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9/8/2014 Ajo Campero Jerezano

http://cocinayrecetas.hola.com/comerconpoco/easyrecipe-print/6991-0/ 1/1
Recipe type: recetas clsicas y tradicionales
Serves: 12-14
Ajo Campero Jerezano
Author: Mara del Carmen Gonzlez

Ingredients
1 kg de pan campero
1 kg de tomate de de rama
Media cabeza de ajo
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra
1 puado de sal
Para acompaar 4 - 6 huevos cocidos 4-6 pimientos de asar
Instructions
1. Lo primero es tener el pan preparado con antelacin y troceado a pellizcos, el pan primero lo cortamos en
rebanadas gruesas y esas rebanadas con las manos, vamos tirando pellizcos y troceamos todo el pan.
Reservamos.
2. Asamos los pimientos, enfriamos, pelamos y cortamos en tiras. Reservamos.
3. Cocemos los huevos, pelamos y picamos. Reservamos.
4. Le damos un corte a los tomates en el culo. Ponemos una olla de agua a hervir y escalfamos los tomates unos
minutos.
5. Reservamos.
6. En el lebrillo ponemos un puado de sal y los dientes de ajos pelados. Comenzamos a machacar con la
machacadera y cuando est todo bien machacado, aadimos los pimientos y volvemos a repetir la operacin.
7. Vamos agregando los tomates de uno en uno, a medida que vayamos machacando el tomate, la piel se
desprender y retiraremos.
8. A medida que los tomates se vayan integrando, comenzaremos a tener mucho caldo en el lebrillo as que
vamos agregando puados de pan para que el caldo no nos salpique a medida que seguimos agregando
tomates.
9. Cuando todos los tomates estn integrados toca el turno de agregar todo el pan y ligamos bien con un
cucharn de madera.
10. Aadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
11. El agua de escalfar los tomates que tenemos reservada es la que vamos a usar para mojar ahora todo el pan
que tenemos en el lebrillo as que vamos agregando el agua poco a poco hasta que todo el pan est cubierto de
agua.
12. Movemos bien y tapamos para que el pan esponje. El lebrillo tapado lo ponemos encima de la olla con el agua
caliente y as no pierde calor.
13. Tras unos 5 o 10 minutos de reposo, destapamos y removemos bien para que el pan de deshaga bien.
14. Servimos en cuencos de barro y ponemos por encima tiras de pimientos asados y huevo picado.
15. A comer antes de que se enfre.
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