Importancia de la bioquímica en los alimentos La Bioquímica estudia y desarrolla las tecnologías tendientes a resolver problemas de estructura y funcionamiento de la materia

viva, desde una perspectiva química biológica. Este aspecto cubre la formación en el campo de la fisiología animal y vegetal que le permite interpretar, a través de las ciencias exactas el funcionamiento de los procesos que regulan la vida normal y patológica, macro y microscópica. Así mismo el enfoque químico biológico adquirido da el conocimiento y la herramienta indispensable para desarrollar los procesos biotecnológicos actuales, en el área biomédica y de alimentos. (vacunas, hormonas, mejoramiento de especies tanto vegetales como animales, etc.) En el área de ALIMENTOS por su base científica, la bioquímica le permite formular nuevos productos, controlar y mejorar el valor nutritivo y la calidad de los alimentos. La preparación le capacita para efectuar el control toxicológico de alimentos, fármacos y Toxicología forense. Los conocimientos impartidos en el campo de la Química, le permite brindar su aporte a la industria extractiva de productos naturales e industrias químicas relacionadas a la profesión. objetivos - Conocer la naturaleza química de los componentes de los alimentos y el papel que juegan en las propiedades de los alimentos. - Adquirir una visión de conjunto de cómo dichos componentes se van a comportar en el alimento, durante su procesado, elaboración y almacenamiento. - Comprender las transformaciones que dichos componentes de los alimentos sufren, tanto positivas como negativas para la calidad del alimento y los parámetros de los que dependen. - Conocer las principales causas de alteración química y bioquímica de los alimentos y los mecanismos de los que se dispone para controlarlas.

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