PAPAS RELLENAS

Ingredientes:

1 kg (2.2 lb) papa blanca
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
1/2 kg carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de uva pasa
1 cucharadita de pimentn molido
6 aceitunas de botija (negras)
1 cucharadita de perejil picado o si desea
1 cucharadita de cilantro picado
Aceite para freir

Preparacin:

Lavar las papas, cocinarlas en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Cocinar las papas en agua con sal, una vez cocidas, pelarlas y pasarlas por prensapapas y
dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estn suaves. Separar.

Para preparar el relleno:
Las 2 cucharadas en un sartn, echar la cebolla y agregar los ajos y dorarlos un poco, diria
ms bien translucidos. Agrguele la carne molida hasta que est tambin cocida, unos 5
minutos luego agregar el comino, las aceitunas picadas, el perejil o cilantro, 3 huevos cocidos
picados y las pasas y si desea una pizca de oregano. Sazone con sal, pimienta y pimentn en
polvo.

Con las manos enharinadas ponga una porcin de papas ( taza aproximadamente) y con la
palma de la mano, aplanarla. Poner en el centro de sta una porcin de relleno de carne (1
cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dndole una forma ovalada o redonda.
Pasar la papa por la harina, luego por el huevo batido y al final en el pan rallado. Repetir
hasta terminar con la papa.
En una sartn o freidora (an mejor) ponga el aceite y deje calentar, eche de dos en dos las
croquetas y dejar dorar tratando de que se doren por todos los lados y con cuidado, pus son
muy delicadas. Sirva en un plato con la salsa que desee, puede ser de tomate picado con
cilantro y cebollas, o chimichurri u otra de su gusto.

Estas papas una vez listas y doradas en el aceite se pueden congelar y envolver y embolsar
por separado. Para recalentarlas, preferiblemente en horno.