Sistema de Gestin

de la Calidad
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
REGIONAL SANTANDER
CENTRO DE ATENCIN AL SECTOR AGROPECUARIO
GUA DE APRENDIZAJE
ESPECIALIDADES CARNICAS
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'' de A()st) de '""*
Ve+sin ,
P-(ina ! de !
ELABORACIN DE LENGUA RELLENA
La.a+ /ien la len(0a1 se es%alda 2a+a &a%e+ el 2elad) se +eti+an l)s 2i%)s1 am3(dalas1 &0es)s 40e
40ede la len(0a s)la5
Se a/+e 2a+a e6t+ae+ la %a+ne1 2a+a &a%e+ el +ellen) 2+e7e+i/lemente l)n(it0dinal 8 e6t+ae+ la %a+ne
del inte+i)+5
Se ad)/a al (0st) 8 se de9a ma+inand) 2)+ !' '# &)+as5
Pa+a el +ellen) se 20ede em2lea+ %a+ne de %e+d)1 2)ll)1 t)%ineta1 :ana&)+ia1 a2i) en +ama1
&a/i%&0ela1 %e/)lla %a/e:)na1 &0e.)s de (allina %)%id)s; el tall) de a2i)1 &a/i%&0ela 8 :ana&)+ia se
%)+ta en ti+as1 de/en 2+e%)se+se 2+e.iamente; %)n las %a+nes si s)n m)lidas se e6tienden s)/+e la
len(0a1 se a%)m)dan l)s &0e.)s al i(0al 40e las .e+d0+as 8 la %a+ne 7+3a5 Tam/i<n se 20ede %)l)%a+
la %a+ne de %e+d) 8 de +es en ti+as5
Se %)se m08 /ien1 se en.0el.e en la 2el3%0la t+ans2a+ente a0t)ad&esi.a e9e+%iend) /0ena 2+esin5
Si se desea se 7)++a %)n 2a2el al0mini) ) se en.0el.e en la malla 2a+a em/0tid)s 8 se lle.a a
%)%%in5
Si la %)%%in se +eali:a en )lla a 2+esin .a di+e%tamente en el a(0a d)nde se de9 ma+inand)5
Se +eali:a la %)%%in a2+)6imadamente ! = &)+as 2)+ >il) de 2+)d0%t) %)n el a(0a &i+.iend); en la
)lla a 2+esin es men)s tiem2)5 Se 20ede medi+ la tem2e+at0+a inte+na del 2+)d0%t) 2a+a (a+anti:a+
s0 %)%%in 8 te+ne:a1 <sta de/e se+ de ?, a @"A C5
Este tiem2) est- s09et) a la 70ente de %al)+1 si es en leBa el tiem2) de %)%%in es men)+5
ADOBO
Las si(0ientes s0stan%ias s)n em2leadas 2a+a +eali:a+ ad)/) de %a+nes; 0sted 20ede em2lea+ la
%)m/ina%in 40e mas sea de s0 a(+ad)5 NO SE RECOMIENDA EL EMPLEO DE TODAS A LA VEZ.
Salsa ne(+a1 .in)1 %e+.e:a1 a(0a 20+a1 a%eite C%)m) medi) dis)l.enteD
Sal1 a:E%a+1 a9)1 n0e: m)s%ada1 t)mill)1 la0+el1 )+<(an)1 9en(i/+e1 2imentn1 %e/)lla la+(a1 %anela1
%)min)1 %ilant+)1 2e+e9il1 +)me+)1 sal.ia1 al/a&a%a1 %)min)1 a2i) +ama C&)9aD1 2imienta1 %la.)1 an3s1
ma+(a+ina1 %ald) de (allina1 t+i%)m2let) Ct+isa:)ne1 t+i7)(n 0 )t+) simila+D5
Sin em/a+() en el me+%ad) 8a se %)nsi(0en salsas1 %)n%ent+ad)s ) me:%la de &ie+/as des&id+atadas
2a+a +eali:a+ esta )2e+a%in5
IMPLEMENTOS DE COCINA REQUERIDOS
C0%&ill)s1 ta/las de 2i%ad)1 %)lad)+1 )lla de %)%%in1 2)n%&e+a 2l-sti%a1 /alan:a1 %0%&a+as1 2el3%0la
t+ans2a+ente a0t)ad&esi.a1 2a2el al0mini)1 malla 2a+a em/0tid)s1 li%0ad)+a1 a(09a1 &il)1 te+mmet+) de
20n:n5
REQUERIMIENTOS PERSONALES
E6%elente lim2ie:a1 /ata1 ()++)1 ta2a/)%as1 %al:ad) %e++ad)1 (0antes de l-te6 dese%&a/les5
Ela/)+ada 2)+F EDGIN GERSON HONTAIEZ GONZJLEZ $e%&a '' "? "*