UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA

LABORATORIO DE BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL
Profesora: Ing. Lorena Villarreal
Ayudante: Gilda Gordillo V.
FERMENTACIN ACTICA
RESUMEN
1. OBJETIVOS
1.1. Obtener vinagre por inoculacin de un cultivo madre.
1.2. Obtener vinagre a partir de diferentes tipos de vino.
2. PARTE EXPERIMENTAL
2.1. Materiales y Equipos
2.2. Sustancias y Reactivos
2.3. Procedimiento
2.3.1. Despus de haber realizado la obtencin de licor por fermentacin, colocar el licor obtenido colocarlo en un
recipiente de boca ancha.
2.3.2. Con un vaso de precipitacin adicional el 20% v/v de inculo (vinagre) y con ayuda de otro vaso de
precipitacin trasvasar el liquido varias veces con la intencin que tenga contacto con oxigeno todo el licor.
2.3.3. Colocarlo en un ambiente clido, considerando que la temperatura este alrededor de 20 a 30 C.
2.3.4. Al cabo de tres das, verificar el pH final y mantenerlo alejado de la luz y exposicin directa.
2.3.5. Almacenar el vinagre obtenido en un recipiente oscuro.
3. DATOS
3.1. Datos experimentales
Tabla XYZ
Condiciones Iniciales
Tipo de Bebida
Alcohlica
Volumen, mL Cantidad de
Inculo, mL
pH GL
3.2. Datos finales
Tabla XYZ
Condiciones Iniciales
Tipo de Bebida
Alcohlica
Volumen, mL Cantidad de
Inculo, mL
3.3. Observaciones
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE INGENIERA QUIMICA
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGA INDUSTRIAL
Profesora: Ing. Lorena Villarreal
Ayudante: Gilda Gordillo V.
Tabla XYZ
Observaciones
Procedimiento Observaciones
3.4. Reacciones Qumicas
3.5. Balance de Masa
3.6. Estimacin de costos
Tabla XXX
Costos de elaboracin de licor de frutas
Materia Prima Costo por unidad Costo Total
4. DISCUSIN
5. CONCLUSIONES
6. APLICACIONES
7. BIBLIOGRAFA
7.1. Citas bibliogrficas
7.2. Bibliografa
8. ANEXOS
8.1. Procedimiento de la elaboracin de vinagre
9. CUESTIONARIO
9.1. Explique y compare entre los mtodos de obtencin de vinagre: Mtodo de Orleans; Mtodo Industrial;
Mtodo Alemn y Mtodo Artesanal
Tabla XXX
Comparaciones entre otros mtodos
Mtodo Caracterstica Principal Semejanzas con otros
mtodos
Diferencias con los otros
mtodos
9.2. Qu otro tipo de bacterias se utilizan para la obtencin de vinagre?