UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZN

HUNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE: INGENIERA
AGROINDUSTRIAL










CRISPIN MARTEL, Kely Megie
COTRINA ESCOBAL, Ronny Nelson
MARTEL RAYMUNDO, Viky
ORDOES NATIVIDAD, Gilmer Elias
SALINAS COTRINA, Mayumy Viany
HUNUCO PER
2013


OBTENCIN DE NARANJAS CONFITADAS
BAADAS CON CHOCOLATE
NARANJAS CONFITADAS BAADAS CON CHOCOLATE
Flujograma para la elaboracin de naranjas confitadas baadas con chocolate






















SELECCIN
LAVADO
CORTADO
COCCION
ESCURRIDO
MEZCLADO
COCCION
ESCURRIDO
HORNEADO
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
Agua: 250 ml
Azcar: 350 gr.
30 Min.
T: 70 C
1 Hr.
BAADO EN
CHOCOLATE
CONGELADO
DESCRIPCIN DE LAS OPERACIONES:
Recepcin de materia prima y seleccin: Hay que elegir dos naranjas de
gran calidad, frescas, con sabor intenso y de tamao medio-grande.
Lavado: Limpiar y lavar la cscara de las naranjas debajo del grifo con un
cepillo.
Cortado: Con un cuchillo bien afilado cortar las naranjas con sus cscaras
en gajos o rajas (segn el gusto), la piel no se retira.
Coccin: en una olla baja y ancha hacemos hervir agua (sin medida),
echamos las naranjas cortadas en rodajas. Debern cocer
aproximadamente 30 minutos, debido esto a que el tiempo vara en funcin
de la dureza de la piel y de la carne de la naranja.
Escurrido: cuando la piel o cascara de las rodajas de naranjas estn
tiernas, estas debern ser escurridas.
Mezclado: se mezclaran 250 ml de agua y 350 de azcar y lo pondremos a
cocer.
Coccin: aadimos las naranjas cocidas a la mezcla y las tendremos
cociendo hasta que el almbar comience a espesar o hasta que obtenga la
prueba de la gota.
Escurrido: Sacaremos las naranjas a un papel manteca, escurriremos todo
lo que podamos las naranjas.
Horneado: Cuando estn todas, las meteremos al horno a 70C con la
puerta ligeramente abierta para facilitar la eliminacin de la humedad, y las
tendremos alrededor de 1 hora o hasta que se nos queden ms secas y
manejables.
Baado en chocolate: Ya estarn listas para consumir o para darles el
bao de chocolate. Para el bao de chocolate, tendremos que ponerlo a
fundir en bao mara a temperatura ligeramente baja. Las colocaremos en
el papel manteca.
Congelado: una vez lista las pondremos al congelador.

RECOMENDACIONES:
Lo ms importante ser dejar las naranjas bien cocidas antes de echarlas al
almbar, ya que una vez dentro del almbar, la piel tiende a endurecerse.
Usar naranjas en buen estado, del ao y de mesa, para obtener un
producto de buena calidad.
Tambin las naranjas pueden ser cortadas una vez terminadas, sin
chocolate en bastones para posteriormente baarlas parcialmente.
Puedes hacer lo mismo pero con limones, limas, pomelos, naranjas
sanguinas, etc.
Puedes utilizar sta naranja confitada para acompaar y adornar postres,
como por ejemplo, unas magdalenas o un bizcocho, a la hora de meterlo al
horno, espolvorea trozos pequeos de sta, realzars su sabor y le dars
un toque diferente.