Es una porcin de comida que acompaa el trago. El origen de esta costumbre es un poco incierto, sin embargo se dice que en las tabernas espaolas, tapaban la copa de vino con un pedazo de jamn serrano u otra butifarra y se le atribuye al rey Alfonso X el Sabio, el haber promulgado un manifiesto en el cual en los mesones castellanos no se sirviese vino si no era acompaado de algo de comida, para prevenir los efectos del alcohol ingerido con el estmago vaco, es por esto que cuando se serva una jarra o vaso de vino tapaban la boca de la copa o la jarra con una tajada de jamn, chorizo u otro embutido y de ah el origen de la denominacin. En Venezuela se llama "palo" a cualquier trago de licor (cerveza, ron, wiski, vino etc.) y a aquellas pequeas porciones de comida que acompaan estos tragos se les dice pasapalo. En definicin, los pasapalos son como alimentos diminutos, cortado o presentados en cantidades pequeas que van en concordancia en diferentes eventos y acompaando cualquier tipo de bebida.
Objetivo general: Crear una microempresa encargada de la produccin de pasapalos, con la intencin de satisfacer al, produciendo variedad producto, con los mejores ingredientes, buena calidad, a un bajo precio, y dando gusto al paladar del consumidor. Objetivos especficos: Llegar ser una empresa reconocida por nuestra calidad y nuestro buen sabor de nuestro producto. Satisfacer a todos los consumidores produciendo variedad de pan y con excelente valor nutricional. Vender nuestros productos a un precio accesible a la comunidad. Brindar atencin y comodidad a nuestros compradores. Misin: Brindar nuestros productos de gran calidad y precio, utilizando materia prima de la ms alta calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros clientes .Que nuestro producto tenga una clara diferencia contra los competidores.
Visin: Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente en el mercado de pasapalos alcanzando un alto nivel de reconocimiento, tener en pie que nuestra meta cada da la tenemos mas cerca de alcanzar con nuestra buena labor. Valores: Desplegar una estructura nica a comparacin de la competencia, nuestro equipo de trabajo tiene actitud de servicio, convivencia y armona en el ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo en cada lugar de trabajo. Aqu plasmamos la realidad de nuestro servicio.
Slogan: La Boutique del Pasapalo Recursos materiales: Maquina automtica industrial de hacer hasta 7.200 pastelitos y tequeos relleno automtico por hora importada, completamente nueva el relleno es automtico dulces o salados
1. La Maquina Funciona con corriente v220 tiene motor de 1,5 hp lo que la hace sumamente econmica. 2. Esta diseada con todas las medidas de seguridad industrial elctrica y mecnica. 3. Componentes en Acero Inoxidable. 4. Para operarla solo se necesita 1 persona, previa preparacin del relleno y la masa. 5. Se le puede ajustar las cantidades de MASA y de RELLENO por separado suministrada al fabricar los pasteles, lo que permite la elaboracin perfecta y rendidora del producto de hasta 7200 pastelitos y tequeos rellenos por hora. 6. La tolva de la masa soporta unos 2 Kilo que rinde produccin de unos 400 pastelitos y 400 tequeos. 7. La tolva de relleno soporta unos 2 Kilos que rinde una produccin de unos 500 pastelitos y 500 tequeos. 8. Elabora Pastelitos y tequeos de fiesta y tiene como graduar el grosor de la masa y la cantidad del relleno. 9. Al momento de fabricar los pastelitos y tequeos se prepara la masa en cantidades proporcionales a las que se estima fabricar. 10. Es ideal poseer una amasadora que en gran manera facilita la fabricacin. Tambin es necesario un sitio de almacenaje (REFRIGERACION). 11. Se requieren para produccin: Bandejas plsticas para Embalaje, plstico de envolver, carritos para transportar las bandejas, Balanza o peso, etc. 12. Se puede al mismo tiempo de elaboracin del producto y disponiendo del espacio fsico la venta del producto bien sea utilizando un freidor o un horno o ambos inclusive y as producir y vender fritos y asados al instante. 13. La Maquina la doy con un cabezal adicional sin costo. 14. El Proceso de relleno es automtico ya que posee 2 tolvas: 15. 1 para la masa 16. 1 para el relleno 17. Su limpieza es sumamente sencillo y rpido y es de muy bajo manteniendo. Esta posee un Embrague mecnico y caja de engranajes baados en aceite hechos para durar muchos aos. 18. En caso de llegar a necesitar alguna vez reemplazo de cierta pieza; la misma se puede fabricar o reparar con materiales de acero, Plsticos (tefln) y / o rodamientos utilizados Muy comnmente y fciles de encontrar en Nuestro Pas. 19. Se escogi este modelo en particular debido a su diseo de pocas partes mviles, bajo mantenimiento, bajo consumo elctrico, larga duracin por su robusto diseo y fcil reparacin de ser necesaria. 20. Esto indica que se dedica el empresario a producir ganancias al tener altos rendimiento sin tener que detener la produccin por reparacin o mantenimiento. 21. La maquina tiene un peso de 160Kg. 22. La maquina tiene unas dimensiones de 1,00 Mts. de ancho y 1,50 Mts. de largo. Recursos humanos: Caja y toma de pedidos Atencin al cliente y responsables de ventas Encargado de produccin. El orden de la preparacin de pedidos Obrero que este al pendiente de la maquina automtica Cocinero con los conocimientos suficiente de realizar pasapalos Ayudante del cocinero Adiestramiento: En nuestro adiestramiento nos enfocamos en darle el mayor conocimiento, habilidades y destreza requerida para desempear el puesto de trabajo, el cual lo imparti un cocinero de pasapalo quien tena el conocimiento y experiencia adecuada para realizar dicho adiestramiento, tambin orientamos al empleador como realizar el proceso de produccin eficazmente. Por otra parte el adiestramiento de la persona encargada de la maquina automtica fue seleccionada por su amplio conocimiento y experiencia de su labor, esta persona requiri un adiestramiento diferente que los dems empleados ya que el laborara con una maquina industrial.
Tcnicas: Capacitacin en el puesto: Aqu llevamos al obrero a realizar la elaboracin de los pasapalos con la orientacin del cocinero el cual lo oriento y le dio los conocimientos bsicos para empezar a laborar en nuestra empresa. Luego pasamos al siguiente paso. Instruccin directa en el puesto: El obrero fue llevado al espacio de trabajo donde se realizo la capacitacin directamente en el rea de produccin teniendo en contacto directo con los materiales del cual dicho obrero manipulara en su labor. Tambin buscamos que los nuevos trabajadores adquieran la experiencia para manejar la maquina o a ejecutar varias tareas observando al supervisor. Este mtodo se aplica ms para capacitar maquinistas y operarios.
Rotacin de puesto: En el rea de produccin laboran 15 obreros los cuales 5 realizan movimiento repetitivos, teniendo como resultado estrs, fatiga, entre otros. Tambin afectaba la produccin ya que el obrero no poda laborar su hora de trabajo eficazmente, los cual nos lleva a aplicar el mtodo de rotacin de puesto apoyndonos en las normas COVENIN. (Norma venezolana. Sistema de Gestin de Seguridad e Higiene ocupacional.4004:2000) Tcnicas de reclutamiento: Iniciamos el proceso de reclutamiento con la bsqueda de candidatos mediante anuncios en peridicos, revistas, redes sociales entre otros y la terminamos cuando recibimos las solicitudes de empleo. Este proceso nos permiti adquirir un conjunto de solicitantes de trabajo, del cual se seleccionara despus nuevos empleados.
Reclutamiento Interno El reclutamiento interno lo realizamos dentro de nuestra instalaciones tomando en cuenta los empleados, los cuales pueden ser ascendidos o transferido por su habilidades. Reclutamiento Externo Nosotros al tener una bacante, tuvimos la necesidad de realizar un reclutamiento externo ya que ninguno de los obreros que estn en nuestra empresa cumple con los requisitos para cubrir la bacante. Realizamos el reclutamiento externo mediante anuncios en peridicos, revistas, redes sociales entre otros Tcnicas de reclutamiento: Avisos en peridicos, pgina web. Seleccin de personal: Es un proceso de previsin que procura prever cules solicitantes tendrn xito si se les contrata; es al mismo tiempo, una comparacin y una eleccin. Para que pueda ser cientfica, necesita basarse en lo que el cargo vacante exige de su futuro ocupante (es decir, las exigencias del cargo o descripcin del puesto). Tcnicas de seleccin de personal Entrevista preliminar Solicitud de empleo Investigacin de referencias Entrevista formal Pruebas de empleo Examen medico Contratacin Entrevista final Se recomienda verificar los siguientes datos de la solicitud Ttulo del puesto ocupado Razones para dejar el empleo anterior Duracin en el puesto Salario anterior Manual de procedimientos: Nuestra empresa cuenta con un manual de procedimiento, el cual nos brinda confianza a la hora de realizar nuestra labor, al tener un buen adiestramiento, capacitacin del personal, auxilian en la induccin al puesto de trabajo, describen en forma detallada las actividades de cada puesto, tenemos gua de trabajo a ejecutar, se establecen como referencia documental para precisar las fallas, o misiones y desempeos de los empleados involucrados en un determinado procedimiento. Normas de higiene y seguridad Normas de Higiene Mantener una limpieza personal y aplicar buenas prcticas higinicas durante el procesamiento de la materia prima. Aplicar un lavado en las manos con agua y jabn, frotndolas cada vez que ingrese o salga del trabajo. Limpiar las uas, antes de iniciar su jornada de trabajo, y mantenerlas cortas, limpias y sin esmaltes. Eliminar el uso del maquillaje (pintura de labios y ojos) mientras se encuentren el rea de proceso ya que se utilizan tapabocas, los cuales deben permanecer blancos y limpios. No ingerir alimentos, ni beber, ni escupir, ni masticar chicles dentro de los baos y planta en horas laborables. Mantener su ropa de trabajo limpia y utilizarla correctamente. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con el gorro. Mantener el delantal limpio y usarlo correctamente para evitar contaminacin de la persona y del alimento as como potenciales accidentes. Colocar el delantal en la zona destinada antes de ir al bao. Usar el tapaboca de manera correcta y permanente en el proceso. Mantener los guantes limpios, secos y en buen estado, para evitar enfermedades en las manos. Mantener una higiene adecuada con el uso de las botas. El Personal masculino debe tener el cabello corto, usar su gorra respectiva de la empresa y estar rasurado. Normas de Seguridad No fumar en las reas internas ni externas de las instalaciones. Usar pantalones o monos largos debajo de la bata durante la jornada de trabajo. No usar prendas (anillos, relojes, cadenas, zarcillos) durante el proceso. No trabajar bajo efectos de bebidas alcohlicas, ni ingerirlas en las instalaciones. Utilizar correctamente los implementos de seguridad. Cuidar los equipos y utensilios de trabajo. As como las instalaciones de la empresa, esto en beneficio de todos. No lanzar papeles u otros desperdicios en los alrededores.
Enfermedades laborales, Ocupacionales
El asma del cocinero suele ir Precedida por la rinitis. Lo ms frecuente es que el agente Causal sea la harina o el alfa- amilasa. El riesgo aumenta con el nivel de Exposicin. Puede verse agravada por la presencia de irritantes en el lugar de trabajo. La rinitis y el asma por exposicin a substancias de alto peso molecular, entre ellas las harinas de cereales y las enzimas, son enfermedades profesionales. Dermatitis Accidentes de trabajo: La Ley Orgnica de Prevencin, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) en su artculo 69, la define como; "todo suceso que produzca en el trabajador o la trabajadora una lesin funcional o corporal, permanente o temporal, inmediata o posterior, o la muerte, resultante de una accin que pueda ser determinada o sobrevenida en el curso del trabajo, por el hecho o con ocasin del trabajo". En resumen, puede entenderse como todo evento no deseado que da lugar a la muerte, enfermedad, lesin, dao u otra perdida. En la siguiente figura se ejemplifica fcilmente las diferencias entre un incidente y el accidente. En La Boutique del Pasapalo en el ao 2012, un obrero sufri un accidente de quemaduras de 2do grado, mediante un derrame de aceite que le cayo sobre sus manos en el rea de fritura de los pasapalos, aqu tomamos carta en el asusto y se dedujo que este accidente pudo haberse prevenido si el obrero usara el equipo de proteccin adecuada. Quejas y reclamos: En nuestra Empresa La Boutique del Pasapalo se cuenta con un buzn de sugerencias y una pgina web donde se pueden hacer los reclamos de la clientela, para poder as conocer las inquietudes de todos, para darles solucin cuanto antes, y seguir creciendo, cubriendo las expectativas, para nosotros la opinin de los clientes siempre es primero y la mas importante. Conflictos laborales: El conflicto puede actuar como una fuerza positiva o negativa, de modo que la direccin no debe esforzarse en que desaparezca, sino eliminar a los que afecten negativamente a los esfuerzos que la organizacin dedica a alcanzar sus objetivos. En nuestra Empresa La Boutique del Pasapalo siempre estamos al pendiente de nuestros trabajadores siendo ellos nuestra prioridad, a travs de una comunicacin efectiva y abierta para as conocer sus descontentos y necesidades, solucionndolos de la manera ms rpida.
Conclusin
Con este trabo realizado damos a resaltar la importancia y las necesidades de los obreros, los cuales son una de la parte fundamenten tales para que una empresa sea exitosa por ende se realizamos reclutamiento interno y externo mediante peridicos y avisos, lo cual nos trajo como resultado nuevos empleados. Donde se les imparti capacitacin adecuada para cada labor que iban a ejecutar, hicimos rotacin de puestos por algunos inconveniente de obreros los cuales estaban siendo afectado por los movimiento repetitivos aqu nos basamos en una Norma COVENIN. Todo esto tienen un fin que es brindar a la comunidad el mejor producto que all salido al mercado y nuestro objetivo principal es satisfacer el paladar del consumidor.