Crema Catalana

La crema catalana es tambin conocida con el nombre Sant Josep (San

Jos) siendo una preparacin dulce, tpica de Catalua que luego se fue
extendiendo a lo largo y ancho de toda Espaa. La costumbre es
prepararla y servirla cuando se celebra la fecha de este Santo que es el
19 de marzo. Consiste en una crema cuya superficie se cubre con una
capa de azcar y luego se quema con un soplete o con una planchita de
hierro al rojo vivo dejando su superficie crocante al igual que la crme
brule francesa. Aunque tiene algunas diferencias con sta en los
ingredientes que lleva su preparacin.

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 litro de leche (1000cc.)
1 rama de canela
2 tiras de cscara de limn
6 yemas
1 taza de azcar
taza de almidn de maz (fcula, espesante, chuo) (55grs)

PREPARACIN
Para ms informacin sobre la crema catalana hacer clic aqu: Crema
catalana, historia y secretos de su preparacin

Quitarle al limn la corteza cuidando que no quede adherida la parte
blanca lo que le dara sabor amargo.

Poner en una cacerola la leche junto con la canela en rama y el limn y
llevar al fuego hasta que suelte el hervor. Si queremos elevar un poco
ms el sabor a la leche, podemos dejarla durante unos minutos tapada.
Luego se retira la canela y la corteza del limn.

Aparte, poner en un tazn las yemas junto con el azcar y batirlas a
mano hasta que blanqueen. Aadir el almidn de maz mezclando
nuevamente hasta que est unido todo.
Si es necesario se le agrega un chorro de leche fra para terminar de
unir.

Se incorpora de a poco la leche mientras se va revolviendo y se lleva
nuevamente al fuego sin dejar de mezclar.
De no hacerlo la crema no tendra homogeneidad al no coagular el huevo
parejo y se formaran porciones de huevo coagulado en forma aislada en
la crema.
Se deja cocinar hasta que espese y rompa el hervor. Se deja dos
minutos ms y se retira.

Se vuelca en vasijas de barro o cermica individuales y se deja enfriar.
En el momento de servir se espolvorea con azcar cubriendo toda la
superficie de la crema.

Y con un soplete de repostera o con una planchita al rojo vivo se quema
el azcar que es lo que le da ese color tan particular y la (crocantez)
propia de esta crema.

Leer ms: http://www.solopostres.com/recetas-de-postres/634/crema-
catalana.html#ixzz33IRpMWfz