Las Sopaipillas

1 taza de zapallo cocido *

3 cucharadas de manteca derretida
1 cucharadita de sal
2 tazas de harina
1/2 taza de leche caliente, o agua caliente
aceite para frer (1/2 litro ms o menos)


Estile y pase la taza de zapallo por cedazo. Haga una corona con la harina y vacie al centro la
manteca derretida junto con la leche o agua, la sal, y el zapallo. Junte bien los ingredientes
formando una masa que no debe pegarse en la tabla y ser igualmente suave y elstica.

Usleree la masa dejndola de un espesor de cm y corte crculos de 10 cms. con una copa o un
molde redondo. Perfore en varias partes con un tenedor o cuchillo.

Calienta el aceite en una olla (o deep fryer) a la temperatura de 375F (190C). Ponga 2 o 3
sopaipillas en el aceite caliente, y fra por un minuto cada lado. Las sopaipillas deben estar
doradas, pero no muy oscuras. Retrelas del aceite y colquelas sobre un papel absorbente.
Continue friendo las sopaipillas en esta manera.

Las sopaipillas son ricas con mantequilla especialmente cuando son tostadas. Si usted prefiere,
puede servirlas azucaradas con almibar en lo que llamamos Sopaipillas Pasadas.

*En Canad, los zapallos Buttercup o Butternut son adecuados para remplazar el zapallo chileno.




Preparacin Almbar:
1/2 kilo de chancaca **
1/2 litro de agua
1 palito de canela
cscara de naranja al gusto, cortadas en tiras gruesas


Caliente el agua y prepare el almbar diluyendo la chancaca, canela y cscaras de naranja en una
olla grande para que quepan las sopaipillas en el momento de pasarlas por el almbar. Espere que
se disuelva la chancaca. Deje hervir a fuego lento al comienzo y despus suba la llama cuando
est listo para poner las sopaipillas. Sumerjalas en el almbar por solo un momento. Retire y
srvalas calientitas.

**Si no encuentra chancaca, puede remplazarla por azcar Demerara.