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Mousse de dulce de leche
7 de Julio, 2014
Chef: Doris Goldgewicht
Dificultad:
Medio
Rinde:
12 porc
Duracin:
+60 min
Costo:
Bajo
Ingredientes:
Para el bizcocho granizado de chocolate:
4 huevos
4 cdas. de azcar
1 cdas. de miel de abeja
50 g de chispas de chocolate
4 cdas. de harina
Para el mousse:
2 cdas. de gelatina sin sabor
2 cdas. de vino blanco
20 g de fcula de maz
2 tazas de leche
600 g de dulce de leche
una pizca de sal
600 ml de crema dulce bien fra
Preparacin:
El bizcocho granizado de chocolate:
1. Bata los huevos, agregando el azcar poco a poco. Cuando la
mezcla est en su punto, incorpore la miel de abeja en forma de
chorro. Agregue las chispas de chocolate y cierna 4 cucharadas de
harina directamente sobre la mezcla. Revuelva con movimientos
envolventes.
2. Vierta la mezcla en el molde cuadrado, acumulando un poco en
los bordes, para que el bizcocho se empareje cuando est en el
horno. Hornee por 20 minutos aproximadamente.
El mousse:
1. Hidrate la gelatina con un poco de vino blanco y disuelva la fcula
de maz con un poco de leche.
2. En una olla, cocine la leche, el dulce de leche y la fcula disuelta
hasta que hiervan. Vierta en un tazn y disuelva la gelatina. Agregue
una pizca de sal y revuelva muy bien. Coloque el tazn con la mezcla
sobre otro tazn con hielo, para que se enfre rpidamente.
3. En la batidora, bata la crema dulce hasta punto de .
4. Cuando la crema est bien batida, incorprela a la mezcla de dulce
de leche, con movimientos suaves y envolventes.
5. En el molde, acomode un trozo de plstico con burbujas y vierta
el mousse sobre el molde. Golpee el molde para que se acomode la
mezcla y no se formen burbujas. Coloque el bizcocho encima,
presione bien y llvelo al refrigerador unas 4 horas.
6. Cuando est listo, desmldelo, crtelo y decrelo con figuras de
chocolate. Sirva y disfrute.
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