No es difcil determinar el costo de las enzimas para aplicaciones especficas, pero deben considerarse los gastos de mano de obra,

de energa y de capitales. El
costo de las enzimas estar sujeto a cambios, y particularmente el costo de importacin, por ej., de la proteinasa vegetal, puede variar mucho de un ao a otro.
La correlacin entre la actividad de una enzima particular y la transaccin comercial es a menudo baja; sin embargo, no se ha intentado hasta la fecha indicar el
valor de las enzimas en funcin de peso o de unidades de actividad enzimtica. En su lugar Reed (3) ha dado algunas estimaciones de costos aproximados para
ciertas enzimas, correspondientes al ao 1966.
9.1. JUGO DE MANZANA, OTROS JUGOS DE FRUTAS y VINO.
El costo para clarificar 100 galones de jugo de fruta o de vino es de alrededor de 10-20 ( = centavos de dlar). Este valor es probablemente menos
significativo que los gastos que se producen por los accesorios de filtro, la filtracin misma, o que las diferencias del rendimiento en el producto final.