Ficha para Recetario de Alimentos

Gastronoma





Asignatura: Bases culinarias Clasificacin de la receta:
Nombre de la receta: MIL HOJAS DE PAPA Nmero de prctica:
Fecha: Tiempo Preparacion:
Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
Cantidad kg/L por porcin: Maridaje recomendado:
CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO
% DE
RENDIMIENTO
IMPORTE
4 pz Papas


200 ml Crema acida



150 gr Queso gouda


c.n sal y pimienta


c.n Curry



























Total



Precio de venta:
TCNICA DE PREPARACIN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

Pelar las papas y las cortar en laminas.
En un bol colocamos la crema, el queso, curry y salpimentamos.
Untar un molde con margarina. colocando capas de papas
entrelazadas y una cucharada de la mezcla que preparamos. As
vamos intercalando hasta terminar.
Hornear durante 20 minutos. Con un cuchillo pinchamos para ver
si las papas estn todas blandas, caso contrario lo dejamos un
poquito ms. Podemos espolvorear con queso rallado si las
queremos gratinar.


TIPOS DE CORTES:
METODOS DE COCCION:






Fotografa








UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION:

TEMPERATURA DE SERVICIO:

MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER: