Alimentos funcionales

Da Nacional de la
Nutricin 2007

Alimentos funcionales
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1. Qu son?
2. Su origen...
3. Qu hace funcional a un alimento?
4. Los hay naturales y modificados
5. Son indispensables?
6. Atencin a las etiquetas
7. Situacin actual: Marco legal
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Qu son?
Huevos Omega-3,
zumos ricos en
antioxidantes, flan
con fibra...
?
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Qu son?
Alimentos que pueden beneficiar la salud de los
consumidores

Se presentan como alimentos convencionales:
Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos;
lo que se conoce como suplementos, nutracuticos,
alicamentos, etc.
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Su origen







Incremento de
alergias alimentarias
Preocupacin
por la salud
Envejecimiento
de la poblacin
Prevencin y reduccin de
riesgo de enfermedades
Inters por el
etiquetado nutricional
Preocupacin por
reducir costes sanitarios
Alimentos
funcionales
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Qu hace a un alimento funcional?
Fibra diettica
Polialcoholes
Aminocidos
Otras sustancias excitantes o tranquilizantes
Bacterias lcticas
Antioxidantes
Vitaminas y minerales
Fitoesteroles
cidos grasos insaturados
Fitoestrgenos
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Funciones
psicolgicas
Crecimiento
y desarrollo
Cardiovascular
Digestivo
Defensa
antioxidante
Metabolismo
Sus
beneficios
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Crecimiento y desarrollo
- Embarazo
- Desarrollo fetal
- Lactancia (nio lactante)
- Infancia (1-3 aos)
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Metabolismo de nutrientes
Diseados como
complemento y
para reducir el
riesgo de:

- Obesidad
- Diabetes
- ECV
- Deportistas

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Defensa antioxidante
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Defensa antioxidante
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Digestivo y trnsito intestinal
Bacterias cido-lcticas en leches
fermentadas
FOS en puerro, cebolla, esprragos, ajo, alcachofas,
tomates, legumbres, achicoria, cereales integrales, frutas
y alimentos modificados
Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
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Fibra (frutas frescas, desecadas o frutos secos,
verduras y hortalizas, cereales integrales y legumbres)
Fitoesteroles (frutos secos, aceites vegetales de primera presin,
cereales de grano entero...)
cido oleico (aceite oliva, girasol alto-oleico,
aguacate, olivas)
cidos grasos poliinsaturados (aceites de semillas, margarinas
vegetales, frutos secos (en especial nueces y almendras),
pescados y aceite de hgado de bacalao
Cardiovascular
Antioxidantes: en especial, vegetales
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Funciones psicolgicas y conductuales
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Los hay naturales y modificados
Modificados:
- Eliminan, aaden o incrementan un componente
- Sustituyen un componente por otro
- Alteran la disponibilidad metablica
Naturales:
- Contienen sustancias beneficiosas
de forma natural
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Alimentos funcionales naturales
Alimento Componente Beneficios potenciales
Tomate Licopeno
Cncer de prstata e
infarto de miocardio
Brcoli Sulforafano
Cncer
Zanahoria Carotenoides
Cncer y alteraciones visuales
Ajo Compuestos
Organosulfurados
Cncer
T Polifenoles y
catequinas
Enfermedades coronarias y
algunos tipos de cncer
Pescado Omega-3
Enfermedades coronarias
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Modificados:
Eliminan un componente...
Sin gluten
Sin grasa
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Modificados:
Incrementan la concentracin de un componente...
Vitamina C
Calcio cido flico
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Modificados:
Aaden un componente...
Omega-3
Jalea real
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Modificados:
Sustituyen un componente por otro...
Grasa por
sustitutivos: carbohidratos,
componentes de protenas, etc.
Sacarosa por
edulcorantes no
calricos
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Modificados:
Alteran la biodisponibilidad metablica...
Ricos en fitoesteroles
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Alimentos funcionales procesados
Alimento Componente Beneficios potenciales

Leche desnatada
rica en calcio

Calcio
Aporte extra de calcio

Productos lcteos
fermentados
Probiticos
Salud gastrointestinal e
inmunitaria...

Huevos
con omega 3
Omega-3
Enfermedad cardiovascular e
inflamatorias...

Cereales ricos
en cido flico
cido flico
Ayudan a prevenir anemia,
espina bfida en bebs...
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Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
Productos lcteos
modificados
Alimentos
Probiticos
Alimentos
Prebiticos
Enriquecidos
en omega-3
Enriquecidos
en fitoesteroles
Enriquecidos
con antioxidantes
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Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
Productos lcteos
modificados
Ms calcio y vitaminas A, D, E
Sin grasa o desnatados
Con Omega-3, fibra, etc.
Modificados
Natural
Calcio
Vitaminas A, D y E
Grasa saturada...
Calcio y vitamina D: huesos
Desnatados: obesidad
Omega-3: salud cardiovascular
Fibra: trnsito intestinal...
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Alimentos
Probiticos
Bacterias lcticas:
microorganismos vivos
Diarreas infecciosas
Intolerancia a la lactosa
Manifestaciones alrgicas
Cncer de colon
Modificados
Naturales
Leches fermentadas con bacterias innovadoras
Quesos efecto bfidus...
Yogures frescos que necesitan fro
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
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Alimentos
Prebiticos
Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles
Microflora colnica positiva
Absorcin de calcio
Perfil lipdico
Cncer de colon
Modificados
Naturales
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
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Enriquecidos
en omega-3
Modificados Naturales
Colesterol y triglicridos altos
Hipertensin arterial
Sistema nervioso...
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
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Enriquecidos
en fitoesteroles
Modificados
Naturales
Colesterol
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
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Enriquecidos
con antioxidantes
Modificados
Naturales
Enfermedad cardiovascular
Enfermedades degenerativas
Cncer
Alimentos funcionales que ya estn en el mercado
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Son indispensables?
NO CURAN ni PREVIENEN por s solos
alteraciones ni enfermedades

NO SON INDISPENSABLES, S una opcin
a tener en cuenta y su inclusin en la dieta
deber ser valorada previamente por un
profesional
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Atencin a las etiquetas
Informacin clara y precisa sobre...
Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida
saludables.
Para quin? Personas con obesidad, diabetes,
deportistas, etc.
Cantidad de alimento y patrn de consumo requerido
para obtener el beneficio.
Quin no debe tomarlos?
Hay riesgo por sobre-ingesta?
Puede influir en los medicamentos?
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Atencin a las etiquetas
Alegaciones nutricionales y de Salud o Health Claims
Nutricionales. Relacionadas con propiedades nutricionales especficas.




Health Claims. Basadas en la posible relacin entre un alimento o
ingredientes de ese alimento y la salud:
* Alegacin de funcin de un nutriente
* Alegacin de reduccin del riesgo de enfermedad

Reglamentacin Europea, 2006
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Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de
higiene y seguridad.

Estn regulados bajo normativa especfica.

En Espaa y la UE, la legislacin obliga a que el envase
contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real
del componente que se haya aadido al producto.

No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o
curacin de una enfermedad !!

Situacin actual: Marco legal
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Conclusin
Los Alimentos Funcionales son
susceptibles de mejorar la salud, pero
hay que valorarlos en su justa medida y
disfrutar de ellos sabiendo que, si bien
No son la panacea de todos los males,
resultan beneficiosos y aportan un
complemento saludable a una dieta
apropiada y a un estilo de vida activos.
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