Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Contaminacin y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la
presencia de microorganismos patgenos en las comidas, debido a la mala
manipulacin y/o conservacin de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes tems:

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qu materias primas o alimentos
pueden llegar a contaminarse por agentes patgenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:

Nombre de hongos
o bacterias
Alimento involucrado Cmo prevenirlo?
Bacillus cereus

Postres de pastelera,
productos a base de
cereales como pasta.
es conveniente mantener
este tipo de alimentos, en
especial los arroces, bien
calientes o enfriarlos
rpidamente y en
pequeas cantidades,
mantenindolos
refrigerados.


2. Investigue un caso de intoxicacin por ETA y explique si hay o no una relacin
entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicacin, adems
explique cmo se puede evitar esta enfermedad.

Enve al instructor un archivo de texto con esta evidencia a travs de la
plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Contaminacin y ETA.

Nota: esta evidencia es de carcter individual. Recuerde revisar la gua de
aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cmo desarrollarlas y entregarlas correctamente.


Criterios de evaluacin


Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminacin, con base en la
clasificacin de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicacin por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.