LA CONTAMINACION CRUZADA

CONTAMINACION CRUZADA
Contaminacin Cruzada Directa
Las contaminaciones cruzadas se
producen cuando un alimento
cocinado se contamina con
microorganismos presentes en
los alimentos crudos o en los
utensilios utilizados para
manipular estos, con los que
pueda entrar en contacto.
Pueden Ser Pueden Ser
Contaminacin Cruzada Indirecta
Se habla de contaminacin cruzada
directa cuando se produce por contacto
entre alimentos cocinados y crudos
La contaminacin cruzada indirecta se
produce cuando se produce por
contacto entre alimentos cocinados y
los mismos utensilios utilizados para
manipular alimentos crudos, sin
haberse limpiado y desinfectado
convenientemente, o las manos o ropa
del manipulador de alimentos.
FACTORES DE
RIESGO
El contacto entre alimentos
cocinados y alimentos crudos
El contacto de alimentos cocinados
con utensilios (mesas de trabajo,
tablas de corte, cucharones,
cuchillos, etc.) utilizados para la
manipulacin de alimentos crudos,
o con la ropa y manos del
manipulador de alimentos
El contacto de alimentos cocinados
con estanteras, suelos o paredes
de los equipos frigorficos en
deficiente estado de conservacin e
higiene, o por contactar con
embalajes sucios,