Caldillo de carne seca

Esta es una deliciosa receta en donde la carne seca se prepara con tomate, cebolla, ajos y
papas para formar un platillo de sabor extraordinario. Siga estos sencillos pasos y disfrute con
su familia de este caldillo hoy mismo.
Ingredientes
750 gr. de carne seca
6 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de cilantro picado
600 gr. de tomate
500 gr. de papas
3/4 litro de agua
sal y pimienta
Modo de Preparacin
La carne seca se remoja en agua tibia durante una hora.
Pasado ese tiempo se la cambia el agua por otra igualmente tibia, se le deja remojar otra hora,
y se vuelve a cambiar el agua por tercera vez, procurando tallar la carne, con el objeto de que
suelta toda su sal.
Entonces se seca con un lienzo, en trozo se mete al horno con un calor regular de 350 grados y
se deja ah hasta que dora y quede otra vez bien seca.
Entonces se le machaca con el molcajete o en el metate, hasta que queda en pedacitos chicos
bien machacados.
Se pone el aceite al fuego, se fre bien la carne, se le agrega la cebolla y los dientes de ajo
finamente picados, cuando estn acitronados se les agrega el cilantro y el tomate tambin
picado.
Estando todo bien frito se aaden papas crudas y cortadas en cuadritos, el caldo, sal y
pimienta, se le deja hervir a fuego lento hasta que las papas estn cocidas, agregndole ms
caldo si es necesario.
Se sirve muy caliente.

Caldillo durangueo
Pues como su nombre lo indica, esta es la receta de un original y delicioso caldo originario del
hermoso estado de Durango. Es un caldo que lleva carne como ingrediente principal.

Ingredientes
kg de bisteces cortados en cuadritos delgados
2 chiles (poblanos, mulatos, anchos)
1 jitomate grande
1 cucharada sopera de cebolla picada
1 diente de ajo
Aceite para frer
Sal
Acompae con:
Salsa de chile cascabel
Modo de Preparacin
Fra la carne.
Ase y pele el jitomate, fralo con el ajo y la cebolla.
Agrguelo a la carne.
Ase, limpie y desvene los chiles.
Prtalos en rajas y adalos a la carne.
Agregue 5 tazas de agua, sal y hierva hasta que la carne est suave.

Caldillo durangueo clsico
Una receta ms de caldillo durangueo, aqu, se recomienda dejar las venas y semillas de los
chiles, como se acostumbra en Durango. Este sencillo detalle, cambiar por completo el sabor
del platillo pues se obtiene un caldo ms picoso, y para muchos, ms sabroso.

Ingredientes
kilogramo de aguayn, abierto
2 chiles poblanos (o 2 mulatos y 2 anchos)
1 tomate rojo, grande
1 diente de ajo
1 cucharada de cebolla picada
3 cucharadas de manteca o aceite
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Modo de Preparacin
El aguayn, convertido en una lonja delgada y extendida, se corta en tiritas y luego en cuadros
pequeos.
Se caliente la manteca o el aceite y se fre la carne en crudo, se sella, con sal y pimienta.
En otra cacerola se fren el ajo, cebollas picadas y el jitomate molido (sin piel, ni semillas).
Cuando est bien refrito, se pasa a la cacerola donde est la carne.
Se asan los chiles, se pelan y se les quitan las cabezas, pero en Durango, no los desvenan, ni les
quitan las semillas.
Se majan, con la mano, en un poco de agua y se agregan a la carne, que ya estar casi cocida.
Se sazona bien con la sal, dejando que se acabe de cocer.
Debe quedar caldoso.
En lugar de chiles poblanos, que son verdes, pueden ponerse dos chiles mulatos y dos anchos,
remojados y molidos, con el ajo.
En la misma forma se agregan a la carne, que ya tendr el tomate rojo, con una poco de agua
y sal.
Se acompaa con tortillitas.

Caldo a la jardinera
El caldo a la jardinera es una deliciosa combinacin de verduras, sazonado con especias,
hierbas de olor y un toque de tocino.
Ingredientes
1 1/2 litros de caldo de pollo
25 g mantequilla
1/2 taza de macarrones cortados
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
3 ejotes
3 zanahorias rebanadas
2 cebollas chicas rebabadas
2 jitomates rebanados
1/4 col chica
1 rebanada de tocino picada
hierbas de olor
pimienta negra molida
sal al gusto
Modo de Preparacin
Acitronar el tocino con las cebollas en mantequilla.Aadir las zanahorias y cocinar durante
cinco minutos, agregar el caldo y dejar hervir. Incorporar el resto de las verduras y las hierbas
de olor; condimentar y tapar.Cocer a fuego bajo durante treinta minutos, agregar los
macarrones y cocer quince minutos ms, servir el caldo caliente con queso rallado y perejil.

Caldo a la jardinera
El caldo a la jardinera es una deliciosa combinacin de verduras, sazonado con especias,
hierbas de olor y un toque de tocino.
Ingredientes
1 1/2 litros de caldo de pollo
25 g mantequilla
1/2 taza de macarrones cortados
1/2 taza de queso rallado
2 cucharadas de perejil picado
3 ejotes
3 zanahorias rebanadas
2 cebollas chicas rebabadas
2 jitomates rebanados
1/4 col chica
1 rebanada de tocino picada
hierbas de olor
pimienta negra molida
sal al gusto
Modo de Preparacin
Acitronar el tocino con las cebollas en mantequilla.Aadir las zanahorias y cocinar durante
cinco minutos, agregar el caldo y dejar hervir. Incorporar el resto de las verduras y las hierbas
de olor; condimentar y tapar.Cocer a fuego bajo durante treinta minutos, agregar los
macarrones y cocer quince minutos ms, servir el caldo caliente con queso rallado y perejil.

Caldo con bolas de pollo
Un rico caldo, muy popular en algunas zonas de Mxico y casi desconocido en otras. Prubelo
y disfrute de esta combinacin nica en donde albndigas de pollo flotan en su caldo dndole
un sabor excelente.
Ingredientes
700 gramos de pollo molido
Sal y pimienta
1/3 de pan molido
2 cucharaditas de perejil picado
2 cucharadas de cebolla
1 ligeramente batido
2 cucharadas de aceite
2 litros de caldo de pollo colado
Modo de Preparacin
En un tazn se mezcla el pollo molido con la sal, pimienta, pan molido, perejil, cebolla y el
huevo hasta que todo se integre.
Se mojan las manos y se forman bolitas.
Luego en una olla con el aceite se fren las bolitas hasta que se doren por todos sus lados.
En una olla, se aade el caldo de pollo, las bolitas fritas, se tapa y se deja cocinar a fuego bajo
hasta que estn cocidas.
Y est listo para servirse.

Caldo de camarn
Entre los caldos mexicanos de fama mundial, no puede faltar el caldo de camarn. Delicioso en
todas sus versiones, pero siempre con el exclusivo toque mexicano, el chile.
Ingredientes
1 kg de camarones secos
2 chiles chipotles
2 chiles guajillo
600 grms. de tomates rojos
1 cebolla mediana
1 zanahoria en trozos
2 papas grandes en trozos
3 dientes de ajo
Agua, la necesaria
Aceite
Pimienta
Sal al gusto
Modo de Preparacin
Se remojan los camarones en agua caliente para poder retirar la cscara y desprender la
cabeza.Muela las cabezas y las cscaras con un poco de agua y gurdelas para ms adelante.En
una cacerola aparte ponemos a hervir 1 litro y medio de agua con un poco de aceite, una vez
hirviendo vierta el molido de cabezas y cscaras.Desvenamos los chiles y los remojamos en
agua por un rato; a stos se les aaden los tomates, los ajos y la cebolla para proceder a
molerlos. Esta mezcla se incorpora al caldo que est hirviendo, agregamos las papas y las
zanahorias; condimentamos con salSe sirve bien caliente.

Caldo de camarn sencillo
Una manera ms de preparar caldo de camarn, ahora presentamos una versin utilizando
camarones frescos. Algunas personas prefieren esta receta de sabor ms delicado.
Ingredientes
1 kg camarn fresco
kg chile rojo
epazote
1 diente ajo
1 cebolla

Modo de Preparacin
Lavar y limpiar los camarones, ponerlos a cocer en agua.Cuando estn hirviendo, agregar el
chile molido, el epazote, la cebolla y el ajo. Sazonar.Servir cuando los camarones estn
cocidos.

Caldo de camarn tradicional
Uno de los consentidos de Mxico y el mundo, el caldo de camarn a la mexicana, con
zanahorias, papitas, chile serrano y pimentn. Prepare esta rpida y sencilla receta y deleite a
sus amigos con ella. Disfrtela.
Ingredientes
100 g de camarn seco
2 zanahorias cortadas en cuadritos
10 papitas cambray
2 hojas de laurel
Chile serrano al gusto
Pimentn en polvo
Modo de Preparacin
Limpie el camarn y enjuguelo bien para quitarle lo salado.
En una olla con 7 tazas de agua hierva el camarn con las papas unos 10 minutos, agregue las
zanahorias, el chile y las hojas de laurel.
Cuando los vegetales estn tiernos, agregue el pimentn; sirva caliente.
No es necesario poner sal.

Caldo de cantina
Este caldo, como muchos otros dentro de la cocina mexicana, pueden constituir una suculenta
comida completa.
Ingredientes
1 taza de queso manchego rallado
1 diente de ajo
3 huevos cocidos y cortados en cuadros
cilantro picado
sal
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
4 piernas de pollo
4 muslos de pollo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de consom de pollo
2 chiles serranos
1/2 cebolla picada
1 1/2 lts de agua
pimienta
1 cebolla cortada en trozos
limones
Modo de Preparacin
Cueza el pollo en una olla con agua, agregue cebolla, ajo, sal, consom de pollo, zanahorias,
laurel, pimienta.Cuando se cueza el pollo, retire del fuego, cuele el caldo o retire la espuma
con una espumadera o cedazo.Sirva con una pieza de pollo y acompae con el resto de los
ingredientes.

Caldo de cola de res
Para muchos conocedores de la cocina mexicana, no existe otro caldo de res de mejor sabor
que el caldo de cola... tradicionalmente preparado adems con chambarete, maz pozolero y
frijoles. Una verdadera delicia culinaria.
Ingredientes
1 cola de res en trozos
5 litros de agua
1 kg de chambarete de res en trozos pequeos
1 kg de maz pozolero precocido limpio
1/2 kg de frijoles
1 cabeza de ajo
1 cebolla blanca
1 manojo de cilantro
1 chile verde sin semillas
Sal al gusto
Modo de Preparacin
Caliente el agua en una olla grande y agregue la cabeza de ajo, la carne y la cebolla en trozos;
cueza por 30 minutos.
Agregue el frijol, el maz cebolla, ajo y el chile.
Deje cocer por 45 minutos, hasta que el maz est cocido y la carne suave. Agregue el cilandro
picadito y cocine por 20 minutos ms.
Sirva bien caliente.

Caldo de habas
Este caldo es una verdadera delicia y su preparacin, aunque llega a variar, siempre nos brinda
un platillo delicioso.
Ingredientes
1 cucharada de cominos
1/2 kg de habas secas y limpias
3 cucharadas de manteca
3 dientes de ajo
3 hojas de hierbabuena
1 pizca de azafrn
aceite de oliva
sal al gusto
Modo de Preparacin
En una olla ponga a remojar las habas en agua fra desde el da anterior.Cueza en 2 litros de
agua, sin sal hasta que se deshagan.Agregue manteca, hierbabuena, cominos, azafrn, ajos y
deje hervir hasta que espese. Sazone con sal.Cuele o retire la espuma con una espumadera,
sirva con un poco de aceite de oliva.

Caldo de habas de cuaresma
Para la temporada santa de Cuaresma, que mejor que un nutritivo caldo.
Ingredientes
250 grs de habas secas peladas
2 jitomates
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo picado
4 ramas de cilantro
1/2 taza de granos de elote
3 chiles pasilla
aceite
sal
2 lts de agua
Modo de Preparacin
Las habas ya sean verdes o -secas se ponen a cocer.
Si son verdes en 1 litros (de agua o caldo de pollo y si son secas, en 2 litros de agua. (las secas
se cocern mejor en olla exprs).
Las habas deben cocerse con el diente de ajo un poco de cebolla hasta que casi se deshagan.
Aparte en el aceite bien caliente se acitrona la cebolla y se agregan los jitomates asados,
molidos y colados, se deja frer y sazonar , para luego aadirle las habas y los granos de elote
con el cilantro picado para que hiervan unos 13 minutos.
Los chiles se desvenan se parten en tiras se fren en manteca o aceite hasta que se doren
ligeramente y se agregan al caldo al gusto a la hora de servir la sopa.

Caldo de hongos
Nutritivo y exquisito caldo de hongos, aprenda aqui a prepararlo.
Ingredientes
1 1/2 lts de caldo de pollo
2 cucharadas de aceite
3 hojas de epazote
3 papas peladas
sal
4 chiles pasillas
2 tazas de championes rebanados
Modo de Preparacin
Limpie y desvene los chiles pasillas corte en tiras, en una olla grande ponga las 2 cucharadas de
aceite, frer el chile pasilla, retire de el aceite y agregue los championes, papas y el caldo de
pollo tape, cuando suelte el hervor aada el epazote, baje el fuego deje que se cuezan las
papas cuando ya estn cocidas sazonar con sal, sirva caliente y adorne con el chile pasilla

Caldo de olla
Tipica receta de la abuela y de mam, la preparacin de caldos de olla con ingredientes
diversos. Quedar delicioso.
Ingredientes
1 k bisteces de res, cortados en tiritas
1/4 taza de masa
2 cucharaditas de consom de pollo en polvo
4 cebollas con todo y rabo
3 tomates verdes
2 chiles anchos
2 dientes de ajo
cilantro picado
cebolla picada
chiles serrano
cominos
huesos de puerco
limones
sal al gusto
Modo de Preparacin
Cocer la carne con los huesos de puerco, cebollas, un diente de ajo y sal en agua suficiente.
Servir con limn, cilantro y cebolla picados, chiles serranos al gusto.

Caldo de oso
Conocido caldo llamado de oso para recuperar energas y/o aquellas trasnochadas de fin de
semana.
Ingredientes
1 kg. de pescado azul o bagre
2 litros de agua
1 lata de pur de tomate
2 ajos1/2 cebolla
3 cebollitas de rabo
2 tomates grandes
2 zanahorias
2 papas
cilantro
tomatillo
mejorana
1 o 2 hojas de laurel
sal de ajo
sal al gusto
1 barra de mantequilla

Modo de Preparacin
Se fre en mantequilla toda la verdura picada (ajo, cebolla, cebollitas de rabo cortadas en
rueditas y tomate).
En un recipiente se pone a hervir agua; cuando ha hervido se agrega la verdura ya frita, la lata
de tomate, las zanahorias cortadas en cuadritos y las papas cortadas en igual forma.
Luego agregamos el pescado cortado en trozos, tomatillo, mejorana, laurel, sal de ajo y
cilantro.
Todo junto debe hervir durante un rato. Si se desea el caldo picoso se le pone uno o dos chiles
colorados (ancho o de la tierra), o bien, una lata de chiles jalapeos en vinagre.
Algunas personas fren ligeramente el pescado en mantequilla antes de ponerlo en el agua.

Caldo de pescado
Un delicioso caldo de pescado, sin duda una receta de la costa mexicana sazonado con ajo y
epazote y con chlitos serranos al gusto.
Ingredientes
2 cabezas de pescado
10 tomates
2 papas peladas y cortadas en cuadritos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
1 rama de epazote
2 limones
Chile serrano al gusto
Aceite para frer
Sal
Modo de Preparacin
Licue los tomates, los chiles, los ajos y la cebolla. Fra en una cazuela durante 5 minutos.
Sazone.
Agregue las cabezas de pescado, las papas, 7 tazas de agua y la rama de epazote. Hierva hasta
que estn cocidas las papas. Aada sal.
Sirva con medios limones y chiles serranos.
Caldo de pescado y verduras
Cocine caldo de pescado con verduras en esta receta le enseamos como hacerlo.
Ingredientes
1 pizca de organo
2 zanahorias peladas y cortadas
1 rama de apio picado
1/2 col picada
sal
2 cucharadas de aceite de oliva
2 calabacitas cortadas en tiras
6 filetes de pescado sierra
1/2 cebolla picada finamente
4 tazas de caldo de pescado
3 dientes de ajo
3 jitomates sin semillas y pelados
Modo de Preparacin
Ponga una olla al aceite de oliva y acitrone la cebolla y el ajo, agregue el apio, frer por 4
minutos ms, aada el jitomate cocine hasta que tome un color oscuro, agregue las
zanahorias, la col y el caldo de pescado deje cocinar a fuego bajo; por 45 minutos y agregue el
pescado y las calabazas, sazone con organo y sal, deje hervir hasta que todo este
perfectamente cocido.
Caldo de pollo
El caldo de pollo es uno de los caldos mexicanos ms tradicionales que pueden iniciar una gran
comida con variedad de platillos, muchos de ellos con pollo; por ejemplo, mole poblano, mole
verde, tacos dorados de pollo, etc.
Ingredientes
2 aguacates
2 cucharadas de consom de pollo
1/2 cebolla
1 pechuga
sal
2 jitomates
1/2 kg de papas peladas y cortadas en cuadros
1/2 kg de pollo
2 cucharadas de aceite
4 lts de agua
2 cucharadas de cebolla finamente picada
2 chayotes pelados y cortados en cuadritos
3 calabazas partidas a la mitad y en rodajas
Modo de Preparacin
En una olla ponga el agua y el pollo lavado y limpio junto con la mitad de la cebolla, ajo y sal;
dejar hervir, cuando la pechuga est cocida retire y deshebre. Conserve el caldo de
pollo.Ponga los jitomates a cocer en agua hirviendo; una vez cocidos, pele, elimine las semillas
y corte en trozos. En otra olla caliente el aceite y acitrone la cebolla, aada las papas, los
chayotes y el consom de pollo. Frer 5 minutos, aada el caldo de pollo y la pechuga
deshebrada, deje que se cocine a fuego medio o hasta que las verduras se suavicen, agregue
las calabazas, deje que se cuezan y sirva.

Caldo de queso
Este platillo es uno de los ms apreciados en algunas zonas del pas, variando principalmente
en el tipo de queso utilizado en su elaboracin.
Ingredientes
5 tazas caldo de pollo
1 taza queso Chihuahua (cuadritos)
2 papas (cuadritos)
2 jitomates (picados)
2 cucharadas cebolla (picada)
3 chiles cuaresmeos (rajas)
Aceite
Sal
Pimienta
Modo de Preparacin
Frer la cebolla con las papas, los jitomates y las rajas.Agregar el caldo de pollo y sazonar.Hervir
hasta que las papas estn cocidas, aadir el queso y esperar a que se derrita para servir.O bien,
colocar el queso en el plato y servir el caldo bien caliente sobre l.
Caldo de res y verduras
Un exquisito caldo de res con verduras no puede faltar en la lista de platillos mexicanos
tradicionales, casi siempre acompaan una comida que tiene carne como plato fuerte.
Ingredientes
1/4 de col
1 taza de garbanzos remojados
2 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
1/2 cebolla
sal
1 kg de chambarete
2 cucharadas de consom de res
1 papa pelada y cortada en cuadritos
2 elotes
2 calabazas cortadas en julianas
1 ramita de hierbabuena
1 chayote pelado y cortado en cuadritos
2 dientes de ajo
Modo de Preparacin
Lave la carne y colquela en una olla con agua,1/2 cebolla, ajos, garbanzos, elotes y sal, tape la
olla y deje cocer por 50 minutos o hasta que la carne est suave.Aada las papas, zanahorias,
chayotes y la col, deje que se cueza por 25 minutos ms, transcurrido este tiempo agregue las
calabazas y deje que se cuezan los ingredientes 7 minutos ms.Sazone con el consom de res y
la hierbabuena.

Caldo estilo tlalpeo
Uno de los caldos mexicanos ms conocidos y apreciados es el caldo tlalpeo, mismo que
encuentra variantes muy interesantes en todo el pas. Aqu, una de sus versiones.
Ingredientes
2 cucharadas de consom de pollo
2 zanahorias peladas y cortadas en cuadritos
1 rama de epazote
3 chiles chipotles secos
sal
1 taza de arroz
8 piezas de pollo
1 taza de garbanzos remojados
1/2 cebolla
1 aguacate cortado en cuadritos
1 cebolla picada
queso manchego cortado en cuadritos
limones
1 jitomate picado
Modo de Preparacin
Limpie y lave el pollo, pngalo a cocer en una olla con agua, ajo, cebolla, sal y los chiles
chipotles secos.En otra olla cueza los garbanzos y en otro recipiente ms cueza el arroz con 2
tazas de agua.A la mitad de la coccin del pollo aada a la olla los garbanzos, el arroz, las
zanahorias cortadas en julianas, aada el epazote. Deje que hierva a fuego lento hasta que
este bien cocido el pollo, sazone con sal. Sirva caliente y acompae con aguacate, jitomate y el
queso manchego.

Caldo largo
El caldo largo es uno de los caldos mexicanos ms solicitados por los amantes de la cocina
mexicana, es un caldo de sabor delicado que cambina pescados y mariscos con una interesante
seleccin de especias.
Ingredientes
300 gr. mojarra
300 gr. rbalo
1/4 kg de camarones
2 langostinos
1 jaiba
1 cucharada de mole
aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de cilantro
3 clavos de olor
1 raja de canela
chiles en vinagre
alcaparras
aceitunas
hierbas de olor
1/4 taza vino blanco
Modo de Preparacin
Lavar el pescado y cocer con los mariscos, cubrir completamente con agua, aadir hierbas,
vino blanco y cebolla.Escurrir el pescado y los mariscos cocidos, y limpiar de piel y espinas,
reservar el agua de la coccin.Frer en aceite de oliva, ajo, perejil, cebolla y cilantro; agregar el
mole y sofrer; aadir el agua de coccin, el pescado y los mariscos, canela y clavos (en caso
necesario aadir ms agua).Sazonar con sal, hervir 30 minutos. Servir con los chiles, aceitunas
y alcaparras encima.

Caldo largo tradicional
Aunque en varias partes de Mxico el caldo largo incluye la combinacin de pescados y
mariscos, existen recetas conocidas como tradicionales en donde nicamente se utilizan
algunos tipos de pescado.
Ingredientes
1 robalo o huachinango limpio
1 cabeza de pescado limpia
3 jitomates
2 cebollas rebanadas
3 dientes de ajo machacados
3 chiles en vinagre
taza de vinagre
Organo
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Modo de Preparacin
Asar los jitomates en el comal, quitarles la piel y molerlos. Colar.En una cazuela frer las
cebollas, los dientes de ajo, la salsa de los jitomates, organo, sal y pimienta.Aadir el pescado,
la cabeza y mucha agua. Cocer hasta que el pescado est suave. Retirar la cabeza.Aadir los
chiles en vinagre y dejar que el caldo se sazone.

Caldo loco
Un caldo muy solicitado por los expertos de la cocina mexicana es el caldo loco, que combina
el sabor del pollo con nopales y chiles chipotles.
Ingredientes
4 cucharadas de cilantro picado
2 cuadritos de caldo de pollo concentrado
2 cucharadas de aceite
1/4 de cebolla picada
sal
pimienta
sal de grano
1 pechuga cortada en cuadritos
1 taza de arroz cocido
chiles chipotles
5 nopales
Modo de Preparacin
Ponga sal, pimienta y los cuadritos de caldo de pollo concentrado en 2 litros de agua, deje
hervir.En una olla grande ponga 2 cucharadas de aceite, acitrone la cebolla, aada la pechuga y
el caldo preparado, baje el fuego y deje que se cueza el pollo.En otro recipiente cueza los
nopales cortados en cuadritos, cuando ya estn cocidos escurra.Agregue los nopales, los
chipotles, el cilantro y el arroz al caldo, sazone con sal y pimienta, deje cocinar unos minutos
ms.
Caldo mexicano
Un caldo ideal para acompaar cualquier plato fuerte mexicano, ya sea carne, pescao o pollo;
sus chiles poblanos en julianas y sus flores de calabaza, le dan un toque especial a su agradable
sabor.
Ingredientes
1 cucharada de consom de pollo
4 chiles poblanos asados y cortados en julianas
1 cucharada de aceite
tiras de tortillas fritas
sal
1 1/2 lts de caldo de pollo
1/2 cebolla picada
3 elotes
3 calabazas partidas a la mitad y rebanadas
1 manojo de flores de calabaza
Modo de Preparacin
Limpie las flores de calabaza quitndoles el corazn, desgrane los elotes.En una olla ponga la
cucharada de aceite y acitrone la cebolla, aada los granos de elote y el chile poblano, frer por
5 minutos.Agregue el caldo de pollo, cuando suelte el hervor aada la flor de calabaza y las
calabazas; tape y deje que se cuezan los granos de elote.Sazone con consom de pollo y sal.

Caldo michi
Pescados y verduras combinados en una deliciosa receta tradicional mexicana, donde el sabor
del pescado se resalta con la adicin de chiles geros.
Ingredientes
6 filetes de pescado (bagre, sierra)
3 jitomates
1 cebolla picada
6 dientes de ajo picados
col chica
4 zanahorias
1 chayote
3 calabacitas
1 rama de apio
3 limones
1 ramita de cilantro picado
Chiles geros al gusto
Organo
Aceite para frer
Sal y pimienta
Modo de Preparacin
Lave bien las verduras: col, zanahorias, chayote, calabacitas y apio. Crtelas en tiras.Remoje los
jitomates en agua hirviendo. Plelos y pquelos.Fra ajo y cebolla hasta que se transparenten.
En la misma grasa fra las verduras; agregue el jitomate picado. Aada sal y pimienta.Agregue 8
tazas de agua y los filetes de pescado; hierva hasta que estn cocidos verduras y pescado. Sirva
caliente acompaado de chiles geros, organo, cilantro picado y medios limones.

Caldo michi con xoconoztles
Tradicional caldo como lo comian nuestros ancestros, michi con xoconoztles.
Ingredientes
2 kg de pescado bagre
1 chayote
2 calabacitas
1/2 repollo chico
250 gr de chncharos frescos
250 gr de papas
250 gr de zanahorias
250 gr de tomates verdes
250 gr de jitomate
10 chiles guajillos
1 cabeza mediana de ajo
2 hojas de laurel
10 xoconoztles (tuna agria)
1 vaso grande de vinagre
1 lata de chiles serranos chica (chica)
1 lata de chiles chipotles (chica)
Modo de Preparacin
Se abre el pescado y se deja escurrir un rato. Lo baamos por dentro y por fuera, con sal y
limn y lo ponemos al sol unos 15 minutos (esto se hace con el fin de quitar el olor al pescado),
lo recogemos y lo volvemos a lavar con agua tibia, para quitarle el exceso de sal y limn,
porque si lo dejamos as el caldo toma un sabor amargo.
Picamos todas las verduras y les damos una ligera freda y luego las ponemos a cocer, cuando
ya estn bien cocidas, ponemos el pescado en la olla con las verduras, para que se cuezan
durante media hora, ya para servirse se le agrega el vaso de vinagre, la lata de chiles serranos y
la de chipotles y organo al gusto.

Caldo michi con xoconoztles
Aprenda a cocinar esta delicia a su paladar Caldo michi con xoconoztles receta muy mexicana.
Ingredientes
2 kg de pescado bagre
1 chayote
2 calabacitas
1/2 repollo chico
250 gr de chncharos frescos
250 gr de papas
250 gr de zanahorias
250 gr de tomates verdes
250 gr de jitomate
10 chiles guajillos
1 cabeza mediana de ajo
2 hojas de laurel
10 xoconoztles (tuna agria)
1 vaso grande de vinagre
1 lata de chiles serranos chica (chica)
1 lata de chiles chipotles (chica)
Modo de Preparacin
Se abre el pescado y se deja escurrir un rato.
Lo baamos por dentro y por fuera, con sal y limn y lo ponemos al sol unos 15 minutos (esto
se hace con el fin de quitar el olor al pescado), lo recogemos y lo volvemos a lavar con agua
tibia, para quitarle el exceso de sal y limn, porque si lo dejamos as el caldo toma un sabor
amargo.
Picamos todas las verduras y les damos una ligera freda y luego las ponemos a cocer, cuando
ya estn bien cocidas, ponemos el pescado en la olla con las verduras, para que se cuezan
durante media hora, ya para servirse se le agrega el vaso de vinagre, la lata de chiles serranos y
la de chipotles y organo al gusto.

Caldo tlalpeo casero
Delicioso caldo o sopa al estilo tlalpeo, acompae con su salsa preferida.
Ingredientes
4 alones y 2 rabadillas de pollo
3 chiles chipotles
1 taza de garbanzos
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
2 tazas de ejotes cortados
3 zanahorias cortadas en rodajas
3 limones
Sal
Modo de Preparacin
Con estos ricos ingredientes empezaremos poniendo a remojar los garbanzos desde una noche
anterior, coceremos el pollo a fuego bajo en 8 tazas de agua con los garbanzos, un trozo de
cebolla y el ajo, hasta que los garbanzos estn suaves y agregaremos el epazote, los chipotles,
las zanahorias y los ejotes, despus herviremos a fuego bajo.
Aadimos sal y sirva cuando la verdura est tierna, con limn y cebolla picada.

Caldo tlalpeo con epazote
Exquisito caldo al estilo tlapeo y con epazote su sabor mejorara notablemente.
Ingredientes
1/2 taza de garbanzos
4 alones de pollo
2 rabadillas
2 chiles chipotles
1 jitomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de epazote
sal
2 zanahorias cortadas y sin piel
2 tazas de ejotes cortados
limones

Modo de Preparacin
Ponga a remojar en agua desde la noche anterior los garbanzos y cuzalos con un trozo de
cebolla; cueza en dos tazas de agua las piezas de pollo y las verduras y el epazote, y en ese
caldo termine de cocer los garbanzos a que queden suaves, agregndoles la sal.
Muela los chiles chipotles y el jitomate y aada al caldo dejando hervir a que cueza todo. Se
sirve muy caliente acompandolo con cebolla picada, tiras de aguacate y limn.
Si desea hacerlo ms lujoso agregue una pechuga de pollo al caldo y luego desmenuce la
carne.

Caldo tlalpeo con tuna
Exquisita receta para preparar caldo tlalpeo y si agrega la tuna el sabor ser inmejorable.
Ingredientes
2 calabazas cortadas en cuadros
1 cebolla finamente picada
2 tunas rojas cortadas en cuadros
2 dientes de ajo picados
4 chiles chipotles adobados
1 1/2 lts de caldo de pollo
2 tunas blancas cortadas en cuadritos
3 zanahorias cortadas en cuadritos
3 ramas de cilantro picado
1 taza de ejotes cortados en trozos
aceite
sal
Modo de Preparacin
En una cazuela ponga aceite y acitrone el ajo junto con la cebolla, agregue los ejotes y la
zanahoria deje que se doren, verter el caldo de pollo; deje hervir por espacio de 15 minutos,
aada las calabazas y el cilantro y deje que se cueza por 13 minutos ms; agregue los chiles y
las tunas, baje el fuego 5 minutos ms.


Caldo tlalpeo tradicional
Si desea cocinar caldo tlalpeo como el original, aqui le tenemos la receta tradicional.
Ingredientes
2 tazas de garbanzos remojados desde el da anterior
4 alas de pollo
8 tazas de agua
1 cebolla pequea
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
3 chiles chipotles
3 zanahorias cortadas en rodajas
3 limones
1/2 kg. de ejotes tiernos en trozos
sal al gusto
Modo de Preparacin
Ponga en una olla el agua, el pollo, la cebolla en trozos, los ajos y los garbanzos; cocine hasta
que los garbanzos estn suaves. Agregue todos los ingredientes restantes menos los limones,
cocine hasta que las verduras estn cocidas y sazone.
Sirva con los limones cortados por la mitad y la cebolla picada.
Caldo verde
Delicioso caldo con pierna de puerco, calabacitas, chayotes y pimientos morrones; muy fcil de
hacer y muy sabroso. Pruebe esta receta, le encantar.
Ingredientes
1 kg pierna de puerco, en rueda
1/4 habas
1/2 cucharadita de organo
10 tomates verdes
5 calabacitas picadas en cuadritos
4 chayotes picados en cuadritos
4 chiles serranos
2 pimientos morrones verdes
1 ajo
1 clavo
1 cebolla
1 ramita de epazote
sal al gusto
Modo de Preparacin
Cocer la carne en agua con un poco de sal y organo.
Cocer aparte las habas, que no queden muy blandas.
Cocer por separado, los chayotes y las calabacitas; que no se recuezan, es decir, que no
queden muy cocidos.
Cocer los tomates y licuarlos con clavo, ajo, cebolla y un chayote cocido; la mezcla debe
quedar verde.
Frer lo licuado en aceite; agregar las habas as como las calabacitas, los chayotes y el otro
pimiento (asado y en rajas), la carne, el epazote y caldo; sazonar.
Cocer a fuego lento entre cinco y diez minutos; cuidar que las verduras no se deshagan.

Caldo xchitl
Tambin es una receta consentida de las amas de casa, el caldo xchitl se prepara con carne
maciza de cerdo, jitomate picado, chipotle, un poco de garbanzos y un toque especial de
epazote. Es un caldo sencillo de preparar y muy sabroso.
Ingredientes
kg de maciza de puerco
kg de carne de res
pollo
1 jitomate picado
3 chiles chipotle
1 diente de ajo
2 trozos de cebolla
1 taza de garbanzos
3 limones
1 rama de epazote
1 aguacate
Aceite para frer
Sal y pimienta
Modo de Preparacin
Remoje los garbanzos durante varias horas. Cueza las carnes, los garbanzos, el ajo y un trozo
de cebolla en 10 tazas de agua durante unos 20 minutos en olla exprs. Destape la olla,
agregue el pollo y siga cociendo en la olla destapada hasta que el pollo est tierno.

Fra el jitomate, el resto de la cebolla y los chipotles; adalos al caldo con el epazote, sal y
pimienta. Sirva con rebanadas de aguacate y medios limones.

Clemole
El clemole es uno de los caldos mexicanos ms solicitados por su sabor, la combinacin de
carnes: pulpa, aguja y espinazo forman una especie de jugo de carne con verduras que es un
verdadero manjar.
Ingredientes
3/4 kg. de carne, pulpa de res
1 aguja de res grande
3/4 de espinazo de puerco
1 kg. de tomates rojos
5 chiles poblanos grandes
5 chiles cuaresmeos
10 chiles serranos
Una rama de epazote
200 grs. de garbanza remojada
1 kg. calabacitas
4 elotes
3 chayotes en trozos
1/2 kg. de ejotes
1 kg. de habas verdes
2 manojos de flor de calabaza
Modo de Preparacin
Cocer la carne de res en cuatro litros de agua, junto con la garbanza.A media coccin ponga la
carne de puerco, los elotes partidos, el tomate molido en crudo con el epazote, todos los chiles
desvenados, la sal, los ejotes, los chayotes y la flor de calabaza con las habas.Deje hervir hasta
que todo quede cocido y un poco espeso.