UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

E.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Ing. Edgar Gallegos Rojas

ELABORACION DE CHIPS DE PAPAS

MATERIA PRIMA





Materia prima daada







Retirar tierra de la cascara
Manual, Mecnico Qumico

Cascara

Grosor 1.5 a 2 mm



0.5 a 1 Minuto
Solucin Metabisulfito de
Sodio 1Gr/Litro de agua

Canastilla metalica


En bandejas cubiertas con
Papel absorbente y dejar
Orear por minuto

Calentar aceite a 150

C

Cada batch retirar residuos fritado de 0.5 a 1 minuto

Escurrir y depositar en ban-
deja cubierta con papel
absorbente

Rociar sal al 2%



Celofn , polipropileno
Controlar el peso antes del
sellado



Lugar seco, ventilado,
protegido de la luz solar

PESADO
PESADO
PELADO
LAVADO
RODAJADO
ESCALDADO / BLANQUEADO
ESCURRIDO
OREADO
FRITADO
ESCURRIDO
ENVASADO Y PESADO
SALADO
SELLADO
ALMACENADO
SELECCION
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
E.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Ing. Edgar Gallegos Rojas

INSUMOS:
Papa de la zona kg
Aceite Vegetal 1l
Sal de mesa(Fina)
Envases

MATERIALES:
Canastilla Metlica para frer
Ralladora
Papel absorbente
Envases