ACEITES AROMATIZADOS

Aceite de ajos
Suave: macerar 3 dientes de ajo pelados y cortados por la mitad a lo largo en 500 cc de
aceite de olia irgen d!rante 3 semanas"
Concentrado: se pela !na ca#e$a de ajos y se trit!ran en la #atidora j!nto con % de litro
de aceite de olia irgen" A contin!aci&n se pone la me$cla d!rante ' o 3 (oras a )!ego
m!y s!ae sin (erir" El ajo se ir* depositando en el )ondo" Con c!idado se )iltra y se
!tili$an s&lo !nas gotas cada e$ ya +!e es m!y )!erte"
Aceite de hierbas
Enteras: Se colocan las (ier#as elegidas en !n #ote y se c!#ren con el aceite dej*ndolo
en maceraci&n de 3 a , semanas" -as (ier#as (an de ser )rescas y se !sar*n !nos '5
gramos por cada 500 cc de aceite" .ale c!al+!ier (ier#a arom*tica"
Trituradas: se (ace tam#i/n con (ier#as )rescas y las proporciones son las mismas pero
se trit!ran con el aceite antes de la maceraci&n" Desp!/s se )iltra a!n+!e (ay +!e tener
en c!enta +!e nos +!edar* de color erde" Esta )orma de preparar el aceite est*
especialmente indicada para el perejil0 la al#a(aca0 el ce#ollino e incl!so p!ede (acerse
con erde de p!erro
Aceite de especias
Con a$a)r*n0 ainilla0 canela0 clao0 pimienta1 Se ponen a macerar en el aceite d!rante
!n m2nimo de , semanas y l!ego se )iltra antes de !sar"
Aceite de frutos secos
35 gramos de n!eces almendras o aellanas para 4 de litro de aceite" Se deja en
maceraci&n al menos tres semanas y l!ego se )iltra desec(ando los )r!tos secos"
Aceite de naranja o limn
Se pelan las )r!tas sin coger la parte #lanca y se dejan secar las corte$as #astante
tiempo0 (asta +!e est/n m!y secas" Se introd!cen en el aceite y se deja macerar al
menos 5 semanas"
Otra )orma5 calentar s!aemente el aceite con las corte$as (asta +!e est/ templado"
En)riar y dejar en maceraci&n"
Aceite de hongos o setas
Se !tili$an recortes de (ongos o setas +!e (ayamos !sado para alg!na receta o las setas
enteras" Se ponen en !n ca$o0 se c!#ren con aceite 6el do#le de ol!men por lo menos7 y
se con)itan a )!ego m!y s!ae !nas ' (oras" -as setas no de#en )re2rse" Se )iltra el
aceite desec(ando el ag!a +!e las setas (ayan podido soltar"
Aceite de ahumados
En este caso lo +!e se pone en maceraci&n son recortes de pescados a(!mados" Este
aceite est* m!y #ien con pasta y en ensaladas"
Aceite de verduras:
8tili$ando !na lic!adora0 se p!ede a9adir el j!go de c!al+!ier egetal a !n aceite" Estos
aceites se !tili$an sin reposar" Es m!y #onito el de remolac(a"