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FORMULARIO DE CONTROL DE CALIDAD

DE PRODUCTOS LACTEOS
FECHA: CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS.
PODUCTO: ENCARGADO:

SANEAMIENTO BASICO NO SI observaciones
El establecimiento est aislado de focos de
insalubridad

Alrededores limpios y libres de polvo o
estancamiento de aguas

Las instalaciones facilitan su limpieza y
desinfeccin

La disposicin de la basura es alejada de las reas
de produccin y/o comercializacin

Los recipientes para disposicin de basuras son
adecuados y en suficiente cantidad

Se usa agua potable
Hay depsitos de basura aislados y fciles de lavar
Hay agua permanente y suficiente
La fuente de agua est protegida
Superficies libres de focos de infeccin
Su funcionamiento pone en riesgo la salud y el
bienestar de la comunidad

PERSONAL MANPULADOR
Esmerada limpieza e higiene personal
Cabello recogido y cubierto totalmente
Protector de boca
Uas cortas limpias y sin esmalte
Uniforme adecuado
Calzado cerrado, resistente, impermeable, y de
tacn bajo

Guantes limpios y libres de roturas o desperfectos
Ausencia de joyas u otros accesorios
Lentes asegurados por mecanismos ajustables
No fuma, come o escupe en la zona de trabajo
Poseen indumentaria limpia y adecuada
Presentan heridas o cortes visibles
Personal con afecciones en la piel o enfermedades
infectocontagiosas

Realizan prcticas antihiginicas
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
En qu condiciones se transport el producto a
la zona de comercializacin.

El producto es refrigerado
El producto es congelado
A que temperatura almacena el producto
Donde almacena los productos
En que condiciones se encuentra el lugar donde
almacena el producto

Almacena el producto o los tiene a temperatura
ambiente

Esta limpio y desinfectado el lugar donde
almacena los productos

CARACTERISTICAS ORGNOLEPTICA
el producto es agradable a la vista
Presenta alguna alteracin que se pueda ver a
simple vista

La presentacin del producto est en ptimas
condiciones

El sabor del producto es agrio
La etiqueta del producto contiene la informacin
necesaria: ingredientes, tabla nutricional,
composicin qumica, nombre fecha de
vencimiento, numero de lote, forma de
almacenamiento.

El olor del producto es agradable o por el
contrario tiene algn olor que sea indicio de
putrefaccin.

Como es la textura del producto

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