19/8/2014 Print Recipe: Paquetitos de berenjena con tomate y mozzarella

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Paquetitos de berenjena con tomate y mozzarella
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 tomates
- 2 bolas de mozzarella de bfala
- 1 terrina de salsa al pesto
- unos piones
- 2 dl de aceite de oliva
- cebollino
- sal y pimienta
Manos a la obra
1- Retirar los extremos de las berenjenas y cortarlas en lochas longitudinales, sazonarlas y colocarlas
en un escurridor durante 20 min.
2- Transcurrido ese tiempo, enjuagarlas con agua fra, secarlas y pintarlas con aceite por ambas
caras. Pasarlas por la pancha o por una sartn antiadherente, hasta que se doren y se ablanden.
Dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
3- Escaldar y pelar tomates. Cortarlos en rodajas y colocarlos sobre una rejilla.
4- Cortar las bolas de mozzarella en rodajas.
5- Con un cuchillo afilado, cortar las berenjenas en tiras anchas ms o menos del mismo tamao.
6- Colocar dos tiras de berenjena entrecruzadas en una tabla de cocina, poner encima, en el centro,
una rodaja de tomate, una lonchita de mozzarella; sobre ellas otra rodaja de tomate y otra de queso,
salpimentando entre capa y capa. Cerrar las tiras de berenjena formando unos paquetitos; 'atarlos'
con cebollino. Con ayuda de una esptula de cocina, disponer los paquetitos en una placa de horno
forrada con papel vegetal.
7- Meter en el horno precalentado a 200 durante 15 min a media altura. Pasar los paquetitos, con
cuidado, a los platos de servir y verter encima de cada uno una cucharada de salsa al pesto. Aadir
unos piones para decorar.
Comentarios adicionales
Saber ms:
La mozarrella de bfala es un queso elaborado con leche de bfala, cuya composicin es ms
cremosa que la de vaca.
Tiene un sabor ms fuerte.
Es un producto sumamente fino y delicado.
Raciones
6 personas
Calorias
290 por racin
Tiempo aprox. de preparacin
40 min
Dificultad
Fcil

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