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VEGETARIANIS

MO

Carolina Vivero P.
 Representa, para muchas personas,
toda una filosofía de vida.

 Es una decisión muy personal que


está avalada por argumentos que,
aun contando con muchos
defensores, han sido
tradicionalmente discutidos tanto
por nutricionistas como por
médicos.
Algunas justificaciones:
 -
-Es más saludable.

 

 -Ética (no matar


animales).

- Religión.
- Sociales (rebeldía ante
los excesos alimenticios
de la sociedad actual.)
TENDENCIAS
VEGETARIANAS
Alimentos consumidos en las principales dietas
vegetarianas
Nombre dieta Carne HuevosL ácteos

(inclu
ye
pescado
)

Ovo lacto vegetarianismo No Sí Sí

Lacto vegetarianismo No No Sí

Ovo vegetarianismo No Sí No

Veganismo No No No
PIRAMIDE VEGANA
 Grupo 1: Cereales de 6 a 11
raciones.

 Grupo 2: Verduras y hortalizas 3 o
más raciones.

 Grupo 3: Frutas y frutos secos de 2
o más raciones.

 Grupo4: Alimentos ricos en calcio
de 6 a 8 raciones.

 Grupo 5: Legumbres de 2 a 3
raciones.

 Grupo 6: Otros esenciales de 1 a 2
raciones.
  
 ¿Qué cuenta como  ¿Qué cuenta como
una ración de una ración de
cereales? verduras?

 1/2 vaso (120 ml)


de vegetales

 3/4 de vaso (180


ml) de zumo
 ¿Qué cuenta como una  ¿Qué cuenta como una ración
ración de frutas? de alimentos ricos en
calcio?


 

1/2 vaso (120 ml) de leche de soja


 enriquecida
 

1½ 1/4 vaso (60 ml) de tofu



enriquecido

1/2 vaso (120 ml) de zumo de
naranja enriquecido.


 1/2 vaso (120 ml) fruta.
 3/4 vaso (180 ml) de zumo.
 1/4 vaso (60 ml) de almendras

 1/4 vaso de frutos secos 3 cucharadas (45 ml) de
mantequilla de almendra.

 2 cucharadas (30 ml) de sésamo.

 5 higos secos
 ¿Qué cuenta como una
ración de legumbres?


 1 vaso (240 ml) de legumbres
cocidas.

 1/2 vaso (120 ml) de tofu o
tempe.

 1 hamburguesa vegetal

 3 cucharadas (45 ml) de


mantequilla de avellanas o
de otras semillas.

 1/4 vaso (60 ml) de nueces y
semillas.

 2 vasos (480 ml) de leche de
 Ácido graso  Vitamina B12:
Omega-3: 

 Alimentos
 ¿Qué cuenta como enriquecidos
una ración de (cereales de
ácidos grasos? desayuno, leches

vegetales, zumos,
etc.). Suplemento de
- 1 cucharilla de B12 o levadura de
aceite de lino.

cerveza.
- 4 de aceite de
canola.

- 3 cucharadas (45
ml) de nueces.
 La postura de la
Asociación Americana de Dietética y de
la Asociación de Dietistas de Canadá:

 Las dietas vegetarianas adecuadamente


planificadas son saludables,
nutricionalmente adecuadas, y
proporcionan beneficios para la salud en
la prevención y el tratamiento de
determinadas enfermedades.

Las dietas veganas y ovo-lacto-
vegetarianas
 Apropiadas para
etapas del ciclo
vital, embarazo y la
lactancia.

 Satisfacen las
necesidades
nutritivas de los
bebés, los niños y
los adolescentes y
promueven un
crecimiento normal.
 Algunos consejos:

• Consumir una cierta variedad de


alimentos de todos los grupos,
asegurando obtener suficientes
nutrientes, fitoquímicos y fibra.

Limitar:

 Utilizar el agua de cocción de verduras
para hacer sopas y cremas,
aprovechando así los minerales y
vitaminas.
GRACIAS POR

SU ATENCION.