AZCAR INVERTIDO

Que es el azcar invertido?

Es una separacin por hidrlisis de la fructosa y la glucosa, es algo ms dulce que el azcar
simple y se usa en bizcochos y helados sobre todo, ya que tiene una serie de propiedades
(no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas...) muy
diferentes con respecto al azcar blanquilla normal.
Dura bastante a temperatura ambiente (unos meses).
Para qu se usa?

HELADOS: se sustituye un 30% de azcar blanco por el invertido. El azcar invertido no
cristaliza, as que los helados quedarn ms cremosos y ser ms sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azcar blanco por el invertido. Este
azcar ayuda a que la bollera se mantenga ms tiempo blanda, le aporta otra humedad,
acelera el levado de masas y adems se puede usar para dar ms color al acabado final del
horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten ms
rpido.

INGREDIENTES:
-150gr de agua embotellada
-350gr de azcar blanquilla
-1 sobre blanco de gasificante
-1 sobre morado de gasificante

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado.

PREPARACIN:
Ponemos el agua (a temperatura ambiente) y programamos 3 minutos, 50, velocidad 5.
Agregamos el azcar. Programamos 6 minutos, 80 en velocidad 4.
Aadimos el sobre blanco y mezclamos 20 segundos a velocidad 4.Ahora tendremos que
esperar a que la temperatura del vaso baje a 60 antes de continuar (unos 10 minutos).
Una vez alcanzados los 60, incorporamos el sobre azul de gasificante y mezclamos 1
minuto a velocidad 4.