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CAPITILO II: SECTOR AGRICOLA EN EL PER (MINAGRI, 2014)

2.1. INTRODUCCION.

Segn cifras estimadas del INEI, en el ao 2006 la participacin del sector agropecuario sobre el PBI fueron
del orden del 8.3%; en relacin a la importancia relativa del sector agropecuario en la economa nacional, se
calcul que el 31.6% (8.1 millones de habitantes) de la poblacin nacional vive de la actividad agropecuaria, y
que el sector agricultura emplea al 31.2% (2.8 millones de personas) del total de la PEA ocupada nacional.

Segn CENAGRO de 1994 la superficie agrcola es aproximadamente de 5 476 977 hectreas que equivalen
a 15% del total de la superficie.

En el Per coexisten diversas estructuras empresariales relacionadas al agro, tales como cooperativas,
comunidades campesinas, pequeos y medianos productores, que probablemente poseen racionalidades
distintas al momento de tomar decisiones. Adems, la actividad agropecuaria se desenvuelve a lo largo de las
diversas regiones naturales. Esta dispersin de la produccin con agentes que poseen motivaciones distintas,
torna difcil la programacin centralizada del sector.

De otro lado, el pas se ve favorecido por sus condiciones climticas debido a que cuenta con una manifiesta
y variada biodiversidad o megadiversidad como suelen reclamar los entendidos. En el pas existen 28 climas y
84 zonas de vida sobre un total de 104 que existen en el planeta. Es decir recorrer el territorio peruano uno
puede identificar la mayor parte de climas del mundo. Estas caractersticas son importantes por que dan lugar
a una diversidad biolgica que interactan y son una fuente natural de ventajas comparativas.

Recuadro N 1

PER: BIODIVERSIDAD
Per uno de los doce pases considerados de megadiversidad.
De 117 zonas de vida, Per tiene 84
De 32 tipos de clima, Per posee 28
Cuenta con 25 000 especies de plantas (10% del total mundial) 30% de las cuales son endmicas
(slo se encuentran en el pas).
Cuenta con 4 400 especies vegetales de propiedades conocidas y utilizadas por la poblacin y
primero en especies domesticadas nativas (182 especies)
Es el pas con el mayor nmero de especies de orqudeas (cerca de 4 000) y posee la ms grande
del planeta, que llega a 13 metros de altura y se encuentra en Huachucolpa (Huancavelica).
Cuenta con 2 000 especies de peces (10% del total mundial)
1 820 especies de aves
3 300 mariposas
430 especies de anfibios
460 especies de mamferos
Cuenta con una altsima diversidad de recursos genticos
o Es el primer pas en variedad de papa (2 321 especies) y 91 silvestres
o De maz (3 ecotipos)
o Tiene un alto sitial en diversidad de frutas (623 especies)
o En plantas medicinales (1 408 especies)
o En plantas ornamentales(1 600 especies)
Posee 182 especies de plantas nativas domsticas con centenares de variedades
Fuente: Antonio Brack Egg Ecologa Universidad Ricardo Palma.







Recuadro N 2

Clima y Regiones Naturales
Regin Caractersticas
Costa
Rene las mejores condiciones para el desarrollo de cultivares para exportacin
Cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aproximadamente 260 mil hectreas.
Posee una fluctuacin mnima de temperatura entre la noche y el da
En promedio localiza una temperatura primaveral de 19.2%.
El agua es abundante entre diciembre y abril. El resto del ao se usa agua del subsuelo y de
los reservorios.
Productos: algodn, caf de azcar, mangos, limn esprragos, uvas, fresas, paltas,
pprika, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles entre otros
Sierra
Representa el 30.5% de la superficie del pas y su altura vara desde los 800 hasta los 4 800
m.s.n.m.
En la sierra aproximadamente el 70% de la superficie cultivada es bajo rgimen de secano y
el resto bajo riego.
Los Andes presentan diversos ecosistemas con una variedad de climas y temperaturas con
valles interandinos, bajos e intermedios.
Presenta climas templados con temperaturas promedio superiores a 20 grados C; clima fro
y boreal con una media anual de 12 grados C, clima frgido o de tundra cuya temperatura
media es de 6 grados C, comprende las colinas y mesetas entre 4 000 y 5 000 m.s.n.m. y
clima glido con temperaturas medias de 0 grados C.
Productos: cereales, menestras, legumbres, hortalizas, tubrculos, colorantes naturales, tara
y otros
Selva
Cubre el 59% del territorio. Cuenta con una superficie de 76 millones de hectreas.
Est cubierta por bosques tropicales.
Temperaturas de 25 Grados C.
Alturas fluctan entre 100 m.s.n.m. y 500 m.s.n.m.
Productos: caf, cacao, palma aceitera, camu camu, frutas, especies maderables como el
cedro, la caoba, nogal, cumala, ishpingo, capirona, congona y otras especies.
Fuente: Pgina web de Prompex


2.2. VISIN GENERAL DEL AGRO PERUANO







INDICADORES ECONMICOS AGRCOLAS
a. PBI Total Nacional y Agropecuario








b. Superficie Agropecuaria y Agrcola

SUPERFICIE AGROPECUARIA Y AGRICOLA (Has.)
REGIONES
POBLACIN AL
AO 2005
NMERO DE UNIDADES
AGROPECUARIAS
SUPERFICIE ( ha. )
AGROPECUARIA AGRCOLA
TOTAL
NACIONAL
27,219,264 1,745,773 35,381,809.01 5,476,976.68
COSTA 17,000,984 265,249 3,243,786.91 918,276.30
SIERRA 7,680,763 1,164,907 21,756,144.18 2,695,905.12
SELVA 2,537,517 315,617 10,381,877.92 1,862,795.26

c. Valor de la Produccin Agropecuaria

VALOR DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA, SEGUN SUBSECTORES
(millones de nuevos soles a precios 1994)
Sector/Subsector
Enero - Diciembre Var.
2005 2006 %
SECTOR AGROPECUARIO 16,878.4 18,091.8 7.2
Subsector agrcola 9,507.5 10,232.6 7.6
Consumo humano 5,338.8 5,558.1 4.1
Consumo industrial 2,240.4 2,620.4 17.0
Pastos cultivados 928.6 947.1 2.0
Otros 999.7 1,106.9 10.7
Subsector pecuario 7,370.8 7,859.2 6.6
Carne 6,013.1 6,397.0 6.4
Huevo 382.8 426.6 11.4
Leche 674.0 722.9 7.3
Fibra 40.9 40.3 -1.5
Lana 42.8 40.8 -4.7
Otros 217.3 231.7 6.6
Fuente : MINAG - DGIA

2.3. PROBLEMAS TIPO DE LA AGRICULTURA PERUANA

a. Conservacin del Medio Ambiente Erosin y Salinizacin.

El Per es uno de los doce pases considerados como megadiversos y se estima que posee entre 60 y 70%
de la diversidad biolgica. Esta ventajosa situacin se ha visto amenazada con un inadecuado manejo de
recursos existentes llevndolo a niveles crticos de deterioro de ciertas zonas del pas generando problemas
de desertificacin, deforestacin, salinizacin, prdida de tierras agrcolas, toxicidad de la vegetacin,
agotamiento de las fuentes de agua, degradacin de ecosistemas y desaparicin de especies silvestres.

La situacin de pobreza de la mayor parte de campesinos y pequeos productores agropecuarios se explican




en parte por la utilizacin inadecuada y degradacin de la base productiva de los recursos naturales debido a
la aplicacin de sistemas productivos que generan desequilibrios negativos entre el proceso de extraccin y
regeneracin de los recursos naturales.

Promover acciones para el manejo y uso productivo de los recursos naturales renovables, agua, suelo y
cobertura vegetal mediante obras de conservacin de suelos, reforestacin, transferencia tecnolgica
mejorada e infraestructura rural en la perspectiva de lograr una agricultura sostenible

b. Minifundio

La agricultura peruana constituye una economa de parceleros en la cual el 85% de los agricultores tiene
parcelas con menos de 10 hectreas predominando las unidades productivas con un rea entre 3 y 10
hectreas (33%) (. Existen 5.7 millones de predios rurales de los cuales figuran inscritos en registro pblicos
solamente un tercio (1.9 millones). Lo ms grave es que el minifundio sigue creciendo.

El fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios y su gran dispersin representan un lmite a la
eficiencia productiva al tiempo que eleva los costos del transporte.

La tierra es el principal activo que posee el agricultor por lo que sus derechos de propiedad deben estar
claramente definidos a fin de que ese reconocimiento legal les proporciones respaldo a la produccin.

c. Precios y mercados

La actividad agraria se caracteriza por el desorden en la produccin y la disminucin de su rentabilidad y
competitividad. Asimismo, los procesos de post cosecha y de mercadeo estn sumamente desordenados por
la falta de una infraestructura vial adecuada y la ausencia de un sistema de mercados mayoristas, lo cual
incide en los altos costos de comercializacin que afectan a los productores agrarios.
Una caracterstica del mercadeo interno agrcola es la multiplicidad de intermediarios. Geoffrey Cannock y
Alberto Gonzales-Zuiga en su Libro Economa Agraria mencionan al menos siete eslabones de
intermediacin:

1. El productor.-Quien normalmente mercadea un escaso volumen de produccin, no estn
organizados para mercadear sus producto puede enfrentarse a situaciones de monopsonio y
oligopsonio.
2. El acopiador, es el comerciante local.
3. El transportista que acta como rescatista.
4. El mayorista, generalmente est especializado por producto.
5. El distribuidor que reparte el producto a travs de sus canales de minoristas.
6. Los minoristas, quienes estn generalmente muy dispersos y tienen poca capacidad de negociacin
frente a los distribuidores y mayoristas, operan en los mercados pblicos, de barrio y en las calles.
7. El consumidor.

Por norma general, opinan ambos autores, puede afirmarse que el sector de mercadeo interno enfrenta altos
costos, problemas de escala, altas mermas, carencia de infraestructura, todos estos factores lo tornan
ineficiente. Un sistema de comercializacin eficiente representa una de las claves para favorecer una
correcta formacin de precios en funcin de las fuerzas del mercado.

d. Asistencia Tcnica

Las tareas en el campo de la asistencia tcnica son mltiples, consolidar el crecimiento agrario exigir el
desarrollo de factores productivos y el impulso de la innovacin tecnolgica, es por ello que una de las tareas




es atender las necesidades urgentes de los productores en materias de Innovacin tecnolgica y gestin
empresarial.

e. Crdito Agrario

El tema del crdito representa uno de los cuellos de botella del sector, es por ello que el anuncio de la
creacin de un Banco es esperado con mucha Inters por la mayora de agentes econmicos.
En 1992 el banco Agrario tena como clientes a 230 mil empresarios agrarios que se vinculaban mediante
operaciones directas, de ellos 20,000 productores eran de tipo A1, con 10,20,30 40 aos de tradicin
empresarial.

La banca comercial es la principal fuente de financiamiento del sector y el 86% de sus colocaciones estn en
Lima. La mitad de dichas colocaciones son de corto plazo lo que dificulta la capitalizacin de sectores como la
agricultura. Tambin participan en el financiamiento a agricultores los comerciantes, los habilitadores y
transportistas en menor escala.

El tema de financiamiento agrario deber enfrentar numerosos retos en la bsqueda por una agricultura en
expansin sostenida en el tiempo y sustentable desde el punto de vista ambiental. Entre otros podemos
mencionar:

Acceso al crdito.
El costo del crdito, el cual suele ser superior al resto de la economa debido al mayor riesgo.
Su uso racional desde el punto de vista econmico.
Incorporacin al mercado financiero de millares de agentes productivos sin crdito.
La recuperabilidad de los crditos tema fundamental pues tiene que ver con la viabilidad de largo
plazo del sistema de crdito y con la rentabilidad de la actividad agraria. Un sistema de crdito
agrario basado en el subsidio, va menores tasas de inters y con altos grados de incobrabilidad no
es sostenible en el tiempo; tienen elevados costos sociales y por lo general no cumple los objetivos
trazados.

f. Organizaciones

El fortalecimiento de las organizaciones de productores y de otras organizaciones que contribuyan al
desarrollo del agro representa una tarea impostergable; en un sector tan complejo la capacidad organizativa y
de cooperacin Inter e Intra sectorial representan importantes instrumentos de competitividad. Muchas
instituciones agrarias son vistas ahora como respuestas coherentes a la falta de desarrollo adecuado de los
mecanismos del mercado, tales como el crdito, seguro agrario y mercados a futuro en un contexto
caracterizado por altos riesgos, asimetras de informacin y riesgo moral ( Cannock, Geoffrey; Gonzales-
Ziga, A. Economa Agraria). Apoyar a las organizaciones de los empresarios agrarios permitir afianzar el
planeamiento de las cadenas productivas que representa una parte sustantiva de la actividad agraria del pas.

g. Seguridad Alimentaria

La agricultura debe proveer los alimentos en la cantidad y la calidad necesarias para una vida sana; no
obstante, el tema de la seguridad alimentaria implica no slo mayor produccin y productividad sino tambin
una clara conciencia en los consumidores sobre como alimentarse mejor. La insuficiencia de alimento en
cantidad y calidad asociado con malos hbitos alimenticios repercute sobre la calidad de vida del habitante
peruano, es por ello que los trabajos en materia de seguridad alimentaria tienen an mucho por delante.








h. El Empleo

La agricultura emplea al 26% de la PEA Nacional y al 65.5% de la PEA del rea rural. En contraste con su
capacidad de generar empleo, es uno de los sectores con menor productividad de mano de obra debido al
bajo nivel educativo de la fuerza laboral en el mbito rural.

i. Sanidad.

Pases como Chile muestran lo importante que resulta para el desarrollo del sector agrario el contar con una
buen sistema de sanidad animal y vegetal, especialmente si existe la proyeccin hacia la exportacin.
Cautelar la seguridad sanitaria y fitosanitaria posibilitando el desarrollo de cosechas y crianzas sanas;
controlar y erradicar las plagas y enfermedades representan acciones con una enorme incidencia
socieconmica en la actividad agraria.

Un sistema sanitario eficaz es al mismo tiempo funcional al desarrollo exportador. Una de las principales
limitaciones para el acceso a los mercados externos se relaciona con problemas sanitarios como es el caso
de la mosca de la fruta.

2.4. EL COMERCIO INTERNACIONAL Y LAS POSIBILIDADES DEL AGRO PERUANO

El Per participa en el comercio internacional como un pequeo abastecedor de la mayora de productos que
exporta, representando alrededor del 0.5% del comercio agrcola mundial se trata de una participacin
pequea si la comparamos con pases como Chile o Israel que han alcanzado xitos notables con recursos
naturales ms limitados.

Las exportaciones tradicionales son bsicamente tres: Caf, azcar y algodn son las predominantes dentro
del valor de exportacin del sector agropecuario. Durante la dcada de los noventa las exportaciones no
tradicionales, aumentan considerablemente su participacin sobre el valor exportado llegando a alcanzar una
participacin en el ao 2000 del 61% y de 68% en el ao 2006.

Cuadro N 1. Per: Exportacin de Productos Agropecuarios 2003 - 2006 (Millones de US$ y %)

Aos
Exportacin
Total
Participacin Porcentual
Total
Tradicional
No
Tradicional.
E. Tradicional. E. No Tradicional.
2003 224 624 848 26.4 73.6 100.0
2004 325 801 1,126 28.9 71.1 100.0
2005 331 1009 1,340 24.7 75.3 100.0
2006 573 1212 1,785 32.1 67.9 100.0
Fuente: Banco Central de Reserva del Per.

La dcada de los noventa represent entonces, un momento importante en el desarrollo de las exportaciones
agropecuarias no tradicionales al experimentar una importante expansin no obstante que el entorno
macroeconmico poco favorable en el que se desarroll la actividad exportadora en general.

En ao 2006 las exportaciones agropecuarias totalizaron los US$ 1,785 millones, cifra equivalente al 7.5% del
valor total de las exportaciones y superior en 177% al valor exportado en el 2000, dinamismo inferior al de las
exportaciones totales que acumularon en el periodo un crecimiento de 241.5%.







Cuadro N 2. Per: Evolucin de las Exportaciones Agropecuarias 1990-2006 (millones de US$ y %)
Rubro Valor Participacin Variacin
2003/90
(%)
2006 2000 1990 2006
(%)
2000
(%)
1990
(%)
a. Exp. Agrop. Tradicionales 573 249 174 32.1 38.8 59 229.3
b.Exp. Agrop. No Tradicionales 1,212 394 119 67.9 61.2 41 918.5
c. Exp. Agrop. Totales 1,785 643 293 100.0 100.0 100.0 509.2
d. Export. Totales 23,750 6, 955 3, 280

624.1
e. = / (d) (%) 7.5 9.2 8.9

Fuente: Banco Central de Reserva del Per. Memoria. 2006

El crecimiento de las exportaciones agropecuarias respecto de 1990 se evidencia principalmente en el sector
no tradicional, siendo este ltimo el que registra una mayor expansin habiendo, multiplicado su valor de
exportacin 9.1 veces desde 1990. Este crecimiento del sector exportador agropecuario no tradicional
representa una tendencia manifiesta a lo largo de las ltimos 16 aos con dos leves retrocesos uno en 1998
(fenmeno del nio) y otro en el ao 2000 debido a la menor exportacin de esprragos.

Entre los principales desarrollo determinantes de la expansin podemos considerar los siguientes:

Consolidacin del esprrago como el producto lder del sector agroexportador no tradicional. Expansin
que fue posible an cuando en el Per no haba tradicin productiva, ni hbito alimenticio en la poblacin.
La expansin de esta lnea ha permitido desarrollar una infraestructura fsica que ha permitido la
introduccin de otras legumbres y hortalizas.
Expansin de la lnea de cacao y derivados en especial la manteca de cacao.
La evolucin de productos con historial de exportacin como son: las uvas frescas, los bananos y las
menestras.
El tratamiento sanitario de determinados productos lo cual ha permitido levantar restricciones sanitarias
en el mercado de Estados Unidos.
Surgimiento de nuevos productos en la oferta exportable como son los casos de la pprika, alcachofas,
mangos, paltas, entre otros.

2.5. PRINCIPALES PRODUCTOS DE AGROEXPORTACION

2.5.1. EL CAF: PRINCIPAL PRODUCTO DE AGROEXPORTACIN

El caf representa en el comercio mundial el segundo commodity de exportacin despus del petrleo. En el
Per, el caf fue histricamente es el principal producto de exportacin agrcola. En el ao 2006 debido a una
leve subida en el precio internacional las exportaciones del caf fueron de 513.8 millones US$, cifra
equivalente al 28.8% del valor total de las exportaciones agropecuarias y el 2.2% del total de las
exportaciones.

No obstante, continua siendo uno de los productos con mayor influencia socioeconmica. Segn el III Censo
Nacional Agropecuario de 1994 en el Per existan 105, 545 productores de caf con un rea sembrada
superior a las 200,000 hectreas.

Varios factores explican porque el caf ha tenido una interesante dinmica a lo largo de la segunda mitad de
los noventa entre los factores principales podemos citar: la disminucin de la violencia poltica que ocupaba
algunas zonas productoras; la mejora en la infraestructura vial desde 1994; el desarrollo de productos
alternativos a la coca en los que el caf ha tenido participacin; la helada que sufri el caf brasileo en 1994,




los precios, que en 1993 promediaron los 56.7 dlares el quintal alcanzaron el 1994 un promedio de 139.4
dlares el quintal superando en algunos la cifra de 200 dlares por quintal lo cual aument la rentabilidad y
alent un aumento en la produccin. Asimismo, el surgimiento de los denominados cafs orgnicos y
especiales que han mejorado el precio del caf y alentado su produccin. Luego de alcanzar su pico en 1997
los precios comenzaron de forma sostenida a desplomarse debido a la sobreabundancia del grano situacin
que sumi a los productores en una situacin muy grave, durante el 2006 los precios han aumentando
ligeramente sin alcanzar aun los niveles histricos.

En el Per son muy cotizadas las variedades de Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva
nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios.

Los principales mercados de destino son los pases de la Unin Europea, los Estados Unidos y el Japn.
Dado el fenmeno de occidentalizacin de los gustos asitico el consumo en esta regin resulta de inters en
las proyecciones futuras del grano.

2.5.2. ALGODN

El algodn fue considerado por muchos aos motor del agro peruano, tradicionalmente la materia prima de
mayor utilizacin en la industria textil. El Per produce las siguientes cinco variedades de algodn: Tangis,
Pima, Supima, Del Cerro y Aspero, de las cuales las dos primeras representan en conjunto el 90% de la
produccin algodonera nacional. Tambin se produce algodn de tipo ecolgico en la zona de la selva.

La produccin de algodn se encuentra al igual que la mayora de commodities influenciada por factores de
orden climatlogico, como el fenmeno del Nio que afect durante 1998 fuertemente la produccin de
algodn pima en la zona norte del pas.

La variedad Pima es la de mayor exportacin con aproximadamente el 75% del total exportado, la variedad
Tangis se exporta menos debido al elevado consumo interno de parte de la industria textil.

a. Algodn Tangis:

Este algodn se produce principalmente en el departamento de Ica, tambin se produce en Lima desde
comienzos del siglo XX, su aparicin revolucion la industria textil en el Per. Se caracteriza por su fibra larga,
resistencia a enfermedades y parsitos, y buena adaptacin a la mayora de los valles de las zonas centro y
sur de la Costa.

De acuerdo a la clasificacin internacional, el algodn Tangis pertenece al grupo de Algodones de Fibra
Larga, juntamente con los algodones Lambard de Sudn, Giza 47 y 67 de Egipto y El Paso y Akala de los
Estados Unidos principalmente.

Segn un reporte del Comit Textil de la Sociedad Nacional de Industrias la fibra que se obtiene de esta
variedad presenta caractersticas definidas que la convierten en nica, especialmente deseable para mezclas
con lana y otras fibras de carcter manufacturado. Se utiliza tambin en mezclas con otros algodones de
inferior calidad. Por la buena calidad de su fibra, el Tangis es muy apreciado en los mercados
internacionales.

b. Pima:

Esta variedad de algodn, originario del estado de Arizona, Estados Unidos, fue introducida en el pas en
1918. Por las condiciones climatolgicas y suelos del valle de Piura, se adapt perfectamente a esa zona
norte de la costa peruana.




Pertenece al grupo de Algodones de Fibra Extra Larga, al que tambin corresponden los de Menufi y Giza
68 de Egipto, y Sak de Sudn. Se utiliza para la elaboracin de gneros de punto, popelinas peinadas, finos
pauelos y otros productos de gran calidad. Por la longitud de su fibra, est considerado entre los mejores del
mundo. Se exporta principalmente a Europa.

Actualmente la produccin de algodn atraviesa por una severa crisis que se ha traducido en aumentos
signficativos de las importaciones de distintos orgenes como Estados Unidos, Bolivia, Burkina Faso, China,
Brasil, Argentina y Australia entre otras fuentes.

2.6. CULTIVOS DE IMPORTANCIA NACIONAL

2.6.1. CADENAS PRODUCTIVAS EN EL SECTOR AGRCOLA

a. DEFINICIN DE CADENA PRODUCTIVA:

"Conjunto de agentes econmicos que participan directamente en la produccin, en la transformacin y en el
traslado hacia el mercado de un mismo producto agropecuario".

"Sistema que agrupa a los agentes econmicos - interrelacionados por el mercado - y que participan
articuladamente en un mismo proceso, desde la provisin de insumos, produccin, transformacin,
industrializacin, comercializacin hasta el consumo final, de un producto agrcola pecuario, en forma
sostenida y rentable, basados en principios de confianza y equidad".

b. INSTRUMENTOS DE DESARROLLO DE LAS CADENAS AGROPRODUCTIVAS

Alianzas Productivas. Acuerdos, vnculos y/o compromisos entre dos o ms agentes para coordinar
recursos, esfuerzos y habilidades, con un objetivo estratgico comn y a fin de lograr beneficios mutuos.

Acuerdos de competitividad. Compromiso de los agentes econmicos, sector privado y el Sector Pblico
para fijar metas comunes, que viabilicen la competitividad y sostenibilidad de las cadenas.

Se concreta en un documento en el que se expresa la voluntad de los agentes y las entidades pblicas de
sacar adelante objetivos de largo plazo.

c. COMPONENTES DE LA CADENA PRODUCTIVA

mbito Local, Regional, Nacional
Convocatoria extendida, confianza entre agentes
Concertacin: Sector Pblico, Sector Privado, productores
Bsqueda de competitividad, rentabilidad, equidad en los beneficios
Fortalecimiento institucional: Central, Regional, Local
Acuerdos marco
Acuerdos de Competitividad

d. VENTAJAS DE LA CADENA PRODUCTIVA

Incremento de Competitividad, Rentabilidad
Economas de Escala
Visin Marco de la Problemtica
Concertacin Pblico-Privada sobre objetivos comunes
Facilitar el acceso al crdito




Difusin de tecnologa
Incremento de niveles de confianza entre agentes
Incentivo en la participacin del individuo en propuestas de beneficio comunitario

e. QU ES UNA CADENA PROMISORIA?

Entindase como la futura consolidacin de la cadena productiva de (productos) nuevas plantas o especies
poco conocidas que han desarrollado o se les ha descubierto propiedades singulares que los hacen atractivos
para articular un mercado potencial interno.

2.6.2. CAF

FICHA TCNICA

A. Denominacin

Nombre Comn: Caf
Variedades: Arbica y Robustas
Nombre cientfico: Arbicas - Coffee Arabica (Unica especie comercial en el Per)
Robustas - Coffea Canephora
Familia: Rubiceas
Origen : Sudn y Etiopa

B. Clasificaciones Internacionales:

Producto Nombre en Ingls Partida Arancelaria CUCI Rev. 3 CIIU Rev 3
Caf
(grano verde sin descafeinar)
Coffee
(beans green not decaffeinated)
0901.11.00.00 071.11 0111

C. Clima

Temperatura media Luminosidad Lluvias poca seca
18 a 20% 150 horas de sol /mes 1200 mm /ao mximo 2 meses

D. Usos Principales

Bebida: Grano tostado y soluble (en polvo)
Pastelera y heladera
Abono orgnico (pulpa de los rutos)
Alimento para ganado (pulpa seca o fresca)
Curtiembre (taninos)
Perfumera

E. Zonas Cafetaleras en el Per: van de 600 a 1 600 m.s.n.m

Zona Baja : 600 a 900 m.s.n.m.
Zona Media : 900 a 1 200 m.s.n.m.
Zona Alta : 1 200 a 1 600 m.s.n.m.





F. Valor Aadido e Industrializacin

Existen distintas modalidades de industrializacin del caf, empero la constatacin de organizaciones como el
Centro de Comercio Internacional muestran que tanto el caf soluble y el caf tostado, principales
modalidades de industrializacin del caf no han tenido mucho xito en los pases productores. En el Per,
las exportaciones de caf solubles son nulas y las de caf tostado pequeas aunque crecientes.

2.6.3. PAPA

2.6.3.1. GENERALIDADES DEL PRODUCTO

a. Historia

Los primeros vestigios de papa poseen ms de 8,000 aos de antigedad y fueron encontrados durante unas
excavaciones realizadas en las cercanas del pueblo de Chilca, al sur de Lima, en el ao de 1976.

Desde ese momento, y con el correr de los siglos, la historia de la papa ha estado relacionada con el
desarrollo de variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma exitosa,
en casi todos los pases del planeta.

Haciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espaola del Imperio Incaico la papa
fue introducida en la pennsula ibrica hacia 1550 y de all al resto de Europa, llegando a ser en 1750 un
alimento de gran importancia. No obstante hubo pases como Rusia, Italia y Francia, donde la papa fue muy
resistida y hasta despreciada, pues para ellos era casi "irracional" consumir un producto que creca debajo de
la tierra. Sin embargo, fue el francs Antoine Parmentier, quien sobreviv 3 aos como prisionero de guerra
consumiendo papa, la persona que sugiri al Rey Luis XVI estimular el cultivo de dicho tubrculo, con lo cual
se ampli el cultivo de esta planta en toda Europa, as como en Asia y frica.

Hoy en da, la papa representa una de las contribuciones ms importantes de la regin andina (y en especial
de nuestro pas) al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios ms consumidos y apreciados, y
porque de esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la Humanidad.
Indicadores Bsicos del Cultivo

Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa el 25% del PBI
agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es producido por 600 mil pequeas unidades
agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentara. es un producto que
contiene en 100 gramos; 78 gr. de humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C
(20 mg).

El Per es el pas con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas
domesticadas y 2,301 de las ms de 4,000 variedades que existen en Latinoamrica. Adems, nuestro pas
posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente (y que
generalmente no son comestibles).

El Centro Internacional de la Papa (CIP) es la institucin encargada de la conservacin cientfica de la papa, y
al mismo tiempo lo hace con otros tubrculos y algunas races. Su labor se inici en 1,971 y tiene como
objetivos reducir la pobreza, aumentar la sostenibilidad ambiental y ayudar a garantizar la seguridad
alimentaria en las zonas ms pobres y marginadas.

Es un tubrculo de consumo popular, adaptado a diferentes condiciones climticas y de suelos de nuestro
territorio. Sin embargo, los mejores rendimientos se logran en suelos franco arenosos, profundos, bien
drenados y con un Ph de 5,5 a 8,0.




El cultivo de la papa se ve favorecido por la presencia de temperaturas mnimas ligeramente por debajo de
sus normales y mximas ligeramente superiores en el perodo de tuberizacin.

Aunque hay diferencias de requerimientos trminos segn la variedad de que se trate, podemos generalizar,
sin embargo, que temperaturas mximas o diurnas de 20 a 25C y mnimas o nocturnas de 8 a 13C son
excelentes para una buena tuberizacin.

La temperatura media ptima para la tuberizacin es de 20C, si la temperatura se incrementa por encima de
este valor disminuye la fotosntesis y aumenta la respiracin y por consecuencia hay combustin de hidratos
de carbono almacenados en los tubrculos. Las consecuencias negativas de las altas temperaturas diurnas y
nocturnas adquieren visos de verdadero dramatismo en el norte de nuestro pas cuando aparece el
Fenmeno del Nio, en que las altas temperaturas tanto diurnas y nocturnas provocan ausencia total de
tubrculos. Siempre, pues, debe haber alternancia de temperaturas diurnas y nocturnas para una buena
tuberizacin.

Durante la etapa de germinacin y fases tempranas de crecimiento las temperaturas altas, por el contrario
favorecen el crecimiento vegetativo.

La luminosidad tambin influye en la produccin de carbohidratos, desde el momento en que es uno de los
elementos que interviene en la fotosntesis. Su influencia no solo se circunscribe a este aspecto, sino tambin
a la distribucin de los carbohidratos, siendo su concentracin mayor en los tubrculos cuando es alta. La
mxima asimilacin ocurre a los 60000 lux.

La propagacin ms generalizada es por tubrculos de 40 a 60 grs. De peso, emplendose de 1 333 a 2000
kg de semilla-tubrculo por hectrea. El terreno destinado a la siembra debe ser bien trabajando mediante
araduras, rastras cruzadas y si fuera posible aadirle materia orgnica. La siembra ms comn en nuestro
medio es a mano depositando la semilla tubrculo en surcos distanciados a 0.90 a 1.10 metros y con un
distanciamiento entre golpes de 0.30 m.

La siembra tambin puede realizarse mediante el uso de semilla botnica que proviene de las bayas. Estas
semillas entran en latencia una vez que son extradas de las bayas y sta puede ser rota almacenndolas
secas por 4 a 9 meses o tratndolas con cido giberlico a la concentracin de 1500 ppm durante 24 horas.

El abono debe realizarse aplicando a la siembra todo el fsforo y potasio y la mitad de la dosis del nitrgeno,
cuidando de que el abono no entre en contacto con la semilla-tubrculo y la queme. El resto de nitrgeno se
aplicar al aporque y cuando las plantas han llegado a la altura de la rodilla.

Se recomienda aplicar 150 a 200 Kg. de nitrgeno y 40 a 60 kg. de fsforo por hectrea. Si bien muchos no
recomiendan los abonos potsicos debido a que nuestros suelos son ricos en este elemento; sin embargo,
hay que tomar en cuenta que el cultivo de papa extrae 8 kg. de potasio por cada tonelada de produccin, por
tanto su queremos producir 30 tm., la planta necesitar 240 kg. de potasio y sin nuestro suelo rinde 20 tm/ha.
sin abono potsico, quiere decir que necesitaremos potasio para 10 tm. adicionales, osea 80 kg. de potasio, y
si la eficiencia de fertilizacin es de 80%, deberemos aplicar 100 kg. aproximadamente de potasio.

El primer riego se hace despus de la siembra y los siguientes y hasta la floracin, cada 12 das. A partir de la
floracin los riegos se realizan cada 8 das.

b. Comercio Mundial: Exportaciones.

Las exportaciones de papa representaron para el ao 2000 un volumen aproximado de 2,897 t entre las
partidas de papas frescas, congeladas, copos de papa, fcula de papa, y papas en conserva y para el ao
2006 stas disminuyeron a 185.6 t.




Cuadro N4: Volumen (t) y Valor FOB (miles US$) Exportaciones de Papa. Ver Cuadro

Nro. de
Partida
Descripcion de Partida
Volumen (t)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
2005200000
papas (patatas) preparadas o
conservadas sin congelar
0,1 1,1 9,1 7,3 4,4 24,8 26,3
1108130000 fecula de papa (patata) 28,4 22,9 41,9 25,2 37,5 22,1 20,7
1105200000 copos, granulos y "pellets" de papa 4,0 1,3 0,0 3,0 0,5 0,6 0,0
0710100000
papas (patatas) aunque estes cocidas
en agua o vapor, congeladas
15,1 26,4 39,0 41,7 79,5 72,3 96,1
0701900000
las demas papas (patatas), frescas o
refrigeradas
2.849,8 3.576,7 446,2 0,4 16,6 16,2 42,5


Nro. de
Partida
Descripcion de Partida
Valor FOB (Miles US$)
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
2005200000
papas (patatas) preparadas o
conservadas sin congelar
0,2 1,7 25,6 11,0 5,9 49,1 55,9
1108130000 fecula de papa (patata) 28,2 32,3 51,5 35,8 55,0 28,1 28,5
1105200000 copos, granulos y "pellets" de papa 3,3 2,7 0,0 7,4 1,6 0,9 0,3
0710100000
papas (patatas) aunque estes cocidas
en agua o vapor, congeladas
26,1 45,1 70,9 76,2 131,7 122,2 166,6
0701900000
las demas papas (patatas), frescas o
refrigeradas
619,9 1.024,9 46,9 0,1 13,6 18,9 49,7
Fuente: Aduanas


2.6.4. ARROZ

2.6.4.1. FICHA TCNICA

A. Denominacin


Nombre cientfico:
Oriza Sativa L.
Origen: Sudeste Asitico y China Continental
Periodo
vegetativo:
150 a 270 das segn la variedad.
Variedades ms
importantes :
Naylamp, Inti, Minabir 2, Tallan, Viflor,
Chancay, BG 90-2, IR8, PA-3, CICA8, PA-2,
Huallaga, Mochica.









B. Clasificaciones Internacionales:
Producto Partida Arancelaria
Arroz con cscara
(Paddy)
1006.10.10.00 / 1006.10.90.00
Arroz descascarillado 1006.20.00.00
Arroz semiblanqueado
o blanqueado
1006.30.00.00
Arroz partido 1006.40.00.00

C. Clima
Temperatura Luz Humedad relativa Suelos
22 a 26 C Buena luminosidad 70-80% (floracin) Textura fina, arcilla (40%) PH: 5-8

D. Usos Principales
Consumo humano
Fabricacin de alcohol, glucosa, cido actico, vinagre, acetona, aceite, productos farmacuticos.
Combustible y abono (cascarilla)
Consumo animal (granza, harina y paja)

E. Calendario de Siembra y Cosechas

Cuadro N 1. Calendario de Siembras y Cosechas de Arroz Cscara
SIEMBRA
Depart. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Amazonas
Ancash
Ayacucho
Arequipa
Cajamarca
Cusco
Huanuco
Junin
La Libertad
Lambayeque
Loreto
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Madre de Dios
Tumbes
Ucayali





COSECHAS
Depart. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic. Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul.
Amazonas
Ancash
Ayacucho
Arequipa
Cajamarca
Cusco
Huanuco
Junin
La Libertad
Lambayeque
Loreto
Pasco
Piura
Puno
San Martn
Madre de Dios
Tumbes
Ucayali
Fuente: Calendario Siembras y Cosechas. MINAG - DGIA

F. Valor Nutricional del Arroz Blanco: Composicin del Arroz Blanco por 100 grs. de sustancia.

Cuadro N 2. Composicin del Arroz por 100 grs.












Fuente: Infoagro.

Agua (%)
15.5
Protenas (g) 6.2
Grasas (g) 0.8
Carbohidratos (g) 76.9
Fibras (g) 0.3
Cenizas (g) 0.6
Calcio (g) 6
Fsforo (g) 150
Hierro (g) 0.4
Sodio (g) 2
Caloras 351
VitaminaB1(Tiamina) (mg) 0.09
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) 0.03
Niacina (cido Nicotnico)(mg) 1.4




G. Cultivo:

Mtodos de siembra : Directa y por trasplante.

Tipos de cultivo del arroz Mtodo de Siembra
Profundidad mxima del agua
(cm.)
Arroz de temporal de tierras bajas. Trasplante. 0-50
Arroz de temporal superficial de tierras bajas. Trasplante. 5-15
Arroz de temporal de profundidad media de
tierras bajas.
Trasplante. 16-50
Arroz de aguas profundas. A voleo en suelo seco. 51-100
Arroz flotante. A voleo en suelo seco. 101-600
Arroz de tierras bajas. A voleo o en hileras en suelo
seco.
Sin agua estancada.
Fuente: Barker y herdt.

H. Caractersticas

Races: las races son delgadas, fibrosas y fasciculadas.
Tallo: el tallo se forma de nudos y entrenudos alternados, siendo cilndrico, nudoso, glabro y de 60-120
cm. de longitud.
Hojas: las hojas son alternas, envainadoras, con el limbo lineal, agudo, largo y plano.
Flores: son de color verde blanquecino dispuestas en espiguillas cuyo conjunto constituye una panoja
grande.
Inflorescencia: es una pancula determinada que se localiza sobre el vstago terminal, siendo una
espiguilla la unidad de la pancula.
Grano: el grano descascarado de arroz (caripside) con el pericarpio parduzco se conoce como arroz
caf; el grano de arroz sin cscara con un pericarpio rojo, es el arroz rojo.

2.6.4.2. AGROINDUSTRIA

La industria molinera en el pas cuenta con una capacidad de pilado de 991.9 t/hr., equivalente a 8 millones
de toneladas al ao; en la actualidad slo se utiliza el 30% de la capacidad instalada, lo cual resulta suficiente
para los 2.4 millones de produccin anual, la costa norte actualmente alberga los molinos de mayor
envergadura, y cuenta con una capacidad de pilado sobredimensionada.

En la Costa Norte estn instalados el mayor nmero de molinos y en los ltimos aos se ha modernizado
tanto la infraestructura como la maquinaria mejorando el proceso llegando hasta sistemas de seleccin
electrnica, estn agrupados en la Asociacin Peruana de Molineros de Arroz APEMA.

La molineria de la Ceja de Selva, esta inactiva, debido a que la mayora de productores arroceros de Jan
Bagua y San Martn prefieren trasladar el arroz cscara a los molinos instalados en Lambayeque, donde
reciben un servicios de secado (solar), procesamiento y de comercializacin del arroz.

En la costa sur existe suficiente capacidad molinera y de almacenamiento. Los molineros prestan servicios de
cosecha poniendo a disposicin de los productores modernas cosechadoras. En la Selva Alta la agroindustria
molinera es insuficiente y antigua factores que influyen sobre la demanda nacional son la calidad y el precio.
En los segmentos de altos ingresos se observa una preferencia por el arroz embolsado, de granos largos,




color blanco, buen rendimiento y graneado. En los segmentos bajos el factor determinante es el precio, por lo
que se prefiere el arroz a granel, de menor calidad, no tan blanco y redondo.

La industria molinera provee la mayor parte del financiamiento para el cultivo de arroz. Los molinos habilitan
con dinero, insumos y asistencia tcnica a los productores arroceros de la Costa y Selva Alta; esto hace que
los productores queden comprometidos a venderles su produccin al momento de la cosecha. De esta
manera, los intereses que cobran los molinos a los productores se ha convertido en uno de los ingresos ms
importantes junto a los que se registran por servicio de pilado.

En ese sentido la industria molinera de la Selva se ve expuesta a una fuerte competencia por parte de los
molinos de Lambayeque, los que debido a su capacidad instalada ociosa, para ser rentables tienen la
necesidad de trabajar con los productores de Arroz de la Selva (San Martn, Amazonas y Cajamarca) con lo
cual se aseguran mayores ingresos por concepto de inters y servicios de pilado y comercializacin de arroz.

2.6.5. ALGODN

2.6.5.1. FICHA TCNICA

A. Denominacin

Nombre Comn:Algodn
Nombre Cientfico: Existen numerosas especies silvestres y cultivadas. Las variedades Pima y Tangis
pertenecen a la especie Gossypium Barbadense.
Origen: Las especies del viejo mundo son de Asia., Africa, Arabia e India. Las del nuevo mundo en Norte
Amrica, Galpagos y Sudamrica.
Variedades ms importantes: En el pas las variedades ms importantes son: Pima y Tangis. Adems
tenemos Karnack, Del cerro, Acala, Aspero y Pas. Pero el Tangis y El Pima constituyen ms del 90% del
valor de las exportaciones.

B. Clasificaciones Internacionales:

Producto Nombre en
Ingls
Partida Arancelaria
Algodn Cotton 5201.00.00.10
5201.00.00.20
5201.00.00.30
5201.00.00.90

C. Clima, temperatura, suelo, otros

Temperatura
optima
Altura Planta Suelo
25-32C
Pima: 1,50 1,80
Tangis: 1,80-2,20
Pima: Franco arcilloso, franco limoso.
Tangis: Franco limoso, franco arenoso

D. Usos Principales

Pima: Industria textil, Industria aceitera, Manteca vegetal, Ganadera (pastas), etc.
Tangis: Industria textil, Industria aceitera, Manteca vegetal, Ganadera (pastas), etc.





E. Calendario de Siembra y Cosecha

Cuadro N 2: ESTACIONALIDAD DEL ALGODN
Periodo de Siembra
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
TANGUIS
PIMA
DEL CERRO
ASPERO
Periodo de Cosecha
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
TANGUIS
PIMA
DEL CERRO
ASPERO
Fuente: MINAG-DGIA. Elaboracin: MINAG-DGPA

2.6.5.2. GENERALIDADES DEL PRODUCTO

a. Antecedentes

Los productos textiles, desde la agricultura creciente y el desarrollo de fibras hasta el tratamiento y la
transformacin de ests en tejidos y prendas de vestir tienen una larga y antigua tradicin en el Per. Los
Incas, famosos y reconocidos por su cultura superior, en la cual el arte textil era una parte importante, hicieron
tejidos muy hermosos y complejos, utilizando una variedad de fibras, calidades y tcnicas, que son ahora
exhibidos en los principales museos alrededor del mundos. Actualmente se han desarrollado las mas valiosas
fibras vegetales que tiene el Per, el algodn Pima y el Algodn Tangis, el algodn en uno de los cultivos
tradicionales ms importantes para el desarrollo econmico del pas, por ser fuente generadora de divisas,
demanda cantidad considerable de mano de obra y es el principal insumo para la industria textil.
Variedades Comerciales

PIMA: Esta variedad deriva del tipo egipcio Mitafifi, que fue llevada a Estados Unidos donde se produjeron el
Giza, Yuma y Pima, siendo esta ltima la de mejores caractersticas por el tipo de planta, tendencia frutera y
por tener hebra mas larga y fina. De esta variedad se obtienen hilos finos para camisa, vestidos y corbatas.

TANGUIS: El algodn Tanguis fue desarrollado por un ingeniero peruano cuyo apellido, Tanguis, dio el
nombre a esta calidad de fibra. La combinacin de la semilla, la tierra y el clima hace que el algodn Tanguis
tenga una fibra larga. De esta variedad se obtiene hilos para trama, polos finos, camisas dril telas para
pantalones.

b. Indicadores bsicos de cultivo

El algodn es un cultivo que se ha adaptado a las condiciones climticas de nuestra costa peruana,
habindose adaptado mejor a la costa norte la variedad Pima y en la Costa Central y Sur la variedad Tanguis.

Requiere de temperaturas de 20 a 30 al inicio del crecimiento, abundante recurso hdrico durante el periodo
durante el periodo de formacin de los botones florales y de las bellotas, sus mas latas temperaturas en la




fase de plena floracin y formacin de bellotas y supresin del riego a agoste al final a del ciclo vegetativo de
la planta, cuando el 60 o 70% de las bellotas han adquirido su mximo desarrollo a fin de que favorezcan la
dehiscencia de las bellotas. En los valles de la Costa Central este agoste se realiza generalmente a fines de
marzo y mediados de abril, aunque esta fecha puede variar en funcin de la variedad, clima, condiciones de
suelo, fecha de siembra y estado de desarrollo de las plantas. En el caso de socas, el agoste es ms
temprano, por presentar un perodo vegetativo ms corto, generalmente se lleva a cabo en febrero y marzo.
Todo esto es muy importante porque tiene que ver, adems, con la eleccin de la mejor poca de siembra.
La preparacin del terreno puede ser seco o hmedo. Para el segundo caso se debe realizar un riego de
remojo o machaco, consumiendo en esta operacin de 3000 a 4000 m3/ ha a razn de 40 lts/seg. / ha/ 24 hrs.
hasta que se logre la capacidad de campo a una profundidad de 1,50 m, que puede variar de acuerdo a la
naturaleza del suelo. Este riego por finalidad facilitar las araduras y proporcionar la humedad a la semilla.

A los 45 a 50 das despus de la siembra se hace desahije y el riego de enseo, consumindose en esta
operacin de 1000 a 1500 m3/ ha a razn de 15 lts /seg /ha /24 horas, hasta humedecer los primeros 30 a 60
cm del suelo. Despus se riega cada 20 a 25 das, consumindose en cada riego 800 m3/ ha, que equivale a
una lmina de 8 cm y un total de 5 a 6 riegos en el algodn Tanguis.

Finalmente cuando las bellotas estn completamente maduras se realiza la cosecha, la matada y quema de la
broza.

Una hectrea produce 27 quintales de algodn rama con semilla includa. De estos 10 quintales son fibra y 17
pepita. Al beneficio un quintal de pepita produce 17 libras de aceite o manteca vegetal y 50 libras de torta.
Una hectrea en promedio produce 3 quintales de aceite refinado, 8,5 quintales de torta y adems cscara.

Adems al refinar el aceite se produce desperdicios o borras que se convierten en jabn y cada hectrea
produce materia prima para 33 libras de jabn de pepita.

Como productor de grasa o aceite vegetal es ms eficiente que otros cultivos como el girasol y adems la
torta o pasta es ms barata que los afrechos de trigo o arroz.

c. Calidad de fibra

La combinacin de la semilla, la tierra, y el microclima ha hecho que el algodn Pima Peruano sea el algodn
mas fino y de fibra ms larga en el mundo, solamente comparable al algodn Egipcio. Cuando es procesado
correctamente, tiene un brillo especial y una suavidad al tacto insuperable, casi como un algodn mercerizado
" natural". Adems, a pesar de ser una fibra fina y larga, el algodn Pima es tambin ms resistente que casi
todos los dems algodones, haciendo las prendas ms durables.

El algodn Tangis tiene fibra larga, cuando es procesado correctamente, brinda un tacto muy suave, tiene
una absorcin excelente y presenta una afinidad tintoral alta. Adems, es una variedad de algodn muy fuerte
y resistente haciendo las prendas ms fuertes y durables.

Cuadro N 1 Calidad de Fibra

PIMA

TANGIS
EXTRA LARGA FIBRA LARGA
38,10a41,27 LONGITUD (mm) 29,36 a 32,54
92,5a100 RESISTENCIA (Pressley) 86a 88
3,3a4,0 FINURA (Micronaire) 4,6a 5,8
BLANCO CREMOSO COLOR BLANCO




d. Cadena Productiva

La fibra de algodn, conocida antes como "oro blanco", sustenta de manera directa la vida de mas de 20 mil
familias de productores costeos (8 % de la Poblacin Econmicamente Activa), abastece con materia a 173
fbricas de hilados y tejidos, y es el punto de partida para que 400 empresas textileras dirijan su produccin,
no solo al mercado nacional sino tambin al extranjero; asimismo, es el principal insumo para la industria de
confecciones, aceitera y la actividad pecuaria.

No obstante que el algodn peruano cuenta con un prestigio internacional ganado a travs de dcadas y de
contar con ventajas comparativas, en la actualidad el Per no puede abastecer su demanda interna, lo que
evidencia nuestra baja competitividad a nivel internacional tornndose en un problema impostergable a
resolver para el pas.

2.6.6. ESPRRAGOS

2.6.6.1. FICHA TCNICA

A. Denominacin

Nombre Comn : Esprrago
Nombre cientfico : Asparragus Officinalis L.
Familia : Liliceas
Origen : Europa y rea del Mediterrneo
Periodo Vegetativo : Transplante: 9 meses. Directa: 12 meses.


B. Variedades ms importantes:

Hay dos clases de variedades:

1. Variedades de color verde claro o blanco:
Connovers Colossal.
Mammmouth White.

2. Variedades de color verde oscuro:
Martha y Mary Washington
Palmetto
Argentenil
UC 157
UC 72

C. Condiciones Ecolgicas:

Clima: Clido o Templado.
Suelo: Franco o franco arenosos, dotados de materia orgnica. Tolera los suelos salinos, susceptible a los
cidos. pH de 6.2 7.8.

D. Plagas y Enfermedades:

Plagas: Araita roja (Tetranychus spp.), Trips (Thrips tabaci), Pulgn (Aphis sp.), Ciempis (Scutigerella
immaculata).




Enfermedades:Roya (Puccinia asparagi), Cercospora (Cercospora asparagi), Marchitez (Fusarium
oxisporum).
Uso: Consumo Directo, Agroindustria.

E. Clasificaciones Internacionales:

Producto Partida Arancelaria
Esprrago fresco y refrigerado 0709.20.00.00
Conserva de Esprrago 2005.60.00.00
Esprrago congelado 0710.80.10.00

F. Usos Principales

Alimentacin producto fresco
Alimentacin producto procesado: enlatado, congelado y deshidratado.

G. Calendario de Cosechas
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
La Libertad
Ica
Lima
Piura
Ancash
Lambayeque

H. Informacin Nutricional

Nutricin

El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo en grasa, no
contiene colesterol y es muy bajo en caloras.
En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; tambin
aportan pequeas cantidades de flor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen
aporte de minerales.
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos ms indicados para prevenir la aparicin
del cncer de colon.
Las ltimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores estadounidenses, han descubierto
adems que el esprrago posee acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las clulas de la
leucemia humana.
El esprrago es el producto con mayor contenido de glutatin, uno de los ms importantes
combatientes del cncer (segn el Instituto Nacional de Cncer - USA).

El Glutatin y el Sistema Inmunolgico

El glutatin est presente en el hgado en altas concentraciones, acta como agente desintoxicante
combinndose con sustancias indeseables y liberndose del organismo a travs del sistema
urinario.




La presencia del glutatin es necesaria para mantener el funcionamiento normal del sistema
inmunitario de por lo menos dos maneras; la primera funcin de multiplicacin de linfocitos y la
segunda en la generacin de antioxidantes.
El esprrago es rico en cido flico que tiene la propiedad de incrementar las clulas necesarias
para el crecimiento y reparacin de tejidos.

El Acido Flico

El cido flico es una vitamina del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos de nacimiento en el
cerebro y la mdula espinal denominados defectos del tubo neural (Neural Tube Defects-NTD) cuando se
ingiere antes del embarazo y durante las primeras semanas del mismo.

Los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad recomendada de esta vitamina desde
antes de la concepcin y durante el primer mes del embarazo pueden reducir el riesgo de tener un beb con
defectos de nacimiento en el cerebro y la columna vertebral, los NTD.

Los NTD ms comunes son la espina bfida y la anencefalia. La espina bfida es una de las causas principales
de la discapacidad infantil. La anencefalia consiste en un serio subdesarollo del crneo y del cerebro en el
recin nacido.

2.6.6.2. GENERALIDADES DEL PRODUCTO

a. Antecedentes

El esprrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el consumo, el brote tierno
denominado turin. Se utiliza frecuentemente en preparaciones especiales de alta cocina y es una fuente
primordial de compuestos que contribuyen a una adecuada circulacin sangunea.

Es una de las hortalizas que ha alcanzado mayor desarrollo, principalmente en el estado fresco refrigerado.
En el ao 2006, las extensiones de siembra estn cercanas a las 20 mil hectreas y rendimientos de 12.2 mil
kilos por hectrea. Actualmente este producto representa el 21.8% de las exportaciones, el 1.7% del VBP y el
1.5% del empleo anual y genera 2.5 millones de jornales.

El cultivo del esprrago se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en el departamento de La
Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington utilizada para producir esprrago blanco en
conservas. Hoy, sta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades ms modernas, especialmente la
UC157 F1.

En 1986 se inicio en Ica un programa de produccin de esprrago verde para exportacin principalmente
como fresco refrigerado y una pequea parte para el esprrago congelado.

El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego de que la asociacin de Agricultores
de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales por otros de exportacin, realiz la exploracin de
oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurri a la cooperacin de la
Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de las
observaciones realizadas, la Asociacin evalu en los campos de su Estacin Experimental San Camilo los
cultivos provisores sugeridos, que fueron melones, pprika, vainitas y esprrago, resultando este ltimo el
ms interesante por los precios que se obtenan en contraestacin en los mercados de Norteamrica. Como
consecuencia de ello se invit a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500 ha de esprrago
verde, que se conducira bajo la direccin de la Asociacin, que construira e implementara la planta
empacadora y actuara como nica exportadora de la produccin.





Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en la zona sur, son las dos principales
zonas de produccin de esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que
combinadas con la tecnologa y cualidades empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador
de esprrago del mundo (en sus tres presentaciones).

En la actualidad existe en el Per todo un cluster del esprrago, que incluye al Instituto Peruano del
Esprrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo de la industria, y a la Asociacin Civil Fro Areo, que
cuenta con un centro de perecibles con modernas cmaras de fro en el aeropuerto internacional Jorge
Chvez, a travs de las cuales se despacha el 80% del esprrago fresco exportado. Se ubican tambin en el
Per la empresa congeladora de esprragos y la planta empacadora ms grandes del mundo y toda la
industria pertenece a capitales nacionales.

b. Mercado

Europa ocupa el primer lugar en la demanda mundial, teniendo a Alemania como uno de los mas importantes
consumidores (1.5 Kg. Percpita /ao). En segundo lugar se encuentra la regin asitica, particularmente
Japn y en tercer lugar Estados Unidos. La dinmica de la demanda mundial creci a una tasa superior al
10% en los primeros aos de la dcada de los noventa y en los ltimos aos continua hacindolo pero a una
tasa mayor. Este elevado nivel de consumo es explicado por el importante contenido nutritivo del producto y la
tendencia al consumo de hortalizas

c. Comercio Mundial

Estacionalidad de la Produccin de Esprrago

La produccin de esprrago a nivel nacional se realiza durante todo el ao, dependiendo de la demanda del
mercado internacional. Los meses de mayores cosechas se concentran en los meses de marzo a junio y de
octubre a diciembre, que son las pocas de mayor demanda.

Estacionalidad del Esprrago en los prncipales pases

PAIS Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Alemania
Per
Mexico
Espaa
Italia
EE.UU.

d. Variedades

El esprrago tiene dos variedades: el verde, que es bsicamente consumido en estados Unidos y tiene una
demanda significativa; y el blanco, demandado en Europa.

e. Exportaciones

El Per exporta esprragos en conserva y frescos, siendo estos ltimos los que representan un mayor
porcentaje de divisas para el pas. El valor de las exportaciones para ambos rubros ha ido en ascenso durante




los ltimos seis aos. En el ao 2006 las exportaciones de esprrago en conserva alcanzaron los 104
millones de dlares. Los esprragos frescos han incrementado sostenidamente su participacin en el valor
total de las exportaciones de este producto alcanzando los 187 millones de dlares en este ltimo ao.

2.6.7. AZCAR

2.6.7.1. FICHA TCNICA

Nombre cientfico: Saccharum officinarum
Familia: Gramneas
Gnero: Saccharum
Origen: sureste asitico
Variedades
Cultivadas:
Hbridos de la especie officinarum y otras afines
(spontaneum)
Procedencia: Del Extremo Oriente, de donde lleg a Espaa en el
siglo IX. Espaa la llev a Amrica en el siglo XV.
Cultivo plurianual: Se corta cada 12 meses, y la plantacin dura
aproximadamente 5 aos.

Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 6 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un
robusto rizoma subterrneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo. La caa tiene una
riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque vara a lo largo de toda la recoleccin.

a. Aprovechamiento: La caa de azcar suministra, en primer lugar, sacarosa para azcar blanco o moreno.
Tambin tiene aproximadamente 40 kg/tm de melaza (materia prima para la fabricacin del ron. Tambin se
pueden sacar unos 150 kg/tm de bagazo. Hay otros aprovechamientos de mucha menor importancia como los
compost agrcolas, vinazas, ceras, fibra absorbente, etc.

b. Exigencias del cultivo: La caa de azcar no soporta temperaturas inferiores a 0 C, aunque alguna vez
puede llegar a soportar hasta 1 C, dependiendo de la duracin de la helada. Para crecer exige un mnimo
de temperaturas de 14 a 16 C. La temperatura ptima de crecimiento parece situarse en torno a los 30 C.,
con humedad relativa alta y buen aporte de agua.

Se adapta a casi todos los tipos de suelos, vegetando mejor y dando ms azcar en los ligeros, si el agua y el
abonado es el adecuado. En los pesados y de difcil manejo constituye muchas veces el nico
aprovechamiento rentable. nicamente en suelos cidos, que no suelen existir en las zonas donde se cultiva
la caa en Espaa, crea problemas graves.

Los suelos muy calizos a veces dan problemas de clorosis.

c. Variedades: Hay cientos de variedades en todo el mundo. En Espaa, ms del 80% de la superficie
plantada es de la variedad NC0310, que procede de frica del Sur, aunque ltimamente est en regresin por
ser propensa al virus del mosaico.


Otras variedades importantes son la CP 44-101 y la CP 65-357 procedentes de Florida.

d. Abonado: Aunque hoy en da es poco normal, se sola echar una estercoladura de 60-100 tm/ha.





En fondo: 100 kg de P2O5, 250 kg de K2O y N variable segn haya sido la estercoladura. Si no hubiera
existido sta se echaran 100 kg de N.

e. En cobertera: 200 300 kg de N en dos o tres aplicaciones durante el verano y otoo.

Hoy en da por resultados obtenidos en campos de ensayos se tiende a rebajar las dosis de fsforo y potasio.

f. Calendario de Siembra y Cosecha

La produccin de caa de azcar no tiene una estacionalidad definida por tanto la siembra y la cosecha se
realiza durante todo el ao, permitiendo que los ingenios azucareros estn abastecidos permanentemente de
caa. Esta caracterstica no permite planificar una zafra.

Siembra y Cosecha
ene feb mar abr may jun jul ago set oct nov dic
Ancash
Arequipa
La Libertad
Lambayeque
Lima
Fuente: MINAG DGIA

2.6.7.2. GENERALIDADES DEL PRODUCTO

La caa de azcar es originaria de la India y fue introducido al Per por los espaoles. Fue uno de los
principales productos exportados antes de 1990, y abarc aproximadamente 117 mil has. Actualmente slo
representa el 3.6 % de VBP, el 2.4% del empleo y las exportaciones. Las reas destinadas a este cultivo se
han reducido y en el ao 2006 slo llegan a 66 mil hectreas En el ao 2007 se incrementa en 4% con
respecto al ao anterior, cosechndose 68,491ha., en el ao 2008 se cosechan 69,127ha, y en ao 2009
tambin se incrementa cosechndose 75,384 ha.

En el ao 2010 en el mes de Abril se alcanzo a 3.220.94ha debido a problemas existentes en las zonas
productoras de cana de azcar como es el clima, escasez de agua etc.

La caa de azcar en el Per se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa
donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que presenta condiciones climticas y edficas nicas,
que permite sembrar y cosechar durante todo el ao, y obtener rendimientos excepcionales

El boom de la industria azucarera en el Per , responde a la produccin de solamente a 90,000 ha por ello la
importancia de las empresas azucareras agroindustriales.

El mayor uso industrial de la caa de azcar es para la produccin de azcar y de las 90,000 hectreas
sembradas de caa de azcar le corresponde a los 10 Ingenios azucareros el 65% y el 35% restante a los
sembradores particulares.

Histricamente, la produccin de azcar en el Per, alcanz niveles superiores a la demanda interna,
logrndose la mxima produccin en 1974 con 993,088 t. Los cambios introducidos por la Reforma Agraria en
1969, originaron la cada en la produccin y productividad, convirtindose el pas en importador de azcar a




partir de 1980. La reciente reactivacin del sector azucarero, debido en parte a la privatizacin de algunos
ingenios, ha incrementado la produccin nacional a 877,566 t en el 2002, aunque la demanda interna alcanz
953,113 t. Los hogares peruanos constituyen el principal mercado del azcar nacional, mientras que la
industria de bebidas gaseosas y laboratorios industriales consumen la mayor parte del azcar importado, que
en el 2002 fue de 138,363 t. Las exportaciones, que en su totalidad corresponden a la cuota americana,
descendieron de 462,171 t en 1974 a 62,816 t en el 2002. Las exportaciones para el ao 2009 - 2010 que el
gobierno norteamericano otorga anualmente a cerca de 40 Pases por un volumen de 1.117.000 toneladas le
corresponde a Per la cantidad de 54.192 toneladas con todas las ampliaciones que Estados Unidos dio y
que faltan ejecutar.

La productividad en caa (127.59 t/ha) y azcar (13 t/ha), obtenida en el 2002, se sita por debajo de la
lograda en 1973 que fue 176 t/ha y 18 t/ha respectivamente; si bien, la edad promedio de corte descendi de
18.6 a 15.78 meses en el mismo lapso. En promedio se obtiene 101 Kg. de azcar por tonelada de caa,
mientras que Colombia, pas lder en la produccin de azcar, en el 2001 obtuvo 119 Kg. por tonelada de
caa de 12.14 meses. La actual sobreproduccin de azcar en el mercado mundial, iniciada a comienzos de
la dcada del 90, ha originado una cada sostenida en el precio internacional a US $ 199 y US$ 273 por
tonelada de azcar rubia y blanca respectivamente, por debajo del costo de produccin promedio mundial de
US $ 320 por tonelada de azcar de caa. En el ao 2003, la agroindustria azucarera present un crecimiento
promedio anual de 16.04%, cosechndose 77,720 ha. Pero este crecimiento baja en el 2004 por problemas
de escasez de agua en los departamentos productores de caa de azcar, cosechndose 70,851 ha -
bajando en este ao (-8.83%) frente al ao anterior, el ao 2005 se cosecha 61,549 ha, el ao 2006 se
cosecharon 65,847 ha, el 2007 aumenta y se cosechan 68,491 ha, en el ao 2009 se cosecharon 75,348 ha,
con un aumento de 8.99% con respecto al ao anterior. En el 2004 la produccin nacional no super a la
demanda interna como se estim y que deba generar un excedente productivo no competitivo en el contexto
internacional, considerando el alto costo de produccin por tonelada de azcar que en el pas es de
aproximadamente US $ 364; llegando a importar azucara comercial 168,137.7 toneladas en el ao 2004 , en
el ao 2005 se importo 213,024.2 toneladas en el ao 2006 se sigui importando siendo la cantidad de
212,856.8 t. , en el ao 2007 se importa la cantidad de 222,495.5 t. y en ao 2008 se importa 204,706.4 t , y
en el ao 2009 se importa 121,908.5 toneladas de azucara comercial . Por otro lado, la apertura comercial en
el mediano plazo en los pases miembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN), que contempla la
reduccin de los aranceles, obliga a ser ms competitivo, incrementando la productividad o diversificando el
cultivo de la caa de azcar hacia otros usos.

Una alternativa es la produccin de etanol, que en el 2002 tuvo una demanda de aproximadamente 40
billones de litros, como combustible y aditivo de la gasolina, principalmente en los EEUU, los pases de la UE
y Asia.

La demanda potencial de etanol a nivel nacional, para su uso como aditivo del 10% en la gasolina, se estima
en 162 mil m3/ao.

En nuestro Pas , existe un proyecto para producir Etanol para las regin de San Martn . La meta de inversin
es de US$ 560 millones que esta dividido en dos fases; Agrcola (US$ 320millones) e Industrial (US$
240millones). Para la ejecucin se ha firmado un convenio entre Petro Per y una corporacin de empresas
integradas por Natural Corp.(USA), Coler & Colantonio (USA) y Coimex (Brasil) para la produccin de etanol
anhidro.

El 3l de marzo de 2005 mediante D.S N 013-2005 , se aprob el Reglamento de la Ley 28054 de Promocin
de Biocombustibles en el que se establece el Porcentaje 7.8% de etanol en las gasolinas que actualmente se
viene aplicando progresivamente de acuerdo al cronograma indicado en el D.S N 091-2009 EM, que
modifico al D.S N 021-2007-EM, que estableca que desde el 01de Enero de 2010 todas las gasolinas se iba
a mezclar con etanol, pero en el caso del biodiesel si se sta cumpliendo con relacin al 2% con el diesel y
que se incrementar a 5% en el ao 2011.





Otra alternativa potencial, es la produccin de azcar ecolgica, que esta teniendo una creciente demanda en
pases desarrollados, como Canad, Holanda y Dinamarca.

La productividad del sector azucarero nacional va desde 70 a 233 tm / ao /ha , lo cual es una cifra alta , lo
cual ha permitido al Per estar entre los pases del mundo que tiene los ms altos rendimientos.

Entre los principales problemas tecnolgicos que limitan el nivel competitivo de la industria azucarera nacional
estn el uso de variedades que datan de la dcada de 1930, tales como H32-8560', H37-1933' y PCG12-
745', que ocupan ms del 90 % del rea sembrada actualmente. As mismo, las prcticas agrcolas que se
utilizan en nuestro medio datan de la dcada del 70 y son aplicadas en forma ineficiente e inoportuna, y sin
tomar en cuenta consideraciones de manejo integrado del cultivo ni buenas prcticas agrcolas, aspectos de
suma importancia actual. Por otro lado, no se dispone de variedades adaptadas a condiciones de selva y su
respectivo manejo tcnico para la produccin industrial de etanol.

En dicho contexto el proyecto Caa de Azcar del INIA tiene como objetivo general contribuir al incremento de
la productividad y rentabilidad del cultivo, en el marco de una agricultura sostenible, competitiva y amigable
con el medio ambiente. Como objetivos especficos estn el obtener cultivares de alta productividad y
resistentes a plagas y enfermedades, para la produccin de azcar y etanol; as como desarrollar y validar
tecnologas de manejo agronmico integrado del cultivo. Para el logro de los objetivos se han planteado
subproyectos de investigacin relacionados con la introduccin y seleccin de cultivares modernos para costa
y selva, el desarrollo de nuevos sistemas de produccin, y el manejo integrado de plagas y enfermedades. La
sede del proyecto se ubica en la EEA Vista Florida (Lambayeque) y su red de investigacin est
complementada por las EEA de Donoso (Huaral) y El Porvenir (Tarapoto). Constituyen metas de corto plazo,
lograr en 8 aos, la adopcin de tcnicas modernas de produccin integrada en campo y la produccin de
semilla de calidad a partir de plntulas in vitro, libre de enfermedades sistmicas. A mediano y largo plazo,
con resultados para el 2014, se realizar la introduccin y seleccin de nuevos cultivares.

Los aliados estratgicos ms importantes sern las mismas empresas azucareras, en cuyos campos se
conducirn principalmente ensayos agronmicos, con la participacin de tesistas y practicantes. Para
conseguir esto, ya se tienen convenios con algunas empresas azucareras como: Andahuasi, Tuman, Casa
Grande y las universidades de Chiclayo, Trujillo, que adems permitir acceso a los laboratorios de fbrica
para anlisis de parmetros de calidad, y en las universidades para el desarrollo de mtodos de diagnstico
de enfermedades y crianza de insectos benficos.

A partir del 2006, se obtendrn resultados anuales de experimentos agronmicos, que permitirn en el 2010,
contar con tecnologas de manejo integrado del cultivo de caa de azcar, que incluye el uso de semilla de
alta calidad para las variedades que actualmente cultiva la industria azucarera. Para el 2014 se dispondr de
nuevas variedades de alto nivel productivo, mejores atributos agronmicos, resistentes a plagas y
enfermedades, adaptados a condiciones de costa y selva para la produccin de azcar y etanol.

Estos resultados permitirn incrementar la produccin, cubrir la demanda interna permanentemente y contar
con excedentes exportables, con beneficio directo para aproximadamente 492 mil personas vinculadas directa
e indirectamente al cultivo, en los diferentes eslabones de la cadena productiva. Por otro lado, con la
produccin de etanol en selva se estima una oferta de ms de 40 mil puestos de trabajo en 10 aos y una
reduccin en la importacin de hidrocarburos estimada en US$ 13 millones anuales, contribuyendo a la
reduccin de la contaminacin del medio ambiente.

2.6.7.3. MERCADO

Consumo





A pesar de la recuperacin de la produccin azucarera la demanda interna an supera a la oferta por lo que
es satisfecha con la importacin. Como puede notarse en el grfico el consumo interno se mantiene casi
estable. La evolucin del consumo muestra una tendencia al crecimiento.

2.6.8. MAZ

2.6.8.1. FICHA TECNICA

A. Denominacin

Nombre Comn: Maiz
Nombre cientfico: Zea Mays L.
Familia: Gramnea
Origen : Mxico, Centro Amrica, Per, Ecuador y Bolivia

B. Variedades ms importantes:


Variedad:
Marginal T 28, Cargill C-408, C-701, Dekalb DK 821, Pionner 3041,
Master NK, Star NK Semeali XB-8010, Semeali XB 7011 y otras.

C. Condiciones Ecolgicas:


Clima:


Clido o Templado.
Temperatura optima /
promedio:
15 - 25 C
Requerimiento de Suelo: Francos (arcilloso, arenoso) PH de 5.5 8
Perodo Vegetativo: 140 - 150 das

D. Manejo Tcnico

Semilla (Kg/Ha): 25
Distanciamiento (m): Entre surcos 0.80 y entre plantas 0.40
Fertilizantes: Nitrgeno (N). (Kg/Ha): 180 184
Fsforo (P). (Kg/Ha): 60 80
Potasio (K). (Kg/Ha): 40 60
Mdulo de Riego (m3 / Ha): 6,000 - 7,000
Frecuencia de Riego (das): 20 25

E. Plagas y Enfermedades:

Principales Plagas: Gusano de Tierra, Caero, Cogollero
Principales Enfermedades: Carbn
Usos: Consumo directo, Harina de jora, alimentos, balanceados







F. Clasificaciones Internacionales:

Partida Arancelaria: 1005.90.11.00 (Maz Amarillo Duro).

Una clasificacin comn de las diferentes variedades de maz es la siguiente:

Dent (dentado) Este es el maz de mayor importancia comercial. Ocupa casi el 73% de la produccin
global. Se utiliza para alimento para ganado y fabricacin de productos industriales como almidn,
aceite, alcohol, jarabes de maz, etc. Consiste de un ncleo harinoso con inclusiones laterales de
almidn duro.
Debido a que la parte alta del grano contiene almidn harinoso, la prdida de humedad de esta rea
provoca un ligero colapso durante la maduracin, que produce la apariencia dentada caracterstica.
Flint (duro) Similar al maz reventador pero de grano ms grande. Este grano es cultivado en lugares
en donde se requiere tolerancia al fro o donde las condiciones de germinacin y almacenamiento son
pobres. Ocupa aproximadamente el 14% de la produccin.
Flour (blando) Es la variedad favorita para consumo humano. Consiste de granos suaves que son
fcilmente molidos/o cocinados para preparar alimentos como tortillas, atole, tamales, etc. Ocupa
aproximadamente el 12% de la produccin global.
Pop (reventador), consiste de un grano esfrico y pequeo con un ncleo harinoso (suave) y una
cubierta cristalina (dura). La humedad atrapada en la parte harinosa se expande cuando se aplica
calentamiento y estalla a travs de la cubierta dura, creando las palomitas de maz. Ocupan menos del
1% de la produccin mundial. Sweet (dulce) Tiene un endospermo constituido principalmente de
azcar, con muy poco almidn. La produccin anual es de menos del 1% del total, pero tiene un alto
valor comercial por su utilidad como vegetal procesado.

G. Calendario de Siembras y Cosechas: El maz amarillo duro se siembra casi todo el ao en el Per,
especialmente en la costa peruana.

2.6.8.2. HISTORIA

El maz era desconocido por los europeos hasta 1492. Segn las crnicas los hombres de Coln lo
descubrieron el 6 de Noviembre de 1492, cuando exploraron la isla de Cuba, encontraron un grano que lo
llamaban Ma-Hiz (vocablo Taino). Este era cultivado desde Canad hasta la Patagonia, constituyendo el
alimento bsico de las civilizaciones Aztecas, Mayas, e Inca. Para muchos autores el nivel cultural de estas
civilizaciones no se hubiera alcanzado sin el maz, ya que desempeaba un papel predominante en las
creencias y ceremonias religiosas como elemento decorativo de cermicas, tumbas, templos y esculturas,
siendo adems motivo de leyendas, y tradiciones que resaltan la importancia econmica, agrcola y social de
su cultivo. El maz era considerado casi como un Dios, rindindole culto y siendo objeto del folklore y ritos
religiosos. La primera introduccin en Europa fue realizada por Coln en 1494, a la vuelta de su segundo
viaje, con maces provenientes de Cuba y Hait.

Posteriormente las introducciones vendran de Mxico y Per Lpez, (1991). El maz fue domesticado hace
aproximadamente 8.000 aos en Mesoamrica (Mxico y Guatemala). El ecosistema donde se desarrollaron
los primeros tipos de maz fue estacional (inviernos secos alternados con veranos lluviosos) y una altura de
ms de 1500 msnm; estas caractersticas tambin describen el rea principal ocupada por los parientes ms
cercanos del maz, el teocintle (Zea mays L. ssp mexicana) y el gnero Tripsacum (Zea mexicana Schrader
Kuntze). Al contrario del trigo (Triticum aestivum) y el arroz (Oryza sativa), el maz ha dejado un rastro
oscurecido por su complejidad, ya que no existen formas intermedias vivientes entre el maz silvestre y las 50
variedades de maz que han evolucionado bajo la seleccin agrcola en Mxico, los cuales en muchos casos
an son cultivados all Goodman y Wilkes,(1995).





Las tres teoras principales que se sostienen ampliamente sobre el origen del maz son proviene de: 1. Una
forma silvestre de maz 2. Teocintle silvestre 3. Ancestro desconocido

Todas las evidencias indican que el teocintle es el progenitor del maz moderno. Galinat (1995) resumi los
datos sobre el origen del maz, indicando que el mismo fue domesticado hace ms de 8.000 aos, a partir de
una planta silvestre llamada Teocintle que significa "grano de dios". De un nmero grande de tipos silvestres
de teocintle se seleccionaron dos tipos de plantas, con cuatro hileras de granos en cada mazorca, y al cultivar
estos dos tipos juntos y aisladamente, el hbrido derivado de ellos lleg a ser el primer maz. El autor soporta
su hiptesis sobre evidencias arqueolgicas, lingsticas, genticas y examina un grupo de alelos presentes
tanto en el maz como en el teocintle, los cuales son la clave para dilucidar el problema.

Constitucin del grano de maz.

Los granos de maz estn constituidos principalmente de tres partes: la cascarilla, el endospermo y el germen.
La cascarilla o pericarpio es la piel externa o cubierta del grano, que sirve como elemento protector. El
endospermo, es la reserva energtica del grano y ocupa hasta el 80% del peso del grano. Contiene
aproximadamente el 90% de almidn y el 9% de protena, y pequeas cantidades de aceites, minerales y
elementos traza. El germen contiene una pequea planta en miniatura, adems de grandes cantidades de
energa en forma de aceite, el cual tiene la funcin de nutrir a la planta cuando comienza el perodo de
crecimiento, as como otras muchas sustancias necesarias durante el proceso de germinacin y desarrollo de
la planta.

Caractersticas Generales:

Es un maz que se desarrolla bien en las condiciones de nuestra costa y selva peruana. Conviene hacer el
desahije cuando las plantas tienen 3 hojas y de 15 a 20 cm. de altura. El aporque debe realizarse cuando la
planta alcanza la altura de la rodilla y tiene 8 hojas. Las mayores exigencias de humedad son en la floracin y
en la formacin de mazorcas El primer riego se hace a los 15 20 das despus de la siembra, el segundo a
la floracin y el tercero al inicio de la maduracin .La cosecha de maces de grano seco se realiza cuando las
hojas de las plantas se amarillentan y secan completamente y los granos tienen de 25 a 35% de humedad ; la
cosecha mecanizada se puede hacer cuando los granos tienen un 28% de humedad, no siendo
recomendable que descienda a menos del 15%, arriba o abajo de estos lmites los granos se aplastan, se
parten o se pulverizan.

Cuando la cosecha se realiza en forma manual estos lmites no son tan importantes, y ms bien dependen de
las condiciones climticas, mano de obra disponibles y hbitos tradicionales. En general, en superficies de
hasta 12 hectreas aproximadamente se puede hacer una cosecha manual y no presenta problemas si se
realiza oportunamente y en condiciones climticas favorables. En general, las formas ms comunes de
cosecha son: manual, semi mecanizada y mecanizada.

Cosecha Manual:

Antes de empezar sta, se deja el maz en el campo adherido a las plantas por un tiempo variable, que
depende de diversos factores, para que el grano se seque gradualmente. Entre las prcticas ms usadas se
podran mencionar las siguientes:

a) Dejar las plantas enteras en pie tal como se desarrollaron.
b) Cortar la parte superior de las plantas (espiga o flor masculina), para permitir una mejor exposicin
de las mazorcas al sol.




c) Doblado o quebrado: Consiste en doblar la parte superior de la planta o solamente la mazorca, para
que la punta quede hacia abajo, esto es, para evitar que el agua de lluvia penetre al interior de la
mazorca y disminuir el dao de los pjaros.


Si despus de la madurez fisiolgicas las condiciones son desfavorables, como: lluvias frecuentes,
incidencia de insectos, roedores y otras plagas, y si adems se estn cultivando variedades
susceptibles a estos factores, las prdidas pueden ser considerables.

La cosecha o separacin de las mazorcas de la planta se efecta de 2 maneras, con y sin hojas.
Cuando se quitan las hojas, la deshojadura puede realizarse con un instrumento llamado gancho
que el operario se coloca en la mano derecha y que le facilita grandemente la operacin.

En el caso que la separacin de las mazorcas se produzca sin quitarle las hojas, su posterior
deshojadura se puede hacer con otro instrumento manual llamado clavija. Una vez cortadas las
mazorcas dependiendo del contenido de humedad, se acostumbra :

a) Continuar el proceso de secado que se inici en el campo despus de la madurez fisiolgica;
b) Almacenarlas con o sin las hojas que las cubren;
c) Desgranarlas.

2.6.8.3. AGROINDUSTRIA MAICERA

a. Formas de secado

Cuando es necesario continuar el secado, dependiendo de las facilidades existentes, ste se realiza
exponiendo las mazorcas al sol en patios, sobre plataformas, techos de las casas, colgadas bajo el techo, o
utilizando como soporte troncos de rboles En algunas regiones el secado y almacenamiento se efecta en
corredores, pasillos de las casas o en trojes (trolas) construidos de diferentes materiales Los agricultores que
cuentan con una infraestructura ms tecnificada, utilizan mquinas secadoras.

Una vez que el contenido de humedad ha bajado a un 14-15% se puede empezar la operacin de desgrane,
la cual, puede efectuarse mediante diversas maneras. Se sealan a continuacin algunas modalidades de
desgranado de tipo manual, semi mecanizado y mecanizado.

b. Formas para el desgranado

Desgrane manual.
Refregado de una mazorca o coronta contra otra mazorca.
Refregado de las mazorcas contra un atado de corontas.
Desgranado mediante un cono desgranador de maz.

Desgrane semi mecanizado

Existen muchas mquinas manuales para que esta operacin sea ms simple y rpida.

Desgrane mecanizado

Se realiza mediante una mquina accionada por un tractor, un motor de corriente elctrica o accionado por
petrleo diesel o cualquier otro combustible.

Cosecha semi mecanizada (con deschaladora o deshojadura)





Esta mquina que es arrastrada por un tractor, permite sacar las mazorcas de las plantas, quitarle las chalas
(hojas) y cargarlas en un carretn.

Cosecha mecanizada (con automotriz)

La cosechadora automotriz debe ser utilizada con un cabezal para maz, cuyas partes principales y su
funcionamiento se describen a continuacin.

El cabezal es esencialmente una recolectara de maz montada al transportador del alimentador de la
cosechadora. Los cabezales para maz varan de tamao, desde unidades para dos hileras hasta unidades
para doce hileras.

A medida que la cosechadora se mueve a travs del campo, las puntas juntadoras (1), van colocadas entre
las hileras del maz. Los rodillos despojadores (2) sujetan los tallos del maz y tiran de ellos rpidamente hacia
abajo entre los rodillos. Cuando una mazorca llega a la barra despojadora, no puedo pasar porque la abertura
es angosta.

Los rodillos despojadores continan tirando del tallo y arrancan la mazorca separndola del tallo. Las cadenas
juntadoras (3) recogen las mazorcas y las transportan a un sinfn transversal (4) que las lleva al transportador
del alimentador (5).

El transportador del alimentador lleva las mazorcas hasta el cilindro trillador. Los rodillos despojadores deben
operar a una velocidad en relacin con la velocidad de avance hacia adelante de la cosechadora, para tirar de
los tallos a travs de los rodillos antes que la cosechadora les pase por encima. Si los rodillos despojadores
son operados en forma muy rpida, las mazorcas pueden saltar hasta afuera del cabezal para maz y
perderse en cl suelo.

Si la velocidad es demasiado baja, las mazorcas sern arrancadas en la parte posterior de los rodillos,
causando una congestin y posible obstruccin del cabezal.

2.6.8.4. COMERCIO MUNDIAL

Exportaciones

Las exportaciones de maz tuvieron un comportamiento inestable entre el periodo 2000 2006; en el ao
2000 se export 811 t, en el 2002 se export 235 t, luego en el 2004 no hubo exportaciones, finalmente en el
2005 se export 137 t y en el 2006 169 t.

Grfico N8: Per Exportaciones de maz 2000 - 2006.
Fuente: FAO




2.6.9. LNEAS DE CULTIVOS EMERGENTES

a. Plantas medicinales:


Las plantas medicinales incluyen tanto las que se utilizan para el tratamiento de los seres humanos como de
los animales. Contienen elementos activos que las protegen de los insectos, mohos y otros parsitos, as
como de los rayos ultravioletas del sol, los cuales -ya sea de forma individual o en diferentes combinaciones-
poseen efectos estimulantes, calmantes o teraputicos en el hombre. Normalmente, la disponibilidad de
plantas medicinales es estacional. La mejor manera de investigar las propiedades medicinales es hacerlo
sobre una base sistemtica por plantas, prestando atencin especial a las relaciones taxonmicas. Asimismo,
el estudio de las plantas medicinales constituye un campo especfico que exige conocimientos clnicos y
farmacolgicos. De igual forma, es necesario mantener un contacto estrecho con la poblacin forestal y rural
para averiguar cmo utilizan y preparan los remedios a base de hierbas las comunidades locales.

b. Frutos:

La gran diversidad de frutos comestibles que crecen en nuestro territorio, nos da una ventaja significativa con
relacin a otros pases. Existen frutos en las tres regiones: costa, sierra y selva. Muchos de ellos de gran
importancia para el comercio exterior, otros para el consumo de mercados locales y otros aun sin ser muy
conocidos pero con un inmenso potencial. Dentro de los frutos comestibles ms conocidos estn: manzana,
limn, mandarina, vid, durazno, pera, pia, papaya, pltano, fresa, naranja, maracuy, nspero, lcuma,
sauco, tumbo, membrillo, aguaje, camu camu, cocona, carambola, sapote, guaba, chirimoya, guanbana,
entre varios ms.

c. Menestras:

Del grupo de las siete leguminosas ms importantes del mundo, dos son de origen peruano: los pallares y los
frejoles. Estas leguminosas que nosotros llamamos menestras, tienen tal poder nutritivo que pueden ayudar a
combatir el hambre y la desnutricin a un bajo costo. Las menestras son una fuente importante de
carbohidratos que representa el 50-60% de su peso seco, y tambin son ricas en protenas. Desde hace una
dcada que el Per comercializa diversos tipos de menestras a ms de 35 pases. El frijol caup se vende a
Portugal y Europa. El palo a Puerto Rico y Estados Unidos y el negro a Venezuela y Brasil.

d. Otras menestras que s eproducen en el per son: Frijol "Castilla" (Vigna unguiculata), Frijol comn
(Phaseolus vulgaris), Pallar (Phaseolus lunatus), Haba (Vicia faba), Lenteja (Lens culinaris), Arveja (Pisium
sativum), Tarwi (Lupinus mutabilis), Garbanzo, Frijol panamito, Frijol de palo, ua, Zarandaja.

e. Cultivos andinos:

Los Granos Andinos (Quinua, Kiwicha y Kiawa) son cultivos muy tolerantes a condiciones marginales,
pueden ser cultivados en tierras altas, sobrevivir el aire seco, estaciones cortas, dficit hdrico y bajas
temperaturas. Su valor nutricional se relaciona particularmente con sus protenas. Todas ellas estn
compuestas por 20 aminocidos diferentes. Alguno de ellos son denominados "esenciales" ya que no pueden
ser fabricados por el cuerpo humano y una vez que el cuerpo carece de uno slo de ellos deja de sintetizar
protenas. Los tres aminocidos esenciales son: lisina, metionina, y triptofano y estn presentes en las
protenas que posee la kaiwa, la kiwicha, y la quinua, los niveles de lisina y triptofano son excelentes y el
nivel del metionina es adecuado. Esta presencia es poco comn entre los alimentos de origen vegetal
asemejndose a los alimentos de origen animal como leche o carne en su calidad de la protena. De todas las
producciones vegetales, ninguna parece tener xito en tierra altas por ello estos cultivos pueden jugar un
papel mucho ms importante alimentando al mundo que el que realizan hoy.





f. Cultivos amaznicos:

La Amazona tiene muchos recursos que hasta el momento no se han divulgado, pero son usados por los
pobladores indgenas y colonos. Estos recursos deben entrar a formar parte del paquete productivo de los
pases, pero con la condicin que sean los propios pobladores los que los usen y reciban los beneficios. Las
grandes compaas "extractoras de recursos", que se llevaban la economa a otros lares, ya deberan pasar a
la historia. El desarrollo sustentable de la regin depende de la capacidad econmica, cultural y tcnica, que
adquieran los pobladores mismos, en usar, industrializar y manejar los propios recursos disponibles. La regin
tiene que crecer en base a sus propios recursos, pero tambin el aprovechamiento de ellos debe hacerse sin
perjudicar el futuro de los mismos.

Entre los cultivos amaznicos con gran potencial se encuentran: camu camu, nueces del grasil, aguaje,
cocona, guanbana, mamey, zapote, aj, pijuayo, barbasco, guaba, copoazu, guayaba, caimito, entre otros.