Lifestyle

Birria de carnero
Aquiles Chvez
Ingrediente principal : Carnero
Ingredientes
Para 4 porciones.

Costillitas de carnero 3 k

Agua c/n

Pierna de carnero 1

Cebolla 2

Ajo 8 dientes

Laurel 2 hojas

Pimienta en grano 1 cda

Clavo de olor 3

Comino 1 cdita

Canela en rama 1

Tomates 6

Chile guajillo 10

Jengibre 50 g

Cilantro 1 mazo

Tomillo 2 briznas

Caldo c/n

Sal c/n

Tortillas de maz c/n

Procedimiento
Colocar el carnero dentro de una cacerola grande con agua. Llevar al fuego y aadir 1 cebolla cortada por la
mitad, 2 dientes de ajo pelados y el laurel. Cocinar. En un sartn sin materia grasa, tostar los granos de
pimienta con el clavo de olor, el comino y la canela. Retirar y reservar. En un grill caliente, dorar los tomates
cortados por la mitad con los chiles sin venas ni semillas, la cebolla cortada en cuartos y el resto de los dientes
de ajo. Luego, licuar los vegetales dorados con jengibre pelado, unas hojas de cilantro, tomillo y las especias
tostadas. Verter un poco de caldo de ser necesario. Aadir el adobo realizado dentro de la cacerola con el
carnero. Condimentar con sal y cocinar por aproximadamente 2 horas, hasta que la carne quede muy suave y
se desarme. Rectificar sazn y servir en recipientes profundos. Si se desea, acompaar con cilantro fresco
picado, cebolla picada y tortillas de maz.