Tamales de maz

Ingredientes
1 kg. maz blanco pelado y remojado
8 dientes de ajo molidos
2 cdas. crema de aj panca
1 cda. vinagre rojo
1 cdta. comino
1 cdta. pimienta
1/2 kg. chuletas de cerdo
1 tz. manteca de cerdo
3 cdas. aceite de achiote
1/2 tz. cebolla picada
1 cda. crema de aj mirasol
1/2 tz. man tostado molido
corontas y hojas de pltano
100 g aceitunas negras sin pepa
Sal








Preparacin
8 porciones
Lice el maz con un poco de agua. Reserve. Mezcle la mitad de los ajos, la mitad de la crema de aj panca, el
vinagre, la mitad del comino y de la pimienta y sal. Deje macerar los cubos de cerdo en esta mezcla, durante
una hora. Derrita dos cucharadas de manteca y dore los cubos de cerdo; aada los jugos de la maceracin y
cocine durante dos minutos. Vierta dos tazas de agua, tape y deje cocinar, a fuego bajo, durante una hora,
hasta que la carne est tierna. Reserve el caldo y la carne por separado.
Vierta el aceite en una olla y dore la cebolla. Agregue los ajos, el comino, la pimienta y la crema de aj panca
restantes junto con la crema de aj mirasol. Rehogue durante unos minutos. Sazone con sal y aada el maz
licuado, el resto de la manteca, el man y dos tazas del caldo reservado. Cocine, sin dejar de remover, durante
20 minutos. Deje enfriar.
Coloque una porcin de masa en las hojas de pltano, incluya una aceituna y un trozo de carne en cada uno;
cubra, envuelva y amarre. Ponga las corontas en una olla grande, cubra con agua y luego coloque las hojas
de pltano. Acomode los tamales en forma vertical, tape y cocine con vapor durante una hora. Sirva con salsa
criolla.