mC y de trucha de #"" mC% Los dos primeros son efectuados en relieve plano al
igual que en el @eta mientras el tercer cultivo se reali$a en $onas de alta
monta+a% /n el caso del cultivo de tilapia o de cachama el costo total en
infraestructura asciende a los D1-%9B"%""" siendo el costo de la tierra el principal
tem partcipe con un !;,2 si bien el precio de este factor depende de su
locali$acin para efectos del diagnstico se consider un valor comercial de
D9%"""%""" la hect(rea% &e la misma forma se asumi proyectos pisccolas de
7%""" mC dada la heterogeneidad de )stos%
/n segundo regln est( el costo por movimiento de tierra y el transporte de la
m(quina participando con un !", (D#%#""%""")% /n ese departamento el alquiler
de un buldcer es en promedio de D9"%""" la hora y su despla$amiento al sitio de
la obra es de D1""%"""% 8ara la construccin de !7 estanques cada uno de ;!"
mC por 1; metros de profundidad se demandan en promedio ;" horas de
maquina%
/n tercer y cuarto lugar se encuentran los montos por concepto de un
EbeneficiaderoF de proceso (1B,) y una bodega de almacenamiento (.,)2 el
restante #", lo constituye la construccin de otras instalaciones resalt(ndose5
una bocatoma (D.""%""") y todo lo referente a la red de suministro estructuras de
entrada y salida (D1%!""%""")% Finalmente y de acuerdo con los cultivadores de
tilapia y cachama la vida *til de un proyecto es de 17 a+os%
A diferencia de las anteriores e0plotaciones la trucha en ese departamento es
cultivada en albercas de !7 metros cuadrados por 1! metros de altura% :na finca
productora posee entre 17 y 1- albercas de las cuales ; se destinan para el
alevina'e # para el dedina'e!; y 9 . para el engorde2 su costo de construccin
alcan$a los !; millones de pesos constituy)ndose en el principal rubro de
inversin (77,) de esta particular actividad%
8reviamente a la edificacin de las albercas se necesita descapotar y limpiar el
terreno para lo cual se emplean #" 'ornaleros por un valor de D7;"%"""2 luego
)ste es aplanado y pisado con un buldcer lo cual no dura m(s de un da y cuyo
monto apro0imado es de D-;"%"""%
La edificacin de una bocatoma y el valor de la tierra ocupan el segundo y tercer
lugar en importancia dentro del los costos de infraestructura con el 1#, y .,
respectivamente% Al igual que en el cultivo de tilapia en el departamento de
3antander se considera estaciones pisccolas de media hect(rea%
/n cuarto regln est( la construccin de un EbeneficiaderoF por valor de
D#%-""%""" y cuya participacin es del 9, dentro del costo de infraestructura lo
cual incluye una planta fsica de !7 mC (D#%"""%""") y la compra de un mesn de
acero ino0idable grado quir*rgico de ! milmetros de espesor (D-""%""")2 el
restante 1#, de la inversin es para otras instalaciones% 3eg*n los piscicultores
de trucha estos proyectos poseen una vida *til de !" a+os%
/n el departamento de 3antander se observa un alto despliegue en adquisicin de
equipos e implementos de tal manera que su costo supera los #9 millones de
pesos se mencionan5 un chinchorro (D;7"%""") una carretilla (D1!"%""") dos
baldes (!"%""") metros de malla perimetral!7 (D1%7""%""") y un buen numero de
elementos para el pesa'e!- (D.B7%""")% 8ara un cultivo de trucha se adicionan 9"
canastillas para recoleccin (D1%!""%""") y un overol por cada traba'ador
(D9"%""") dado que la temperatura del agua puede estar por deba'o de los 1!
grados centgrados%
Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas 'unto a las
peque+as estructuras de produccin hacen que el alimento balanceado tenga un
menor peso en el costo total si lo comparamos con el que hay en departamento
del @eta% As por e'emplo para cultivos de tilapia se tiene una participacin del
#9, dentro del costo total y en las e0plotaciones de cachama y de trucha tienen
un porcenta'e del !;, y 7#, respectivamente (Gr(ficas 11 1! y 1#)% >o
obstante si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de
equipos este insumo llega a representar el ;;, de los costos operacionales en
los casos de los cultivos de tilapia y cachama y el -!, en las e0plotaciones de
trucha%
La mano de obra no es calificada y representa entre el 17, y !1, de los costos
totales2 es frecuente la contratacin de una persona de tiempo completo para el
cuidado del !; &e acuerdo con los piscicultores el dedina'e es la etapa intermedia
del crecimiento cuando el alevino de trucha se convierte en pe$% /ste ob'eto es
para la proteccin de animales depredadores (aves babillas etc%)% /n el caso
particular del cultivo de trucha se utili$a mallas para sombro (polisombra) por un
valor de D1%#7"%"""% !- La gran mayora de piscicultores poseen una balan$a
EgrameraF una de peso una digital y una b(scula manual y otra de pie%
/l cultivo de trucha por todo el ciclo (9 meses) de produccin2 situacin distinta se
presenta en los cultivos de tilapia y cachama donde se emplean 'ornaleros
dependiendo de las necesidades del cultivo% 3eg*n los cultivadores de estas dos
*ltimas especies este factor es en promedio de ." 'ornales por ciclo equivalente
a D1%-!"%"""% /ntre las funciones de este operario o de los 'ornaleros est( el
mantenimiento sanitario de los estanques y canales la vigilancia la pesca y la
alimentacin de los peces2 para el caso particular del cultivo de trucha un !", de
estas actividades son reali$adas en colaboracin con el encargado de la gran'a%
Finalmente en lo referente al procesamiento de los peces el personal empleado
depende de la inmediate$ con la cual se demanda el producto2 no obstante y de
acuerdo con los piscicultores se mane'a un rendimiento promedio de 1#" Hg% de
pescado eviscerado por 'ornal lo cual implica entre 19 y 17 'ornales para evacuar
el total de la produccin de tilapia (#%7 Am%<ciclo) y cachama (!7 Am%<ciclos) y
apro0imadamente -9 'ornales para procesar la produccin (. Am%< ciclo) de
trucha%
La compra de semilla constituye entre un -, y 11, de los costos totales en ese
departamento se tienen coti$aciones alrededor de D1"" la unidad de tilapia y de
cachama y de D1B7 el alevn de trucha% A diferencia del departamento del @eta
los piscicultores de 3antander suministran drogas (sulfato de cobre) y mane'an
empaques de me'or calidad (bolsas pl(sticas)2 la participacin en los costos
totales del primer tem es apenas el "1, y del segundo de "#7,% Asimismo
incurren en costos de comerciali$acin (1#,) entre los cuales se encuentran los
pagos por servicios de transporte (;,4-,) y un B, de comisin por el valor total
de la venta%
/sto hi$o que se consideraran 1!7 traba'adores en la estructura de costos% !9 Los
cultivadores de trucha no cuentan con este costo ya que comerciali$an
directamente con el intermediario mayorista%
Los mercados locales y regionales son los principales destinos de la produccin
de tilapia y cachama mientras el mercado de Iogot( lo es para la produccin de
trucha% 1omo resultado para el cultivo de tilapia con una produccin de #7
Am%<"1 6a% 8or ciclo de B meses el costo unitario es de D#%9-;<Hg%2 para cultivo
de cachama con una produccin de !7 Am%<"1 6a% por ciclos de - meses se
obtuvo un costo de D#%-.7<Hg%2 y para e0plotaciones de trucha de produccin de
. Am%<#"" mC su costo medio fue de D7%79"<Hg%
%&7&" OBJETIVOS
La creacin del proyecto se ha convertido en una alternativa para la solucin de
orden socioeconmico y como estrategia para el me'oramiento de la calidad de
vida de un grupo de familias pre cooperativas la cuales buscan aplicar y
desarrollar un modelo econmico y poltico que busca implantar un modelo de
desarrollo econmico local que permita posibilitar le me'oramiento de la calidad de
vida tanto a las familias pre cooperativas como a los consumidores%
ESPECIFICOS
&esarrollar un proceso de construccin de posos para la produccin de alevinos%
Keali$ar la siembra de alevinos en los posos construidos%
=mplantar un cultivo de alevinos o de peces%
&esarrollar procesos de cra y cuidado y manutencin de la especie con el fin de
desarrollar a plenitud el proceso de produccin de los alevinos%
=mplementar los procesos de pesca preparacin y cadena de fros previos a la
comerciali$acin y distribucin de un producto%
&esarrollar polticas de comercio local con el fin de abastecer los mercados de
consumo de la ciudad%
%&7&7 EL MERCADO DEL PRODUCTO
/sta dado en el consumo estimado de las 1!"" familias de la comuna 1; y las !7"
familias del corregimiento ! del @unicipio de Iucaramanga%
%&7&7&% EL PRODUCTO
La tilapia ro'a se obtuvo de m*ltiples cruces entre varias especies de tilapia5
Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y
Orochromis hornorum su coloracin la hace similar a especies como el pargo ro'o
y la percha lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado
programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de
tilapia ro'a (1astillo !""#)% Adem(s dadas las caractersticas de alto valor nutritivo
que contribuye al desarrollo cerebral al aprendi$a'e en los ni+os la proteccin y
sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros
hace atractivo su consumo (1astillo !""#)% >o obstante a diferencia de otras
especies de tilapia la tilapia ro'a demanda atenciones t)cnicas considerables en
su proceso de cultivo por e'emplo requiere ambientes con temperatura entre los
!; y #"J1 alimentacin con balanceado comercial y proteccin especial en todas
las etapas por cuanto es vulnerable a la predacin dado que carece de
mimetismo natural%
Al igual que muchos pases caribe+os centro y suramericanos la tilapia en
1olombia fue introducida durante la d)cada de los sesenta pero slo en la d)cada
de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial% /n la
actualidad la tilapia ro'a constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas%
8ara el a+o de 1... la produccin nacional alcan$ su m(0imo nivel con 1.%9;!
Am% donde el mayor productor fue el departamento del 6uila participando con el
!!, de la produccin nacional% /l grueso de la produccin de ese departamento
se obtiene en el embalse de Ietania donde se utili$an #-%""" mC en espe'o de
agua con sistema de 'aulas flotantes y se efect*a el B", de la produccin
departamental (F/&/A1:A !""1 1respo !""#)% Adem(s la produccin de ese
embalse se concentra en cuatro gran'as pisccolas las cuales cultivan
con'untamente el .", de la misma y est(n catalogadas como produccin
industrial% /l restante #", de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de
municipios del departamento en sistemas de tierra4estanque y conformado por
;%"17 productores que ocupan un (rea de !!9 hect(reas (1respo !""#)%
/n la actualidad el departamento del 6uila contin*a liderando la produccin de
tilapia a nivel nacional de acuerdo con la *ltima informacin del =>1O&/K en el
a+o !""! la produccin nacional alcan$ las 17%!!; Am% y de )stas el 6uila
registr -%.". Am% es decir el ;7, del total% Otros departamentos de relativa
importancia son ?alle (97,) 3antander (B7,) Aolima (-9,) y Ioyac( (7,)%
%&7&7&" LOS CONSUMIDORES O USUARIOS
Los consumidores o usuarios del producto son las familias habitantes de la
1omuna 1; y los habitantes del corregimiento ! del @unicipio de Iucaramanga%
%&7&7&7 ESTIMACION DE LA DEMANDA
La estimacin de la demanda del producto esta dada en la cantidad de peces que
pueden llegar a consumir cada una de las familias de la comuna 1; y el
corregimiento ! del @unicipio de Iucaramanga la podemos determinar
directamente de la siguiente manera5
1 pe$ O 1ada Familia
>o de peces O 1ada Familia
%&7&7&8 ESTIMACION DE LA OFERTA
Aeniendo en cuenta los alcenses de produccin y desarrollo de los alevinos
podemos decir que nuestra oferta 9!7 libras lo que nos promedia que cada
alevino puede llegar a pesar entre 1 y 1%7 libras%
/s necesario decir que el nivel de mortandad esta dado en un 9, de la siembra
total de alevinos%
%&7&7&9 TIPO DE DEMANDA DETECTADA
La demanda detectada es de 1;7" familias tanto del (rea urbana como de la $ona
rural del municipio de Iucaramanga%
%&7&8 LOS ASPECTOS TECNICOS
%&7&8&% TAMA>O
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un po$o con
las siguientes dimensiones #%7 metros de ancho y ;%7 metros de largo con
profundidad de 1%1 metros en el cual se sembraran -"" alevinos%
Aeniendo en cuenta la capacidad del po$o se espera que en B meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local%
%&7&8&" LOCALIZACION
/l proyecto se locali$a en la $ona rural del @unicipio de Iucaramanga
corregimiento ! ?ereda /l Gualilo Hilometro # Finca ?illas de =smenia%
%&7&8&7 TECNOLOGIA
>o se contara con procesos tecnolgico avan$ado solo con un computador
personal en cual se plasmaran las evidencias del proceso del proyecto%
%&7&8&8 OBRAS CIVILES INSTALACIONES LOCATIVAS
C'()rucc-. *+/ P'?'
8ara la construccin del po$o se usaron los siguientes elementos5 1"" ladrillos 6#
7 bultos de cemento ! metros de arena B varilla de hierro de !P . varilla de Q P 1
metro de triturado%
%&7&9 LAS INVERSIONES
%&7&9&% INGRESOS
/st(n dados en el valor por gramos de cada uno de los alevinos puesto en el
mercado% /s necesario mencionar que este valor debe ser competitivo con el de
los supermercados de cadena%
%&7&9&" EGRESOS
1ompra de alevinos
1onstruccin del po$o
1ompra de alimento
1ompra de vacunas
Aratamiento de aguas
%&7&: RESUMEN Y CONCLUSIONES
"&% EL PRODUCTO
"&%&% IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION
La tilapia ro'a se obtuvo de m*ltiples cruces entre varias especies de tilapia5
Oreochromis mossambicus, Oreochromis niloticus, Oreochromis aureus y
Orochromis hornorum su coloracin la hace similar a especies como el pargo ro'o
y la percha lo que estimul a productores e investigadores a iniciar un acelerado
programa de hibridacin permitiendo la obtencin de nuevas lneas (strain) de
tilapia ro'a (1astillo !""#)% Adem(s dadas las caractersticas de alto valor nutritivo
que contribuye al desarrollo cerebral al aprendi$a'e en los ni+os la proteccin y
sanidad de la vista y de enfermedades vasculares y tumores malignos entre otros
hace atractivo su consumo (1astillo !""#)% >o obstante a diferencia de otras
especies de tilapia la tilapia ro'a demanda atenciones t)cnicas considerables en
su proceso de cultivo por e'emplo requiere ambientes con temperatura entre los
!; y #"J1 alimentacin con balanceado comercial y proteccin especial en todas
las etapas por cuanto es vulnerable a la predacin dado que carece de
mimetismo natural%
Al igual que muchos pases caribe+os centro y suramericanos la tilapia en
1olombia fue introducida durante la d)cada de los sesenta pero slo en la d)cada
de los ochenta su cultivo se desarrolla como una actividad comercial% /n la
actualidad la tilapia ro'a constituye el grueso de la poblacin de tilapias en el pas%
8ara el a+o de 1... la produccin nacional alcan$ su m(0imo nivel con 1.%9;!
Am% donde el mayor productor fue el departamento del 6uila participando con el
!!, de la produccin nacional% /l grueso de la produccin de ese departamento
se obtiene en el embalse de Ietania donde se utili$an #-%""" mC en espe'o de
agua con sistema de 'aulas flotantes y se efect*a el B", de la produccin
departamental (F/&/A1:A !""1 1respo !""#)% Adem(s la produccin de ese
embalse se concentra en cuatro gran'as pisccolas las cuales cultivan
con'untamente el .", de la misma y est(n catalogadas como produccin
industrial% /l restante #", de la produccin de tilapia se cultiva en la mayora de
municipios del departamento en sistemas de tierra4estanque y conformado por
;%"17 productores que ocupan un (rea de !!9 hect(reas (1respo !""#)%
/n la actualidad el departamento del 6uila contin*a liderando la produccin de
tilapia a nivel nacional de acuerdo con la *ltima informacin del =>1O&/K en el
a+o !""! la produccin nacional alcan$ las 17%!!; Am% y de )stas el 6uila
registr -%.". Am% es decir el ;7, del total% Otros departamentos de relativa
importancia son ?alle (97,) 3antander (B7,) Aolima (-9,) y Ioyac( (7,)%
"&" EL USUARIO O CONSUMIDOR
"&"&% PERFIL DEL CONSUMIDOR Y@O CLIENTE
Los posibles consumidores o clientes de nuestro producto son las 1;7" familias de
la comuna 1; y del corregimiento ! de Iucaramanga%
"&"&" COPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
Los consumidores de nuestro producto son familias que pertenecen a los estratos
1 y ! del @unicipio de Iucaramanga su comportamiento de consumo es ba'o
dado que sus ingresos no le permiten acceder a los productos similares en las
cadenas de tiendas y supermercados de la ciudad%
"&7 ANALISIS DEL SECTOR
"&7&% UBICACI=N DEL PRODUCTO O SERVICIO
/l producto esta ubicado en la $ona en la que el consumidor reside situacin que
nos genera un valor agregado dado que los costos de comerciali$acin
disminuyen permiti)ndonos ofrecer a los consumidores precios ba'os accesibles a
sus niveles de ingresos y as generar un nuevo consumo de este mercado%
"&7&" ESTRUCTURA ACTUAL DEL MERCADO LOCAL
/l mercado local de piscicultura lo mane'an las cadenas de supermercado de la
ciudad y algunos comerciantes de las pla$as de mercado central%
"&7&7 DESARROLLO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DEL SECTOR
&entro de la comuna 1; y el corregimiento ! el desarrollo industrial y tecnolgico
no se ha desarrollado procesos industriales ni tecnolgicos relacionados con la
piscicultura%
"&7&8 IMPORTACIONES Y E2PORTACIONES DEL PRODUCTO A NIVEL
NACIONAL
"&8 DELIMITACION Y DESCRIPCION DEL MERCADO
"&8&% DELIMITACION DEL AREA GEOGRAFICA
/l proyecto se desarrollara en el &epartamento de 3antander /l @unicipio de
Iucaramanga 1orregimiento !% Finca ?illa =smenia%
"&8&" DESCRIPCION Y CONDICIONES DE INFRAESTRUCTURA
:n po$o con las siguientes caractersticas #%7 metros de ancho O ;%7 metros de
largo O 1%1 metros de alto%
"&8&7 IDENTIFICACION Y ANALISIS DE VARIABLES ESPECAFICAS DE
INFLUENCIA EN EL PROYECTO
"&8&8 DESCRIPCION DE CARACTERISTICAS DE LA POBLACION
La poblacin demandante del producto son 1;"" familias de estratos 1 y ! de la
comuna 1; y el corregimiento ! del @unicipio de Iucaramanga%
"&8&9 DEFINICION DE ESTRATEGIAS DE GENERALIZACION O DE
SEGMENTACION
La poblacin se segmento teniendo en cuenta que es solo un proyecto piloto de
produccin pisccola y el estudio de mercados se enmarco en el consumo de las
familias del sector%
"&8&: DEFINICION Y JUSTIFICACION DEL MERCADO OBJETIVO
/l mercado ob'etivo son las familias que viven en los alrededores del punto de
locali$acin del proyecto%
"&9 COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO
"&9&% CONSUMO PERCAPITAL
1olombia ocupa los puestos 1" y !- en la produccin mundial1# de tilapia y
trucha con participaciones marginales del 1, y "#7, respectivamente% Al mismo
tiempo el pas presenta tasas de crecimiento por encima del -, anual durante los
*ltimos 1! a+os las cuales son poco significativas si las comparamos con la
din(mica e0hibida por los principales pases productores y algunos pases del
hemisferio% &e hecho mientras la produccin nacional de tilapia creci en un B,
anual la produccin mundial aument en promedio en un 1!, para el mismo
lapso2 m(s a*n pases como /gipto 1hina /cuador 6onduras 1osta Kica y
Irasil acrecentaron sus vol*menes de produccin por encima de un 17, cada a+o
(Aabla !)% &e igual forma la produccin colombiana de trucha ascendi en un -,
mientras 1hile >oruega y Aurqua crecieron en m(s de un !",2 lo propio ocurri
con 1anad( 8er* y Irasil cuyas producciones aumentaron a ritmos del 1",
anual%
?ale la pena resaltar que los principales pases productores de trucha son a su ve$
los principales pases e0portadores de ese bien con capacidad de generar
e0cedentes e04 portables1; significativos por /'emplo para el a+o de !""! m(s
del B", de las producciones de >oruega y &inamarca se destinaron al mercado
internacional2 en menores proporciones las e0portaciones de 1hile y /spa+a
constituyeron el #7, y !!, de sus producciones% 3i bien para el caso colombiano
este indicador pas del !, en el a+o de 1..7 a un !!, para el !""! no significa
que se haya progresado en el pas en materia de investigacin en inteligencia y
desarrollo de mercados para este producto sino que obedece a la disminucin de
la produccin nacional de trucha la cual para el a+o de 1..7 fue de .%!.B Am% y
pas en el a+o !""! a 1%.#" Am%
La produccin mundial de cachama para el a+o !""! seg*n informacin de la
FAO alcan$ la cifra de los #9%.-! Am% Irasil ocup el primer puesto con una
participacin del --!, seguido de 1olombia (!",) y ?ene$uela (1!,)% 3i bien la
din(mica de la produccin colombiana fue del 1-, anual durante los *ltimos 1!
a+os es poco significativa si consideramos que Irasil y ?ene$uela incrementaron
sus producciones para el mismo lapso por encima de un !9, cada a+o% /n
sntesis la produccin pisccola colombiana ha venido creciendo en los *ltimos
a+os a tasas no despreciables pero muy inferiores a otros pases evidenciando
desventa'as competitivas%
"&9&" CARACTERISTICAS TEORICAS DE LA DEMANDA
A pesar de que e0iste en el pas un n*mero considerable de canales de
comerciali$acin de la produccin pisccola tales como las tiendas de multi4
productos cadenas de supermercados restaurantes especiali$ados entre otros
la mayor parte de )sta es ofrecida a los compradores mayoristas ubicados en las
centrales de abastos y principales pla$as de mercado% 8recisamente es en estos
establecimientos donde productores intermediarios minoristas#7 y mayoristas
forman los precios constituy)ndose en los
8recios referentes para los dem(s canales de distribucin%
Al igual que muchos de los productos agropecuarios las negociaciones por el
precio de compra y venta de la produccin se definen en las horas de la
madrugada #- cuando los piscicultores e intermediarios minoristas llegan a las
centrales de abastos con sus respectivos vol*menes de pescado% /n la mayora
de los casos estos individuos consiguen un comisionista quien busca y ofrece a
los compradores mayoristas y que cobra en promedio un B, del valor total de la
transaccin% @ientras tanto la produccin aguarda en los camiones en que fue
transportada los cuales cuentan con sistemas de refrigeracin ligeramente
acondicionados% /sto *ltimo es relevante en la formacin de precios ya que los
agentes mayoristas tienen conocimiento que en la medida que transcurra la
negociacin y no se determinen los precios de equilibrio el producto tiende a
descongelarse y por consiguiente a perecer% 8or ello piscicultores e intermediarios
minoristas hacen lo posible para evacuar su oferta en el menor tiempo posible y
evitar quedarse con inventarios que muy probablemente se transfieren en
p)rdidas% Finalmente cuando se llega a un acuerdo entre las partes la produccin
es descargada y llevada a cuartos de conservacin% /n el caso de los grandes
piscicultores hacen contratos de venta a futuro (forRard) o pactan con los
mayoristas la compra de la cosecha desde sus instalaciones asegurando as tanto
el precio como la venta total de su producto%
/stas condiciones de mercado han hecho que los precios de la carne de pescado
presenten una lenta evolucin con relacin a los precios de otros bienes c(rnicos%
1omo se puede observar en la Gr(fica 19 en los *ltimos a+os los precios del
pescado han crecido en menor proporcin que los precios de las carnes
embutidas y de res2 siguen un comportamiento similar a los precios de la carne de
pollo y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de
cerdo%
>o obstante estos lentos crecimientos en los precios nominales le han permitido
competir a la 1adena en el mercado de carnes mediante reduccin en precios
relativos por consiguiente es menor el sacrificio efectuado por el consumidor en
adquirir un Silo de pescado por Silo de otro producto c(rnico% As por e'emplo al
finali$ar el *ltimo trimestre del 1..B el precio promedio del Silo mo'arra en el
departamento de 1undinamarca fue de D;%""" mientras el Silo de la carne de res
molida fue de D!%.-" significando en t)rminos relativos que por cada Silo
consumido del primer bien se de'aba de adquirir 1; Hg% del segundo (Gr(fica 1.)%
/sta relacin pasara al finali$ar el primer semestre del a+o !""; a 1!7 Hg% por
cuanto el precio del Silo de carne molida fue en promedio de D;%9## mientras el
Silo de mo'ara fue de D-%"BB% Lo propio ocurri con los precios relativos de la
mo'arra con la carne de res de primera clase los
cuales pasaron de ".7 Hg% a "9" Hg% &e hecho durante ese perodo el precio
promedio del Silo de la carne de res de primera clase pas de D;%"9# a DB%7-!%
&e igual manera se ha visto una reduccin en los precios relativos con algunas
partes de la carne de cerdo (costilla lomo tocino etc%) por e'emplo para
diciembre de 1..B los precios promedios del Silo de lomo de cerdo y de mo'arra
fueron de D7%7-" y D;%1!" respectivamente y cinco a+os despu)s )stos fueron de
D9%""" y D7%9!" lo cual significa una disminucin en los precios relativos de "B7
Hg% a "B! Hg% /sta ligera reduccin obedece al leve crecimiento que ha tenido el
precio del lomo de cerdo 'unto
a los dem(s bienes derivados de la porcicultura (Gr(fica !")%
3in embargo como se mencion en un comien$o el nivel de consumo per c(pita
de carne de pescado de cultivo es muy ba'o (1!# Hg% para el !""!) como
resultado de las mismas preferencias de los consumidores por adquirir carne de
pollo y de res% Adicionalmente la mayora de la poblacin colombiana asocia el
consumo de pescado no enlatado como un lu'o dentro de su canasta que tan slo
se puede dar en )poca de cuaresma y principalmente en semana santa2 por lo
tanto es necesario promocionar a trav)s de campa+as publicitarias las bondades
alimenticias del producto y difundir recetas alternativas como lo han venido
haciendo los avicultores porcicultores y ganaderos% Asimismo la investigacin de
otros bienes de mayor valor agregado y de f(cil preparacin como embutidos y
filetes listos para frer entre otros y el incremento de la produccin pisccola
nacional% Finalmente a partir del despliegue de las cadenas de hipermercados en
el pas la actividad pisccola ha podido dar a conocer sus productos ingresar en
segmentos de la poblacin colombiana que anteriormente no consuman y
encontrar otros espacios de promocin y comerciali$acin%
"&: COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO
"&:&% EVOLUCION HISTORICA DE LA OFERTA
La produccin nacional de peces de cultivo concierne principalmente a las
especies de tilapia trucha y cachama cuya participacin con'unta durante los
*ltimos 1! a+os ha sido del .-#, del total de la piscicultura y del -7#, de la
produccin acucola% /n particular la produccin de tilapia ha participado con el
;., de la actividad pisccola 7 /mpleo directo derivado del cultivo de las tres
principales especies de peces5 tilapia trucha y cachama% @ientras la cachama y la
trucha han constituido el #1, y 1-, de manera respectiva%
/l ;, restante se ha destinado a otras especies como el bocachico la carpa el
yam* etc% las cuales se producen como acompa+antes de la produccin de
tilapia trucha y cachama% 1on respecto a su din(mica entre 1.9. y !""! la
produccin creci a ritmos acelerados pasando de !%-7" Am% a !9%7#" Am% /l
crecimiento anual en este lapso fue del 1-;, cifra bastante significativa si
tenemos en cuenta que la poblacin colombiana creci a una tasa inferior al !,
anual y las producciones de carne de ganado pollo y cerdo presentaron ritmos de
crecimiento anual del "B, !9, y 4!9, de manera respectiva (@artne$ y
Acevedo !"";)%
1omo se observa en la Gr(fica # se pueden identificar dos momentos en la
produccin pisccola5 la primera entre 1.9. y 1... lapso en el cual la actividad
creci a una tasa del !--, anual obteni)ndose
/n el *ltimo a+o ;!%.-. Am% y siendo esta la m(0ima cifra registrada% /n el a+o
!""" disminuye fuertemente la produccin obteni)ndose apro0imadamente la
mitad (!1%-;1 Am%) de la conseguida en el a+o inmediatamente anterior%
3i bien no est(n claras las causas de esta cada es posible considerar los
siguientes factores5 en primer lugar la crisis en el a+o de 1... cuando la
economa colombiana e0perimenta una fase recesiva (el 8=I cay a 4;!,- )
acompa+ada de una tasa de desempleo por encima del !",B y en consecuencia
el nivel general de ingreso disponible disminuy% &e esta manera la demanda
total se contra'o y dentro de )sta
/l consumo de los bienes de la piscicultura no se encontrara e0cluido (Aabla 1)%
/n segundo lugar los problemas de orden p*blico han tenido efecto significativo
sobre la oferta llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de
produccin en las diferentes regiones del pas2 en ese a+o se registraron
voladuras de las instalaciones de trucha en Antioquia y 1undinamarca por parte de
grupos al margen de la ley%
T en tercer lugar la importacin masiva de tilapia proveniente principalmente de
/cuador a precios de descarte como resultado de la disminucin de la produccin
camaronera en ese pas que posteriormente fue sustituida por el cultivo de tilapia%
/fectivamente durante los a+os de 1..9 y !""1 el volumen importado de filetes y
carnes de pescado9 de origen ecuatoriano creci a ra$n de un ;#, pasando de
1%!B9 Am% a 7%;91 Am% y llegando a equivaler a un !!, de la produccin pisccola
colombiana para el a+o !""1%
A partir del a+o !""1 se presencia una recuperacin de la actividad pisccola en el
pas aunque en la actualidad todava no se obtienen los niveles registrados en el
a+o de 1... e0plicable por la persistencia de algunos de los factores
anteriormente mencionados pero principalmente por el ingreso masivo de
importaciones de bienes sustitutos de productos de la piscicultura% >o obstante la
produccin de trucha y cachama contin*a su tendencia a la ba'a% /n
consecuencia la recuperacin del sector se e0plica por la din(mica de crecimiento
de la tilapia principalmente en el departamento del 6uila% 8ara el a+o !""#
(Gr(fica ;) la produccin total alcan$ las !9%7#" Am% en donde los principales
n*cleos fueron 6uila (!7,) @eta (17,) ?alle (1;,) Aolima (1!,) Antioquia
(1",) 3antander (9,) y 1undinamarca (-,)2 el restante 1", se distribuy en los
dem(s departamentos% Finalmente y de acuerdo con consultas
Kegionales se espera que para el a+o !""; la actividad pisccola presente una
leve recuperacin alcan$ando niveles por encima de las #"%""" Am%
1on respecto al consumo nacional de la piscicultura )ste ha crecido
moderadamente durante los *ltimos 1" a+os a una tasa del #B, anual y en
t)rminos per c(pita en 1.,% /s decir mientras el consumo por habitante en 1..7
fue inferior a 9"" gramos y se apro0im a los 1! Hg% en 1..9 la cada en la
produccin a partir del !""" por las ra$ones se+aladas hi$o retroceder su
consumo a menos de B"" gramos% A pesar de ello las importaciones han hecho
que se vuelva a recuperar estim(ndose para el a+o
!""# en 1!# Hg% 3in embargo estas cifras contrastan con los consumos per
c(pita de carne bovina de pollo y de cerdo los cuales han crecido durante los
*ltimos 1" a+os y en la actualidad alcan$an los niveles de 1-# Hg% 1;7 Hg% y !-
Hg% respectivamente%
/l incremento del volumen de las importaciones. las cuales han crecido a una
ra$n anual del 1#, durante los *ltimos 1" a+os ha hecho que la participacin de
la produccin pisccola colombiana en el consumo nacional sea cada ve$ menor%
&e hecho mientras en el a+o de 1..7 cerca del 9", del consumo correspondi a
la produccin nacional para el a+o !""# se obtuvo una participacin inferior al
7!,% @(s a*n al emplear el indicador del modo de insercin1" al mercado para el
lapso de 1..! M !""#
3e identifica la produccin nacional en una situacin de oportunidades p)rdidas
las cuales est(n siendo aprovechadas principalmente por las importaciones de
origen argentino chileno brasile+o y ecuatoriano
"&:&" ANALISIS DE LA OFERTA ACTUAL
"&:&"&% IDENTIFICACION DE PRINCIPALES PARTICIPANTES Y
COMPETIDORES POTENCIALES
1arrefour
@ercadefam
U0ito
8esquera del Oriente
8esquera de @ar
"&:&"&" ANALISIS DE EMPRESAS COMPETIDORAS
Las empresas competidoras son empresas con capitales de inversin grandes
solo son comerciali$adores no son productores as mismo quienes reali$an
ambas tareas pueden ser las pesqueras%
"&:&"&7 ANALISIS DE PRODUCTOS SUSTITUTOS
8ollo
1arne
6uevos
At*n
3ardina
"&:&7 ANALISIS DE OFERTA FUTURA
La oferta futura esta dada en la comerciali$acin a ba'o costo de @o'arra%
"&< DETERMINACION DEL TIPO DE DEMANDA E2ISTENTE EN EL MERCADO
La demanda e0istente en el mercado esta enmarcada en la necesidad de los
integrantes de las familias de la comuna 1; y corregimiento ! del @unicipio de
Iucaramanga de me'orar las condiciones de vida y alimentacin%
"&B ANALISIS DE PRECIOS
Los precios de nuestro producto est(n anali$ados teniendo en cuenta5
Las condiciones econmicas de las familias del sector%
Los niveles de inversin en produccin%
La localidad en el proceso de comerciali$acin%