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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO

AREA : TECNOLOGA E INGENIERA


CATEGORA : C


TTULO : INFLUENCIA DEL CONSUMO DE LAS HABAS EN LA
NUTRICIN DE LOS NIOS DE CURAY

AUTORES : NGELES PREZ, KENYU EVER
Pasaje Las Mercedes s/n Curay
LPEZ CANO, JUAN GERNIMO
Pasaje Las Flores s/n Curay
CANO SANCHEZ, EVELIN
Pasaje Los Siete Mrtires s/n Curay



I. E. : N 20112 Mercedes Cabanillas Bustamante


GRADO : 3 RO


ASESORA : YENNY PILAR VILLANUEVA GONZALES
Especialidad de Comunicacin
Plaza Los Siete Mrtires Curay

992106539





CURAY - 2013



INDICE:
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CARTULA
NDICE:
I. RESUMEN: 3
II. INTRODUCCIN: 3
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: . 4
3.1. OBJETIVOS: . . 4
3.1.1 OBJETIVO GENERAL: .. 4
3.1.2 OBJETIVOS ESPECFICOS: .. 4
3.2. JUSTIFICACIN: .. 5
IV. IMPORTANCIA: .. 7
V. MARCO TERICO: . 10
5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:. 10
5.2. DEFINICIN DE TRMINOS: 10
5.3. FORMULACIN DE HIPTESIS: 14
5.4. DEFINICIN DE LAS VARIABLES:.. 14
VI. MATERIALES Y MTODOS:. 14
6.1. MATERIALES:.. 15
6.2. METODOLOGA: . 15
VII. RESULTADOS:. 17
VIII. DISCUSIN:.. 19
IX. CONCLUSIONES:. 19
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:.. 21
XI. ANEXOS:.. 23
XII. AGRADECIMIENTO:.. 24










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I. RESUMEN
El presente proyecto titulado INFLUENCIA DEL CONSUMO DE LAS HABAS
EN LA NUTRICIN DE LOS NIOS DE CURAY es una propuesta que tiene
un valor nutritivo y funcional porque las habas (vicia faba) poseen un alto
contenido de carbohidratos, protenas y vitaminas y adems es un alimento de
consumo tradicional, por lo tanto al ingerirla en una dieta diaria los nios estarn
mejores alimentados y as se podr erradicar la desnutricin infantil que es un
problema que aqueja a la comunidad de Curay y por qu no decir de algunos
pueblos de la provincia de Oyn y a los pueblos altoandinos de nuestro Per.
De esta manera la importancia del presente proyecto teniendo en cuenta que el
haba, es fcil de cultivar no requiere de mucha inversin ni de tecnologa, por lo
tanto su produccin es econmica y accesible para el consumo de las familias de
bajos recursos econmicos.
II. INTRODUCCIN
Las habas (Vicia faba L) son originarios del Asia Central, donde se encuentran las
mayores variedades de esta especie. La existencia de este gran alimento data desde
5 000 aos A. C en la regin del cercano oriente, Israel Turqua y Grecia (Snchez,
E. 1983).
El haba actualmente se cultiva ampliamente en las regiones templadas y
subtropicales, las mayores reas de cultivo de haba son: Egipto, Etiopa,
Marruecos, Tnez, Turqua, Brasil, Ecuador, Per y Mxico (Rosas, L.1983).
La Produccin tambin es importante en Italia, Espaa, Chile y el Reino Unido.
Con las conquista de los espaoles, se introdujo este cultivo en la sierra de nuestra
regin adaptndose a las condiciones climticas de la misma (Vivencio 1988)
Bocanegra (citada por Snchez 1983) menciona que la mayor parte de las habas
cultivadas en el Per son mezclas de tipos que reciben el nombre de diferente
manera, como en la sierra norte, la grande rayada y mediana plomiza en la Sierra
Central, Pacae entre otros. Comercialmente se conocen dos tipos de harinas de
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habas: la cruda y la tostada. La harina de habas cruda es utilizada como aditivo en
panes (dosis de 2 %) como parte de los mejoradores industriales, se reconoce el
efecto blanqueador en la miga (accin de la lipoxidasa: que destruye el pigmento
amarillo de la harina de trigo) (Hoseney, R.1991)
Existen muchos tipos de habas en los pases donde se cultiva. En el Per reciben
comnmente el nombre de variedades y casi siempre se les relaciona y al color de la
semilla, tamao y lugar donde se cultiva. La variedades nacionales ms conocidas son:
Jaspeadas o Jilguereo de Sicuani, Pacae Blanco de Mantaro. Existen alrededor de 725
variedades en los Departamentos de Huancavelica, Ayacucho, Cajamarca y Junn
(Snchez, E. 1983)
Harris (1975) afirma que las habas pueden prepararse en casa remojando en agua, retirando
la cascara exterior y cocinando por ms de una hora. Por su parte Harris (1975) reporta que
habas pueden ser molidas o trituradas, cocidas y finalmente secadas para formar la harina
de India. En el Per el consumo de haba como semilla, se realiza de diversas formas se
pueden consumir tostadas con todas la cascara o fritas, expandiendo y constituyendo una
pequea industria. Cerrate (1981) adems indica que se obtiene harina de gran valor
nutritivo al hombre como pur e incluso adicionada al trigo en pequea proporcin puede
ser procesada en otros productos horneados.
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Conscientes del alto porcentaje de existencia de desnutricin infantil en nuestro
pas (16%) y especficamente en nuestra comunidad San Bartolom de Curay surge
la necesidad de buscar alternativas de solucin que nos ayuden de manera efectiva a
contrarrestar este problema que afecta de manera directa con el bajo rendimiento
acadmico de los estudiantes de nuestra Institucin Educativa.
Por consiguiente planteamos la siguiente interrogante que orientar nuestro trabajo
de investigacin.
De qu manera influye el consumo de las habas en la nutricin de los nios
y nias de Curay?
3.1. OBJETIVOS:
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3.1.1 OBJETIVO GENERAL:
Demostrar que el consumo de las habas influye positivamente en la
nutricin de los nios y nias de Curay.
3.1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Mejorar el rendimiento acadmico de los estudiantes a travs de una
buena alimentacin
Analizar los alimentos que consumen los nios y nias de la
comunidad de Curay.
Analizar los efectos producidos por el consumo de habas en los
nios y nias de la comunidad de Curay
3.2. JUSTIFICACIN:
En la edad comprendida desde el nacimiento hasta los 5 aos, el nio (a)
se encuentra en pleno desarrollo biolgico, fsico, psquico, motriz y
social. Es decir se producen cambios notables en las magnitudes fsicas
y en la composicin corporal que tienen como base una buena
alimentacin y nutricin. Si las necesidades nutricionales presentes
durante este perodo de los nios (as) no son satisfechas y/o tiene una
alimentacin deficiente, el organismo sufre alteraciones bioqumicas y
fisiolgicas que traen como consecuencias entre otras cosas retardo en el
crecimiento, alteraciones cognoscitivas y una menor capacidad fsica e
intelectual.
A fin de crecer bien y mantenerse saludables, los nios (as) de corta
edad necesitan varios alimentos nutritivos como la carne, el pescado, las
verduras, los cereales, los huevos, las frutas y legumbres, as como leche
materna. El estmago de los nios (as) es mucho ms pequeo que el de
una persona adulta, y por ello no puede ingerir la misma cantidad de
alimentos que un adulto en una sola comida. Sin embargo, sus
necesidades energticas y de crecimiento corporal son mayores. Por
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ello, es importante que los nios (as) se alimenten con frecuencia a fin
de satisfacer todas sus necesidades.
Esto se logra a partir de una alimentacin balanceada, caracterizada por
ser suficiente, completa, equilibrada, adecuada y variada. La dieta
balanceada tiene gran importancia debido a que no existe un alimento
que por s solo sea capaz de suministrar todos los nutrientes que requiere
el organismo y en las cantidades necesarias. La llave del xito de esta
dieta descansa en la combinacin proporcionada y armnica de los
diferentes alimentos portadores de los nutrientes indispensables para el
trabajo y funcionamiento del organismo. Para alcanzar el crecimiento y
desarrollo normal es necesaria una buena nutricin, la misma que
permite obtener una mayor estatura y un crecimiento ms rpido.
Por consiguiente la dieta para el nio (a) de esta edad debe cumplir con
las exigencias de una alimentacin equilibrada aportando diariamente la
cantidad de nutrientes necesarios para cubrir la funcin nutricional que
demanda este perodo: aumento de tamao de los msculos, aumento del
volumen sanguneo, calcificacin y alargamiento de los huesos, y
aumento de la capacidad del tubo digestivo.
Los educandos al iniciar su vida escolar tienen un patrn alimentario
establecido, basado en hbitos que se han formado desde su nacimiento.
Estos hbitos, correctos o no, continan ejerciendo cierta influencia en
el modo de comer de los mismos. No obstante, a pesar de la fuerte
influencia del hogar, la escuela o Centro Infantil pueden desempear un
destacado papel en la creacin de correctos hbitos alimentarios, as
como en la promocin de un buen estado nutricional.
El problema de la alimentacin no adecuada del nio puede llegar a
convertirse en un problema grave, si no se disean mecanismos de
atencin integral cuya meta principal sea la de mejorar el nivel
alimentario de los nios, en especial de procedentes de familias con
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escasos recursos econmicos quienes son los ms afectados como
consecuencia de una baja alimentacin, lo que repercute en el desarrollo
fsico de los mismos, al manifestar en muchos casos dficit de
crecimiento, peso, talla, frecuencia apreciable de anemia, alta incidencia
de caries dental y lo ms importante retraso del desarrollo mental.
Esta situacin coloca en una gran desventaja el ptimo desarrollo
integral del nio, disminuyendo sus habilidades y competencias para
aprender significativamente, si no se contribuye a elevar el estado
nutricional de la poblacin infantil.
Es por ello, que en lneas generales el desarrollo de esta investigacin se
justifica, en virtud, de que la misma represente un aporte de cmo
utilizar los productos de la zona altamente nutritivos en la alimentacin
de los nios y nias de bajos recursos econmicos en el perodo
fundamental de su vida y por lo tanto, sistematizar la vigilancia de la
alimentacin implica un reto que debe lograrse a fin de asegurar a todos
los nios y nias peruanos tengan una mejor calidad de vida presente y
futura. Y que esto se vea reflejada en un buen rendimiento acadmico y
mejor aprendizaje.
IV. IMPORTANCIA
El haba constituye un alimento de procedencia vegetal que forma parte de la dieta
del hombre, de la familia fabaceae, gnero vicia y especie faba. En lo que se refiere
al tipo de alimento, pertenece al grupo de legumbres, y por sus caractersticas lo
enmarcamos dentro de la rama verde.
En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de
vitamina B9, fibra, magnesio, vitamina B, potasio, fsforo, hidratos de carbono,
vitamina C, hierro, protenas, zinc y vitamina B3. El resto de nutrientes presentes
en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: caloras, vitamina
B6, vitamina B2, agua, calcio, selenio, cidos grasos poliinsaturados, yodo,
vitamina E, carotenoides, grasa, vitamina A, sodio, cidos grasos monoinsaturados
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y cidos grasos saturados.
Gracias al contenido de vitamina B9, el haba contribuye a la formacin de clulas
sanguneas y glbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la
piel. Adems de ser indispensable para la correcta divisin y crecimiento celular -
fundamental durante el embarazo y la infancia-, la vitamina B9 -o cido flico-
interviene en el metabolismo de protenas, ADN y ARN, reduciendo el riesgo de
aparicin de deficiencias en el tubo neural del feto (estructura que dar lugar al
sistema nervioso central). Esta vitamina adems, disminuye la posibilidad de
presentar enfermedades cardiovasculares, previene algunos tipos de cncer como la
leucemia, estimula la formacin de cidos digestivos y ayuda a mejorar el apetito.
El haba, por su contenido en fibra, ayuda a que se den en el organismo las
condiciones favorables para la eliminacin de determinadas sustancias nocivas
como colesterol o ciertas sales biliares, y colabora en la disminucin de glucosa y
cidos grasos en la sangre. Por este motivo, los alimentos ricos en fibra se antojan
indispensables en una dieta excesivamente rica en carbohidratos, protenas o grasas.
Adems, colaboran en la eliminacin de agentes cancergenos.
Al tratarse de un alimento rico en magnesio, contribuye a mejorar tanto el tono
muscular como el neuronal, favoreciendo la transmisin de los impulsos nerviosos,
y la contraccin y relajacin de los msculos. La presencia de magnesio, hace
adems, que el haba sea eficaz en el reforzamiento del sistema seo y la dentadura,
y muy conveniente para el sistema cardiovascular, ayudando a mantener estable el
ritmo cardaco y la presin arterial, protegiendo las paredes de los vasos sanguneos
y actuando como vasodilatador, evitando de esta manera la formacin de cogulos.
Adems, con el magnesio, se aumenta la produccin de glbulos blancos para
beneficio del sistema inmunitario. Se estima que alrededor del 60% del magnesio
que asimilamos se asienta en huesos y dientes, el 28% en rganos y msculos, y el
2% restante en lquidos corporales.
El haba constituye un alimento con un significativo aporte de vitamina B1, por lo
que participar en la produccin energtica colaborando en el metabolismo de los
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carbohidratos. La vitamina B1 -o tiamina- juega adems un papel esencial en la
absorcin de glucosa por parte de cerebro y sistema nervioso, por lo que la
deficiencia de este nutriente puede derivar en cansancio, poca actividad mental,
falta de coordinacin, depresin, etc. Otras funciones como el crecimiento y
mantenimiento de la piel o el sentido de la vista, dependen en buena medida de los
niveles de esta vitamina en el organismo.
El haba destaca por su aporte de potasio, que junto con el sodio, se encarga de
regular el balance cido-base y la concentracin de agua en sangre y tejidos. Las
concentraciones de estos dos elementos en el interior y exterior de las clulas de
nuestro organismo, generan un potencial elctrico que propicia las contracciones
musculares y el impulso nervioso, con especial relevancia en la actividad cardaca.
Debido al aporte de fsforo, el haba contribuye a la mejora de determinadas
funciones de nuestro organismo como la formacin y desarrollo de huesos y
dientes, la secrecin de leche materna, la divisin y metabolismo celular o la
formacin de tejidos musculares. La presencia de fsforo (en forma de fosfolpidos)
en las membranas celulares del cerebro es fundamental, favoreciendo la
comunicacin entre sus clulas, mejorando de esta manera el rendimiento
intelectual y la memoria.
Por su contenido en hidratos de carbono, el haba es un alimento ideal para el aporte
energtico, pues se estima que el 55-60% de la energa diaria que necesitamos debe
provenir de carbohidratos, bien por la ingesta de alimentos ricos en almidn, bien
por las reversas de glucgeno presentes en nuestro organismo. Adems, la principal
energa que necesita el cerebro para funcionar es la glucosa, que encontramos en
alimentos ricos en carbohidratos. Gracias al carcter hidroflico de los
carbohidratos, este alimento constituye tambin una fuente de obtencin rpida de
energa, al ser fcilmente atacado por las enzimas hidrolticas.
Por la concentracin de vitamina C, el haba presenta propiedades antioxidantes que
ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias
txicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cncer. La vitamina C inhibe
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adems el crecimiento de bacterias dainas para el organismo, favorece el sistema
inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la tensin arterial, y es
empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la sinusitis. En cuanto al
desarrollo del organismo, esta vitamina tiene un destacado papel en el
mantenimiento de cartlagos, huesos y dientes, ayuda a la absorcin del hierro no
hmico, y es imprescindible en la formacin de colgeno, por lo que previene
contra afecciones de la piel y contribuye a la cicatrizacin de heridas y quemaduras.
Tambin es sabido que mejora la visin y reduce la posibilidad de aparicin de
glaucoma y cataratas, adems de combatir el estreimiento por sus propiedades
laxantes.
Por ser un alimento rico en hierro (necesario para la sntesis de hemoglobina), el
haba colabora en la renovacin de las clulas sanguneas, posibilitando el transporte
de oxgeno desde los pulmones hacia los diferentes rganos, como los msculos, el
hgado, el corazn o el cerebro, siendo el hierro indispensable en determinadas
funciones de este ltimo, como la capacidad de aprendizaje. El hierro tambin
incrementa la resistencia ante enfermedades reforzando las defensas frente a los
microorganismos, previene estados de fatiga o anemia, y sin l no podran
funcionar el sistema nervioso central, el control de la temperatura corporal o la
glndula tiroides, siendo adems saludable para la piel, el cabello y las uas. Este
alimento resulta muy beneficioso para el organismo en situaciones de carencia de
hierro, ya sean como consecuencia de hbitos alimenticios inadecuados, durante la
menstruacin o el embarazo, o tras accidentes u operaciones mdicas donde se ha
perdido sangre.
Por su relevante aporte de protenas, el haba es idneo para el adecuado crecimiento
y desarrollo del organismo, favoreciendo las funciones estructural, inmunolgica,
enzimtica (acelerando las reacciones qumicas), homeosttica (colaborando al
mantenimiento del pH) y protectora-defensiva. Las protenas de las leguminosas
son escasas en aminocidos esenciales como la metionina, por lo que es
conveniente combinar las legumbres con otras fuentes de protenas animales
(protenas completas que poseen todos los aminocidos).
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El haba, gracias a su contenido en cinc, resulta muy beneficioso en el proceso de
formacin de los huesos, as como en el desarrollo de los rganos reproductivos,
favoreciendo el funcionamiento de la glndula prosttica. El cinc, adems de ser un
poderoso antioxidante natural, favorece la absorcin de vitamina A y la sntesis de
protenas como el colgeno, colabora en el adecuado crecimiento durante el
embarazo, niez y adolescencia, y ayuda al mantenimiento de los sentidos de la
vista, el gusto y el olfato. Adems de en los huesos, est presente en diferentes
tejidos de nuestro organismo como msculos, testculos, cabellos, uas y
revestimientos oculares.
Por su aporte de vitamina B3 -o niacina- el haba interviene en el proceso de
transformacin de energa a partir de hidratos de carbono, protenas y grasas, y
contribuye a relajar los vasos sanguneos dotndoles de elasticidad, a estabilizar los
niveles de glucosa y cidos grasos en la sangre, y a reducir el colesterol secretado
por el hgado. Junto con otras vitaminas del complejo B, la niacina ayuda a
mantener sanas piel y mucosas digestivas, adems de colaborar en el buen estado
del sistema nervioso. Por todo esto es de vital importancia la presencia del haba en
toda dieta y existen diferentes formas para su consumo.
V. MARCO TERICO
5.1. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
Se han registrado diferentes trabajos a nivel nacional e internacional en cuanto a
este tema, pero a nivel distrital y provincias no existen evidencias, lo cual
incidimos en presentar y desarrollarlo dentro de la comunidad de Curay
5.2.DEFINICIN DE TRMINOS
Para una sustentacin terica se ha revisado los siguientes trminos:
Caractersticas Botnicas
El haba es una planta anual, de consistencia herbcea erecta, de raz profunda.
Las flores son de color blanco, el fruto es una legumbre comprimida de color
verde y cuando se seca cambia de tonalidad a negro. Las semillas son ovaladas
aplanadas, de superficie lisa, opaca o brillante, de coloracin muy variada,
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verde, coloreada, morada, parda, crema o marrn amarilla, tambin hay colores
jaspeados y rayados, el nmero de semillas por vaina varia de 2 a 10, de tamao
variable, el peso de 100 semillas va desde 120 a 230 g, (Vallenas, citado por
Snchez 1983).
ESTRUCTURA DE LA SEMILLA Y DE LA PLNTULA
La semilla constituye la primera fase del desarrollo de la nueva planta y las
partes esenciales de sta son las envueltas seminales y el embrin (Figura 3).
Las envueltas seminales, que se encuentran formando la testa o cascarilla, son
capas que rodean completamente a la semilla, la protegen de posibles
agresiones del medioambiente y regulan los intercambios que se producen entre
el interior y el exterior de la semilla. Estas cubiertas se rompen al desarrollarse
el embrin para formar la nueva planta.
El embrin consta de un eje embrionario unido a dos cotiledones. El eje
embrionario est formado por dos partes ntimamente unidas entre s: la parte
que est por encima del par de cotiledones es el epicotilo y dar lugar al brote
terminal de la planta formadora de las hojas, y la parte que est por debajo de
los cotiledones es el hipocotilo, que al crecer por su extremo libre, denominado
radcula, formar la raz principal y creciendo por la parte que se contina con
el epicotilo desarrollar el tallo. Los cotiledones actan como rganos de
reserva donde se almacenan las sustancias nutritivas (protenas, carbohidratos y
lpidos) necesarias para la respiracin y desarrollo del embrin (Kadam y col.,
1989a; de la Cuadra, 1993).
La proporcin de cada una de las partes de la semilla de V. faba es la siguiente:
el par de cotiledones representa el 86% del peso total de la semilla, la testa
constituye el 13% y el eje embrionario el 1% (Chavan y col., 1989).
Las leguminosas, dependiendo de la posicin en la que se encuentren los
cotiledones respecto a la superficie del sustrato durante su germinacin, se
clasifican en: plntulas epigeas (juda, lupino, soja) y plntulas hipogeas (haba,
guisante, garbanzo, lenteja).
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En las plntulas epigeas, los cotiledones emergen del suelo y se liberan de la
testa como consecuencia de un considerable crecimiento del hipocotilo. En
estas condiciones, los cotiledones desarrollan cloroplastos y producen clorofila,
convirtindose as en rganos fotosintticos
Usos del haba seca en la alimentacin
El uso del haba seca en la alimentacin es muy diverso. En los pases donde la
protena animal es escasa y cara, las habas proporcionan a la dieta humana
grandes cantidades de protena llegando a aportar el 23% de sta as como de
carbohidratos. Las habas pueden prepararse en casa remojando en agua,
retirando la cascara exterior y luego cocinando por ms de una hora, tambin
pueden ser molidas o trituradas, cocidas y finalmente secadas para obtener
harina. En el Per el consumo de haba como semilla, se realiza de diversas
formas, se pueden consumir tostadas (con toda la cascara) o fritas, esta ltima
se expende en bolsitas de polietileno siendo as una forma de consumo. El autor
seala adems que la harina de habas es de gran valor nutritivo, sirviendo al
hombre en diversas maneras, en pur, sopas, incluso adicionada al trigo en
cierta proporcin puede ser procesada a fin de obtener productos horneados
(Cerrate, 1981).
Efectos de tratamientos tecnolgicos sobre el valor nutritivo
El calentamiento aumenta el valor de las protenas de las leguminosas, debido a
la destruccin de los factores dainos que se encuentran en la semilla cruda
(Aykroy, 1970). Muchos de los factores antinutricionales en leguminosas
pueden ser eliminados o inactivados por un apropiado procesamiento y
calentamiento en la preparacin de los alimentos, como por ejemplo los
inhibidores de tripsina y los ciangenos, estos tratamientos pueden incluir
descascarado, remojo y difusin, esterilizacin, evaporacin y coccin
(Elkowicz, 1982). Segn Cubero (1983), estudio de los efectos del calor sobre
las caractersticas nutritivas de las habas concluye que un tratamiento 120 C
durante 60segundos elimina la actividad de los inhibidores de tripsina.
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Factores antinutricionales
La mayora de los granos de leguminosas se caracterizan por la presencia de
algunos factores anti nutricionales los cuales causan problemas cuando se
consumen leguminosas crudas. Los principales factores adversos presentes en
leguminosas tienen un carcter termolbil que desaparece luego de un adecuado
tratamiento trmico. Otras son termoestables, los que pueden ser inhibidos o
eliminados por lavado, por descascarillado u otra operacin unitaria (Cubero et
al 1983).
Los antinutricionales ms comunes son los siguientes:
Inhibidores de tripsina: inhiben la accin de enzimas digestivas como tripsina
y quimiotripsina se les considera como uno de los principales responsables del
bajo valor nutritivo de las semillas crudas, valor que aumenta mediante el
procesamiento trmico, ya sea con el cocimiento ordinario o con elevado
tratamiento trmico. La actividad de los inhibidores de tripsina en habas es
mnima si se compara con la de la soya, donde se encontr un valor de 1/5 con
respecto a esta ltima (Cubero, 1983)
Ciangenos: Varias leguminosas por hidrolisis de sus glucsidos liberan CNH
(cido cianhdrico), esta reaccin se produce por la accin de una enzima
presente en los tejidos vegetales (Cubero, 1983). En las semillas crudas de
habas, soya, porotos y otros se encuentran valores que fluctan entre 0.42 a
1.83 mg de cido cianhdrico (CNH)/100g de nuestra seca.
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Contenido qumico y sus elementos nutritivos
Collazos (1993) presenta en la tabla 1 y tabla 2, respectivamente mostrando la
composicin qumica proximal y mineral vitamnica de las habas as como su
comparacin con otras leguminosas y cereales estudiados. Las semillas de
leguminosas tienen un alto contenido de hidratos de carbono variando de 35-
60% donde el principal constituyente es el almidn. Anlisis efectuados al haba
seca, determinaron un contenido de almidn del 39.9% (Cubero y otros 1963).
Tabla 1: Composicin Proximal de habas otras leguminosas y trigo. (Por 100 g
de proporcin comestible)

Tabla 2: Composicin Qumica de Minerales y Vitaminas de habas, otras leguminosas
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y trigo (mg por cada 100 g de proporcin comestible)

5.3.FORMULACIN DE LAS HIPTESIS
El consumo de habas influye positivamente en la alimentacin de los nios y
nias de Curay.
5.4. DEFINICIN DE LAS VARIABLES:
5.4.1. VARIABLE INDEPENDIENTE:
Consumo de habas
5.4.2. VARIABLE DEPENDIENTE:
Alimentacin de los nios y nias de Curay.
VI. MATERIALES Y MTODOS
6.1. MATERIALES:
Para elaborar el presente proyecto se necesitaron los siguientes ingredientes y
materiales:
molino
cernidor
cocina
sartn
aceite
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6.2. METODOLOGA:
El mtodo que se utiliza en el presente trabajo es el mtodo cientfico es decir,
se inici con la observacin de nuestra realidad en la cual se encontr
innumerables problemas de los cules se prioriz el de mayor
preocupacin en nuestros das bajo rendimiento y desnutricin escolar
Experimental
Inductivo deductivo
Recoleccin de datos
Experimentacin y observacin directa.
Fase de Preparacin
Se elabor una encuesta los cuales fueron llenadas por los estudiantes de ambos
niveles de nuestra institucin educativa lo cual arroj resultados sorprendentes
acerca de la mala alimentacin de los estudiantes.
Para corroborar las sospechas de desnutricin y anemia se desarroll una
campaa mdica con el apoyo del Botiqun Comunal, Ministerio de salud y la
ONG ADRA PER quienes brindan servicios mdicos a la comunidad.
Fase de Ejecucin
o Se investig a cerca de los productos que producen en la zona los cuales les
ayudara positivamente en una buena alimentacin y el producto que ms
destac fue el habas. Ya que es un producto nativo y abundante y que todos los
aos lo vienen cultivando.
o .Se elabor diferentes recetas con ese producto para su consumo como pasteles,
tortillas, pan, leche, etc.
o Luego de unos meses de su consumo se llev a cabo nuevamente la medida de
hemoglobina dando como resultado favorable en todos los estudiantes un alca
considerable.
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VII. RESULTADOS:
Los datos obtenidos se sometieron a un tratamiento estadstico, cuyo
procedimiento permiti verificar la hiptesis planteada en este trabajo y
obtener de esta manera importantes conclusiones, adems sirvi para emitir
algunas sugerencias para el desarrollo de futuros investigaciones sobre el
particular
CUADRO N 01
Resultados obtenidos de la observacin inicial y final del grupo de trabajo
OBS
HEMOGLOBINA
INICIAL FINAL
fi hi% fi hi%
07 - 09 06 24 - -
09 - 11
09 36 01 04
11 - 13
07 28 07 28
13 - 15
03 12 12 48
15 - 17 - - 05 20
TOTAL N = 25 100% N = 25 100%
FUENTE: Prueba de hemoglobina tomada a un grupo de estudiantes que sirvi
como muestra antes y despus de haber consumido vicia faba y despus de su
consumo frecuente.
GRFICO N 01
Comparacin entre los resultados de la observacin inicial y final del grupo de
trabajo

6
9
7
3
0 0
1
7
12
5
0
2
4
6
8
10
12
14
9 - 10 11 - 12 13 - 14 15 - 16 17 - 18
OBS. INICIAL
OBS. FINAL
19

Fuente: datos del cuadro N 01
GRFICO N 02
Comparacin entre los resultados de la observacin inicial y final del grupo de trabajo

Fuente: datos del cuadro N 01.
Del cuadro y grfico N 01 podemos precisar lo siguiente:
Despus de consumir por un perodo de un mes vicia faba preparada de diferentes
formas, los estudiantes pudieron subir su hemoglobina de manera considerable,
llegando al nivel normal en algunos casos.
VIII. DISCUSIN:
En la mayora de los trabajos encontrados se muestran los valores nutritivos
de las habas que son muy favorables para la alimentacin humana por lo que en el
presente proyecto hacemos nfasis a su consumo ya que es probado que ayuda a
combatir la anemia y subir el nivel de la hemoglobina porque posee diversos
factores nutricionales y se puede consumir verde, seco, en harina, etc.
Es una planta fcil de cultivar que no requiere mucha inversin y se desarrolla de
6
9
7
3
0 0
1
7
12
5
0
2
4
6
8
10
12
14
9 - 10 11 - 12 13 - 14 15 - 16 13 - 10
OBS. INICIAL
OBS. FINAL
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manera natural sin necesidad de utilizar qumicos ni pesticidas.
IX. CONCLUSIONES
Despus de haber aplicado los materiales respectivos hemos llegado a las
siguientes conclusiones:
El habas es un producto muy nutritivo que se produce en la zona no requiere
de mucha tecnologa para su cultivo y es un producto econmico que est al
alcance de cualquier familia.
Se puede consumir de diversas maneras como pastel mermelada, leche,
tortilla queque, etc. Para que los nios no le encuentren fobia.
El habas despus de la soya es altamente nutritivo que no debe faltar en la
alimentacin de nios, adolescentes y ancianos ya que contiene un alto
nivel proteico y posee diversas propiedades medicinales, como prevenir el
cncer y tambin ayuda a aquellos pacientes que sufren de Colesterol:
absorbe la grasa depositada en las venas. Diurticas: si se hacen infusiones
con sus flores.
Alzheimer, gracias a la lecitina y a la colina. Depurativas: antirreumtica,
infusin con sus flores. Fornculos, panadizos: de uso tpico, con el agua
de hervir sus hojas. Afrodisaca (leyenda histrica romana). Favorece el
trnsito intestinal.
La harina de habas como sustitucin parcial de la harina de trigo es de gran
beneficio por los aportes proteicos que los superan en gran medida.
Para una mejor disponibilidad de la harina de habas se debe someter a los
productos a un tratamiento trmico y as inhibir cualquier componente
antimicrobiano.
La harina de habas en comparacin con otras harinas de leguminosas es
considerada de alta calidad nutricional, poseen tambin lisina
complementndose bien en otros alimentos que carecen de aminocidos.
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La harina de habas cruda es un excelente aditivo que tiene un efecto
blanqueador en la miga en procesos de panificacin y de esta manera
destruye la pigmentacin amarilla que posee la harina de trigo.
La harina de habas puede ser consumida en diferentes maneras, en
panificacin, utilizadas en postres, pastas, etc. al final el aporte proteico
siempre estar presente.
Por esto y mucho ms hay que consumirla.
X. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
o Atalah, E. 2001. Los cereales y la salud. Espaa: Editorial Acribia Zaragoza
o Aykroyd, W Y Doughty, I. 1970. El trigo en la alimentacin humana.
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o Collazos.CH.C.1993. La composicin de los alimentos de mayor consumo en el
Per. Instituto de Nutricin. Ministerio de salud. 6ta Edicion.Per
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22

o Harris K. 1975, Nutritional Evaluation of Food Processing Second Edition. Edit
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o Mndez L. 2005. Harina de Habas y Harina Compuesta. Editorial: Evica.
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o Vivencio,G. 1988. Evaluacin de doce variedades de promisoria de habas
(Vicia fabal L) en condicin de sierra y costa central. UNALM. Lima, Per














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XI. ANEXOS
























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XII. AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestros padres por su apoyo incondicional a nuestros compaeros por
su esfuerzo para participar en esta feria y sobre todo a nuestra asesora por su valioso
tiempo, por tenernos paciencia, por su comprensin y sobre todo por orientacin y
asesora en este proyecto porque sin ella no hubiramos tenido una brjula que seguir.