MARCO TEORICO

Leche
La leche es un lquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las
glndulas mamarias de las hembras de los mamferos para la alimentacin de
sus cras. La leche normal no aparece hasta varios das despus del
alumbramiento; el lquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta
la aparicin de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche est
formada por glbulos de grasa suspendidos en una solucin que contiene el
azcar de la leche (lactosa), protenas fundamentalmente casena y sales de
calcio, fosforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en
hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera est
compuesta en un 80% a un 90% de agua.

AZUCAR
Entre los azucares ms importantes desde el punto de vista comercial la
glucosa, la lactosa y la maltosa que usan frecuentemente en la alimentacin
para bebes. Sin embargo el ms importante es la sacarosa, llamado tambin
azcar de caa, aunque no proceda de la caa de azcar. Se utiliza para dar
sabor dulce a las comidas y en la fabricacin de confites, pasteles, conservas,
bebidas alcohlicas y no alcohlicas y muchos otros alimentos. Como material
alimenticio bsico, la sacarosa suministra aproximadamente un 13% de la
energa que se deriva de los alimentos. Su valor y su papel en la dieta humana
son polmicos.







DULCE DE LECHE
El dulce de la leche tambin conocido como manjar, manjar blanco, arequipe o
cajeta es un dulce tradicional de Amrica Latina y que corresponde a una
variante caramelizada de la leche. Su consumo se extiende a todos los pases
latinoamericanos y en Francia, donde se llama Confiture de lait y en aquellos
lares con minoras de esas nacionalidades como estados unidos o Espaa.
Este producto recibe diferentes nombres segn en el pas que se consume y se
presenta tambin en algunas variedades regionales. Es ampliamente utilizado
en postres como los alfajores, helados, pasteles o tortas.