TEMA DEFINICION DEL METODO SE REALIZA RESULTADO UTILIZACIN

MODIFICACIN DEL
CONTENIDO DE AGUA



Son los sistemas mediante los
cuales
desaparece o disminuye hasta
niveles de conservacin el
agua de los
alimentos. Al reducir el agua
presente en un alimento
estamos creando
un ambiente inhspito para
muchos microorganismos,
eliminando





DESHIDRATACIN
Es la reduccin del
contenido de agua de los
alimentos por accin del
calor artificial.


Esto se consigue
introduciendo el alimento en
una cmara
de microclima controlado.
En esta cmara se alteran las
condiciones
naturales creando un
ambiente de temperatura,
presin y humedad con
la que obtenemos la
evaporacin del agua que
posee el alimento.

La conservacin se consigue
debido a que se reduce la Aw
a niveles en los cuales se
disminuye y bloquea el
crecimiento de
microorganismos, inhibiendo
de igual forma, la presencia
de reacciones qumicas y
bioqumicas, por lo tanto,
aumenta la estabilidad del
alimento.

Fruta, verdura, flor, carne,
pescado, semilla, comida
cocinada, especias, incluso
lquidos. Slo hay que escoger
productos frescos y de calidad y
procesarlos convenientemente.
LIOFILIZACIN:
Es la eliminacin total del
agua que contienen los
alimentos; consiste en una
congelacin rpida de los
alimentos, seguida de una
sublimacin del hielo
formado.

Es un proceso en el que
congela el alimento y una
vez congelado se introduce
en una cmara de vaco para
que se remueva el agua por
sublimacin.

Se consigue eliminar
prcticamente la totalidad del
agua libre contenida en el
producto original.

Se le aplica a varios alimentos
muy seleccionados, como, te ,
carne en trozos, championes ,
camarones , etc.
CONCENTRACION: En
este mtodo de
conservacin se
disminuye el agua a tal
grado que la Aw del
alimento es mnima y por
tanto, se evita el
desarrollo de
microorganismos.

Casi todos los alimentos
lquidos que se van a
deshidratar se concentran
antes de ser sometidos a la
deshidratacin.Cuando los
microorganismos se ponen
en contacto con estos
productos concentrados,
sufren una prdida de agua
que resulta letal para su
desarrollo.

Aumenta la vida de anaquel
de estos productos, debido a
que, adems de disminuir la
Aw, aumenta la
concentracin de azcar o
sal, inhibiendo la
proliferacin de
microorganismos.

Es muy empleado para
concentrar alimentos lquidos
como jugos de frutas, y para la
obtencin de nctares, jarabes,
entre otros. Se utiliza para
preparar extractos crnicos,
concentrados de tomate, zumos
de frutas, leche condensada, etc.