LOS ALCOHOLES

UN GRUPO FUNCIONAL DE LOS COMPUESTOS

ORGNICOS
Los alcoholes se consideran compuestos derivados del agua, donde uno de sus
tomos de hidrgeno es sustituido por un radical alqulico. El grupo que determina las
propiedades de alcohol al compuesto es el grupo hidroxilo (-OH).
OBJETIVOS:
1. Determinar experimentalmente la presencia de carbono en algunos materiales
orgnicos, mediante la reaccin de combustin.
2. Identificar los alcoholes como compuestos orgnicos poseedores del grupo OH.
3. Sintetizar etanol por fermentacin de azcares.
4. Determinar el grado alcohlico de una bebida.
5. Comprobar experimentalmente algunas reacciones de los alcoholes.
6. Realizar la reaccin correspondiente al alcotest que permite detectar el nivel de
ingesta de alcohol etlico.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Actividad N 1
El carbono como elemento esencial en todo compuesto orgnico
Coloca sacarosa en una cpsula de porcelana y agrega cido sulfrico concentrado.
Observa, dibuja e interpreta.
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Actividad N 2
El carbono como elemento constituyente de una
galleta
En una cpsula de porcelana coloca un trozo de galleta,
enciende con llama directa y mientras dura la
combustin, coloca una varilla de agitacin con unas
gotas de una solucin alcalina de carbonato de sodio
0,05 M mezclada con una solucin de fenolftalena, tal
como lo muestra la figura. Toma nota del cambio de
coloracin de la gota e interprtalo.
Acerca un trozo de papel tornasol azul al gas que se
desprende durante la reaccin. Observa e interpreta lo
sucedido. Ambas conclusiones son concordantes? Cul
es tu conclusin?
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Actividad N 3
Solubilidad de alcoholes en agua
Toma 5 mL de agua en diferentes tubos de ensayo y agrega distintos alcoholes con el
propsito de determinar en forma relativa su solubilidad en agua. Luego establece
cules alcoholes son ms solubles en agua y qu relacin existe entre la solubilidad y
el largo de la cadena carbonada.
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Actividad N 4
Sntesis de triyodometano, CHI3
En un tubo de ensayo coloca 1 mL de etanol, 2 a 3 mL de agua, 4 a 5 mL de lugol y
luego agrega gota a gota hidrxido de sodio, NaOH, hasta que desaparezca el color
caf del yodo y quede solo un precipitado de color amarillo plido. Procede a filtrar
para separar el triyodometano slido. Observa el slido.
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Actividad N 5
Obtencin de alcohol etlico
fermentacin de sacarosa

partir

de

la

Coloca en un matraz de 500 mL sacarosa y una

cucharada de levadura convertida en una pasta clara,
posteriormente agregar agua. Tapa firmemente el
matraz con un tapn monohoradado que tenga un tubo
que lo conecte con el matraz erlenmeyer, el cual
contiene una solucin de agua de cal, tal como se
muestra en la figura. Deja durante una semana a 25C.
Se produce algn cambio en el matraz que contiene
agua de cal? Qu indica?
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Sacarosa
con
levadura

Agua de
cal

Otros mtodos para obtener alcohol etlico es mediante la fermentacin de uva y de

pasas. Para ello toma unos 2 kilogramos de uva, mulelos y luego deja fermentar. En
el caso que no dispongas de uvas puedes utilizar pasas.

Actividad N 6
Destilacin del alcohol etlico
a partir de la fermentacin
de la sacarosa
Procede a filtrar la mezcla
obtenida y luego realiza una
destilacin fraccionada. Debes
separar en tres las etapas de la
destilacin: la primera parte
para temperaturas inferiores a
72C, denominada cabeza del
destilado,
la
segunda
corresponde al destilado entre
temperaturas de 72C y 82C, y
la tercera parte, denominada la
cola
del
destilado,
para
temperaturas
superiores
a
82C.
Se
deben
descartar
los
destilados del inicio y del final
ya que contienen sustancias
orgnicas
que
pueden
ser
txicas o bien malignas para el
ser humano.
Actividad N 7
Anlisis cualitativo del alcohol en la sangre
Para detectar la presencia de alcohol en la sangre se puede realizar indirectamente,
mediante la reaccin del etanol presente en la respiracin, un examen conocido con el
nombre de alcotest.
La reaccin base del alcotest es:
2 K2Cr2O7 + 8 H2SO4 + 3 CH3CH2OH
CH3COOH + 11 H2O

2 Cr2(SO4)3 +

2 K2SO4 + 3

Este examen tiene como objetivo controlar los niveles de etanol en el aire espirado, y
se aplica generalmente a los conductores de vehculos. Especficamente, consiste en
que el conductor infle un globo a travs de un tubo que contiene dicromato de potasio
y cido sulfrico impregnado sobre un soporte inerte en polvo (gel de slice).

El alcohol contenido en el aire espirado es oxidado a cido actico, y su presencia

puede ser comprobada por su olor caracterstico; el dicromato de potasio, en tanto,
se reduce a sulfato de cromo (III), y su presencia se comprueba por el color verde
caracterstico de esta sustancia.
Existen equipos muy sofisticados capaces de detectar alcohol sin que otras sustancias
presentes en la respiracin interfieran en la medicin.
A 5 mL de una solucin de dicromato de potasio al 1% m/v se agrega una gota de
cido sulfrico concentrado y se agita para homogenizar. Luego se aaden 2 gotas de
etanol y se hierve hasta obtener la coloracin verde, que indica que ha ocurrido la
reaccin. Huele y trata de identificar la presencia del cido actico.
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Actividad N 8
Determinacin del grado alcohlico de una bebida alcohlica
En una probeta de 250 mL coloca
aproximadamente ese volumen de una
bebida
alcohlica
e
introduce
un
alcoholmetro
para
determinar
su
graduacin alcohlica, tal como se
observa en la figura.
El grado alcohlico puede leerse en la
escala del alcoholmetro. Recuerda que
para realizar la lectura correctamente tus
ojos deben quedar a la altura de lo que se
est leyendo.
Cul es el grado alcohlico de la bebida?
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ANLISIS Y APLICACIN
Investiga y luego responde las siguientes preguntas.
1.
2.
3.
4.

Qu es la fenolftalena y para qu se utiliza?

Investiga acerca de las propiedades del anhdrido carbnico.
Por qu la qumica orgnica tambin se conoce como la qumica del carbono?
Investiga las propiedades del elemento carbono y las diferentes formas alotrpicas
en que se encuentra este elemento.
5. Investiga acerca de las propiedades del metanol y etanol.
6. Dibuja la estructura del agua y justifica la aseveracin: el agua es un dipolo.
7.
El siguiente grfico muestra las
interacciones existentes entre las
molculas de metanol y de agua.
A que se debe que existan atracciones
puente
de
hidrgeno
entre
las
molculas de alcohol etlico? Qu
justifica la alta o baja solubilidad de los
alcoholes en agua?

8.
En la tabla se sealan
las propiedades fsicas
en forma comparativa de
alcoholes,
haluros de
alquilo
y
alcanos.
Justifica las diferencias
entre los puntos de
ebullicin y solubilidad
para los compuestos con
igual nmero de tomos
de carbono.

9. Qu significa desnaturalizar el etanol?

10.
Qu daos produce en el hombre el consumo de alcohol etlico?

11.

Investiga sobre las propiedades de los compuestos fenlicos contenidos en el

vino que lo dotan con caractersticas favorables en relacin a las enfermedades
coronarias.
12.
Qu diferencias hay entre un pisco de 45 y un tequila de 38?