El agua, un elemento esencial para la vida, es adems uno de los principales componentes de los

alimentos. El contenido de agua en los alimentos determina su textura, conservacin, y seguridad.

El crecimiento de los microorganismos es la principal causa de deterioro de los alimentos adems
est directamente relacionado con la cantidad de agua que posee el alimento. la humedad del
alimento y la actividad de agua del mismo son diferentes. La primera se refiere al porcentaje de
agua en el alimento. Por otra parte la actividad del agua se define coma la cantidad de agua
disponible en el alimento.