Limpieza y Desinfeccion CORREGIDO

PROGRAMA DE LIMPIEZA
Y DESINFECCION
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FECHA DIA MES AO
EQUIPO
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE
APLICACIN
TIEMPO DE
EXPOSICION
RESPONSABLE OBSERVACIONES
DESINFECTANTE
MESONES
POSETAS
UTENSILIOS
LICUADORA
ESTUFAS
FREIDORAS
ESTANTES
NEVERAS
RECIPIENTES
CANASTAS
Y DESINFECCION
FECHA DIA MES AO
SERVICIOS
SANITARIOS
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE
APLICACION
TIEMPO DE
EXPOSICION
DESINFECTANTE
Lavatoro
I!o"oro
P#o#
P$%rta#
V%!ta!a#
Par%"%#
T%&'o#
Ba#$r%ro
()a)%*( +a,-!
#o*$&-!
"%#!.%&ta!t%(
Ca#**%ro#/
L01)ara#
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pro2ra1a "% L 3
D
REF45
Y DESINFECCION
PAG
Preparado por: Eyder Isaza, Felipe Arango, Laura Gil VERSION 446
FECHA DIA MES AO
ZONA DE
COMEDOR
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE
APLICACION
TIEMPO DE
EXPOSICION
DESINFECTANTE
M%#a#
Ut%!#*o#
Hor!o
R%&)%!t%#
P*a!&'a
P#o#
A1,%!t%
Y DESINFECCION
FORMATOS PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
Pro2ra1a "%
L 3 D
REF47
PAG
FECHA DIA MES AO
ZONA DE
PROCESO
DETERGENTE
DOSIS
FORMA DE
APLICACION
TIEMPO DE
EXPOSICION
DESINFECTANTE
Ca!a#ta#
P#o#/
Par%"%#
T%&'o#
V%!ta!a#
Ma!2$%ra#
Ba#$r%ro
Zo!a "%
"%#%&'o
A1,%!t%
EVALUACION DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION Pro2ra1a "% L 3 D
Y DESINFECCION
REF48
PAG
AREA EVALUADA: PREPARADO POR: FECHA:
REPO!A"LE DEL AREA: REVIADO POR:
APEC#O "IE! APEC#O "IE!
REVIIO! DEL PROGRA$A DE L % D "ien ar&'i(ados
us)an&ias E!#REVI#A CO! EL PERO!AL
sele&&i*n
Cono&i+ien)os so,re L % D
Uso
$o)i(a&i*n para el &u+pli+ien)o de L % D
ro)a&i*n
Presen)a&i*n personal +anos y u-as
Des&rip&i*n de .reas de li+pieza y desin/e&&i*n E#ADO DE LI$PIE0A
i+ple+en)os Pisos
Pro&edi+ien)os por .rea Paredes
Responsa,les de e1e&u&i*n, &on)rol y (eri/i&a&i*n #e&'os, &ielorrasos y super/i&ies ele(adas
Fre&uen&ias de e1e&u&i*n, &on)rol y (eri/i&a&i*n Co+edores y .reas de ser(i&io y despa&'o
A&&iones &orre&)i(as &uando algo sale +al E2uipos y +edios de )ranspor)e in)erno de +a)eriales
Planea&i*n de a&)i(idades de (eri/i&a&i*n $ena1e y u)ensilios
EVALUACIO! E! #ERRE!O Cuar)os /r3os
Pro&edi+ien)os es&ri)os en los si)ios indi&ados "odegas de al+a&ena+ien)o
A(isos alusi(os y re&orda)orios de "P$, L%D Ve'3&ulos
Al+a&ena+ien)o de sus)an&ias de L % D (es)uarios y ser(i&ios sani)arios de los e+pleados
Disponi,ilidad de 1a,ones y desin/e&)an)es 4rea de i+ple+en)os de aseo en uso
E1e&u&i*n de pro&edi+ien)os de desin/e&&i*n VERIFICACIO!
uper(isi*n de los pro&esos de li+pieza y desin/e&&i*n Resul)ados +i&ro,iol*gi&os
REGI#RO DE LI$PIE0A 5 DEI!FECCIO! Prue,as r.pidas
Al d3a Oros resul)ados de la,ora)orio
Y DESINFECCION
EVALUACION
GLOBAL PROGRAMA ESCRITO APLICACIN
P$!to# 9 P$!to# 9 P$!to# 9
"IE!
$AL
I!CO$PLE#O

TOTAL
CO$E!#ARIO:
FIR$A DEL EVALUADOR FIR$A DEL REPO!A"LE DEL AREA
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
Pro2ra1a "%
L 3 D
REF4:
PAG
Y DESINFECCION
ACTIVIDAD RESPONSABLE FRECUENCIA OBSERVACIONES
LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE NEVERAS/
O/i&ios (arios
e realizara los pri+eros y
6l)i+os lunes de &ada +es
En &aso de ser /es)i(o se
)rasladara para el d3a +ar)es
DE LAMPARAS Y TECHOS Personal de +an)eni+ien)o
e realizara los d3as 78 de los
siguien)es +eses: %!%ro(
a,r*( +$*o( o&t$,r%
)rasladara al d3a siguien)e
DE LOS SERVICIOS
SANITARIOS/
En&argada de li+pieza de es)a
.rea
e realizara los pri+eros y
6l)i+os lunes de &ada +es
)rasladara para el d3a +ar)es
AUDITORIA INTERNA DE
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
En&argado del progra+a de
li+pieza y desin/e&&i*n
e realizara los d3as 9: de
&ada +es
El +es de /e,rero se realizara
el d3a ;<
SEGUIMIENTO DEL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
En&argado del progra+a de
li+pieza y desin/e&&i*n
Diario
NOTA; #ODO LO $A!IPULADORE =SIN EXCEPCION ALGUNA> DE"ERA! E#AR CO$PRO$E#IDO CO! EL
PROGRA$A PARA U! $E?OR FU!CIO!A$IE!#O 5 "IE!E#AR, #A!#O DE LA E$PREA CO$O DEL PERO!AL@
Y DESINFECCION

tomado de plan de residuos solidos y liquidos DOS SABORES
Y DESINFECCION
MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DOS SABORES
VERSION 446
PAGINAS
Y DESINFECCION
Contenido
JUSTIFICACION...............................................................................................................................................................11
Alcance...............................................................................................................................................................................11
Politicas..............................................................................................................................................................................12
OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................12
General:..........................................................................................................................................................................12
Especicos:.....................................................................................................................................................................12
!AT"I# %E "ESPONSABI&I%A%ES............................................................................................................................12
GE"ENCIA:...................................................................................................................................................................12
ENCA"GA%O %E& P"OG"A!A %E &I!PIE#A ' %ESINFECCION:...................................................................1(
E!P&EA%OS %E &A E!P"ESA................................................................................................................................1)
%EFINICIONES.................................................................................................................................................................1)
P"OCE%I!IENTOS.........................................................................................................................................................1*
!ANIPU&A%O"ES......................................................................................................................................................1*
UTENSI&IOS.................................................................................................................................................................1+
&ICUA%O"A.................................................................................................................................................................1,
-O"NO..........................................................................................................................................................................1.
F"EI%O"AS..................................................................................................................................................................2/
P&ANC-A ASA%O"A.................................................................................................................................................21
NEVE"AS......................................................................................................................................................................22
CANECAS %E BASU"A..............................................................................................................................................2(
T"APE"AS....................................................................................................................................................................2)
SE"VICIOS SANITA"IOS...........................................................................................................................................20
&A!PA"AS ' TEC-OS...............................................................................................................................................2*
A"EA E1TE"NA..........................................................................................................................................................2,
ANE1OS............................................................................................................................................................................2.
BIB&IOG"AFIA................................................................................................................................................................(/
Y DESINFECCION
JUSTIFICACION
De,ido a la gran ne&esidad de la indus)ria ali+en)ar3a de +an)enerse al d3a en )odos los
aspe&)os rela&ionados &on las ,uenas pra&)i&as de +anipula&i*n y unos eA&elen)es
3ndi&es de &alidad de los ali+en)os, se 'izo ne&esario i+ple+en)ar el progra+a de
li+pieza y desin/e&&i*n, el &ual se es)a,le&e para garan)izar el &u+pli+ien)o de la
nor+a)i(idad (igen)e, 2ue 'a&e alusi*n a las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
<BPM= en &ual2uier es)a,le&i+ien)o des)inado a la ela,ora&i*n de ali+en)os@
Alcance
Es)e PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION apli&a Al res)auran)e DOS
SABORES en el +uni&ipio de En(igado, Apli&ara a )oda las .reas del res)auran)eB
e2uipos, u)ensilios y a )odo el personal, 2ue por una u o)ra raz*n )enga a&&eso a las
di/eren)es .reas de ela,ora&i*n, dis)ri,u&i*n y al+a&ena+ien)o de los di/eren)es )ipos de
ali+en)os, por lo )an)o, se &o+pro+e)er. a &u+plir di&'as nor+as es)a,le&idas en el
+anual desde el +is+o +o+en)o de ingresar al es)a,le&i+ien)o@

Y DESINFECCION
Polticas
U)ilizar sus)an&ias de li+pieza y desin/e&&i*n 2ue nos garan)i&en su e/e&)i(idad@
Cu+plir &on la legisla&i*n (igen)e para res)auran)es eApedida en el )i)ulo ;, &api)ulo VIII del
De&re)o 9:C8 del ;9 de di&ie+,re de 7DDC@
OBJETIVOS
General:
Garan)izar las ,uenas pra&)i&as de 'igiene den)ro del res)auran)e EDO A"ORE, AL
5 DULCEF para &u+plir &on las disposi&iones legales &orrespondien)es@
Especfcos:
Lle(ar a &a,o di&'o plan para garan)izar la ino&uidad de los ali+en)os y los
ser(i&ios pres)ados en DO A"ORE
Realizar &on)roles peri*di&os 2ue (eri/i2uen la ade&uada i+ple+en)a&i*n del plan
de li+pieza y desin/e&&i*n
Capa&i)ar el personal en &uan)o a la i+ple+en)a&i*n del progra+a de li+pieza y
desin/e&&i*n
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES
GERENCIA:
La geren&ia del res)auran)e DO A"ORE es responsa,le de es)a,le&er la pol3)i&a 2ue
se apli&a para la 'igiene y propor&ionar los +edios para 2ue se lle(en a &a,o )odos los
pro&edi+ien)os des&ri)os en el presen)e progra+a@
La geren&ia del res)auran)e DO A"ORE de,er. asignar a una persona &o+o
en&argada del progra+a de li+pieza y desin/e&&i*n, es)a persona )endr. la au)oridad para
soli&i)ar la &ola,ora&i*n del personal y para e1er&er la super(isi*n de las )areas realizadas@
Y DESINFECCION
ENCARGADO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION:
El en&argado del PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION de,e (igilar el es)ado de
las ins)ala&iones, del pro&eso de ela,ora&i*n, al+a&ena+ien)o, dis)ri,u&i*n de los
ali+en)os y del personal@
us .reas de responsa,ilidades son las siguien)es:
S$)%rv#ar *o# a*r%"%"or%# "%* r%#ta$ra!t%;
Con)rol de in/es)a&iones por a(es, roedores o inse&)os@
Con)rol del drena1e
Con)rol del pol(o y +alos olores@
Con)rol so,re el +ane1o y disposi&i*n de residuos s*lidos y l32uidos@ ="asura y
aguas residuales>@
Vigilan&ia del es)ado general de las ins)ala&iones@
Con)rol de a&u+ula&iones de +a)erial en desuso@
S$)%rv#ar "%!tro "%* r%#ta$ra!t%@
Vigilar el es)ado de paredes, pisos, (en)anas, ,a-os y ser(i&ios sani)arios@
Con)rol del es)ado 'igiGni&o general de las di/eren)es .reas de pro&eso,
al+a&ena+ien)o y dis)ri,u&i*n de los ali+en)os@
uper(isar los pro&edi+ien)os de li+pieza y desin/e&&i*n den)ro del res)auran)e
uper(isar +G)odos de li+pieza y desin/e&&i*n@
S$)%rv#ar %* )%r#o!a*:
Con)rolar el &u+pli+ien)o de dire&)ri&es so,re guardar per)enen&ias de los
e+pleados@
Con)rolar el &u+pli+ien)o de dire&)ri&es so,re el +ane1o de u)ensilios de )ra,a1o@
Con)rolar el &u+pli+ien)o de nor+as y regla+en)os so,re los '.,i)os 'igiGni&os de
)ra,a1o de los e+pleados@
Con)rolar el &u+pli+ien)o de dire&)ri&es so,re la pro(isi*n de 1a,*n, desin/e&)an)es,
)oallas, ,asureros, en)re o)ros@
I!#)%&&-!;
Realizar inspe&&iones y +ues)reos peri*di&os, seg6n progra+a de 'igiene@
Veri/i&ar y ar&'i(ar los /or+a)os &orrespondien)es al &u+pli+ien)o del progra+a@
Realizar in/or+es es&ri)os, 2ue lleguen al geren)e &orrespondien)e@
Y DESINFECCION
EMPLEADOS DE LA EMPRESA
Poner en pr.&)i&a los pro&edi+ien)os es)a,le&idos para la prepara&i*n de los
desin/e&)an)es y su )ie+po de a&&i*n@
U)ilizar los i+ple+en)os de aseo eA&lusi(a+en)e para el .rea indi&ada@
La(arse las +anos por &ada &a+,io de a&)i(idad@
Diligen&iar en /or+a &orre&)a los /or+a)os asignados a &ada la,or@
Cu+plir &on los pro&edi+ien)os es)a,le&idos@
$an)ener al+a&enados )odos los produ&)os de li+pieza y desin/e&&i*n en el si)io
des)inado para es)o@
Apor)ar sugeren&ias 2ue nos lle(en a un +e1ora+ien)o &on)inuo@
DEFINICIONES
DESINFECCIN; redu&&i*n de los +i&roorganis+os presen)es en el +edio a+,ien)e por +edio
de agen)es 2u3+i&os yHo /3si&os, aun ni(el 2ue no &o+pro+e)a la ino&uidad del ali+en)o@
DESINFECTANTE: Es una sus)an&ia 2u3+i&a 2ue redu&e el nu+ero de +i&roorganis+os no&i(os
'as)a un ni(el 2ue no sea da-ino para el ali+en)o o para el ser 'u+ano@
MICROORGANISMOS PATOGENOS; Ha&e re/eren&ia a )odos los +i&roorganis+os 2ue puedan
&ausar un da-o o sean no&i(os para la salud del ser 'u+ano/
DETERGENTES: es una sus)an&ia 2u3+i&a 2ue se usa para eli+inar la su&iedad y la Grasa de
una super/i&ie@
EN>UAGUE; eli+ina&i*n de de)ergen)es, agen)es 2u3+i&os y o)ros produ&)os usados en las
opera&iones de li+pieza, 'igieniza&i*n o desin/e&&i*n por +edio de agua li+pia y po)a,le@ e
realiza por opera&iones de +ez&la y di/usi*n@
HIGIENE DE LOS ALIMENTOS: &on1un)o de +edidas pre(en)i(as ne&esarias para garan)izar la
seguridad, li+pieza y &alidad de los ali+en)os en &ual2uier e)apa de su +ane1o@
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS: se re/ieren a la garan)3a de 2ue los ali+en)os no &ausaran
da-o al &onsu+idor &uando se preparen yHo &onsu+an de a&uerdo al uso 2ue se des)inen@
Y DESINFECCION
INMERSIN: su+ergir o in)rodu&ir algo en un l32uido@ e u)iliza para /ru)as y (erduras, par)es
+o(i,les de e2uipos y u)ensilios@
LIMPIEZA: eli+ina&i*n de )ierra, residuos de ali+en)os, su&iedad grasa u o)ras +a)erias@
))1; /or+a de eApresar la &on&en)ra&i*n de los agen)es desin/e&)an)es, 2ue indi&a la &an)idad de
+iligra+os del &o+ponen)e en un li)ro de agua@
SOLUCIN: +ez&la de un solid* o de un produ&)o &on&en)rado &on agua para o,)ener una
dis)ri,u&i*n 'o+ogGnea de los &o+ponen)e@
PROCEDIMIENTOS
Y DESINFECCION
MANIPULADORES
DESCRIPCION
Cuando a+eri)e el uso de guan)es, se de,en +an)ener li+pios,
sin ro)uras o desper/e&)os y ser )ra)ados &on el +is+o &uidado
'igiGni&o de las +anos sin pro)e&&i*n, EL USO DE GUANTES
NO EXIME AL OPERARIO DE LA OBLIGACIN DE
LAVARSE Y DESINFECTARSE LAS MANO
$ien)ras se reali&en las la,ores no se per+i)en el uso de
ANILLOS( >OYAS( U OTROS ACCESORIOS@ i u)iliza len)es
de,er. a1us)arlos a la &a,eza para e(i)ar riesgos
Es pro'i,ido &o+er, ,e,er o +as)i&ar &ual2uier o,1e)o o
produ&)o, al igual 2ue /u+ar o es&upir en las .reas de
produ&&i*n o en &ual2uier o)ra zona donde eAis)a riesgo de
&on)a+ina&i*n del ali+en)o
El personal 2ue presen)e a/e&&iones de la piel o en/er+edad
in/e&)o&on)agiosa ser. eA&luido de )oda a&)i(idad dire&)a de
+anipula&i*n de ali+en)os
Los (isi)an)es de,er.n &u+plir )odas las nor+a an)eriores
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es, gorro, zapa)os de &au&'o, delan)al@
MATERIALES
UTILIZADOS
Gorro >
guan)es
#apa,o&as
delan)al
0apa)os ade&uados
PRODUCTOS
QUIMICOS
?a,*n yodado DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
Puro In+edia)a
DOCUMENTOS
DE REF/
De&re)o 9:C8 de 7DDC
REGISTROS
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de 'ipo&lori)o al 8 I
UTENSILIOS
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
Garan)izar 2ue las super/i&ie en &on)a&)o &on el ali+en)o es)e li+pia,
li,res de gGr+enes pa)*genos y o)ros ele+en)os no&i(os 2ue
&ons)i)uyan /uen)es de &on)a+ina&i*n@
ALCANCE
Cu&'illos, &u&'aras )enedores, 'erra+ien)as, )a,las de pi&ar, pla)os,
re&ipien)es, &epillos, pinzas, sar)enes, rallador, &olador, &a/e)era, ollas
arro&eras =super/i&ial>, /ogones =super/i&ial>@
RESPONSABLES
$anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO:
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e l32uido y es)regar &on Espon1a a,rasi(a
En1uagar &on agua
(er/i&ar li+pieza
Apli&ar desin/e&)an)e por in+ersi*n y de1ar a&)uar
e&ar &on pa-o an)i,a&)erial@
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
gorro, guan)es
MATERIALES
UTILIZADOS
Espon1a a,rasi(a, ,alde, /ras&o aspersor , &epillo, pa-o an)i,a&)erial
PRODUCTOS
QUIMICOS
Pen)a&ua)

DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
;:: pp+ 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
De&re)o 9:C8
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de pen)a&ua)
Fi&'a )G&ni&a de de)ergen)e desengrasan)e $AJKO
LICUADORA
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
li,res de gGr+enes pa)*genos y o)ros ele+en)os no&i(os 2ue
&ons)i)uyan /uen)es de &on)a+ina&i*n@
ALCANCE
LICUADORA
RESPONSABLES
$anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO
Ina&)i(ar la ele&)ri&idad
Pro)eger las par)es elG&)ri&as
Desar+ar e2uipo en &aso de ser re2uerido
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e li2uido
Es)regar &on Espon1a a,rasi(a
En1uagar &on a,undan)e agua
Re)irar eA&eso de agua Apli&ar desin/e&)an)e por &on)a&)o o
in+ersi*n si es ne&esario en las piezas des+on)a,les
De1ar a&)uar el desin/e&)an)e en la li&uadora seg6n el )ie+po
es)a,le&ido
e&ar &on pa-o an)i,a&)erial
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es, gorro, zapa)os de &au&'o
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, Espon1a a,rasi(a, Vasi1a pl.s)i&a, Fras&o aspersor
Pa-o an)i,a&)erial, Es&urridor
PRODUCTOS
QUIMICOS
Hipo&lori)o 8I DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
; +lH L de agua 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
ORNO
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
li,res de gGr+enes pa)*genos y o)ros ele+en)os no&i(os 2ue &ons)i)uyan
/uen)es de &on)a+ina&i*n@
ALCANCE
Horno
RESPONSABLES
$anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO
Ina&)i(ar el &o+,us)i,le =gas>
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e desengrasan)e li2uido
Re)irar eA&eso de agua y se&ar el piso
Apli&ar desin/e&)an)e por &on)a&)o
De1ar a&)uar el desin/e&)an)e seg6n el )ie+po es)a,le&ido
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, Espon1a a,rasi(a, Vasi1a pl.s)i&a, Fras&o aspersor
Pa-o an)i,a&)erial, +anguera en &aso de ser re2uerida
#rapera, Es&urridor
PRODUCTOS
QUIMICOS
pen)a&ua) DOSIFICACION TIEMPO DE ACCION
;:: pp+ 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
FREIDORAS
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
Garan)izar 2ue las super/i&ies es)Gn li,res de agen)es &on)a+inan)es
ALCANCE
Freidoras
RESPONSABLES
+anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e desengrasan)e
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, Espon1a a,rasi(a, Fras&o aspersor
Li+pi*n an)i,a&)erial, +anguera
PRODUCTOS
QUIMICOS
;::pp+ 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
Y DESINFECCION
PLANCA ASADORA
OB>ETIVO
ALCANCE
Plan&'a asadora
RESPONSABLES
+anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO;
Re)irar su&iedad &on esp.)ula
Hu+ede&er &on agua
A)o+izar desengrasan)e puro y de1ar a&)uar
Es)regar &on esp.)ula la super/i&ie de la plan&'a
Eli+inar los res)os &on Li+pi*n indus)rial
En1uagar &on agua )i,ia
Apli&ar 1a,*n li2uido y es)regar &on Espon1a a,rasi(a
En1uagar &on agua
Re)irar eA&eso de agua
Apli&ar desin/e&)an)e por &on)a&)o y de1ar a&)uar
e&ar &on Li+pi*n indus)rial
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es, gorro, zapa)os de &au&'o, ga/as
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, espon1a, esp.)ula, /ras&o aspersor, li1a, li+pi*n
PRODUCTOS
QUIMICOS
;:: pp+ 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
NE!ERAS
OB>ETIVO
garan)izar 2ue las super/i&ies es)Gn li,res de &on)a+inan)es
Y DESINFECCION
ALCANCE
ne(eras
RESPONSABLES
Por de/inir
DESCRIPCION
DIARIO =super/i&ial>
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e li2uido y li+piar
se&ar
desin/e&)ar
de1ar a&)uar desin/e&)an)e
en1uagar
se&ar
QUINCENAL:
Apagar la ne(era
Re)irar es&ar&'a =&ongelador>
Re)irar +a)erial@
re)irar los residuos
Li+piar paredes &on una Espon1a 'u+ede&ida &on de)ergen)e
li2uido y en1uagar &on agua
Desin/e&)ar por aspersi*n
U,i&ar nue(a+en)e +a)erial en su si)io
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es aislan)e )Gr+i&o, gorro, zapa)os de &au&'o, &'a2ue)a aislan)e
)Gr+i&a
MATERIALES
UTILIZADOS
Espon1illa, ,alde, li+pi*n, /ras&o aspersor, es&o,a )rapeador
PRODUCTOS
QUIMICOS
7:: pp+ 7: +inu)os
De)ergen)e
li2uido $AJKO
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:7
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de de)ergen)e li2uido $AJKO
CANECAS DE "ASURA
OB>ETIVO
Garan)izar 2ue las super/i&ies &on)a+inadas es)Gn li,res de +alos olores
o&asionando in/es)a&i*n de +os&as y roedores pro(o&ando alg6n e/e&)o
en los ali+en)os ela,orados@
Y DESINFECCION
ALCANCE
Cane&as de la ,asura
RESPONSABLES
Personal de la(ado
DESCRIPCION
DIARIO
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, Espon1a a,rasi(a, Fras&o aspersor
Li+pi*n indus)rial, +anguera
PRODUCTOS
QUIMICOS
Li+piador
desin/e&)an)e
$AJKO
78+lH L de agua 7: +inu)os
De)ergen)e
DERA =li2uido>
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:9
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de li+piador desin/e&)an)e $AJKO
TRAPERAS
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
ALCANCE
Freidoras
RESPONSABLES
+anipuladores
DESCRIPCION
DIARIO
Hu+ede&er &on agua
Apli&ar de)ergen)e y es)regar
u+ergir en desin/e&)an)e y De1ar a&)uar seg6n el )ie+po
es)a,le&ido
En1uagar es&urrir y de1ar lis)o para el uso
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, Es&urridor de )raperas
PRODUCTOS
QUIMICOS
7:+lH L de agua 7: +inu)os
De)ergen)e
DERA
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:9
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de 'ipo&lori)o al 8I
SER!ICIOS SANITARIOS
Y DESINFECCION
OB>ETIVO
ALCANCE
er(i&ios sani)arios
RESPONSABLES
En&argada de li+pieza de es)a .rea@
DESCRIPCION
DIARIO
Hu+ede&er &on agua el sani)ario y la(a+anos
Apli&ar de)ergen)e
apli&ar desin/e&)an)e y De1ar a&)uar seg6n el )ie+po es)a,le&ido
Li+piar
SEMANAL
La(ado de sani)arios K la(a+anos
"arrer y re)irar los residuos
Li+piar paredes &on una Espon1a a,rasi(a 'u+ede&ida &on
de)ergen)e
Apli&ar de)ergen)e al piso y es)regar &on &epillo de pisos
#rapear
Li+piar paredes y pisos &on desin/e&)an)e
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, re&ogedor, es&o,a, +anguera si es ne&esario, &epillos
PRODUCTOS
QUIMICOS
Li+piador
desin/e&)an)e $AJK
De)ergen)e DERA Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:;
ANEXOS/
Fi&'a )G&ni&a de desin/e&)an)e $AJKO
Y DESINFECCION
LAMPARAS Y TECOS
OB>ETIVO
Garan)izar 2ue las ins)ala&iones den)ro de la plan)a, )an)o de pro&eso,
al+a&ena+ien)o y dis)ri,u&i*n, es)Gn li+pias, li,res de gGr+enes
pa)*genos y o)ros ele+en)os no&i(os 2ue &ons)i)uyan /uen)es de
&on)a+ina&i*n@
ALCANCE
l.+paras, )e&'os
RESPONSABLES
personal de +an)eni+ien)o
DESCRIPCION
CADA 7 MESES
Re&oger y dese&'ar los residuos de produ&)o, pol(o o &ual2uier
o)ra su&iedad 2ue es).n presen)es en el ar)3&ulo o lugar 2ue se (a
a li+piar@
Hu+ede&er &on su/i&ien)e agua po)a,le el lugar o super/i&ie 2ue
se (a a li+piar
Preparar la solu&i*n de de)ergen)e 2ue se (a a usar
En1a,onar las super/i&ies a li+piar espar&iendo la solu&i*n de
de)ergen)e &on una espon1a o &epillo@
De1ar la solu&i*n de de)ergen)e apli&ada por un )ie+po &or)o para
de1ar 2ue el de)ergen)e a&)6e =puede ser por )res o &in&o
+inu)os>@
En1uagar &on su/i&ien)e agua po)a,le asegur.ndose 2ue )odo el
de)ergen)e se eli+ine@
DespuGs del en1uague o,ser(ar de)enida+en)e el lugar 2ue se
li+pi* para (eri/i&ar 2ue 'aya sido eli+inada )oda la su&iedad@
Apli2ue la solu&i*n del desin/e&)an)e so,re el lugar o super/i&ie
2ue se (a a desin/e&)ar@
La solu&i*n desin/e&)an)e se de1a so,re el lugar 2ue es)a+os
desin/e&)ando por un )ie+po +3ni+o de 7: +inu)os
En1uagar &on a,undan)e agua y )rapear zonas '6+edas
Y DESINFECCION
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es, gorro, zapa)os de &au&'o, ga/as, o(erol
MATERIALES
UTILIZADOS
Espon1a, &epillo, guan)es, +anguera, es&alera, ,alde, )rapeador, li+piones
PRODUCTOS
QUIMICOS
Li+piador
Desin/e&)an)e
$AJKO
De)ergen)e
DERA
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:;
ANEXOS/
Y DESINFECCION
AREA E#TERNA
OB>ETIVO
garan)izar 2ue los alrededores de la zona de pro&eso y dis)ri,u&i*n de
ali+en)os es)Gn lo +as li+pias posi,les
ALCANCE
4rea eA)erna
RESPONSABLES
Por de/inir
DESCRIPCION
DIARIO
"arrer y re&oger ,asuras
'u+ede&er .rea =si es ne&esario>
Adi&ionar de)ergen)e li2uido =si es ne&esario>
En1uagar &on a,undan)e agua =si es ne&esario>
apli&ar el desin/e&)an)e y De1ar a&)uar seg6n el )ie+po es)a,le&ido
= si es ne&esario>
En1uagar &on a,undan)e agua =si es ne&esario>
ELEMENTOS DE
PROTECCION/
Guan)es, gorro, zapa)os de &au&'o, ga/as
MATERIALES
UTILIZADOS
"alde, +anguera@ es&o,a, re&ogedor, &epillo
PRODUCTOS
QUIMICOS
Li+piador
desin/e&)an)e
$AJKO
78 +lHL de agua 7: +inu)os
De)ergen)e
DERA
Depende de la
su&iedad
In+edia)a
DOCUMENTOS DE
REF/
REGISTROS
REF:;
ANEXOS/
Y DESINFECCION
ANEOS
Y DESINFECCION
BIBLIO!RAFIA
De&re)o 9:C8HDC
Ley D de 7DCD
$anual general de li+pieza y desin/e&&ion, &onsul)ado en
'))p:HHLLL@&np@go@&rHp'pM+ys2lHad+inHN#$LHuploadsH/ilesH,ole)inesH$anualMLi+piezaMyM
Desin/e&&ion@pd/

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