COCINA MEJICANA

1. Burritos
2. Camarones a la cuchara
3. Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero)
4. Enchiladas
5. Enchiladas verdes
6. Guacamole con huevo
7. Pasta para tacos (tortillas)
8. alsa !"evona
9. alsa para carne asada
10. alsa para po#ole
11. $acos de %iscada tipo Chihuahua

&&& Guacamole con huevo &&&
2 aguacates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
sal al gusto
1 cebolla (tamao mediano
2 dientes de a!o
1 cucharadita de limon
2 huevos

"ierve en una ca#uela dos huevos a $ue se %ongan duros& de!alos re'rescar& %elalos (
desecha tanto la cascara como la clara& utili#a solo la (ema.)ritura la cebolla ( el a!o
a consistencia de %asta ( macera todos los ingredientes en un bol con tenedor& esto
ultimo es im%ortante %ara $ue no se licue el aguacate. (*.+. ,com%aalo con unos
nachos& $ue ir-s untando en .l
,h/ los aguacates deben haber estado un rato en la nevera %ara $ue se sientan
'rescos.
0nviada %or 1atima

&&& $acos de %iscada tipo Chihuahua &&&
ING'E%IEN$E
'eceta para ( personas
800 gramos de carne de res (al gusto)
100 gramos de tocino de puerco
50 gramos de chorizo fresco (no del tipo seco)
4 tomates (picados de tamao al gusto, al final ni se nota que tiene tomate)
Pimienta (al gusto)
Sal (al gusto)
!o (al gusto)
" ce#ollas grandes (picadas en trocitos de tamao al gusto)
5 chiles !alapeos (o cualquier otro chile, puede ser morron)
" #otellas de cer$eza o#scura (1" onzas cada una)
1%4 de litro de tequila #lanco (el mas corriente que encuentres)
1 &ilogramo de tortillas de maiz
P'EPA'ACION)
En un disco (cuenco o sart*n) se calienta con le+a o car,on- cuando este ,ien caliente se
cuece el tocino hasta .ue este suelte toda la !rasa- cuando /a esta ,ien 0rito- se a!re!a el
chori#o- cuando /a esta ,ien cocido el chori#o a!re!a la carne de res- a!re!amos las 1
cerve#as / el te.uila- el !uiso o plato contiene en este momento mucho l2.uido- de,emos
esperar a .ue este se consuma / de3e su sa,or en la carne- cuando /a este el l2.uido a
punto de aca,arse- entonces a!re!amos las verduras / las especias (tomate- ce,olla- chiles
3alape+os- a3o- sal / pimienta)- se de3a cocer al !usto- esto lo di!o por.ue la discada puede
ser seca o un poco 3u!osa4
Nota: los arados para sem,rar la tierra tienen discos- cuando estos se des!astan / /a no
sirven para arar la tierra entonces se tiran- pero a.u2 en el estado de Chihuahua lo .ue
hacemos con estos disco (hechos de acero) los convertimos en comales / cuencos para
cocinar4 %e ah2 el nom,re de discada- por.ue va hecha en un disco de arar4
'eceta de Carlos amanie!o saresa5huntel4com
Incorporada el d2a 6&78&9:
&&& Enchiladas verdes &&&
ING'E%IEN$E
"0 tomates $erdes (si no son disponi#les, los $enden en lata en tiendas de
especialidades latinas)
" chiles serranos
1 diente de a!o
1 cucharada de manteca
1%' de taza de caldo de pollo
sal al gusto
1%4 taza de aceite
1" tortillas de maiz
1(1%" taza de pollo deshe#rado
1%" taza de ce#olla #lanca picada
1%" taza de crema espeza (crema agria puede reemplazar)
1%' taza de queso fresco o ane!o
l%4 de lechuga (cortada en tirillas)
P'EPA'ACI;N)
<ervir unos cinco minutos (con ,astante a!ua para apenas cu,rirlos) los tomates / los
chiles4 Colarlos- !uardando una 6=1 ta#a del a!ua / poner los chiles / tomates en la
licuadora con el a3o / el a!ua4 >icuar hasta .ue este suave la salsa4 Calentar la manteca en
una ca#uela- anadirle la salsa / cocinar unos cinco minutos4 Ponerle el caldo / la sal al
!usto / se!uir cocinando hasta .ue se espe#e un poco / ten!a como dos ta#as de salsa4
Esta salsa se !uarda caliente a 0ue!o mu/ ,a3ito mientras se preparan las enchiladas4
Calentar dos cucharadas de aceite en una ca#uela- 0reir las tortillas de una por una (como
un minuto de un lado / ?7 secundos del otro & no de,en dorar)4 Ponerlas en papel
a,sor,ente cuando estan / anadir aceite a la ca#uela de ve# en cuando4 Para asem,lar se
pone la tortilla en la salsa verde unos instantes- lue!o se rellena con el pollo- un pocito de
ce,olla / tantita crema4 @a enrolladas- se ponen en un plato caliente / se cu,ren con
lechu!a- con lo .ue .ueda de salsa- de crema- un poco de ce,olla / el .ueso4 e sirven
calientitas con una ,uena coronaA
Esta receta es del centro de Mexico / tiene muchas variedades4 >as ve!etarianas se
rellenan de puro .ueso o de 0ri3oles machacados / .ueso4 Para enchiladas ro3as- se usa
mucho la carne de res / por supuesto se cam,ia el tomate verde por 3itomate ro3o / el caldo
de pollo se puede cam,iar por caldo de res4 El chiste es de pro,ar con di0erentes
in!redientes pero mas o menos respetando el orden de preparacion4 AO3ala / le !uste la
recetaA
'eceta de mex4tradiciones4cocina4 Enviada por Girardin Nathalie
!irardin5MAGE>>AN4BMontreal4CA
Incorporada el 9&7(&9C
&&& Pasta para tacos (tortillas) &&&
ING'E%IEN$E
Para unas 6C tortillas de 67 cm4
")5 g* de masa harina
5 ml* (1 c* de t+) de sal (optati$o)
P'EPA'ACI;N)
Masa Harina: es una harina de ma2# hervida en una in0usiDn de lima- secada / molida mEs
0inamente .ue la harina de tri!o4
64 En un perol !rande me#cle la Fmasa harinaG con la sal- si la usa4 Pon!a 1:H ml4 (1 ?=(
tacitas) de a!ua ti,ia dando vueltas para 0ormar una masa suave ,ien tra,ada / no
pe!a3osa4 i estuviese consistente a+ada un poco mEs de a!ua4 i .uedase hImeda /
pe!a3osa- espolvoree con un poco de Fmasa harinaG por encima / me#cle con los dedos4
14 Para dar 0orma a las tortillas- tome tro#os de masa del tama+o de un huevo pe.ue+o4
PDn!alo entre dos tro#os de papel impermea,le a la !rasa / aplEstelo li!eramente para .ue
0orme una tortilla de 67 cm4 de diEmetro4 PDn!alas una encima de otra intercalando un papel
impermea,le a la !rasa4
?4 Caliente una plancha o una sart*n de 0ondo !rueso a 0ue!o mediano4 Juite con cuidado
el papel impermea,le .ue tapa la tortilla / pDn!ala so,re la plancha o en la sart*n caliente4
Cuando los ,ordes empiecen a ri#arse- al ca,o de 6 minuto- dele la vuelta con una espEtula-
una paleta de pescado o con los dedos4 %*3ela .ue se ha!a otro minuto4 JuedarE con
motas marrones4 El lado .ue se ha!a primero serE la parte de arri,a- .ue 0ormarE li!eras
,ur,u3as4
(4 Envuelva la tortilla en un pa+o !rueso para .ue se conserve caliente4 A medida .ue las
ha!a pDn!alas una encima de la anterior- ,ien envueltas4 e conservarEn calientes /
tiernas- / las servirE a la mesa envueltas- tapEndolas de nuevo cuando cada comensal ha/a
tomado su parte4
H4 Para recalentar las tortillas- envu*lvalas en el pa+o / todo ello en ho3a de aluminio-
hornee a 6(7 !rados cent2!rados unos 6H minutos4 $am,i*n las puede conservar calientes
en un pa+o / ho3a de aluminio en la parte interior de su horno4
K Puede emplear harina de ma2# amarilla / harina corriente ,lanca a partes i!uales en lu!ar
de la Fmasa harinaG4 in em,ar!o- no .uedan tan ,ien como las aut*nticas4
K En M*xico se emplea una prensa de tortillas para hacerlas4 Lorre la prensa con papel
impermea,le a la !rasa o con plEstico adherente de cocina !rueso del tama+o de la prensa4
>o me3or es recortarlo de una simple ,olsa de plEstico4 $ape la masa con otro tro#o de la
,olsa de plEstico- cierre la prensa / apriete los man!os para 0ormar una tortilla plana de 67
cm4 de diEmetro4 >evante la ho3a de plEstico superior4 $irando de la otra ho3a de plEstico
sa.ue la tortilla / d*le la vuelta con la palma de la mano- para ponerla encima de las otras o
para asarla por el otro lado4
>os tacos son tortillas rellenasM el relleno va envuelto en la tortilla /a hecha o ,ien se enrolla
so,re *l la tortilla su3etEndola con un palillo / se 0r2e en manteca de cerdo o aceite4 e
comen con los dedos4 >os rellenos mEs corrientes son de tiras de pollo- de cerdo o de vaca
picada) se rie!an con una salsa de tomate- como es la alsa cruda- !uindillas picantes del
tipo serrano o 3alepe+o- lechu!a a tiras- .ueso curado- 0ri3oles re0ritos / !uacamole4 Por
Iltimo- el Mole po,lano es el relleno per0ecto4
'eceta de Lernando Nillanueva landaluce53et4es
Incorporada el d2a 9&79&9:
&&& Enchiladas &&&
ING'E%IEN$E
"0 tortillas
' chilacates
1 ce#olla mediana
' diente de a!o
sal
1%" ,ilo de carne de puerco o una pechuga de pollo
1 lechuiga
1 r-#ano largo
5 !itomates
1 puo de or+gano
1 taza de crema agria
1 taza de queso fresco
" tazas de aceite de ma.z
P'EPA'ACI;N)
64& >os chilacates se ponen a remo3ar por dos o tres horas lue!o se licIan los chilacates con
sal- 6 diente de a3o / a!ua de manera .ue .uede una salsa no nu/ espesa4 e reserva
14& e pone a cocer la carne con ce,olla- 6 diente de a3o / sal- /a cocida se deshe,ra la
carne4 e reserva4
?4& e cuecen los 3itomates / se licIan con or*!ano- 6 diente de a3o / sal4 e reserva4
(4& >a lechu!a se re,ana en tiritas de 6=1 cent2metro de ancho4 El rE,ano se corta en
roda3as4
H4& e toman las tortillas una a una- se pasan por la salsa de chilacate / se so0r2en en aceite
hirviendo- se sacan / se les pone encima la carne / se enrollan a manera de taco4
84 e acomodan en el platDn / se cu,ren con la lechu!a- la salsa de 3itomate- crema /
.ueso4 e acompa+an con el rE,ano4
Enviada por Chero Baturro indalex5runrun4mitotes4net
Incorporada el 61&7(&9C
&&& Burritos &&&
Aca,o de reci,ir el mail donde me dice .ue ahora traen el tema de los ,urritos mexicanos-
dichos ,urritos mas ,ien son un invento de los Mexicanos de Estados Bnidos- como .ui*n
dice 0ue una comida mas ,ien hecha para los !rin!os- pues el Mexicano en s2- poco come
esos ,urros- en cam,io es una mu/ ,uena atracciDn !astronDmica para el Americano
Estadounidense4
El ,urrito se compone de una tortilla hecha de harina de tri!o- en ve# de ma2#- de la .ue el
Mexicano estE acostum,rado a comer- no se si ustedes conocen las tortillas de ma2# .ue es
la ,ase principal de la comida Mexicana- / como dec2a- la tortilla del ,urrito en ve# de ma2#
se utili#a harina- la cual se cocina o cuece i!ual .ue la de ma2#- lo Inico .ue varia es el
tama+o- pues para hacer un ,urrito la tortilla de,e de medir al menos unos 1H a ?7 cm4 de
diEmetro- / la usual de ma2# .ue comemos- solo mide unos 6: cm4 en promedio4
%icha tortilla de harina .ue se usa en la 0a,ricaciDn de los ,urritos es mas !rande por.ue
con ella se hace un tipo de envoltura con lo .ue es el relleno- el cual se compone mas o
menos de lo si!uiente- carne de res molida / 0ri3oles- aun.ue Iltimamente los han hecho
mas so0isticados- pues les a!re!an .ueso ,lanco rallado- lechu!a cortada mu/ 0ina- / un
poco de 3itomate tam,i*n picado 0inito4
>a preparaciDn es la si!uiente)
>a carne molida se cocina con un po.uito de aceite- ce,olla picada- sal- poca de pimienta-
una pi#ca de tomillo / me3orana / si te !usta el picante le a!re!as chiles 3alape+os o
serranos para .ue .uede mas sa,rosa- todo eso se pone en una cacerola / se cocina hasta
.ue la carne se dore un poco- lue!o aparte se ponen a cocer 0ri3oles pintos o ,a/os- cuando
est*n /a casi cocidos se les a!re!a un poco de sal- / .ue hiervan un poco mas hasta .ue
est*n completamente cocinados- o sea cuando /a se sientan ,landitos4 %espu*s en otra
cacerola se pone un poco de aceite de pre0erencia .ue sea de ma2#- pues este casi no tiene
olor- el aceite ha/ .ue de3arlo .ue se caliente para .ue no sepa a crudo- una ve# caliente el
aceite- viertes los 0ri3oles so,re *l- lue!o con un aplanador los aplastas hasta .ue se ha!a
una especie de pasta- o sea 0ri3oles 0ritos4
>ue!o 0a,ricas las tortillas- las cuales pones harina ,lanca- una cucharita de aceite- una
po.uita de sal / a!ua para 0ormar una masa la cual de,e estar al!o elEstica- so,re una ta,la
espolvoreas al!o de harina / se pone una ,olita de dicha masa la cual extiendes con un
rodillo hasta 0ormar la tortilla .ue de,e de .uedar como unos 1mm4 de !rueso / unos ?7 cm
de diEmetro- /a 0ormada la tortilla se pone a cocer en un comal o plancha ,astante caliente-
ha/ .ue cocerla por los dos lados- teniendo cuidado de .ue no se .ueme4
@a hecha la tortilla- en el centro de ella pones una cucharada !rande de 0ri3oles 0ritos- los
cuales los extiendes en la tortilla procurando .ue no lle!uen hasta los ,ordes de la tortilla-
lue!o pones unas dos cucharadas !randes de la carne molida cocinada anteriormente- la
cual la extiendes tam,i*n un poco- lue!o le a!re!as un poco de 3itomate picado- .ueso /
lechu!a- /a estando todo eso- levantas uno de los ,ordes de cada lado de la tortilla
(aproximadamente unos H cm4 de cada lado en direcciDn opuesta / los do,las hacia
adentro4 >ue!o de la parte de al lado donde no estE do,lada levantas la orilla / la do,las
hacia adentro / empie#as a hacer una especie de rollo- o mas ,ien lo enrollas / /a estE-
listo para sa,orear / deleitarse con un sa,roso / ex.uisito ,urrito casero- @umA @umA4
Enviada por Lernando Nillanueva landaluce53et4es
Incorporada el 6:&7(&9C
&&& Carnicas mexicanas estilo Michoacan (puerco en caldero) &&&
En este M*xico nuestro son comunes las OCarnitasO4 %e hecho don >uis Marcet (,arcelon*s
avecindado acE / !astrDnomo de excelencia) propietario de dos restaurantes ,ien
aclientelados OEl MesDn del CidO / OEl 'incDn NascoO las recomienda- pues dice de ellas)
& 'espeto mucho las carnitas- pues no es 0Ecil su ela,oraciDn4 $iempo / ciencia de,en
com,inarse &4
El recomienda las carnitas de PitEcuaro del pinto Mario Enche# Gas4
OEn un !ran caldero de co,re- con ,uena le+a prendida se vac2a un ,alde con 6H litros de
unto de puerco4 @a disuelto se a+aden 6H Qilos de carne de puerco) costillar- 0alda / una
pierna4 Es mu/ importante .ue sean i!uales las medidas de unto / de carne4
e de,e tener cuidado de .ue no se pe!ue el marranito en el 0ondo del caldero- por lo .ue
se de,e remover constantemente con una cuchara de madera de medio metro (de hecho
parece remo)4
Cuando comience a hervir se de,e sa#onar la vianda4 e a+ade una ta#a comlada de sal
con a3o- sa#onador / eneldo ,ien picado4
Con dos coladores unidos con alam,re se !uarda un mano3o de hier,as de olor / las
entra+as del cochino- el instrumento va a dar al 0ondo del caldero4
Bna opciDn es a+adir dos litros de leche de vaca (.ue sea ,ronca / cruda de pre0erencia)4
No se de,e de de3ar de menear el remo4 @a en pleno hervor se meten seis naran3as partidas
a la mitad4 Como a las dos horas de la cocciDn a+ador un pu+o de piloncillo4
%espu*s de media hora sa.ue un 3irDn de puerco- troce*lo- tante*le el diente / lue!o nos
dice4
e acompa+an con tortillas de ma2#- salsa (!"evona) mexicana con cilantro4
>a salsa !"evona de,e su nom,re a los tiempos en .ue no ha,2a instrumentos el*ctricos /
las salsas se hac2an en el molca3ete de piedra (.ue era una lata) por lo .ue hacer salsa con
meros 3itomates- ce,olla- chile picados / sal (era realmente una !"evonada)M pero as2 sa,en
,uenas las carnitas / ah2 se las de3o4 %espu*s me platican4
i las acompa+a con una !*lida Corona sa,en me3orO4
Enviada desde Mexico por I!nacio Gon#Ele# An!ulo Cindalex5na/ar4uan4mx
Incorporada el 6(&7:&9C
222 alsa para carne asada &&&
Pones a cocer ? 3itomates / 8 chiles- lue!o /a cocidos se ponen con sal al !usto- a3o /
media ce,olla en la licuadora con a!ua
hasta tapar el 3itomate salM al terminar se le a!re!a un ramo de cilantro picado 0inamente4 @
si te !ustan los tacos de carne asada- con esta salsa pedirEs mEs / mEs- / mEs4
'eceta de I4G4A4 Enviada pr Guillermo #am,om,o5arraQis4es
Incorporada el 17&7:&9C
&&& alsa para po#ole &&&
e ponen a cocer los chiles / se licIan despu*s con a3o / un chorrito de vina!re (esta salsa
se conserva mu/ ,ien dadas las
caracter2sticas del vina!re)4 dado .ue el po#ole es un ado,o caldoso- so,ra decir .ue esta
salsa la puedes usar para cual.uier platillo de esas caracter2sticas4
'eceta de I4G4A4 Enviada pr Guillermo #am,om,o5arraQis4es
Incorporada el 17&7:&9C
222 alsa !"evona &&&
e pican tres 3itomates- una ce,olla- seis chiles / un ramito de cilantro4 e les a!re!a sal /
se sirve4 Esta salsa sirve para casi
todo platillo casero mexicano4
'eceta de I4G4A4 Enviada pr Guillermo #am,om,o5arraQis4es
Incorporada el 17&7:&9C
&&& Camarones a la cuchara &&&
e toman Qilo / medio de camarDn de estero a los .ue se les corta la lanceta 0rontal / las
,ar,as- de3ando el resto aparte4
En una cacerola se 0unde mante.uilla con unas !otas de aceite de oliva donde se 0reirE el
camarDn- a!re!ando lue!o media ,otella de salsa <uichol (marca re!istrada)- sal / pimienta
/ /a .ue estE resecando el !uiso se a+ade limDn al !usto4
e sirve inmediatamente4 Como ,otana es excelente / ase!Irense de tener a,undante
provisiDn de cerve#a helada4
Entiendo .ue la salsa <uichol de,e ser di02cil de conse!uir- pero se a ciencia cierta .ue en
El Corte In!l*s es posi,le .ue la encuentren4
Enviada por Chero Baturrro Cindalex5na/ar4uan4mx
Incorporada el 1?&7:&9C
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