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PROYECTO PARA LA PRODUCCIN DE CUYES.

1.1 UNIDAD FORMULADORA



DIRECCIN GENERAL DE PROMOCIN AGRARIA
DIRECCIN DE CRIANZAS

LA UNIDAD EJECUTORA: Se determinar cuando el proyecto sea aprobado.

1.2 PARTICIPANTES :

DIRECCIN DE CRINAZAS Y LOS BENEFICIARIOS

1.3 Marco de referencia

La unidad formuladora dentro de los lineamientos de la poltica sectorial,
asumiendo las funciones institucionales correspondientes, en el marco de la Ley de
Promocin Agraria, formula el presente proyecto de produccin con el fin de
fomentar el desarrollo de la crianza de cuyes en el pas.

II. IDENTIFICACIN

2.1 Diagnstico de la situacin actual

El presente proyecto est diseado para replicarse en las diferentes regiones del
pas, la rusticidad, precocidad, prolificidad de estos animales nos permite afirmar
que se pueden desarrollar crianzas en trminos comerciales en los diferentes
climas del territorio nacional,
La produccin de cuyes en el Per se limita al sistema de crianza tradicional
familiar en el 95% y slo el 5% de la produccin es comercial, de acuerdo a la
informacin que el Plan Ganadero Nacional report que el ao 2005 la poblacin
Nacional de cuyes es de 41000,000, y que en el ao 1994 era alrededor de
6600,000 lo que nos permite concluir que el productor agropecuario se ha
interesado mas en la explotacin de cuyes, en la actualidad la poblacin se est
incrementando a pasos agigantados por ejemplo el ao 2005, no exista la crianza
del seor Julio Favre de 10,000 madres y del seor Fukuda una poblacin de
10,000 madres al igual que nuevos criadores a nivel nacional tienen inters en la
explotacin como as lo reporta el Ministerio de la Produccin por intermedio del
Ing. Luis Paz Silva quien maneja el grupo de impulsadores de la cadena productiva
de cuyes, mencionndose que en la Actualidad la poblacin de cuyes a nivel
Nacional es de 65000,000, este incremento es un indicativo de que el consumo
nacional va en aumento y que el requerimiento es mayor, en tal estudio, sobre
mercado podremos ver que la demanda del producto es superior a la oferta por lo
que se requiere producir unos 60000,000 mas para as cubrir el mercado nacional,
por otro lado existe nichos de mercado en el exterior lo que nos permite
proyectarse a la exportacin de carne de cuyes, por ello es que el presente
proyecto es factible y econmicamente rentable

POBLACIN

Per Unidades: Ao 2005 41,000,000
Fuente: Plan Ganadero Nacional ao 2005 24,600 t. de carne
Fuente Ministerio de la Produccin 2006. 65000.000



Parmetro Cantidad
Poblacin nacional (Cabezas.) 23.240.846
Porcentaje de madres 50
Poblacin de madres (Cabezas.) 11.620.423
Nivel tecnolgico promedio nacional Bajo (I.P. : 0.3)
Cras mensuales para mercado
(Cabezas)
3.486.127
Cras anuales para mercado (Cabezas.) 41.833.522
Peso por animal de saca (Kg.) 0,8
Rendimiento por carcasa (%) 60 A 65
Cantidad de carne producida por mes
(t)
1.513
Cantidad de carne producida por ao
(t)
18.156
Fuente : Elaboracin: Direccin de Crianzas - DGPA - INIA


2.2 Definicin del problema

El mercado nacional de cuyes se encuentra insatisfecho por falta de produccin de
calidad, por otro lado la crianza actual en un 95% es de tipo familiar y sin
asesoramiento tcnico y el 5% de la produccin que utiliza tecnologa no cubre los
requerimientos del mercado, la produccin tecnificada es alrededor 3250,000
cuyes por lo tanto se requiere producir tecnificadamente 10 toneladas de carne de
cuy mensual con el fin de cubrir el dficit .

2.3 Objetivo del proyecto

Incrementar la productividad de la crianza de cuyes con tecnologa adecuada
producir 10 toneladas de carne de cuy mensual.
Fomentar la oferta de carne de cuy de alta calidad con la finalidad de cubrir
la demanda del mercado interno que actualmente est insatisfecho.
Estandarizar la produccin de cuyes e implementar un sistema de
trazabilidad con la finalidad de ofertar el producto acabado para la
comercializacin de exportacin.

III. FORMULACIN Y EVALUACIN

3.1.- ESTUDIO DE MERCADO

En la actualidad el consumo per cpita en el Per es de un cuy por ao, sin
embargo desde hace tres aos aproximadamente se le da importancia a la
explotacin del cuy en forma comercial acentundose en los ltimos 6 meses
debido a la demanda insatisfecha existente en el pas,
La comercializacin de cuyes criados tcnicamente y que cubra los requisitos del
mercado, es de suma importancia para ser aceptado en el mercado nacional se
debe tener en cuenta aspectos tales como la calidad, precocidad, peso,
trazabilidad,
Si tomamos en cuenta el consumo per cpita en el pas, anualmente es de
26000,000 de cuyes y la produccin comercial actual es 2000,000
aproximadamente anuales, y la poblacin nacional de cuyes segn referencias por
el estudio de diagnostico del Plan Nacional Ganadero es de 41000000 esta se
refiere a la produccin general de cuyes en crianza domestica para consumo
propio, de los cuales en la actualidad se venden al mercado un 10% (escogidos)

cuando nos referimos a la produccin comercial propiamente dicha, estamos
produciendo en el Per solo el 5,0% con respecto al consumo per cpita, ello
demuestra la potencialidad del mercado interno y el reto de cubrir el nicho del
mercado externo.

3.2 Anlisis de la demanda

CARACTERISTICAS DE LA DEMANDA

Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas
SAC, que esta apostando por la produccin e incluso paga los precios de cuy vivo
mas altos a nivel nacional (para carne), su demanda de la empresa es de 4000
cuyes por mes, con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado es
insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos
incrementar la produccin con fines de abastecer el mercado local, luego para la
compra de exportacin que es el que paga mejores precios frente al mercado local,
existen pequeas empresas de corte artesanal que compran los cuyes y lo
comercializan beneficiado al mercado de Lima y restaurantes de Lima, Agrocap
SRL., Tras Andina SRL, entre otras totalmente informales que entre todas ellas
comercializan 3000 cuyes semanales

3.3. Caractersticas del Mercado Limeo

"El mercado actualmente en Lima ya existe un requerimiento de la
prestigiosa cadena de mercados Wong y Metro de Lima para la compra de
1,500 cuyes por semana.

A la fecha existen seis organizaciones con ms de 80 productores de las
cuatro provincias del Valle del Mantaro (Chupaca, Saos Chaupi-Huancayo,
Sicaya, Concepcin, San Jernimo y Jauja), todas ellas agremiadas en la
Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como
instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a
travs del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones
de higiene y calidad que el mercado exige.

La Asociacin Regional suscribi un importante convenio con la joven
empresa AGROCAP S.R.L., que es el canal de comercializacin ante los
mercados capitalinos, con quien a la fecha se viene entregando a Wong y
Metro 600 cuyes semanalmente, sin embargo, tienen previsto satisfacer la
demanda, mientras que, para el 2,006 la meta es llegar a los 3,000 cuyes
por semana.
El precio que paga AGROCAP al productor por un Cuy de 700 gr. (peso vivo)
es de S/. 6.25, de 1,200 gr. S/. 12.00 el mercado es seguro y permanente,
adems si se hace un buen manejo, al cabo de 2 meses el cobayo estar
listo para el mercado, cuya rentabilidad va en el orden del 50%. La nutritiva
carcasa de cuy en sus mejores condiciones de presentacin e higiene, que
son comercializadas en importantes mercados de la gran Lima.

3.4. Consumo de Carne de Cuy en Lima

El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento de La
demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en
Lima casi un 80% de la poblacin de denominado sector B es potencial consumidor
de esta carne y ms de un 70% del sector D; la restriccin de su consumo se debe
a la escasa oferta en el mercado.


La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes mensuales en Caquet
principalmente para consumo familiar creciendo en los aniversarios festivos como el
da de la madre y en los supermercados de los conos como METRO 4,000 al mes.

3.5.- Principales ferias para la posible exportacin de cuy congelado
EE.UU.

Expo Comida Latina
Fecha: 14-15 de Noviembre del 2006
Lugar: New York
Expositores 2005: 917
Visitantes 2005: 2097
Proyeccin de visitantes 2006: 6000 (incluyendo expositores)
Fono: 703-492-1655
Fax: 703-492-0455
E-Mail: mkarvonides@divcom.com
Web: www.expo-comida-latina.com

3.6.- Exportacin de la carne de cuy y caractersticas de la demanda
internacional

Situacin arancelaria y para-arancelaria EE.UU

La carne de cuy, al igual que cualquier otro producto que se comercializa
internacionalmente, est sujeto a restricciones arancelarias y para-arancelarias. No
obstante, atendiendo a nuestra condicin de pas sub-desarrollado y al esfuerzo que
se hace en materia de lucha contra el narcotrfico, la carne de cuy goza de una
serie de beneficios. As, para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy
por pertenecer al sector agrcola est incluida dentro de la lista de productos del
Acuerdo de Preferencias Arancelarias Andinas (ATPDEA), cuya vigencia concluye el
31 de diciembre de este ao (2006

TRATAMIENTO ARANCELARIO PARA LA CARNE DE CUY CONGELADO USA


PARTIDA NORTE
AMERICANA

DESCRIPCION

IMPUESTO
GENERAL

IMP. PERU -
ATPDEA


0208.90.90.00
Las dems carnes y
despojos comestibles,
frescos, refrigerados o
congelados


6.4%


0%


Otros Impuestos: 8.5% IVA para New York

3.7.- Requisitos y barreras de ingreso

El producto "carne de cuy congelada entra al mercado norteamericano con un
minucioso control de calidad ya que para que sea adquirido por los consumidores es
un requisitos contar con procesos de alta calidad, esto quiere decir que la carne de
cuy llegara al mercado local sin ningn dao o abolladura, cortes , necrosis, o
colores oscuros de piel, es la logstica que manejaremos.

El FDA regula la seguridad, sanidad y debido etiquetado de los productos, vigilando
que se cumpla con las leyes administradas las cuales incluyen la Ley Federal sobre

los Productos Alimenticios, Farmacuticos y Cosmticos (FFD&C Act) y la Ley para
la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado (FPLA).
El etiquetado de exportacin deber contener la siguiente informacin:
Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con
relacin a su peso relativo.
Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el paquete.
El nombre y la direccin del productor, embarcador, o distribuidor, entre
otros datos
Informacin nutricional del producto







3.8.-Estndares tpicos para la oferta de exportacin


Peso Cuy vivo: 1,200 gramos
Edad: 2 meses
Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes)
Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con
orejas claras o del color del manto.
Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas y parasitarias
Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas)


3.9.- Caractersticas comerciales para su exportacin

Cada caja tendr una medida de 35 de ancho * 35 de largo * 40 de alto, la misma
deber contener 12 cuyes congelados cada uno con un peso de 800 gr. y
dimensiones de 26 * 14 * 6cm
Adicionalmente, con la conservacin del producto se podr utilizar hielo seco o gel
pack. La carga utilizar pallets de fibra de madera prensada, cuyas dimensiones
son de: 1140mm x 1140mm x 1140mm de alto Tara: 14Kg .Capacidad de carga
dinmica: hasta 1000 Kg. sern dos pallets, uno conteniendo 26 cajas perimetrales
el otro conteniendo 27 cajas perimetrales

3.10.- Documentos Necesarios para Exportar Cuy Congelado a EE.UU.

La Administracin de Alimentos y Medicamentos (www.fda.gov) cubre la carne de
pescado, bfalo, conejos, otros animales silvestres (aqu se Incluye el cuy). La FDA
no exige un certificado sanitario especfico para la importacin de alimentos, pero
los importadores deben contar con los documentos necesarios que demuestren la
salubridad de estos. Por ejemplo en el caso de la carne de cuy se debe contar con
un certificado de sanidad que seala que el producto esta libre de salmonella. U

otra enfermedad Por lo cual, es necesario la emisin de un certificado de sanidad
del profesional responsable del camal en el cual se procesa y/o se envasa la carne.
La entidad responsable es SENASA la cual ha calificado al camal del IPDA en
Huachipa.

El cuy goza de preferencias arancelarias bajo la ley de Preferencias Arancelarias
Andinas y tendra el mismo tratamiento dentro del TLC. Cuando la mercadera llega
al destino se libera por medio de un despachante de aduana se aplican derechos de
tramite ascendentes a 0.21% sobre el valor FOB de la mercadera (el cargo mnimo
es de 25 US $) si el transporte es martimo hay un cargo adicional de 0.125% por
conservacin del puerto.
La factura comercial debe describir claramente el producto en ingls haciendo
posible la verificacin de su partida arancelaria, se debe incluir los componentes del
producto por su participacin en el peso neto de la mercadera FOB, pas de origen,
nombre del comprador y vendedor y procedimientos para la ley del bioterrorismo
es decir trazabilidad.
El cuy esta en desarrollo productivo y comercial en toda esta zona de nuestro pas
tiene gran futuro en las colonias de inmigrantes latino andinos es decir
provenientes de Per, Ecuador y Bolivia, en USA, Espaa y Japn segn
investigaciones de campo la potencialidad de este mercado en USA . Fuente
(Grupo Impulsador de la Cadena de Cuyes, Ministerio de la Produccin)
El producto se exporta como carne congelada a los Estados Unidos para los
mercados tnicos de latinos de origen Peruano, Ecuatoriano y Boliviano, el
consumidor de origen ecuatoriano es el que ms demanda, el producto en comida
preparada se encuentra en la mayora de los restaurantes ecuatorianos en las
zonas latinas y en las actividades deportivas sociales de tipo latino desarrolladas en
lugares pblicos donde regularmente se expende cuy a la parrilla, se distribuyen en
los supermercados tnicos en cajas de 10 unidades, cada una de 450 gramos de
peso a 105 US $ la caja. ( Fuente Grupo Impulsor del cuy. Ministerio de la
Produccin)

3.11.- Anlisis de la oferta

CARACTERISTICAS DE LA OFERTA

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son
alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan
bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un
sistema comercial y familiar-comercial.

3.12.- Cra comercial cuy

Poco desarrollada, ms circunscrita a valles cercanos a reas urbanas donde existe
demanda de carne de cuyes, la cra comercial es la actividad principal de una
empresa agropecuaria que emplea una tecnologa apropiada. Se utilizan animales
de lneas selectas, precoces, prolficas y eficientes convertidores de alimento.

El mejor manejo de la poblacin permite lograr un ndice productivo de pesos de
comercializacin a las ocho semanas y una conversin alimentara con alimentacin
mixta, el 3.2% representa el plantel de reproductoras, proporcin que refleja la
eficiencia del manejo reproductivo y la sobre vivencia de las cras. El desarrollo de
la cra comercial contribuir a suministrar carne de cuy a las zonas urbanas, donde
por el momento es escasa. En Per, se viene desarrollando con xito este sistema
de produccin con orientacin a la exportacin.


ZONAS DE PRODUCCIN

Junn
La Libertad
Lima
Cajamarca
Cusco
Hunuco
Huancayo
Productores De
Cuyes en el Peru
Ancash
Apurimac



3.13.- Cadenas Productivas Regionales representativas

Cadena Chupaca, Concepcin, Jauja.
Valle del Mantaro
Asociacin de Criadores de Cuyes Saos Chaupi: 25 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Orcotuna: 32 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Concepcin: 22 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Jauja: 24 socios.
Asociacin de Criadores Ecolgicos de Cuyes Chupaca: 29 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes Sicaya: 17 socios.
Asociacin de Criadores de Cuyes de San Jernimo. 10 socios.
Instituciones de Asesoramiento y Apoyo a la cadena :
INIEA.,ONG. CEDEPAS. ONG. CADE, Escuela de Emprendedores.,SENASA.
AGROBANCO.,IVITA, UNCP.,Universidad Continental

3.14.-Produccin en el Norte Chico

Regin Lima Metropolitana entre Lurin, Rimac, Chilln la poblacin actual es de
65,000 madres. A nivel nacional el Plan Nacional Ganadero en su Diagnstico
mencionan que la poblacin de cuyes al 2005 es de 41'000,000 de ello se debe
tener en cuenta el incremento Nacional actual por ejemplo no esta considerado lo
del Ing. Favre en Huacho que son 10,000 madres lo del Ing. FuKuda en Huaral
otras 10,000 madres y otros que estn instalndose.

Produccin del sur chico
Caete, Mala, chilca

3.15 Balance Oferta Demanda

La oferta de cuyes a nivel nacional es de 41000,000 que es 32.80 T anuales pero
como podemos observar la demanda es mayor y es necesario incrementar a unas
100 TM mensuales para cubrir el mercado Nacional.

3.16 Costos

Para comenzar una explotacin comercial de cuyes requiere disponer de
terreno para las instalaciones (galpones) as como para sembrar forraje de
esta manera se bajan los costos de produccin, una de las formas de

obtener terrenos para siembra de forrajes es alquilando por hectreas a
costos razonables, se debe tener en cuenta que una ha. Puede producir
hasta cien toneladas de chala forrajera para cuyes lo que permite bajar los
costos de produccin.
El costo de siembra de forrajes incluido semillas mano de obra es de 3,500
soles x ha. se incluye cosecha
El costo de los cuyes reproductores es de 25 soles cada uno
Para la instalacin de los galpones se ha considerado $ 20 dlares por metro
cuadrado y se ha considerado instalar al inicio 600 metros este espacio
servir para albergar a las mil madres y sus cras del primer y segundo
parto luego se debern instalar mas galpones pero ya con dinero de la
produccin de la granja en un ao la poblacin de cuyes debe pasar las
10,000 madre, sin considerar las sacas bimestrales se puede observar en
los cuadros Nro 2 y 5 adjuntos.
La compra de un camin cisterna con cmara de fro es de importancia ya
que se tiene que trasladar la carne de cuy sin perder la cadena de fro.
Es de suma importancia considerar e costo del asesoramiento, sin el criador
podra fracasar rpidamente
Para el manejo permanente de esta granja se ha considerado en un primer
momento 2 personas, los que debern trasladar el forraje, alimentar a los
animales, encargarse de la limpieza, de la sanidad, del manejo y el
sacrificio, a partir del cuarto parto se incrementar la mano de obra segn
sea necesario, es por ello que este proyecto tambin es generador de
trabajo
El rubro de medicamentos considerado debido a que a pesar que el cuy es
un animal muy rustico tambin es susceptible a algunas enfermedades como
la salmonella, parasitosis por ello se considera un mnimo costo
El rubro imprevistos se debe considerar para cubrir otros gastos tales como
de servicios, a continuacin se detalla los costos
ONSIDERESE QUE ESTE PROYECTO EST PROGRAMADO PARA PRODUCIR
CON UN PERIODO DE 6 MESES DE GRACIA.

CRONOGRAMA DE INVERSIONES

1.- Alquiler de una ha de terreno para sembrar forraje costo S/. 1,500
2.- Siembra de forraje costo incluido mano de obra pre y pos cosecha 3,500
3.- Compra de modulo de cuyes 1000 hebras 100 machos 25,250
4.- Instalacin de Galpones $ 20. x m2 x 600m2 30,000
5.- Compra de un camin cisterna cmara de fro 70,000
6.- Asesoramiento tcnico 4,000
7.- Alimentacin primer y segundo bimestre 10,500
8.- Mano de obra 450 x2 personas x 2 meses 1,800
9.- Medicamentos 1,500
10.-Imprevistos 2,000
sub- total 165,300
Aporte del Beneficiario 15,400
Total 180,700



3.17.-METAS

Es llegar a producir 30,000 cuyes mensuales despus del tercer ao

Conducir en forma tecnificada la explotacin con la finalidad de
convertirse en una explotacin certificada de alta calidad


Estandarizar la produccin con el fin de ofertar productos de alta calidad
para exportacin

Producir reproductores como una segunda alternativa de comercializacin
con el fin de cubrir la demanda de los criadores en la conservacin de la
gentica de esta especie.

A.- Metodologa costo / beneficio

- Punto de Equilibrio
- Valor Actual Neto (VAN)

3.18. CONCLUSIN

Se debe tener en cuenta que para la explotacin de cuyes en trminos comerciales
y de exportacin es importante la estandarizacin del producto, la trazabilidad, la
transferencia de tecnologa, la gentica, el manejo, control sanitario, caso contrario
la explotacin no tienen oportunidad de entrar al mercado internacional
constituyndose en un estancamiento de la productividad que afectara a los
productores econmicamente.

3.19. ANEXOS

Cuadro Nro.- 1 Programa de inversiones Proyecto de cuyes
Cuadro Nro.- 2 Crecimiento poblacional
Cuadro Nro.- 2,1 Crecimiento poblacional del siguiente ao
Cuadro Nro.- 3 Flujo de caja
Cuadro Nro.- 3,1 Flujo de caja
Cuadro Nro.- 4 Punto de Equilibrio
Cuadro Nro.- 5 Cronograma de amortizaciones bimestrales
Cuadro Nro.- 6 Cuadros de galpones

DESCRIPTIVO DEL PROYECTO


1.- INSTALACIONES Y MODULO

Alquiler de terreno
Siembra de forraje 1 ha. Al inicio 4 posterior
Compra de mdulo d e 1100 cuyes
Instalacin de galpones
Implementacin de galpones
Compra de un camin cisterna con cmara de fri
Ejecucin de un programa de capacitacin


2.- PARMETROS DE REPRODUCCIN Y PRODUCCIN

Partos al ao 5.4
Promedio de cras por parto 3.1
% de cras macho 50 %
% de cras hembras 50 %
Frecuencia entre partos 67 das
Promedio de mortandad 5%

3.-ALIMENTACIN

Promedio da/cuy 250 gramos
Alimento Balanceado 30% = 0.075 gramos/da/cuy
Forraje = 70 % = 0.175 gramos/dia/cuy
Costo da/cuy 0.09125 de sol

4.-COMERCIALIZACION

Edad de comercializacin a las 8 semanas
Peso de comercializacin 900 a 1200 Kg. Pv
Precio de comercializacin entre 10 a 14 soles

5.- CRECIMIENTO POBLACIONAL

El clculo se realiza a partir de las madres

- Ejemplo; madre 1000 primer parto 3100 gazapos =poblacin 4100

Se venden 1550 los machos y se reserva las hembras para el incremento de
madres en el plante se debe considerar la rotacin de los machos para evitar los
cruces consanguneos