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Tipos de horno para pizza

Los hornos a lea son solo uno de los tipos de hornos para pizza
Hay muchos factores que influyen en el gusto de una pizza:
que ingredientes estn incluidos, cmo estn combinados y quiz, tan importante
al igual que las anteriores, cmo son cocidas. Los hornos de diferentes tipos para
cocinar pizza hornean la crosta y parte superior de la misma de maneras
diferentes. Vienen en todos los tamaos y formas, dependiendo de las
necesidades del horneado. Mientras algunos son los mejores por la rapidez y
facilidad de usar, otros son ms lentos y artesanales.
Horno transportador
Simple y transportador, este horno cocina a las pizzas parejamente y en la
velocidad de un relmpago en seis minutos. Las pizzas crudas viajan sobre una
cinta transportadora a travs del horno, calentada por bujas elctricas o por
llamas alimentadas por gas y sale del otro extremo cocida. Es una eleccin
popular para los restaurantes de comidas rpidas.
Horno de lea
Hecho de arcilla o ladrillo, los gourmets que quieren una pizza de sabor autntico
cocinada utilizando los viejos mtodos de una llama abierta; alimentada de carbn
o madera , son partidarios del horno a lea. Las temperaturas alcanzan los 537,78
grados celsius (1000 Farenheit). Mientras que el tiempo de horneado puede ser
bastante rpido, el tiempo de precalentamiento necesario puede tomar ms de
una hora.
Hornos de plataforma
Siguiente en calidad al horno de ladrillo o arcilla, el horno de plataforma tiene
estantes de piedra en los cuales las pizzas son puestas. Luego las piedras son
calentadas, resultando en la coccin de las pizzas. Estos son los preferidos por las
pizzeras que quieren una pizza de gusto autntico sin los gastos o
complicaciones de un horno a lea.
Hornos de conveccin
Baratos y eficientes, estos hornos elctricos cocinan la pizza con aire caliente. Son
pequeos y permiten a los restaurantes ahorrar en costos porque son ms
eficientes energticamente que otros tipos de hornos.
Horno de bandeja giratoria
Los hornos de bandeja giratoria se asemejan a las ruedas de la fortuna, en las
cuales un crculo de bandejas rota alrededor de un eje central. Las bandejas con
las pizzas se ingresan por la parte de atrs del horno de una a la vez, y son
cocinadas y luego quitadas por el frente. Esta rotacin, que permite al
calor alcanzar a la pizza desde ngulos diferentes, ayuda a proveer a la masa una
coccin pareja.
El horno de carro
El horno de carro es uno portable llevado por un vehculo. Relativamente pequeo
y alimentado por electricidad o gas, este horno es particularmente popular en
Italia, donde es una vista familiar en festivales y ferias callejeras.
Hornos de casa
Hay varios tipos de hornos para su uso en casa. Estos son tpicamente capaces
de cocinar solo un pastel a la vez. Usualmente vienen con la forma de pequeos
hornos tostadores o como adaptacin de otros electrodomsticos para el hogar.
Por ejemplo, los microondas pueden ser convertidos fcilmente en hornos para
pizza con un adaptador.


El horno convencional
El horno con el que la mayora de la gente est familiarizada es la estufa de la
cocina o una unidad montada en la pared. El aire en el interior del horno se
calienta por un elemento elctrico o con un quemador de gas y es regulado por un
termostato para mantener una temperatura especfica. Los alimentos colocados
dentro de este aire caliente se cocinan desde el exterior hacia dentro cuando las
superficies de los alimentos absorben el calor. La coccin contina hasta que el
alimento llega a la temperatura deseada.
El horno de conveccin
Un horno convencional utiliza el calor en el aire inmvil y algo de calor irradiado
desde las paredes del horno para cocinar la comida. La comida recibe
pasivamente el calor, que puede variar dependiendo de su posicin en el horno. El
horno de conveccin mejora la eficiencia del diseo estndar; aadiendo un
ventilador para hacer circular el aire caliente dentro del recinto. El calor se
introduce activamente en la comida por el movimiento del aire, mejorando la
transferencia de calor hacia los alimentos. El resultado final es tiempos de coccin
ms cortos y una distribucin ms uniforme del calor en todo el horno.
El horno microondas
A diferencia del horno convencional que utiliza el calor alrededor de
los alimentos para cocinar, el horno de microondas utiliza la comida para que se
cocine. Un horno microondas genera microondas que rebotan por el interior del
horno, golpeando la comida desde muchas direcciones. Las microondas de una
determinada frecuencia son absorbidas por las molculas en el agua, la grasa y
los azcares de la comida. La absorcin excita las molculas y se convierte en
calor, cocinando la comida de adentro hacia afuera.
Cocinando con el horno microondas
El uso regular del horno microondas es calentar los alimentos, y para muchos
platos, esto es todo lo que se necesita. Para un poco de cocina, sin embargo, el
microondas no es la respuesta. Los procesos de hornear o asar que se basan en
el calor seco del horno para formar una corteza o para dorar la comida no son
posibles en el microondas ya que el calor radiante no existe. Por otro lado, el agua
hirviendo para el t o el caf no resulta en una taza caliente porque las
microondas no son absorbidas por la taza de la misma manera que son
absorbidas por la comida.
Cambiando el horno convencional por un microondas
Ningn cocinero se ver tentado a cambiar el horno de microondas por un horno
convencional, o viceversa. Ambos aparatos tienen un lugar en la cocina moderna y
pocos cocineros estn dispuestos a vivir sin uno o el otro. Reconocer
las fortalezas y debilidades de cada uno permite que el cocinero adapte sus
recetas para prepararlas en la menor cantidad de tiempo.

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