La Organizacin Mundial de la Salud estima que las enfermedades causadas

por alimentos contaminados constituyen uno de los problemas sanitarios mas

difundidos en el mundo de hoy. Aplicando prcticas adecuadas durante la
manipulacin de alimentos, reducir considerablemente el riesgo de
enfermedades de origen alimentario.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

Limpieza corporal general.
Limpieza y cuidado de manos: Deber lavrselas con abundante agua caliente
y jabn (preferentemente lquido) y secar con toalla de un solo uso, caso
contrario la misma deber estar siempre en perfecto estado de limpieza.

2) SALUD

Evitar cocinar si presenta alguna lesin en las manos, secreciones anormales por
nariz, odos, ojos, o nuseas, vmitos, diarrea, fiebre.
El manipulador de alimentos debe estar atento ante toxiinfecciones alimentarias
de quienes convivan con l y tomar las precauciones necesarias para evitar
contagio.

3) VESTIMENTA

Guardapolvo de color claro, preferiblemente blanco.
Gorro
Tapabocas
Zapatos cerrados

4) EVITE ACCIDENTES DE TRABAJO

Coloque los cuchillos de tal manera que no produzcan cortaduras en el rea de
almacenamiento de utensilios.
Evite la cada de aceites o lquidos al piso para evitar cadas.
Utilice guantes coge ollas para manipulas ollas y olletas calientes.
Demarque la zona cuando este haciendo aseo para evitar que las personas se
resbalen.
Evite la cada de cascaras al piso.
Mantenga las instalaciones elctricas en buen estado para evitar cortos circuitos.

5) ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Coloque carnes, lcteos y derivados lcteos en la nevera separando las carnes
crudas de las cocinadas en temperaturas inferiores a 4c.
Evite colocar alimentos en el piso si son de alto peso colquelos sobre una estiba
preferiblemente de plstico que permita su fcil lavado. Si son bultos deben
almacenarse en forma de cruz y no mas de 8 bultos por arrume.
Separe en la nevera el almacenamiento de frutas y verduras.
Los alimentos enlatados deben almacenarse en un lugar seco y con
temperaturas entre 20c y 30c.
No llevar a la nevera alimentos que aun se encuentren calientes.
Verificar las fechas de vencimiento de los productos.
Verificar que el congelador este funcionando de manera correcta (en la
temperatura indicada) y que las puertas cierren correctamente.