PAN

INGREDIENTES

SILUET

Premezcla ......................... 3 Kilos

Levadura instantnea ....... 30 gramos
Agua.................................. 1.8 litros

SOYA

Premezcla ......................... 3 Kilos

Levadura instantnea ....... 30 gramos
Manteca ........................... 30 gramos
Agua.................................. 1.5 litros

OMEGA

Premezcla ......................... 3 Kilos

Levadura instantnea ....... 30 gramos
Agua.................................. 1.8 litros

SPEKKEL

Premezcla ......................... 3 Kilos

Levadura instantnea ....... 30 gramos
Agua.................................. 1.8 litros

INTEGRAL

Premezcla ......................... 12.5 Kilos

Levadura instantnea ....... 100 gramos
Agua.................................. 2.5 litros

MULTICEREAL

DE MAZ

CIABATA

CIABATA
NOVANDINO

YEMA

LULO

HAMBURGUESA
HOT DOG
PETI PAN
FLAUTA
ROSETA
BAGUETTINO
CARIOCA SALADO

Premezcla ......................... 10 Kilos

Levadura instantnea ....... 80 gramos
Agua.................................. 5 litros
Premezcla ......................... 2.5 Kilos
Harina ............................... 2.5 Kilos
Levadura instantnea ....... 50 gramos
Agua.................................. litros
Premezcla ......................... 500 gramos
Harina ............................... 5 Kilos
Levadura instantnea ....... 40 gramos
Agua.................................. 3.5 litros
Premezcla ......................... 1 Kilos
Harina ............................... 5 Kilos
Levadura instantnea ....... 40 gramos
Agua.................................. 3.5 litros
Premezcla ......................... 1.3 Kilos
Harina ............................... 5 Kilos
Levadura instantnea ....... 50 gramos
Manteca ........................... 250 gramos
Agua.................................. 3.5 litros
Ans un puado
Harina ............................... Kilos
Azcar .............................. 700
gramos
Mejorador......................... 60 gramos
Sal ..................................... 60 gramos
Leche en polvo .................. 60 gramos
Levadura instantnea ....... 50 gramos
Manteca ........................... 300 gramos
Agua.................................. 2 litros
Premezcla ......................... 2 Kilos
Harina ............................... 7.5 Kilos
Levadura instantnea ....... 60 gramos
Manteca ........................... 500 gramos
Agua.................................. 4.5 litros
Harina ............................... 25 Kilos
Sal ..................................... 650 gramos
Levadura instantnea ....... 120 gramos
Mejorador de pan ............. 120 gramos

PESADA

LATA
Agujerada

2 Kilos

2x7
Agujerada

2 Kilos

4x5
Agujerada

2.2 Kilos

4x5
Agujerada

2.2 Kilos

3x5
Agujerada

2 Kilos

4x5
Agujerada

2 Kilos

4x5
Lisas

2 Kilos

4x5

Agujerada
Grande 2 x 5
Chico 3 x 6

Agujerada
3x6
Lisas

2 Kilos

TEMPERA
TURA
T = 180
T = 12`
V = 30 - 35
R = 45 50
T = 180
T=7
V = 30 - 35
R = 45 50
T = 180
T = 8
V = 20 - 25
R = 25 - 35
T = 180
T = 12` - 14
V = 30
R = 40
T = 200
T=9
V = 35
R = 50
T = 200
T = 9
V = 25
R = 40
T = 180
T = 9
V = 15
R = 20
T = 240
T = 9
V = 30
R = 70
T = 240
T = 9
V = 30
R = 70
T = 180
T = 9

OBSERVACIN
Tipo flauta
5 cortes diagonales
leves antes
Tipo bollo
Corte por el medio
despus
Boleado
Corte en X despus

Boleado
Huevo con linaza
Se aplasta un poco
Boleado

Boleado

Tipo bollo
Sello

Decoracin ajonjol

4x5

Lisas

T=
T = 8

4x5
2 Kilos

Lisas
2.2 Kilos
2.1 Kilos
1.4 Kilos
2.8 Kilos
2.2 Kilos
2 Kilos
2 Kilos

3x6
2x8
6x8
Agujerada
2x8
3x5

T = 190
T = 9

Decoracin ajonjol
Hamburguesa 6 latas
con aceite

T = 260
T = 10- 12
V = 35
R = 45

3 cortes antes
Corte en x despus
Mantequilla de

FRANCES
BAGUETTE

CEBOLLA
AJO
CARIOCA DULCE
NARANJA

Azcar ............................... 250 gramos

Manteca ........................... 500 gramos
Agua.................................. 14 litros

Harina ............................... 12.5 Kilos

Sal ..................................... 400 gramos
Levadura instantnea ....... 60 gramos
Mejorador de pan ............. 60 gramos
Azcar ............................... 1.5 gramos
Manteca ........................... gramos
Agua.................................. litros

2 Kilos
3 Kilos

2 Kilos

4x5
4x5
4x5

Lisas
4x5
4x5
4x5
4x6

relleno

T = 200
T = 10

Se pica una cebolla

en cuadraditos.
Un puado de
organo.
Mantequilla de
relleno.
Esencia de naranja.
OJO: Despus de la
fermentacin
barnizar