REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

I.U.T.ANTONIO JOS DE SUCRE
EXTENSIN BARQUISIMETO













Integrante
Edixon lucena
Yessica Colmenarez
Jeisys Fajardo
Introduccin

Es una porcin de comida que acompaa el trago. El origen de esta
costumbre es un poco incierto, sin embargo se dice que en las tabernas
espaolas, tapaban la copa de vino con un pedazo de jamn serrano u otra
butifarra y se le atribuye al rey Alfonso X el Sabio, el haber promulgado un
manifiesto en el cual en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era
acompaado de algo de comida, para prevenir los efectos del alcohol
ingerido con el estmago vaco, es por esto que cuando se serva una jarra o
vaso de vino tapaban la boca de la copa o la jarra con una tajada de jamn,
chorizo u otro embutido y de ah el origen de la denominacin.
En Venezuela se llama "palo" a cualquier trago de licor (cerveza, ron,
wiski, vino etc.) y a aquellas pequeas porciones de comida que acompaan
estos tragos se les dice pasapalo. En definicin, los pasapalos son como
alimentos diminutos, cortado o presentados en cantidades pequeas que
van en concordancia en diferentes eventos y acompaando cualquier tipo de
bebida.







Objetivo general:
Crear una microempresa encargada de la produccin de pasapalos, con la
intencin de satisfacer al, produciendo variedad producto, con los mejores
ingredientes, buena calidad, a un bajo precio, y dando gusto al paladar del
consumidor.
Objetivos especficos:
Llegar ser una empresa reconocida por nuestra calidad y nuestro buen sabor
de nuestro producto.
Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con
excelente valor nutricional.
Vender nuestros productos a un precio accesible a la comunidad.
Brindar atencin y comodidad a nuestros compradores.
Misin:
Brindar nuestros productos de gran calidad y precio, utilizando materia prima
de la ms alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de
nuestros clientes .Que nuestro producto tenga una clara diferencia contra los
competidores.

Visin:
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el
mercado de pasapalos alcanzando un alto nivel de reconocimiento, tener en
pie que nuestra meta cada da la tenemos mas cerca de alcanzar con
nuestra buena labor.
Valores:
Desplegar una estructura nica a comparacin de la competencia, nuestro
equipo de trabajo tiene actitud de servicio, convivencia y armona en el
ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en cada lugar de
trabajo. Aqu plasmamos la realidad de nuestro servicio.

Slogan:
La Boutique del Pasapalo
Recursos materiales:
Maquina automtica industrial de hacer hasta 7.200 pastelitos y tequeos
relleno automtico por hora importada, completamente nueva el relleno es
automtico dulces o salados

1. La Maquina Funciona con corriente v220 tiene motor de 1,5 hp lo que la hace
sumamente econmica.
2. Esta diseada con todas las medidas de seguridad industrial elctrica y
mecnica.
3. Componentes en Acero Inoxidable.
4. Para operarla solo se necesita 1 persona, previa preparacin del relleno y la
masa.
5. Se le puede ajustar las cantidades de MASA y de RELLENO por separado
suministrada al fabricar los pasteles, lo que permite la elaboracin perfecta y
rendidora del producto de hasta 7200 pastelitos y tequeos rellenos por hora.
6. La tolva de la masa soporta unos 2 Kilo que rinde produccin de unos 400
pastelitos y 400 tequeos.
7. La tolva de relleno soporta unos 2 Kilos que rinde una produccin de unos
500 pastelitos y 500 tequeos.
8. Elabora Pastelitos y tequeos de fiesta y tiene como graduar el grosor de la
masa y la cantidad del relleno.
9. Al momento de fabricar los pastelitos y tequeos se prepara la masa en
cantidades proporcionales a las que se estima fabricar.
10. Es ideal poseer una amasadora que en gran manera facilita la fabricacin.
Tambin es necesario un sitio de almacenaje (REFRIGERACION).
11. Se requieren para produccin: Bandejas plsticas para Embalaje, plstico de
envolver, carritos para transportar las bandejas, Balanza o peso, etc.
12. Se puede al mismo tiempo de elaboracin del producto y disponiendo del
espacio fsico la venta del producto bien sea utilizando un freidor o un horno
o ambos inclusive y as producir y vender fritos y asados al instante.
13. La Maquina la doy con un cabezal adicional sin costo.
14. El Proceso de relleno es automtico ya que posee 2 tolvas:
15. 1 para la masa
16. 1 para el relleno
17. Su limpieza es sumamente sencillo y rpido y es de muy bajo manteniendo.
Esta posee un Embrague mecnico y caja de engranajes baados en aceite
hechos para durar muchos aos.
18. En caso de llegar a necesitar alguna vez reemplazo de cierta pieza; la misma
se puede fabricar o reparar con materiales de acero, Plsticos (tefln) y / o
rodamientos utilizados Muy comnmente y fciles de encontrar en Nuestro
Pas.
19. Se escogi este modelo en particular debido a su diseo de pocas partes
mviles, bajo mantenimiento, bajo consumo elctrico, larga duracin por su
robusto diseo y fcil reparacin de ser necesaria.
20. Esto indica que se dedica el empresario a producir ganancias al tener altos
rendimiento sin tener que detener la produccin por reparacin o
mantenimiento.
21. La maquina tiene un peso de 160Kg.
22. La maquina tiene unas dimensiones de 1,00 Mts. de ancho y 1,50 Mts. de
largo.
Recursos humanos:
Caja y toma de pedidos
Atencin al cliente y responsables de ventas
Encargado de produccin. El orden de la preparacin de pedidos
Obrero que este al pendiente de la maquina automtica
Cocinero con los conocimientos suficiente de realizar pasapalos
Ayudante del cocinero
Adiestramiento:
En nuestro adiestramiento nos enfocamos en darle el mayor conocimiento,
habilidades y destreza requerida para desempear el puesto de trabajo, el
cual lo imparti un cocinero de pasapalo quien tena el conocimiento y
experiencia adecuada para realizar dicho adiestramiento, tambin
orientamos al empleador como realizar el proceso de produccin
eficazmente.
Por otra parte el adiestramiento de la persona encargada de la maquina
automtica fue seleccionada por su amplio conocimiento y experiencia de su
labor, esta persona requiri un adiestramiento diferente que los dems
empleados ya que el laborara con una maquina industrial.


Tcnicas:
Capacitacin en el puesto: Aqu llevamos al obrero a realizar la elaboracin
de los pasapalos con la orientacin del cocinero el cual lo oriento y le dio los
conocimientos bsicos para empezar a laborar en nuestra empresa.
Luego pasamos al siguiente paso.
Instruccin directa en el puesto: El obrero fue llevado al espacio de trabajo
donde se realizo la capacitacin directamente en el rea de produccin
teniendo en contacto directo con los materiales del cual dicho obrero
manipulara en su labor. Tambin buscamos que los nuevos trabajadores
adquieran la experiencia para manejar la maquina o a ejecutar varias tareas
observando al supervisor. Este mtodo se aplica ms para capacitar
maquinistas y operarios.

Rotacin de puesto: En el rea de produccin laboran 15 obreros los cuales
5 realizan movimiento repetitivos, teniendo como resultado estrs, fatiga,
entre otros. Tambin afectaba la produccin ya que el obrero no poda
laborar su hora de trabajo eficazmente, los cual nos lleva a aplicar el mtodo
de rotacin de puesto apoyndonos en las normas COVENIN. (Norma
venezolana. Sistema de Gestin de Seguridad e Higiene
ocupacional.4004:2000)
Tcnicas de reclutamiento: Iniciamos el proceso de reclutamiento con la
bsqueda de candidatos mediante anuncios en peridicos, revistas, redes
sociales entre otros y la terminamos cuando recibimos las solicitudes de
empleo. Este proceso nos permiti adquirir un conjunto de solicitantes de
trabajo, del cual se seleccionara despus nuevos empleados.

Reclutamiento Interno
El reclutamiento interno lo realizamos dentro de nuestra instalaciones
tomando en cuenta los empleados, los cuales pueden ser ascendidos o
transferido por su habilidades.
Reclutamiento Externo
Nosotros al tener una bacante, tuvimos la necesidad de realizar un
reclutamiento externo ya que ninguno de los obreros que estn en nuestra
empresa cumple con los requisitos para cubrir la bacante. Realizamos el
reclutamiento externo mediante anuncios en peridicos, revistas, redes
sociales entre otros
Tcnicas de reclutamiento:
Avisos en peridicos, pgina web.
Seleccin de personal:
Es un proceso de previsin que procura prever cules solicitantes tendrn
xito si se les contrata; es al mismo tiempo, una comparacin y una eleccin.
Para que pueda ser cientfica, necesita basarse en lo que el cargo vacante
exige de su futuro ocupante (es decir, las exigencias del cargo o descripcin
del puesto).
Tcnicas de seleccin de personal
Entrevista preliminar
Solicitud de empleo
Investigacin de referencias
Entrevista formal
Pruebas de empleo
Examen medico
Contratacin
Entrevista final
Se recomienda verificar los siguientes datos de la solicitud
Ttulo del puesto ocupado
Razones para dejar el empleo anterior
Duracin en el puesto
Salario anterior
Manual de procedimientos:
Nuestra empresa cuenta con un manual de procedimiento, el cual nos brinda
confianza a la hora de realizar nuestra labor, al tener un buen adiestramiento,
capacitacin del personal, auxilian en la induccin al puesto de trabajo,
describen en forma detallada las actividades de cada puesto, tenemos gua
de trabajo a ejecutar, se establecen como referencia documental para
precisar las fallas, o misiones y desempeos de los empleados involucrados
en un determinado procedimiento.
Normas de higiene y seguridad
Normas de Higiene
Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prcticas higinicas
durante el procesamiento de la materia prima.
Aplicar un lavado en las manos con agua y jabn, frotndolas cada
vez que ingrese o salga del trabajo.
Limpiar las uas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas
cortas, limpias y sin esmaltes.
Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se
encuentren el rea de proceso ya que se utilizan tapabocas, los
cuales deben permanecer blancos y limpios.
No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de
los baos y planta en horas laborables.
Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente.
Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro.
Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para
evitar contaminacin de la persona y del alimento as como
potenciales accidentes.
Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al bao.
Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso.
Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para
evitar enfermedades en las manos.
Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas.
El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra
respectiva de la empresa y estar rasurado.
Normas de Seguridad
No fumar en las reas internas ni externas de las instalaciones.
Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada
de trabajo.
No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el
proceso.
No trabajar bajo efectos de bebidas alcohlicas, ni ingerirlas en las
instalaciones.
Utilizar correctamente los implementos de seguridad.
Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. As como las instalaciones
de la empresa, esto en beneficio de todos.
No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores.

Enfermedades laborales, Ocupacionales

El asma del cocinero suele ir Precedida por la rinitis.
Lo ms frecuente es que el agente Causal sea la harina o el alfa-
amilasa.
El riesgo aumenta con el nivel de Exposicin.
Puede verse agravada por la presencia de irritantes en el lugar de
trabajo.
La rinitis y el asma por exposicin a substancias de alto peso
molecular, entre ellas las harinas de cereales y las enzimas, son
enfermedades profesionales.
Dermatitis
Accidentes de trabajo:
La Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo
(LOPCYMAT) en su artculo 69, la define como; "todo suceso que produzca
en el trabajador o la trabajadora una lesin funcional o corporal, permanente
o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una accin que
pueda ser determinada o sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o
con ocasin del trabajo". En resumen, puede entenderse como todo evento
no deseado que da lugar a la muerte, enfermedad, lesin, dao u otra
perdida. En la siguiente figura se ejemplifica fcilmente las diferencias entre
un incidente y el accidente.
En La Boutique del Pasapalo en el ao 2012, un obrero sufri un accidente
de quemaduras de 2do grado, mediante un derrame de aceite que le cayo
sobre sus manos en el rea de fritura de los pasapalos, aqu tomamos carta
en el asusto y se dedujo que este accidente pudo haberse prevenido si el
obrero usara el equipo de proteccin adecuada.
Quejas y reclamos:
En nuestra Empresa La Boutique del Pasapalo se cuenta con un buzn de
sugerencias y una pgina web donde se pueden hacer los reclamos de la
clientela, para poder as conocer las inquietudes de todos, para darles
solucin cuanto antes, y seguir creciendo, cubriendo las expectativas, para
nosotros la opinin de los clientes siempre es primero y la mas importante.
Conflictos laborales:
El conflicto puede actuar como una fuerza positiva o negativa, de modo que
la direccin no debe esforzarse en que desaparezca, sino eliminar a los que
afecten negativamente a los esfuerzos que la organizacin dedica a alcanzar
sus objetivos.
En nuestra Empresa La Boutique del Pasapalo siempre estamos al pendiente
de nuestros trabajadores siendo ellos nuestra prioridad, a travs de una
comunicacin efectiva y abierta para as conocer sus descontentos y
necesidades, solucionndolos de la manera ms rpida.




Conclusin

Con este trabo realizado damos a resaltar la importancia y las
necesidades de los obreros, los cuales son una de la parte fundamenten
tales para que una empresa sea exitosa por ende se realizamos
reclutamiento interno y externo mediante peridicos y avisos, lo cual nos trajo
como resultado nuevos empleados. Donde se les imparti capacitacin
adecuada para cada labor que iban a ejecutar, hicimos rotacin de puestos
por algunos inconveniente de obreros los cuales estaban siendo afectado por
los movimiento repetitivos aqu nos basamos en una Norma COVENIN. Todo
esto tienen un fin que es brindar a la comunidad el mejor producto que all
salido al mercado y nuestro objetivo principal es satisfacer el paladar del
consumidor.










Bibliografa

Monografas.com SA
Web: http://www.insht.es / Correo electrnico:
cnctinsht@insht.meyss.es
http://laboutiquedelpasapalo.com/historia.html
http://robertoespinosa.es/2012/10/14/como-definir-mision-vision-y-
valores-en-la-empresa/