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UNVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD


ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICION HUMANA
ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
DOCENTE: Lic. LUZ AMANDA AGUIRRE FLOREZ
PRACTICA
ELABORACION DE GRANOLA

I.- INTRODUCCION
Los cereales constituyen una buena fuente energtica, hoy en da es posible someterlos a
diferentes procesos con la finalidad de mejorar atributos sensoriales; siendo uno de ellos la
granola de cereales

II.- OBJETIVOS:

Conocer los fundamentos del procesamiento de cereales.
Aplicar los procesos en la elaboracin de granola de cereal

III.- INSUMOS:
3.1.- MATERIA PRIMA PARA GRANOLA DE CEREAL:

Trigo o cebada tostada 700g
Maz 120g
Chancaca 2 a 3 unidades
Coco rallado 50 g
Pasas 100 g

IV.- FLUJOGRAMA DE ELABORACION:

MATERIA PRIMA

SELECCIN

LIMPIEZA

TOSTADO (trigo y maz por separado)

COCCION (a fuego lento: Todos los insumos excepto las pasas, removiendo
para no quemar)
RETIRADO DEL FUEGO

AADIDO DE PASAS

ENFRIADO

ENVASADO

GRANOLA DE CEREAL